तुम्ही ग्रेट ब्रिटिश बेकिंग शो (द ग्रेट ब्रिटिश बेक ऑफ) पाहिल्यास, तुम्ही कदाचित स्वतःला विचारले असेल: “सुपरफाईन साखर म्हणजे काय? "
हा शब्द जवळजवळ "भिजलेल्या बट" इतकाच वापरला जातो. पण पौलाने स्पष्टीकरण देण्याची वाट पाहण्याऐवजी, आपण स्वतःमध्ये डुंबू या!
तुम्ही हे ब्लॉग पोस्ट सेव्ह करू इच्छिता? खाली तुमचा ईमेल एंटर करा आणि आम्ही लेख थेट तुमच्या इनबॉक्समध्ये पाठवू!
चूर्ण साखर (पाऊडर साखर देखील) बारीक चिरलेली पांढरी साखर आहे. हे चूर्ण/कन्फेक्शनर्सच्या साखरेइतके बारीक नाही, परंतु दाणेदार साखरेसारखे दाणेदार देखील नाही. युनायटेड किंगडममध्ये सामान्यतः वापरली जाणारी, ती युनायटेड स्टेट्समध्ये "सुपरफाइन साखर" म्हणून ओळखली जाते. दाणेदार साखर मिसळून ते घरी सहज बनवता येते.
चूर्ण साखर इंग्रजी किंवा ऑस्ट्रेलियन रेसिपीमध्ये दिसण्याची शक्यता जास्त असते. आणि दाणेदार चिमूटभर चालेल, ते तितके मलईदार होणार नाही.
चला चूर्ण साखरेबद्दल अधिक जाणून घेऊ या, ती कशी वापरावी, ती कुठे शोधावी आणि स्वतः कशी बनवावी यासह!
चूर्ण साखर म्हणजे काय?
चूर्ण साखर ही प्रक्रिया केलेली दाणेदार साखर असते जी क्रिस्टल्स लहान करण्यासाठी जास्त काळ ग्राउंड केली जाते. परिणामी, ते वेगाने विरघळतात. हे पांढरे आणि सोनेरी अशा दोन प्रकारांमध्ये येते, ज्यातील नंतरचे अपरिभाषित आहे आणि तरीही त्यात काही मोलॅसेस असतात, ज्यामुळे ते सोनेरी रंग आणि कारमेल चव देते.
मोठ्या प्रमाणात साखरेच्या प्रमाणात ते चूर्ण आणि दाणेदार साखर यांच्यामध्ये येते.
तुम्हाला ते यूएस मधील सुपरमार्केटमध्ये मिळू शकते, परंतु तुम्हाला ते पाच-पाऊंडच्या मोठ्या बॅगमध्ये सापडणार नाही. त्याऐवजी, ते meringues किंवा कॉकटेलसाठी कमी प्रमाणात विकले जाते.
त्यामुळे नियमितपणे बेकिंग करताना ते फार चांगले मूल्य नाही.
जोपर्यंत तुम्ही स्वतःचे बनवत नाही तोपर्यंत नक्कीच! त्यासाठी माझ्याकडे खाली एक मार्गदर्शक आहे 😉
अरेरे, आणि हे समजून घेणे महत्त्वाचे आहे की कपमध्ये काम करताना तुम्ही दाणेदार साखर चूर्ण साखरेऐवजी बदलू शकत नाही.
क्रिस्टल्स खूपच लहान असल्याने, तुम्हाला प्रति कप जास्त चूर्ण साखर मिळते. अशा प्रकारे, आपल्याकडे आवश्यकतेपेक्षा जास्त असेल.
चूर्ण साखर वाण
अमेरिकन बेकर्ससाठी बाबी आणखी क्लिष्ट करण्यासाठी, चूर्ण साखरेचा कोणताही प्रकार नाही.
नमूद केल्याप्रमाणे, ते 'नियमित' आणि 'गोल्ड' प्रकारांमध्ये येते.
तुम्ही हे ब्लॉग पोस्ट सेव्ह करू इच्छिता? खाली तुमचा ईमेल एंटर करा आणि आम्ही लेख थेट तुमच्या इनबॉक्समध्ये पाठवू!
पांढर्‍या साखरेवर प्रक्रिया करून शुद्ध केले जाते, ज्यामुळे गुळ काढून टाकला जातो, तो पांढरा राहतो.
नियमित चूर्ण साखर समान पांढरा साखर लहान क्रिस्टल्स मध्ये ग्राउंड आहे.
