पाकशास्त्रातील जगातील सर्वात महत्त्वाच्या प्रश्नांपैकी एकाच्या तळाशी जाण्याची वेळ आली आहे: ग्लुटिनस भात काय आहे?
चिकट तांदळाची रचना इतरांसारखी असते. शिजवल्यावर, दाणे एकत्र चिकटून राहतात, एक मऊ, चघळणारा पोत तयार करतात जो अप्रतिरोधक असतो.
तुम्ही हे ब्लॉग पोस्ट सेव्ह करू इच्छिता? खाली तुमचा ईमेल एंटर करा आणि आम्ही लेख थेट तुमच्या इनबॉक्समध्ये पाठवू!
सुशीपासून तांदळाच्या केकपर्यंत आणि अगदी आंबा चिकट भातासारख्या मिष्टान्नांसाठी हे दोन्ही गोड आणि चवदार पदार्थांसाठी योग्य आहे.
चिकट तांदूळ म्हणजे काय?
चिकट तांदूळ याला ग्लुटिनस राईस किंवा गोड तांदूळ असेही म्हणतात, परंतु हे नाव तुम्हाला मूर्ख बनवू देऊ नका. ग्लूटेन समाविष्ट नाही.
त्याऐवजी, "ग्लूटिनस" हे नाव ते शिजवताना चिकट, गोंद सारखी पोत दर्शवते.
हे तांदळाच्या दाण्यांमध्ये आढळणारे दोन प्रकारचे स्टार्च, अमायलोपेक्टिन आणि जवळजवळ कोणतेही अमायलोज नसल्यामुळे आहे.
लांब दाण्यापासून लहान धान्यापर्यंत आणि पांढऱ्यापासून जांभळ्यापर्यंत विविध प्रकारचे चिकट तांदूळ आहेत.
परंतु त्यांच्या सर्वांमध्ये एक गोष्ट समान आहे की त्यामध्ये डेक्सट्रिन आणि माल्टोजचे प्रमाण जास्त असते.
शिजवल्यावर तांदूळाचे चिकट दाणे एकाच वस्तुमानात चिकटतात.
यामुळे चॉपस्टिक्ससह उचलणे किंवा वेगवेगळ्या आकारात आकार देणे सोपे होते.
हे सुशी, तांदूळ केक आणि मिष्टान्न सारख्या पदार्थांसाठी योग्य बनवते. आणि हे फक्त आशियाई पाककृतींपुरते मर्यादित नाही.
चिकट तांदूळ जगभरात सर्व प्रकारच्या पदार्थांमध्ये वापरला जातो.
चिकट तांदूळ चवीनुसार काय आहे?
चिकट तांदूळ मऊ, चघळणारा आणि किंचित गोड असतो, अनोख्या चवीने तो नेहमीच्या भातापेक्षा वेगळा असतो.
काही लोक त्याचे वर्णन नटी म्हणून करतात, तर इतर म्हणतात की त्यात सूक्ष्म फुलांचा किंवा नारळाचा स्वाद आहे.
तुम्ही हे ब्लॉग पोस्ट सेव्ह करू इच्छिता? खाली तुमचा ईमेल एंटर करा आणि आम्ही लेख थेट तुमच्या इनबॉक्समध्ये पाठवू!
शेवटी, उत्तर काही भिन्न घटकांवर अवलंबून असते. प्रथम, परिष्करण पातळी महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते.
जर तुम्ही ब्राऊन ग्लुटिनस राईस (तपकिरी तांदूळ) खात असाल तर तुम्हाला आरोग्यदायी, पौष्टिक चव मिळेल.
जर तुम्ही पॉलिश केलेला चिकट तांदूळ (पांढरा तांदूळ) खात असाल तर तुम्हाला अधिक सूक्ष्म चव मिळेल.
मग चिकट तांदूळ च्या आश्चर्यकारक चव मागे रहस्य काय आहे? बरं, हे सर्व स्टार्चमध्ये आहे.
शिजवल्यावर, तांदूळाचे दाणे एकाच वस्तुमानात एकत्र येतात, एक समृद्ध, मखमली पोत तयार करतात जे अप्रतिरोधक असते.
चिकट भाताचे प्रकार
अमायलोपेक्टिनचे प्रमाण जास्त आणि अमायलोजचे प्रमाण कमी असलेल्या कोणत्याही प्रकारच्या तांदूळांना चिकट मानले जाऊ शकते.
येथे काही सामान्य प्रकारचे चिकट तांदूळ तुम्हाला दिसतील:
काळा आणि जांभळा चिकट तांदूळ: तपकिरी तांदळाच्या या आग्नेय आशियाई जातींचा कच्चा असताना एक विशिष्ट खोल जांभळा किंवा काळा कोंडा रंग असतो.
शिजवल्यावर कोंडा पांढर्‍या आतील एंडोस्पर्मला सुंदर खोल जांभळा रंग देतो.
जपानी गोड तांदूळ: लहान-धान्य जपानी भाताची ही विविधता त्याच्या अपारदर्शक धान्य, गोड चव आणि आश्चर्यकारकपणे चिकट पोत यासाठी ओळखली जाते.
हे मुख्यतः मोची आणि इतर मिठाई यांसारखे मिष्टान्न बनविण्यासाठी वापरले जाते.
थाई चिकट तांदूळ: चिकट तांदळाची ही विविधता लाओस आणि उत्तर थायलंडमध्ये लोकप्रिय आहे आणि जपानी चिकट तांदूळांपेक्षा लांब धान्य आहे.
