एक छोटा स्टार्टर कसा बनवायचा आणि आंबट ब्रेड कसा बनवायचा · मी फूड ब्लॉग आहे मी फूड ब्लॉग आहे

असे दिसते की प्रत्येकजण कोविड दरम्यान घरी अडकून आपले ब्लूज किंवा कॅफिन उच्च दराने गोड बेक करत आहे. पण थोडेसे केक आणि कॉफी बाजूला ठेवून, मला वाटते की सध्या प्रत्येकजण करत असलेली सर्वात महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे आंबट बनवणे!

तुम्ही यीस्टचे चाहते आहात का? खूप पूर्वी, मला हे आवडत नव्हते. लोकांच्या आंबटभट्ट भाकरी अक्षरश: आंबट व्हायचे ते दिवस परत आले. आर्टिसनल ब्रेडने तेव्हापासून खूप लांब पल्ला गाठला आहे आणि आता यीस्ट जटिल, समृद्ध आणि खूप चांगले आहे. मला खात्री आहे की ज्याच्याकडे खरोखर चांगले यीस्ट आहे त्यांनी घरी यीस्ट बनवण्याचा विचार केला असेल. शेवटी, आपल्याला फक्त पीठ आणि पाणी आवश्यक आहे.

तुम्ही नुकतेच सुपरमार्केटमध्ये गेला असाल, तर तुम्हाला कदाचित बरेच रिकामे शेल्फ दिसले असतील. कागदी उत्पादने आणि स्वच्छता उत्पादनांची कमतरता आहे. अंडी चिकटतात किंवा हरवतात, पीठ शोधणे कठीण आहे आणि कोणतेही यीस्ट नाही. नवीन ब्रेड मशीनने काय करावे? आपले बनवा! जंगली यीस्ट गोळा करा आणि स्टार्टर सुरू करा. यीस्ट सर्वत्र आहे, आपल्याला फक्त त्यात प्रभुत्व मिळवावे लागेल.

यीस्ट म्हणजे काय?
यीस्ट हा एक सैल शब्द आहे जो व्यावसायिक यीस्ट ऐवजी जंगली यीस्टने बनवलेल्या ब्रेडचा संदर्भ देतो. त्याच्या नावाच्या विरूद्ध, सर्व यीस्टची चव आंबट नसते. आंबट आंबट आंबट सर्व प्रकारचे यीस्ट ब्रेड बनविण्यासाठी वापरले जाऊ शकते: दालचिनी आंबट ब्रेड, आंबट, बबका, मुळात यीस्ट वापरणारी कोणतीही गोष्ट आंबटाने बनवता येते.

यीस्ट म्हणजे काय आणि ते जंगली का आहे?
यीस्ट हे लहान प्राणी आहेत जे तुमच्या भाकरीला जीवन देतात! यीस्ट हे ब्रेडला हलके आणि फुगवे बनवते. मुळात, ते पिठातील साखर खातात आणि कार्बन डायऑक्साइड सोडते, ज्यामुळे ब्रेड वाढतो.

आपल्या आजूबाजूला सर्वत्र जंगली यीस्ट आहे. ते हवेत, पिठात, झाडांमध्ये, फळांमध्ये, सर्वत्र आहे.

मी माझ्या आंबट/ यीस्टसह काय शिजवू शकतो?
काहीही बेक करण्यासाठी तुम्ही यीस्ट/यीस्ट वापरू शकता! आंबट ब्रेड, अर्थातच, पण पिझ्झा क्रस्ट, फोकॅसिया, रस्टिक लव्हज, सँडविच ब्रेड, बॅग्युट्स, प्रेटझेल्स, डोनट्स यासारख्या गोष्टी देखील यादी चालू ठेवतात. जे काही प्रस्तावित आहे ते जाणे आहे.

आंबट काढण्याबद्दल काय?
जेव्हा तुम्ही तुमचा आंबट स्टार्टर खायला घालता (त्यावर नंतर अधिक), तुम्हाला काही आंबट मिश्रण काढून टाकावे लागेल, अन्यथा तुम्हाला खूप यीस्ट मिळेल. तुम्ही घेत असलेल्या रकमेला "टाकून द्या" असे म्हणतात.

मी आंबलेल्या यीस्टचे काय करू शकतो?
जेव्हा तुमच्याकडे आंबट स्टार्टर असेल तेव्हा नेहमीच जंक असेल, अन्यथा तुमच्याकडे यीस्ट आणि यीस्टचा एक मोठा वात असेल जो तुम्हाला घराबाहेर आणि घराबाहेर खाईल. अगदी लहान स्टार्टरसह, आपल्याला त्यातून सुटका करावी लागेल. परंतु, चांगली बातमी अशी आहे की आपण यासह अनेक गोष्टी करू शकता:
पॅनकेक्स, वॅफल्स, इंग्लिश मफिन्स, स्कोन्स, पॉपओव्हर्स/यॉर्कशायर पुडिंग्स, केक, केळी ब्रेड, द्रुत ब्रेड, क्रॅकर्स, मफिन्स, कॉर्नब्रेड, नान.

