बोलोग्ना मोर्टाडेला, परमिगियानो रेगियानो, परमा हॅम आणि बरेच काही. ही एमिलिया रोमाग्ना किती चांगली आहे!
मोर्टडेल बोलोग्ना
इटलीमधील सर्वात लोकप्रिय सॉसेजमध्ये, त्याच्या आच्छादित आणि मसालेदार चवसह, Igp द्वारे संरक्षित, हे कटांसह शिजवलेले सॉसेज आहे
दुबळे डुकराचे मांस, विशेषत: खांद्यावर आणि चरबी, विशेषत: घसा, मीठ, मिरपूड, मसाले आणि कधीकधी पिस्ते.
परमेसन
एमिलीच्या बेनेडिक्टाइन ॲबेजमध्ये मध्ययुगात जन्मलेला, हा एक कडक गाईच्या दुधाचा चीज आहे, ज्यामध्ये दरवर्षी सुमारे चार दशलक्ष चाके तयार होतात. प्रत्येक चाकाचे वजन 30 ते 40 किलो असते आणि एक तयार करण्यासाठी सुमारे 550 लिटर दूध लागते. शिस्त किमान 12 महिन्यांची परिपक्वता प्रदान करते, जी काही वर्षे टिकू शकते.
परमा हाम
त्याचा इतिहास रोमन काळापासून सुरू होतो आणि कॅटो इसवी सनपूर्व दुसऱ्या शतकात, परमा प्रदेशातील कारागिरांच्या कुशल उत्पादन तंत्राचे वर्णन करतो, जे सध्याच्या पद्धतीप्रमाणेच आहे, जे केवळ मीठ संरक्षक म्हणून वापरतात. Dop ब्रँडचा स्वाद चांगला असतो
गुळगुळीत आणि तीव्र; या प्रदेशात, परमाच्या गुलाबाची चव चाखायची आहे, रोल केलेले फिलेट देखील परमेसन आणि लॅम्ब्रुस्कोची चव आहे.
मोडेना आणि रेगिओ एमिलियाचे पारंपारिक बाल्सॅमिक व्हिनेगर
वेगवेगळ्या लाकडी बॅरल्समध्ये दहा वर्षे शिजवलेले, एसीटेफाईड आणि वृद्ध असलेल्या मस्ट्सपासून बनवलेला हा मसाला PDO सह आणखी एक प्रादेशिक उत्पादन आहे ज्याचा जगाला हेवा वाटतो (परंतु "अतिरिक्त जुना" प्रकार पंचवीसपर्यंत पोहोचतो). दाट, गडद आणि गोड, ते खूप चवदार आहे: मांस आणि माशांवर फक्त काही थेंब, परंतु चीज, फळे आणि मिष्टान्नांवर देखील. त्याचे उत्पादन 1046 पासून दस्तऐवजीकरण आहे.
बोरगोटारो मशरूम
स्थानिक पोर्सिनी मशरूमचा व्यापार 17 व्या शतकातील कागदपत्रांमध्ये आधीच नमूद केलेला आहे आणि आज ते पीजीआयद्वारे संरक्षित आहेत. ते पर्मा प्रांतातील ऍपेनिन्सच्या जंगलात वाढतात. वैशिष्ट्ये चार प्रकार ओळखतात: बोलेटस एड्युलिस, बोलेटस पिनोफिलस,
बोलेटस एस्टिव्हॅलिस आणि बोलेटस एरियस. उत्कृष्ट शिजवलेले आणि कच्चे, ते तेलात कॅनिंगसाठी देखील योग्य आहेत.
झाम्पोन आणि कोटेचिनो डी मोडेना
नेहमी रेसिपी 1511 नुसार पॅक केलेले, दोन्ही डुकराचे मांस, पातळ आणि फॅटी, किसलेले, एकत्रित
सोलून बारीक चिरून नंतर मिरपूड, जायफळ, लवंगा किंवा इतर घटकांसह मसाला, कसायावर अवलंबून. ट्राइप हे त्यांना वेगळे करते: झाम्पोन डुकराच्या पुढच्या पायात, कोटेचिनो आतड्यात भरले जाते.
कुलाटेल्लो डी झिबेलो
परमा प्रांतातील पीडीओ, ते डुकराचे मांस मांडीच्या पातळ भागातून मिळते, जे खारट केले जाते आणि परिपक्व होण्यासाठी सोडले जाते.
बासा देशांमध्ये किमान दहा महिने. आमच्याकडे 1735 पासून याची बातमी आहे, परंतु असे दिसते की हे XNUMX व्या शतकाच्या सुरूवातीस श्रेष्ठांच्या टेबलवर आधीच ज्ञात होते. गोड आणि सुवासिक, ते कच्च्या हॅमपेक्षा अधिक नाजूक आहे.
