इटलीचे सर्वात मोठे डिपार्टमेंटल स्टोअर शहराच्या मध्यभागी असलेल्या हेल्वेटिया आणि ब्रिस्टल हॉटेलमध्ये शरद ऋतूमध्ये उघडेल.
शरद ऋतूतील उघडेल: सर्वात मोठे स्टोअर इगिनियो मसारी हाउटे पॅटिसरी मध्ये उद्घाटन केले जाईल फ्लोरेंसिया, हेल्वेटिया आणि ब्रिस्टल हॉटेलच्या आत, टोर्नाबुओनी आणि पलाझो स्ट्रोझी मार्गे दगडफेक, शहराच्या मध्यभागी.
जगातील सर्वात महान शेफ पॅटिसियर इटालियन मानल्या जाणाऱ्या मायट्रे डी ब्रेसियाची हीच पुष्टी आहे: « Pour le moment, nous n'avons pas encore de date précise, en raison des delays de l'entreprise, qui peine à trouver the material " पण प्रकल्प महत्वाकांक्षी आहे: “असेल एक मोठी आतील खोली ज्यामध्ये मोठ्या संख्येने लोक सामावून घेऊ शकतात. आम्ही कर्मचाऱ्यांना प्रशिक्षण देतो: पेस्ट्री शेफ आणि विक्री करणाऱ्यांसह सुमारे तीस लोक दर्जेदार सेवा प्रदान करण्याचा प्रयत्न करतील.” आज, Iginio Massari Alta Pasticceria ब्रँड थेट मास्टर आणि डेबोरा आणि निकोला, त्याची मुले यांच्याद्वारे निर्देशित केलेल्या समृद्ध संशोधन आणि नाविन्यपूर्ण क्रियाकलापांवर विश्वास ठेवू शकतो.
2021 मध्ये पूर्ण झालेल्या विस्ताराच्या कामांमुळे ब्रिस्टल विंग हॉटेल समृद्ध झाले आहे आणि येथेच नवीन पॅटिसरीला त्याचे स्थान मिळेल, "सुंदर ठिकाणी आणि अद्भुत वातावरणात, जिथे संपूर्ण जग जाते." स्टोअरमध्ये तुम्हाला इगिनियो मसारीचे वर्कहॉर्स सापडतील. "आम्ही आमचे आधीच एकत्रित उत्पादन सुरू ठेवू, परंतु सतत घालणे ही आमची चिंता आहे नवीन उत्पादने" त्यापैकी, अर्थातच, ठराविक फ्लोरेंटाइन वैशिष्ट्ये देखील असतील.» आम्ही आमच्या प्रकारची पेस्ट्री ऑफर करत असताना, तो स्पष्ट करतो, आम्ही प्रयत्न करतो स्थानिक मिष्टान्न देखील वाढवा उच्च दर्जा राखा."
आणि इथे, केवळ आमच्या वाचकांसाठी, फ्लोरेंटाइन झुकोटोची कृती Maestro Iginio Massari द्वारे, फ्लोरेन्समधील नवीन स्टोअरमध्ये देखील.
साहित्य
रोल साठी
अंडी 190 ग्रॅम
उलट्या साखर 200 ग्रॅम
100 ग्रॅम कमकुवत पीठ
8 ग्रॅम बेकिंग पावडर
90 ग्रॅम केस्टर साखर
60 ग्रॅम दूध
150 ग्रॅम बटर, वितळलेले
150 ग्रॅम हेझलनट प्युरी
पेस्ट्री क्रीमसाठी
250 ग्रॅम उच्च दर्जाचे ताजे दूध
ताज्या मलई 250 ग्रॅम
1 सोरेंटो लिंबू (फक्त पिवळा भाग)
1 बोर्बन मेडागास्कर व्हॅनिला पॉड
अंडी अंड्यातील पिवळ बलक 200 ग्रॅम
साखर 100 ग्रॅम
40 ग्रॅम तांदूळ स्टार्च
इटालियन meringue साठी
50 ग्रॅम पाणी
साखर 200 ग्रॅम
100 ग्रॅम अल्बम
चॉकलेट मूससाठी
180% गडद चॉकलेटचे 62 ग्रॅम
200 ग्रॅम कस्टर्ड
20 ग्रॅम ग्रँड मार्नियर लिकर
150 ग्रॅम इटालियन मेरिंग्यू
500 ग्रॅम व्हीप्ड क्रीम
फळ आणि व्हॅनिला क्रीम साठी
200 ग्रॅम कस्टर्ड
जिलेटिन पाने 8 ग्रॅम
100 ग्रॅम हेझलनट प्रॅलिन
100 ग्रॅम चिरलेली कँडीड फळ
400 ग्रॅम व्हीप्ड क्रीम
प्रक्रिया
प्लॅनेटरी मिक्सरमध्ये ब्लेडसह (शक्यतो मिक्सरमध्ये) अंडी मिसळा आणि साखर उलटा. बेकिंग पावडर, आईसिंग शुगर, दूध आणि लोणी 45-50 डिग्री सेल्सिअस तापमानात चाळलेले पीठ घाला.
