पास्ता आणि बीन्स, जसे शेफ करतात

नेहमीचे सूप नाही, परंतु (किंचित) क्रिएटिव्ह आवृत्त्या तुमच्या स्वतःच्या घरच्या स्वयंपाकासाठी प्रेरणा घेण्यासाठी. आणि खऱ्या शेफकडून पास्ता आणि बीन्ससाठी.

अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना पास्ता आणि बीन्स ही एक कृती आहे जी संपूर्ण इटलीमध्ये शिजवली जाऊ शकते, परंतु "तोच जुना सूप" का खात रहा? शेफच्या पाककृती आणि राष्ट्रीय प्रदेशातील चांगल्या उत्पादनांच्या अफाटतेबद्दल धन्यवाद, ते परंपरेचे उत्कृष्ट क्लासिक, एक असामान्य आणि चवदार डिश बनू शकते. ते सर्व पुन्हा थोडे केले, पासून मासीमो बोट्टुरा जे ते चवीनुसार संकुचित करते, ते एका काचेच्यामध्ये स्तरीकरण करते, अ जियानकार्लो पेर्बेलिनी जे ताज्या seared सीफूड च्या व्यतिरिक्त सह Adriatic बनले. क्रॅको त्याच्या भागासाठी, त्याने अगदी बारीक बीन सॉसने शिंपडलेल्या अर्ध्या पांढर्या पचेरीसह सर्व्ह केले. पण इटालियन पाककृती अगदी घरातही विकसित होण्यासाठी, दैनंदिन जीवनाशी जुळवून घेतलेल्या काही टिपा येथे आहेत.

बीन्स (भिन्न) आणि पास्ता

टस्कनीमध्ये बीन बोरलोट्टो पिवेरिनो डी लुका आहे, व्हेनेटोमध्ये बेलुनो प्रदेशातील ठराविक लॅमोन बीन आहे, पिडमॉन्टमध्ये क्युनिओ बीन आहे, बॅसिलिकाटामध्ये सारकोनी बीन आणि रोटोंडा व्हाईट बीन आहे, लॅझिओमध्ये अॅटिनामधील कॅनेलिनो बीन आहे. PDO आणि PGI ची ही यादी आपल्याला ताबडतोब समजते की रेसिपीचा नायक, आपल्या जैवविविधतेबद्दल धन्यवाद, विविध आवृत्त्यांमध्ये स्वतःला आनंद देणारा पहिला घटक आहे. पास्ताच्या बाबतीतही असेच घडते: सर्वात जास्त वापरल्या जाणार्‍या पास्ता प्रकारांमध्ये क्लासिक ड्युरम गव्हाच्या नळ्या आहेत, शेतात मिश्रित पास्ता मास्टर आहे. स्वयंपाकघरातील कचऱ्यावर यापूर्वी कधीही बंदी घालण्यात आली नव्हती, त्यामुळे तुम्ही उरलेले पास्ता बॉक्स रिसायकल केलेल्या आवृत्तीमध्ये देखील वापरू शकता जे रेसिपीच्या दुष्ट आत्म्याला चांगले उधार देते. अधिक परिष्कृत म्हणजे निःसंशयपणे माल्टाग्लियाटी अंडी तयार करणे, जे अतिरिक्त स्पर्शाची हमी देते.

स्पेगेटोनी किंवा पास्ता आणि बीन्स सह चोंदलेले

महान शेफ च्या पाककृती आधारित, एक अतिशय मूळ आवृत्ती आहे ख्रिश्चन टोमी जे क्लासिक घटकांसह वाफवलेले डुरम व्हीट पास्ता रॅव्हिओली तयार करते, ज्यामध्ये लुका रेड बीन्स भरलेले असतात. बॉस मारियाना विटाले Quarto (NA) मध्ये तुटलेल्या स्पॅगेटी, पुदीना आणि आले सह जवळजवळ कोरडे शिजवण्याऐवजी.

Cannavacciuolo पास्ता, सोयाबीनचे आणि शिंपले

क्लासिक पास्ता आणि सोयाबीनची चव रोझमेरी आणि ऋषीमध्ये मिसळलेले स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी यांचे मिश्रण घातल्याने मजबूत आणि चवदार चव मिळते. पास्ता, बीन्स आणि शिंपल्यांच्या शेफच्या आवृत्तीमध्ये. कॅन्नाव्हॅक्युओलो शिंपल्यातील पाणी बीन क्रीमला चव देण्यासाठी आणि पॅनमध्ये फुसिली शिजवण्यासाठी वापरले जाते. हे बीन सूपवर काही राखीव शिजवलेल्या बीन्स, रिसोट्टो पास्ता, शिंपले आणि अजमोदा (ओवा) सह सजवले जाते.

गुळगुळीतपणा: मिक्सर आणि क्रस्ट.

पास्ता आणि बीन्स, सर्व पारंपारिक पाककृतींप्रमाणे, ते तयार केलेल्या प्रदेशानुसार भिन्न भिन्नता आहेत. परफेक्ट पास्ता आणि बीन्सची मिथक ही चमच्याने स्वतःच धरून ठेवण्याबद्दल आहे, परंतु ते अधिक वाहणारे आणि चघळलेले असल्यास अनेकांना ते आवडते. इच्छित घनता साध्य करण्याचे रहस्य म्हणजे मिश्रित धान्यांची टक्केवारी आहे जी संपूर्ण राहतील. अँथनी जेनोवेस, रोममधील इल क्लाउन येथील शेफ, दोन मिशेलिन तारे, पोर्क रिंड्स आणि ट्रॉटर्ससह शिजवलेली आवृत्ती ऑफर करतात, जे त्याच्या कोलेजनमुळे ते चवदार आणि मखमली बनवते.

शेफचा धडा

तुमचा पास्ता आणि बीन्स सुधारण्यासाठी, शेफचा धडा केवळ नवीन फ्लेवर्सच्या संयोजनात नाही, तर तंत्र आणि वापरलेल्या चरणांमध्ये आहे.
बेसवर ठेवण्यासाठी क्रीम मिळविण्यासाठी बीन्स, संपूर्ण किंवा काही प्रमाणात मिसळा. सुसंगतता आणि गार्निशसाठी काही संपूर्ण बीन्स नेहमी बाजूला ठेवा. पास्ता स्वतंत्रपणे शिजवा, कदाचित शिंपले, शिंपल्यांचे पाणी किंवा खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस असलेले रिसोटो, नंतर ते चमकदार आणि आकर्षक ठेवण्यासाठी क्रीमवर चमच्याने ठेवा.

शेवटचा स्पर्श असा आहे जो एका हावभावात डिश चांगल्या प्रकारे बदलू शकतो: रोझमेरी तेल, फिश टार्टेरे, ब्रा सॉसेज, अजमोदा (ओवा), संपूर्ण शिंपले, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस, बरे चीज ... कल्पनारम्य हे कोणत्याही शेफचे विजयी शस्त्र आहे, अगदी घरात