तो चव मला आवडते è il gusto che meglio इटालियन पाककृती ओळखते. ते आम्ल नाही, ते खारट नाही, ते गोड नाही. Neanche the umami: è theकडू, ossia il gusto più divisivo che ci sia. Il gusto individuale riguardo all'amaro è infatti molto personale: c'è ची हे आवडते आणि ची ते तिरस्कार करतात, परंतु इटालियन लोकांच्या एकत्रित चवीवरून हे पुष्टी होते की l'amaro उत्तरेपासून दक्षिणेपर्यंत आपल्या संस्कृतीत आहे. इटालियन वनस्पतींची जैवविविधता आणि स्वयंपाकात उत्स्फूर्त औषधी वनस्पतींचा पारंपारिक वापर यामुळे आपल्या राष्ट्रीय चवीवर परिणाम झाला आहे. सिकोरिया, रेडिकिओ, आरुगुला, कार्शिओफी, बर्गमोटी, मा आंचे ल'ओलिओ एक्स्ट्राव्हर्जिन डी ऑलिव्हा आणि इल कॅफे हे विशेषत: अमारी आणि विशेषत: इटालियन घटक अल टेम्पो स्टेसो आहेत. Gli amari, i licori di erbe prodotti da monaci lungo tutta la penisola, sono poi un concetto così मेड इन इटली che vengono chiamati così anche Oltreoceano, senza tradurre la parola. एपपुरे से ल'मारो हा ओग्गी उना व्हॅलोरे पॉझिटिव्ह, नॉन पीस ए टुटी.
कडू चव = त्रासदायक
जर गोड चव अत्यंत उत्साही अन्नाशी संबंधित असेल आणि जन्मजात quindi ci piace, il चव मला आवडते हे ci segnala piante velenose आणि cibi indigesti, आणि quind ci è नैसर्गिकरित्या तिरस्करणीय आहे. मी बाळांना जन्मापासूनच पिवळ्या सपोरीचा तिरस्कार वाटतो, सांस्कृतिक परिस्थिती किंवा प्रत्यक्ष अनुभवामुळे नाही. ई gli प्रौढ? हा फक्त चवीचा प्रश्न नाही. Fino a qualche hanno fa si credeva infatti, चुकून, che i चव कृती Fossro positionati sulla lingua a “settori”, and che quindi ci fossro aree specifiche destined to perceive a sapori diversi. Oggi sappiamo che non è così, che alcune are sombrano essere più sensibili a certi gusti di altre, ma soprattutto che ogni persona ha una personal predisposizione verso i sapori. C'è chi ha il सुपर चव.
Il super gusto e l'avversione all'amaro
1994 लिंडा बार्टोशुक तिच्या येल युनिव्हर्सिटीने तिच्या अनुवांशिकतेची एक क्रांतिकारी तपासणी प्रकाशित केली आहे. सुमारे पन्नास टक्के सोग्गेटी टेस्टाटी हे मध्यम संवेदनशीलता असलेल्या सॉगेटोचे परिणाम होते, तर पंचवीस टक्के ए. आनंददायी नाही आणि पंचवीस% एक शिल्लक आहे उत्तम चवदार (सुपर-टेस्टर्स), ओसिया मोल्टो सेन्सिटाइझ. Davanti allo stesso sapore, un soggetto medio percepisce un light sapore amaro, il non gustatore non percepisce nulla mentre il super gustatore feel the amaro fortissimo. E questo ovviamente influenza ache i gusti a tavola. Chi è un super gustatore हे così cibi neutri ed evita sapori troppo dolci, troppo amari e speziati ला प्राधान्य देतात, तर एक नॉन gustatore mangia più किंवा कमी टुट्टो, अगदी थोडेसे सोडलेले असतानाही. मला माहित आहे की एवेरे रियाझिओनी एसेजरेट टू ए बोकोन डी सिकोरिया, किंवा प्रोप्रिओ नॉन ने वुओले सपेरे डी एला ट्रेविसाना, कदाचित त्याच्या दृष्टिकोनातून मला प्रभावीपणे सिबी ऑरिबिली वाटते. Donne e bambini sombrano essere maggiormente super gustatori.