त्यात अधिक फुलांचा सुगंध देखील आहे, ज्यामुळे ते चिकट नारळ भातासारख्या चवदार पदार्थांसाठी योग्य बनते.
चिकट तांदूळ वि. इतर पांढरा तांदूळ
अमायलोज स्टार्च आणि अमायलोपेक्टिन असलेल्या तांदळाच्या इतर प्रकारांप्रमाणे, चिकट तांदूळ अद्वितीय आहे.
त्यात अमायलोजचे प्रमाण कमालीचे कमी आहे आणि अमायलोपेक्टिनचे प्रमाण जास्त आहे.
हे शिजवल्यावर त्याचे वैशिष्ट्यपूर्ण चिकट पोत देते.
इतर प्रकारचे तांदूळ, जसे की लांब दाणे असलेला पांढरा तांदूळ, यामध्ये अमायलोजचे प्रमाण जास्त असते आणि ते शिजवल्यावर ते फुगवे होतात.
तथापि, लहान-ग्रेन पांढर्‍या तांदळात अमायलोजचे प्रमाण कमी असते, ज्यामुळे धान्य एकत्र चिकटतात.
पण चिकट तांदूळ, हे सर्व amylopectin बद्दल आहे.
हा विशेष प्रकारचा तांदूळ एक मखमली पोत तयार करतो जो गोड आणि चवदार पदार्थांसाठी योग्य आहे.
चिकट तांदूळ वापर
येथे 10 वेगवेगळ्या मार्गांनी तुम्ही चिकट तांदूळ वापरू शकता:
- सुशी: चिकट तांदूळ सुशी रोलसाठी योग्य आधार आहे कारण ते सर्वकाही एकत्र ठेवण्यासाठी पुरेसे चिकट आहे.
- तांदळाचे गोळे: हा जपानमधील एक लोकप्रिय स्नॅक आहे, जो चिकट तांदूळ गोळ्यांमध्ये लाटून आणि चवदार किंवा गोड भरून तयार केला जातो.
- तांदळाचा केक: चिकट तांदूळ हा बर्‍याच पारंपारिक तांदळाच्या केकमध्ये मुख्य घटक असतो, जे सहसा वाफवलेले किंवा तळलेले असतात.
- तांदळाची खीर: मलईदार आणि आरामदायी, तांदळाची खीर हे चिकट तांदूळ वापरून बनवलेले लोकप्रिय मिष्टान्न आहे.
- आंबा चिकट भात: हे थाई मिष्टान्न उष्णकटिबंधीय आनंदासाठी ताजे आंबा आणि नारळाच्या दुधासह चिकट तांदूळ एकत्र करते.
- झोंगझी: या चायनीज चिकट तांदूळ डंपलिंगमध्ये अनेकदा डुकराचे मांस, मशरूम आणि शेंगदाणे भरलेले असतात.
- bibimbáp: या कोरियन डिशमध्ये विविध भाज्या, मांस आणि तळलेले अंडे असलेले चिकट तांदूळ एक वाटी आहे.
- ओनिगिरी: आणखी एक जपानी स्नॅक, ओनिगिरी हे त्रिकोणी तांदळाचे गोळे आहेत जे विविध घटकांनी भरलेले असतात आणि अनेकदा सीव्हीडमध्ये गुंडाळलेले असतात.
- चिकट नारळ भात: ही थाई डिश ग्रील्ड मीट किंवा करींसाठी एक उत्तम साथीदार आहे.
- तळलेले: चिकट तांदूळ चवदार तळण्यासाठी आधार म्हणून वापरला जाऊ शकतो, सर्व स्वादिष्ट सॉस आणि चव भिजवून.
चिकट तांदूळ कसा बनवायचा
हे जरी भीतीदायक वाटत असले तरी, चिकट तांदूळ बनवणे अगदी सोपे आहे.
तुम्हाला फक्त एक स्टीमर आणि काही चिकट किंवा गोड भात आवश्यक आहे.
चिकट तांदूळ कुठे खरेदी करायचा
तुम्हाला आंतरराष्ट्रीय किंवा तांदूळ विभागातील बहुतांश किराणा दुकानांमध्ये आणि आशियाई बाजारपेठांमध्ये चिकट तांदूळ मिळू शकतात.
तुम्हाला ते ग्लुटिनस राइस, मोती तांदूळ, मोची तांदूळ आणि मेणाचा तांदूळ असे लेबल केलेले दिसेल.
अगदी अनमिल्ड काळ्या किंवा जांभळ्या चिकट तांदळाच्या जाती आहेत.
चिकट तांदूळ कसे साठवायचे
कच्चा चिकट तांदूळ साठवण्यासाठी, तो पँट्री, रेफ्रिजरेटर किंवा फ्रीजरमध्ये सीलबंद आणि कोरडा असल्याची खात्री करा.
हानिकारक बॅक्टेरियाची वाढ रोखण्यासाठी शिजवलेल्या चिकट तांदूळाची योग्य साठवण करणे महत्वाचे आहे.
शिजवलेला तांदूळ सुरक्षित ठेवण्यासाठी, बेकिंग शीटवर एकाच थरात पसरवून ते लवकर थंड करा.
नंतर हवाबंद कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा आणि फ्रीजमध्ये 4 दिवसांपर्यंत किंवा फ्रीजरमध्ये एका महिन्यापर्यंत ठेवा.
