Tra i dibattiti enogastronomici riguardanti la nostra cucina tradizionale, one coincides surely one of the gioielli della cucina romana: the fettuccine alla papalina. पेकोरिनो रोमानो किंवा परमिगियानो? कच्चा prosciutto किंवा cotto? ई ला पन्ना सी वुओले? Per rispondere a questa domande occorre risalire alle origini di questa ricetta. Che non sono poi così रिमोट. प्रश्नातील पोप infatti आहे पायस बारावीकोरडे युजेनियो पॅसेली.
एक खानदानी टेबल
Diventato Papa nel 1939, काळा वर्ष '50 जर मी स्वत: ला रोमा कबूतर impazzavano gli तोंड दिले स्पेगेटी कार्बनरा. मुद्द्याला धरून, abiamo पाहिले, काही लोक मानतात की ख्यातनाम पियाटो हा स्वतः जन्माला आला होता अले यूवा ई अल बेकन देई सैनिक अमेरिकन. Fatto sta che Pio XII chiese al cuoco del Vaticano a अधिक नाजूक आणि "कुलीन" आवृत्ती देगली स्पॅगेटी कार्बनारा. त्याला दुर्गंधी येते बदली मग la खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आणि il guanciale with il prosciutto crudo, पेकोरिनोसह परमिगियानो आणि सिपोलासह अॅग्लिओsofritta nel गाढव. Quest'ultimo, मला धरा अंड्याचा बलक, aggiungeva maggiore cremosità. पास्ता खा, प्राधान्य andò alla pasta all'uovo आणि विशेषतः alle फेटुसीन त्याचे प्रकार सिओसियारिया.
Torna il dubbio Americano
या रेसिपीच्या अनेक आवृत्त्या आहेत आणि अगदी i racconti sulle सुद्धा त्यांचे मूळ मतभेद आहेत. लिव्हियो जानोटी त्याच्या पुस्तकात ला कुसीना रोमाना ई डेल लॅझिओ इन 400 ट्रॅडिझिओनाली रिसेट, फा इन्फॅटी रिसालिरे ला रिसेट्टा ए सिझेरेटो सिम्मीRistorante del Colonnato चे शीर्षक – ormai chiuso – di via del Mascherino , Piazza San Pietro कडून एक देय पासी, che “aveva spesso l'occasione di fornire pranzi in the Vaticano”: 1935 चे श्रेय भावी पोप पॅसेली, आता राज्य सचिव , चीझ अल रिस्टोरेटरथोडा खास पास्ता” प्रति मूर्ख di चा एक गट ओस्पिती स्ट्रॅनिएरी. Rimane però un misterio il referimento agli spaghetti alla carbonara: se confirmato, sarebbe la prova dell'esistenza di questo piatto anche prima della guerra e dell'arrivo degli Americani. मी सिम्मी कुटुंबाला शुभेच्छा देतो हे आता उरले नाही, की oggi gestisce il ristorante La Cisterna di Roma. Di sicuro la papalina लवकरच आला एक cavalli di battaglia delle osterie di Trastevere, Testaccio, Sant'Angelo e degli altri rioni della राजधानी.
fettuccine alla papalina चे प्रकार
क्वांटो अॅले व्हर्जन डेला रिसेटा, चुलत भाऊ डब्बिओ रिगार्डा इननझितुटो इल prosciutto: ci vuole quello crudo किंवा quello शिजवलेले? मूळ, जसे आपण पाहिले होते, ogni probabilità uno salato सह कच्च्या प्रोसिउटोच्या वापराचा अंदाज आहे उम्ब्रियन किंवा टस्कन. मा, आत्म्याचा आदर करण्यासाठी più delicato del piatto, जर तुम्ही देखील निवडू शकता परमा किंवा ए सॅन डॅनियल. आणि prociutto शिजवलेले पूर्णपणे व्यंजनाचा गंध पेरतो. न्यूमेरोस, पोई, सोनो ला व्हर्जन चे प्रीवेडोनो ल'उटिलिझो देई वाटाणे. Scelta, देखील qui, legitima, जरी ते पन्ना रिचियामा सोबत एकत्र केले असले तरी ते mente l'immancabile “पास्ता डेलो शेफ” degli वर्ष '80, in cui alla fine andava un po' di tutto. Indizio che venta certezza se, oltre ai piselli, troviamo also i मशरूम. आणि qui, di papalino, व्यावहारिकपणे nulla यमक करू नका.
गाढव, पास्ता आणि formaggi
त्याच्या वापरावरही चर्चा करा मलई: सलग नवनिर्मितीसाठी ते अनावश्यक आहे आणि ते न वापरता तुम्हाला मलई वाढवण्याची परवानगी देते गाढवकी सॉफ्रिटो डी सिपोला पोट्रा एसेरे बदली डॅल तयार करतानाअतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह तेल. एन सरळ आणि मध्ये उंब्रिया कुई ला पन्ना, ले उओवा ई आयल बुरो स्कोम्पायनो मध्ये पास्ताचे काही भाग फॉरमॅगिओच्या बाजूने सापडणे दुर्मिळ नाही. ग्रोव्हिएरा o di altri formaggi fusi. क्वांटो अल्ला पास्ता, अबिनामेंटी परफेक्टी सेम्ब्रानो एसेरे देखील ले paglia आणि fieno नूडल्स opure द शॉर्ट पास्ता. Insomma, ci troviamo di fronte an अभिजात आणि काल्पनिक piatto, ज्यामध्ये रूपे स्वागत आहे. Purché ci si ricordi della delicatezza dei suoi natali e non si esageri nella ricchezza degli ingredientei.