L'amaro nella cucina degli शेफ
इटालियन पाककृती हे अमरेझेने समृद्ध असलेले पाककृती आहे, उत्स्फूर्तपणे विविध प्रकारच्या औषधी वनस्पतींमुळे धन्यवाद की आपल्या देशात कोरडे किंवा पिकवले जाणारे अन्न आणि घटकांवर आधारित असा काळ नव्हता. दा फेव्ह ई सिकोरिया अल्ले ओरेचिएट कोन ले टॉप डी रासुरा, ले रिसेट अमरे सोनो पार्टे डी एला प्रादेशिक पाककृती, माझा आधुनिक नेता रीड ग्ली जर त्याचा स्वारस्य di questo sapore controverso, there near the radici of इटालियन चव आणि di new बॉर्डर gastronomiche. Oggi che il vegetale si fa semper più largo nei menù, the amaro diventa poi a gusto con cui confrontarsi. मानस पियर्जिओ परिनीच्या पिआट्टीकडे ओस्टेरिया डेल पोवेरो डायव्होलोच्या मंदिरापर्यंत, ओग्गी ते जियानलुका गोरिनीच्या क्वेली ते सॅन पिएरो इन बॅगनो (एफसी), जिउलियानो बालदेसरीच्या अक्वा क्रुआ ते बार्बारानो व्हिसेंटिनो (VI) पर्यंत किंवा रेस्टॉरंटचे सरोवर amarezze Venissa sull'isola di Mazzorbo. C'è chi gioca sull'"equilibrio dei contrasti", as direbbe Oldani, and chi invece ingaggia l'ospite in una sfida allá piacevolezza, oltre la comfort zone.
Togliere l'amaro
Per i cuochi di casa la sifida, invece, siempre sow quella di togliere l'amaro, eliminandone l'eccesso. भाजीपाला उकळत्या पाण्यात मऊ करून, मीठाने उकळून (come si fa with melanzane), oppure condite con il limone, l'aceto o abbinate a ingredientei salati, como accidente o formaggio: all soluzioni che ne bilanciano il sapore . हे चांगले आहे परंतु मला माहित आहे की चव दिवसानुसार ठरवली जाते पॉलीफेनॉल, ossidazione dei radicali liberi, che compartano l'invecchiamento cellulare च्या विरोधाभासी अंशामध्ये फायदे घटक. Mangiarlo, quindi, è meglio.
अमारो: व्याख्येनुसार इटालियन श्रेणीतील मद्य
L'amaro si può anche bere, anche se ciò non aiuta la salute. ग्ली अमारी अल्ले एर्बे इन्फॅटी सोनो डिफ्यूसिसिमी इन इटालिया, नॅझिओने चे ने कॉन्टा दी पियु अल मुंडो. हे आकृतिबंध हर्बल सायन्सेसमधून आणि औषधी तयारींमधून प्राप्त झाले आहे जे औषधी वनस्पतींचे सार ओळखून ऑफिशिनाली, औषधी वनस्पती सुगंधी, रेडिसी, फिओरी, स्पेझी, स्कॉर्झ डी फ्रुटा, कॉर्टेसे, अल्कोहोलमध्ये संपूर्णपणे मिसळते. एरानो मेडिसिनली अँटे लिटरम मोल्टो डायव्हर्सी डा क्वेली चे पॉसियामो इमॅजिनारे ओग्गी ई चे नॉन सी बेवेव्हानो पर पिसेरे, मा खा औषध. Li preparavano i monaci, i pharmacisti e chi aveva studi e competenze in materia. Da now gli amari sono cambiati molto, sono dolci, menos alcolici, ma ancora oggi è giunta but rather a noi la credenza (errata) che siano digestivi. Nell'Ottocento questi preparati passano dall'essere medicinali a prodotti da miscelazione in quella che sarà definita the Golden Age dei cocktail americani. त्या वेळी टेरा अमेरिकाना पॅट्रिया डी बोरबोन, मा नॉन डि विनो, ग्ली अल्कोलिसी सोनो प्रॉडॉमिनंटमेंट कॉकटेल, मिसेलॅटी अँचे कॉन प्रोडोटी इटालियन. अमरी किंवा इंग्रजीत, bitter, fra tutti il Campari. बॅंडिएरा डेल इटलीमध्ये बनवलेले जगात प्रति eccellenza.