पण सोनेरी तपकिरी साखर हलकी तपकिरी साखर सारखी असते. हे तितके प्रक्रिया केलेले किंवा शुद्ध केलेले नाही, त्यामुळे त्यातील काही चिकट मोलॅसेस शिल्लक राहतात.
हे जास्त नाही, परंतु ते लक्षात घेण्यासारखे आहे. आणि ते आश्चर्यकारक meringues करते!
चूर्ण साखर वापर
कॅस्टर शुगर खडबडीपेक्षा खूपच बारीक असल्याने, ती नाजूक मिठाईमध्ये वापरली जाते कारण ती स्वप्नासारखी मिसळते.
कुकीज आणि केकपासून ते मेरिंग्जपर्यंत, गोड आणि मलईदार सुसंगततेसाठी कॅस्टर शुगर हा एक चांगला पर्याय आहे.
इतर पाककृतींमध्ये हे समाविष्ट आहे:
- शॉर्टब्रेड
- मॅक्रोरोनेस
- स्विस रोल्स
- कपकेक्स
- स्विस मेरिंग्यू फ्रॉस्टिंग
- डाकू
- सॉफली
- कँडी
कॉकटेलमध्ये चूर्ण साखर देखील समाविष्ट केली जाते कारण ती दाणेदार पोतशिवाय गोडपणा देते.
काही बारटेंडर साधे सरबत घालण्याऐवजी चूर्ण साखरेचा अलंकार देखील निवडतात!
आणि आपण इच्छित असल्यास आपण दाणेदार साखर चिकटवू शकता, मला वाटते की आपण फरक पाहून आश्चर्यचकित व्हाल.
एकदा वापरून पहा आणि कदाचित तुम्हाला परत जायचे नसेल.
सुपरफाईन साखर वि. दाणेदार साखर
साखर शोडाऊनमध्ये आपले स्वागत आहे! या भागात, आम्ही दाणेदार साखर आणि चूर्ण साखर यांची तुलना करत आहोत.
तर, आम्ही आधीच स्थापित केले आहे की या दोघांमध्ये बरेच साम्य आहे. पण त्यांना वेगळे काय करते?
आयसिंग शुगरची रचना दाणेदार साखरेपेक्षा चांगली असते, ज्यामुळे साखर पूर्णपणे विरघळत नाही अशा नाजूक केक आणि पाककृतींसाठी ते आदर्श बनते.
उदाहरणार्थ, अनेक नो-बेक डेझर्ट आणि कुकीजना साखर लागते. परंतु ते गरम केले जात नसल्यामुळे, तरीही तुम्हाला त्यातील काही दाण्यांचा स्वाद मिळेल.
माझी हरकत नाही. पण जर तुम्हाला काही मऊ हवे असेल तर त्याऐवजी पिठीसाखर वापरा.
तसेच, मी आधी म्हटल्याप्रमाणे, चूर्ण साखर दाणेदार साखर पेक्षा जड आहे कारण ते खूप बारीक झाले आहे.
म्हणून जर तुम्ही एक कप चूर्ण साखर बाहेर काढली तर तुम्हाला जास्त क्रिस्टल्स मिळतील. म्हणजे 1 कप चूर्ण साखरेचे वजन 1 कप दाणेदार साखरेपेक्षा जास्त असते.
या कारणास्तव, अचूकता सुनिश्चित करण्यासाठी स्वयंपाकघर स्केलवर साखरेचे वजन करणे नेहमीच चांगले असते.
सुपरफाईन साखर वि. पिठीसाखर
साखर शोडाउनची पुढील पायरी म्हणजे चूर्ण साखर वि. पिठीसाखर.
चूर्ण साखर मूलत: दाणेदार साखर आहे जी पूर्णपणे पावडरमध्ये ग्राउंड झाली आहे.
तर, ही चूर्ण साखर बनवण्यासारखीच पद्धत आहे, पुढे प्रक्रिया केली जाते.
हे सहसा कॉर्नस्टार्च सारख्या अँटी-केकिंग एजंटसह देखील मिसळले जाते.
सर्वसाधारणपणे, सुपरफाईन साखरेमध्ये चूर्ण साखरेपेक्षा दाणेदार पोत असते, ज्यामुळे ती फिनिशिंग साखर म्हणून कमी योग्य बनते.
याचा अर्थ तुम्ही लिंबू बार किंवा कुकीजवर शिंपडण्यासाठी ते वापरू शकत नाही.
वजनाच्या बाबतीत, वरील तर्कानुसार, तुम्हाला वाटेल की 1 कप चूर्ण साखरेचे वजन 1 कप चूर्ण साखरेपेक्षा जास्त आहे. चांगले?
