I वर्ल्डघिली, मला Milanese polpette आवडले, आम्हाला नवीन घर सापडले आहे. अहो घर!
कॉर्सो व्हेनेझियाच्या बाजूने आणि सांत'अँड्रिया मार्गे प्रचंड पियाझा (दोन हजार आठशे मीटर 2 चा पार्लियामो), कबूतर प्राइमा सीएरा इल कॉर्टाइल डेल सेमिनारिओ आर्किव्हेस्कोविल, दिवेंटी इल प्लेटॅटिको पियु कूल डी मिलानो, इल सिंक स्टेल lusso Portrait याने लुसुओस सूटसाठी परदेशी आणि टेन_इलेव्हन किचनसाठी इटालियन लोकांवर विजय मिळवला आहे. लुंगार्नो कलेक्शनचे कॅज्युअल डिनर, तारकीय महत्वाकांक्षेसह उत्कृष्ट डिनर देते. i piatti di सह dildo वापरून पहा अल्बर्टो कुआड्रिओ, तिच्या condivise जवळजवळ all'insegna. आणि जर तुमच्या बियान्कोमधील पास्ताने शैलीत्मक प्रमाण दाखवले असेल तर, soo le care vecchie polpette ad aver conquered and clients. Sono gli immortali mondeghili – si ancora l'origine वर चर्चा करा – che esaltano i milanesi (doc e acquisiti) se sono buoni e li avvelenano – नैतिकदृष्ट्या – जेव्हा ते cattivi असतात. त्याच्या पवित्र ट्रायडचे वर्णन केले जाऊ शकत नाही, जोपर्यंत ते एखाद्या अनोळखी व्यक्तीला मॅडोनिना किंवा टाळूशिवाय इटालियनच्या पहिल्या फेरफटक्यासाठी मोहित करत नाही: मोंडेघिली, गियालो रिसोट्टो आणि कॉस्टोलेटा. Piatti tutt'altro che facili.
दिवसाला 300
बातमी अशी आहे की जर तुम्ही एखाद्या परिष्कृत ठिकाणी व्यवस्थापित केले तर तुम्ही फक्त कच्चा मासा किंवा लोणच्याच्या माशांचा विचार करू शकता. हे गॅटिनारा येथील प्रतिभावान कुओकोने प्रदान केले आहे: अल्बर्टो क्वाड्रिओ हा त्याच्या शहाणा प्रांतांपैकी एक नाही, ज्यामध्ये त्याचे उत्पादन शहर पियाझा ड्युओमोपासून शंभर किलोमीटर अंतरावर आहे. माझा विचार असा आहे की एक पायमोंटेसी ट्रोव्हॅसे ला क्वाड्रा सुल थीम...इनवेस, त्याने ingegnere la ricetta ed ecco che sui tavoli del Ten_Eleven ne deliverano circa 300 चा अभ्यास केला आहे: croccantine all'esterno, morbide interior, deliceto , एक maionese leggera दाखल्याची पूर्तता हॅलो Zaferano. “मी पियाकियानोमुळे खूप आनंदी आहे, हे एक सांत्वनदायक जेवण आहे जे सर्व मुलांना परत आणते आणि इटालियन भाषेत इमोझिओना पेर्चे पोपेटामध्ये नेहमीच एक गोड दात असतो ज्याची चव आनंददायक, गोड आणि स्वादिष्ट असते. मिलानमध्ये, विशेषतः, मोंडेघिलींचे ऐतिहासिक वजन प्रचंड आहे आणि त्याकडे दुर्लक्ष केले जाऊ शकत नाही," शेफ म्हणतात.
compattezza
क्वाड्रिओने एक अत्यावश्यक निर्णय घेतला आहे, ज्यात तयारीमध्ये एक आवश्यक इम्प्ग्नो समाविष्ट आहे: मांस हाताने कापले जाते. Artigianalità and passione per un piatto that comes all'antipasto, ovviamente in condivisione, with prompt ospiti to chiedere il bis (आणि hanno ragione, sono formidabili), rischiando di non godere dei piatti eccellenti cheguono. Ecco perché ला शेफच्या कोणत्याही सल्ल्यानुसार ricetta आणि farne चे अनुसरण करण्याची जाणीव झाली आहे. "Assaggiare semper il composto prima di fare la pallina: ते खूप संतुलित असले पाहिजे. compattare la carne मध्ये, तथापि मी delicatezza, ma schiacchiarla bene वापरतो. तेलाच्या योग्य तापमानासह आणि तळलेले न करता तळणे तंतोतंत असणे आवश्यक आहे,” क्वाड्रिओ म्हणतात. कोणत्याही त्रुटी नसल्यास, तयारीची प्रक्रिया काही मिनिटांत पूर्ण केली जाईल.
Ten_Eleven येथे अल्बर्टो क्वाड्रिओचा पोलपेटा
वीस पोल्पेट्ससाठी साहित्य आणि प्रक्रिया
1200 ग्रॅम कच्चे मांस (बियनकोस्टाटो, मासे, कॅपेलो डेल प्रीटे)
2 सिपोल्स
एक्सएमएक्स झानहोरियास
1 सेडान कोळंबी मासा
200 ग्रॅम पिठले
30 मिली एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल
गलिच्छ 15 ग्रॅम
प्रक्रिया
सर्व भाज्यांमध्ये मांस कमीतकमी सहा तास शिजवा, जेणेकरून ते हाताने काटेकोरपणे कापता येईल. संकेतानुसार त्याचे वजन सहाशे ग्रॅम असेल. Ammollare il pane con il brodo di cottura de la carne e strizzare bene. सर्व घटक एकत्र करा, पॅलिना शियासियाटाला क्लासिक मार्ग द्या. सूर्यफूल तेलात चार मिनिटे 180°C वर रेफ्रिजरेट करा. maionese a piacimento बरोबर सर्व्ह करा.
