क्रोस्टिसीनासह लसग्ना एमिलियाना, होय की नाही?

Ci sono moltissimi sustainitori de ella croccantezza delle एमिली लसग्ना. सेकंडो क्वेस्टी, रिपिएनो आणि अँगोलीच्या क्रॉस्टिसीना आणि शेवटच्या स्ट्रॅटम सारेब्बे डी'ओब्लिगो प्रति फार फेलिस इल पॅलाटोच्या विकृतीमधील फरक.

मासीमो बोट्टुरा या क्रोस्टिसिनाला समर्पित, सुओ पियाटो पंथ, तिच्या लसग्नाचा कुरकुरीत भाग. दुसरीकडे, तिच्या cottura च्या particolarità forno è proprio quella di asciugare i succhi e condensare and sapori, altrimenti useremmo il forno a microwave, che è anche più véloce, ma con risultati molto meno felici.

Obtenere la giusta constanza in surface non è sempre semplice: come si fa?

क्रोस्टिसिनसह एमिलियन लसग्ना

Prima di tutto, abbondiamo con il condimento, l'importante è che non sia troppo liquido: si rischerebbe di rendere lasagna troppo molle e inzuppata.
आम्ही निवडतो त्या प्रमाणात बेसियामोला, पॅर्मिगियानो रेगियानो आणि रॅग्यूच्या शीर्षस्थानी पोसियामो पुटेरे, यामुळे खेळाचे नियम बदलत नाहीत. C'è anche chi met qualche ricciolo di burro, massima libertà.

ला चिवे स्टॅट टुट्टा नेला कोट्टुरा

Il trucco è cuocere la lasagna coperta dalla carte stagnola lungo त्याचा पहिला भाग cottura in forno. या मोडमध्ये, sfoglia all'interno उत्तम प्रकारे शिजेल आणि हळूवारपणे रिम करेल आणि पृष्ठभागावर रिसचीरेमो डी ब्रुशिएर ट्रॉपपो करणार नाही. Negli ultimi teni minuti, cuociamo lasagna sinza copertura, ओव्हनला जास्तीत जास्त अस्पष्ट il ग्रिलवर हवेशीर करा — अशा परिस्थितीत, che si bruci टाळण्यासाठी फक्त पाच मिनिटे. अशा प्रकारे, आम्ही फक्त वरचा भाग शिजवू आणि परिपूर्ण क्रोकॅन्टेझा उलथून टाकू.

हार्ड-ग्रेन स्फोग्लिया वापरणाऱ्या रेस्टॉरंटमध्ये क्रॉस्टिसीना (ते रेप्रेसी मसाल्यांच्या परिणामाशिवाय इतर नसतात) या प्रकारचे लसॅग्ने शोधणे सोपे आहे, परंतु विचित्रपणे एक स्ट्रॅटो कुरकुरीत फॅशिया डेव्हेरो क्रॉक असल्यास!

डेव्हिड क्रिव्हेलारो di Zemiàn Piccola Osteria in centro a Modena mi spiegava che, per comodità di servizio, le sue lasagne vengo no ready fresche ogni singola mattina, ma traversano una prima pre-cottura y a final cuando vengo ordinate dai clienti.

अशा प्रकारे, मला मोडोमध्ये स्ट्रॅटो ट्रॉपो कुरकुरीत पेर्चे प्रति भाडे ला क्रोस्टीसीना मिळत नाही जेणेकरुन ते बाकीच्या भागांशी सुसंवादीपणे निघेल.

अलेक्झांडर डॉल्सिनी, nuovissimo giovane याचे शीर्षक आहे Trattoria Ermes, my spiegava che avendo an oven di quelli authentici di a volta, nel suo ristorante no si usa nessun grill e nessuna stagnola; किंचित तडतडणाऱ्या पृष्ठभागाचा धोका असल्यास उष्णतेचा विवेकपूर्वक वापर करा आणि सोप्राट्टूटो gli angoli che i clienti Finiscono per litigarsi. तिचे स्वप्न lasagne emilane अतिशय क्लासिक होते, निश्चितपणे लोकशाही: I piacciono a tutti.

मॉर्बिड एमिलियन लसग्ना, क्रोस्टिसीनाशिवाय

सत्य हे आहे की हा लेख लसग्ना एमिलियनच्या रिकोर्डोमधून जन्माला आला आहे — वर्दी, जसे परंपरा उडते — की काही डोमेनिचे इफ ट्रोवाव्हानो इन द फॉरनो डी कासा मिया एड एरानो तयार दा उना कुओका अमिका देई मीई जेनिटोरी, चे अन टेम्पो कुसिनावा प्रति इल रिस्टोरंट डेल फ्रॅटेलो सुल्ले मोडेनेसी पर्वत. हे लसग्ने नेहमी हातात स्फोग्लिया वर्डे फॅटाचा एक थर घेऊन आणि पूर्णपणे मसाला नसताना घरी येईल. हे स्फॉग्लिया, कोट्टुरा मध्ये, जर वाळलेल्या आणि फिनिवा पर अ‍ॅब्रुस्टोलिरसी ई, ए स्कॅन्सो डी रेटोरिचे, फेसवा वोग्लिया डेव्हेरो अ टुटी, मा नॉन पोटेवा एसेरे लासग्ना सोबत सर्व्ह केले जातात. स्ट्रॅटोने फक्त बाकीचे सर्व आजारी ठेवण्यासाठी सेवा दिली, परंतु ते कुरकुरीत गोष्टी होत्या जे टेबलवरील सेडरसीपासून प्रथम एक प्रकारचा नाश्ता घेऊन आला. Ecco posado nei ristoranti non si trova mai. Ed ecco cos'è che Bottura voleva ripetere nel suo piatto d'autore.

हे स्फोग्लियासह तांबे देखील आहे आणि एक गॉसिओ डी लट्टे, पोई पोको प्रिमा डी फेनेझका कोट्टुरा टोग्ली द स्फोग्लिया आणि लासग्ना इन या मोडो रिमांगोनो सोडे मा मॉर्बाइड, सेन्झा पार्टी क्रंची.

चव चा प्रश्न. एमिलियन लसग्ना, क्रोस्टिसिनासह किंवा त्याशिवाय, आनंददायक आहे.