पण तसे होत नाही.
चूर्ण साखर खूप बारीक केली जाते परंतु तरीही त्यात क्रिस्टल्स असतात. आणि त्या क्रिस्टल्समध्ये भरपूर हवा असते.
मला माहित आहे, चूर्ण साखर चूर्ण साखर पेक्षा खूप हलकी आहे.
खरं तर, कुठे 1 कप चूर्ण साखरेचे वजन सुमारे 200 ग्रॅम असते, 1 कप चूर्ण साखरेचे वजन फक्त 100 ग्रॅम असते.
यूएस मध्ये चूर्ण साखर कुठे खरेदी करावी
आपण यूएस मध्ये सुपरफाईन साखर खरेदी करू शकता, परंतु ते क्लिष्ट आहे.
नमूद केल्याप्रमाणे, चूर्ण साखर चूर्ण किंवा दाणेदार साखरेपेक्षा खूपच लहान गुणांमध्ये येते.
त्यामुळे जर तुम्हाला ते नियमितपणे वापरायचे असेल तर तुम्ही ते स्वतःच केले पाहिजे.
पण जर तुम्हाला फक्त साध्या रेसिपीसाठी त्याची गरज असेल तर तुम्हाला ती तुमच्या स्थानिक सुपरमार्केटमध्ये 'सुपरफाईन' साखर म्हणून मिळेल.
तुम्हाला एक महाकाय पिशवी हवी असल्यास, तुम्हाला ऑनलाइन पाहावे लागेल. दुर्दैवाने, दाणेदार साखरेपेक्षा ते जवळजवळ तीनपट जास्त महाग आहे!
चूर्ण साखर कशी बनवायची
जर तुम्हाला चूर्ण साखर युनायटेड स्टेट्सला पाठवण्यासाठी कर्ज मिळवायचे नसेल, तर घाबरू नका! खूप कमी जास्त मेहनत घेऊन तुम्ही ते घरी करू शकता.
1 कप चूर्ण साखर कशी बनवायची ते येथे आहे:
तेही सोपे, हं?
फक्त लक्षात ठेवा की जर तुम्हाला एकापेक्षा जास्त कप हवे असतील तर तुम्हाला लहान बॅचमध्ये काम करावे लागेल.
साखर द्रवासारखी हलत नाही, त्यामुळे तळ पावडर असेल आणि वरचा भाग अजूनही दाणेदार असेल.
चूर्ण साखर पर्याय
जर तुम्ही चुटकीमध्ये असाल आणि तुमचे स्वतःचे बनवू शकत नसाल, तर तुमच्याकडे पर्यायी पर्याय आहेत:
- बेकिंगसाठी दाणेदार साखर - त्यात चूर्ण साखरेइतकीच गोडवा आहे, परंतु ती अधिक कडक आहे. त्यामुळे तुम्हाला ते अधिक काम करावेसे वाटेल (म्हणजे लोणी आणि साखर अधिक काळ मलई करा). तसेच, कप वापरण्याऐवजी त्याचे वजन करणे सुनिश्चित करा.
- पूर्ण करण्यासाठी चूर्ण साखर - चूर्ण केलेली साखर फिनिशर आणि पेयांमध्ये चांगले काम करेल कारण ती जलद विरघळेल.
- सोनेरी चूर्ण साखर साठी तपकिरी साखर - सोनेरी चूर्ण साखर म्हणून ब्राऊन शुगर वापरा. पण लक्षात ठेवा की ब्राऊन शुगरमध्ये मोलॅसिस जास्त असतात, त्यामुळे पोत भिन्न असू शकतो.
- कच्ची किंवा नारळ साखर सोनेरी चूर्ण साखर साठी - साध्या सोनेरी चूर्ण साखरेच्या स्वॅपसाठी, कच्ची साखर किंवा नारळ निवडा. पोत एकसारखे आहेत आणि त्यात ब्राऊन शुगरचा ओलावा नाही.
मी प्रयत्न केलेला दुसरा पर्याय म्हणजे चूर्ण साखर आणि दाणेदार साखर यांचे मिश्रण. एकत्रितपणे, ते तुम्हाला सूक्ष्म आणि स्फटिक दोन्ही घटक देतात.
मी ते कुकीज आणि केकवर वापरले आहे आणि ते चांगले काम केले आहे.
परंतु आपण वास्तविक करारावर विजय मिळवू शकत नाही. आणि ते बनवणे खूप सोपे असल्याने, मी ते करण्यासाठी वेळ काढण्याची शिफारस करतो.