24-12°C वर 16 तास विश्रांती द्या. बेकिंग पेपरच्या शीटवर, पीठ 7-8mm जाडीवर पसरवा आणि 230°C वर 6-7 मिनिटे बेक करा. कुकी कटर वापरुन, इच्छित व्यासाच्या डिस्क कापून घ्या किंवा स्टॅन्सिल वापरा. तथापि, मी एकसंध उत्पादने मिळविण्यासाठी रिंग्जमध्ये कणिक शिजवण्याची शिफारस करतो.
पेस्ट्री क्रीम तयार करण्यासाठी, दूध आणि मलई लिंबू झेस्ट आणि व्हॅनिला पॉडसह उकळवा. दरम्यान, अंडी अंड्यातील पिवळ बलक साखर आणि तांदूळ ऍसिडमध्ये मिसळा. सुगंध काढून टाकल्यानंतर गरम दूध आणि मलई घाला. दुहेरी बॉयलरमध्ये स्वयंपाक पूर्ण करा, सतत झटकून ढवळत रहा. पटकन थंड होऊ द्या जेणेकरून मलई दाणेदार होणार नाही.
इटालियन मेरिंग्यूसाठी, पाणी आणि 180 ग्रॅम साखर एका सॉसपॅनमध्ये 116 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर आणा. त्याच वेळी, उरलेल्या साखरेसह अंड्याचा पांढरा भाग फेटून घ्या. दोन्ही प्रक्रिया एकाच वेळी केल्या पाहिजेत. आपण जास्तीत जास्त व्हॉल्यूम प्राप्त करेपर्यंत मिश्रणावर प्रक्रिया करणे समाप्त करा. पीठ एका बेकिंग ट्रेवर ठेवा, पारदर्शक फिल्मने झाकून ठेवा आणि वापर होईपर्यंत ते चिलरमध्ये पटकन थंड होऊ द्या.
मूससाठी, चॉकलेटचे तुकडे करा आणि जेव्हा ते 4-5 डिग्री सेल्सियस पर्यंत पोहोचते तेव्हा ते पेस्ट्री क्रीमवर घाला, जे मऊ आणि क्रीमयुक्त असावे. लिकर घाला, नंतर हलक्या हाताने इटालियन मेरिंग्यू आणि नंतर व्हीप्ड क्रीममध्ये दुमडून घ्या. चॉकलेट मूस अर्ध्या-गोलाकार मोल्डमध्ये व्हॉल्यूमच्या एक तृतीयांश पर्यंत घाला. ग्रॅन मार्नियरमध्ये हलके भिजवलेल्या रोलचा एक समान थर वर ठेवा. हा खूप गडद रोल आहे आणि त्याला थोडे मॉइस्चरायझिंग आवश्यक आहे. फळ आणि व्हॅनिला क्रीम सह झुचीनी पूर्ण करा, ज्यासाठी आपण पेस्ट्री क्रीम 26-28 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करणे आवश्यक आहे नंतर थंड पाण्यात मऊ केलेले जिलेटिन घाला आणि हलके पिळून घ्या; हेझलनट प्रलाइन आणि कँडीड फळे मिक्स करा आणि घाला. शेवटी, नाजूकपणे फ्रूट क्रीम आणि नंतर व्हीप्ड क्रीम घाला.
Consejo
जर तुम्हाला थोड्या प्रमाणात इटालियन मेरिंग्यूची निर्मिती करायची असेल तर पुढीलप्रमाणे पुढे जा: यंत्राचा वेग वाढवा आणि अर्धी शिजवलेली साखर वाटीच्या मध्यभागी घाला. 20 सेकंदांनंतर, वेग कमी करा आणि बाकीचे जोडा: आपण वाडग्याच्या बाजूने साखर पसरण्यापासून रोखता.