आपण एक लहान स्टार्टर प्लेट का बनवावी?
सध्या, पीठ ही एक गरम वस्तू आहे. कारण यीस्ट अपरिहार्यपणे टाकून दिले जाईल, जर तुम्हाला यीस्ट बनवायचे असेल तर सर्वात चांगली गोष्ट म्हणजे लहान स्टार्टर बनवणे. लहान स्टार्टर असणे म्हणजे कमी कचरा आणि कमी पीठ. होम बेकरला ब्रेडच्या अनेक पाव बेक करण्यासाठी एक छोटा स्टार्टर पुरेसा असेल, कारण तुम्ही तुमच्या स्टार्टरचा वापर यीस्ट तयार करण्यासाठी करू शकता, जो तुमच्या स्टार्टरचा एक भाग आहे. पण सर्वात चांगली गोष्ट अशी आहे की तुम्हाला सुरुवातीला जास्त पीठ लागणार नाही. ही कमी गुंतवणूक असलेली कमी झालेली स्टार्टर मोटर आहे.

लहान बॅच सॉर्डफ यीस्ट कसे बनवायचे

आपल्याला काय पाहिजे

1. पीठ: ताज्या पिठाने स्टार्टर सुरू करणे सर्वात सोपे आहे, परंतु तुम्ही ते एपी पिठाने नक्कीच बनवू शकता. तुमच्या हातात संपूर्ण गव्हाचे किंवा राईचे पीठ असल्यास, 50/50 पिठाचे मिश्रण सर्वोत्तम आहे.
2. पाणी: खोलीच्या तपमानावर फिल्टर केलेले पाणी किंवा पाण्यातील क्लोरीन गायब होण्यासाठी रात्रभर सोडलेले पाणी.
3. कंटेनर - मला उजव्या बाजूला एक लहान काचेचा कंटेनर वापरायला आवडते जेणेकरून मी माझे स्टार्टर कसे वाढत आहे आणि त्याला कधी आहार देण्याची गरज आहे ते पाहू शकतो. तुम्हाला झाकण असलेली भांडी लागेल, परंतु ते घट्ट बंद करू नका जेणेकरून वायू बाहेर पडू शकतील.
4. किचन स्केल: तांत्रिकदृष्ट्या, तुम्ही तुमचा स्टार्टर पाहू शकता आणि चमचे वापरू शकता, परंतु जर तुम्ही आंबट बनवणार असाल, तर तुम्हाला कदाचित स्वयंपाकघर स्केलमध्ये गुंतवणूक करावीशी वाटेल. स्वयंपाकघर स्केल तुम्हाला अचूकता देईल आणि तुम्हाला सातत्यपूर्ण प्रेम शिजवण्यास मदत करेल.
5. रबर स्पॅटुला - तांत्रिकदृष्ट्या "आवश्यकता" नाही, परंतु स्टार्टर मिसळणे आणि वाडग्याच्या बाजू खरवडणे खूप सोपे आहे.

एक्सएनयूएमएक्स दिवस
सकाळी, तुमच्या स्टार्टरला खायला देण्यासाठी पिठाचे मिश्रण तयार करा: एक रिकामा वाडगा घ्या आणि त्यात 200 ग्रॅम सर्व-उद्देशीय पीठ आणि 200 ग्रॅम राई किंवा संपूर्ण गव्हाचे पीठ मिसळा. बाजूला ठेव.

तुमचे भांडे घ्या आणि ते स्वयंपाकघर स्केलवर ठेवा आणि ते फाडून टाका (म्हणजे भांडे वजन वजा करा). 15 ग्रॅम पिठाचे मिश्रण आणि 15 ग्रॅम पाणी घाला. सर्व कोरडे भाग एकत्र होईपर्यंत चांगले मिसळा. हलके झाकून ठेवा आणि तुमच्या स्वयंपाकघरातील उबदार ठिकाणी ठेवा, आदर्शतः 80°F आणि 85°F (26°C किंवा त्याहून अधिक) दरम्यान. तुमचे स्वयंपाकघर थंड असल्यास, तुम्ही पाणी 80°F (26°C) पर्यंत गरम करून सुरुवात करण्यास मदत करू शकता. मिश्रण २४ तास तसंच राहू द्या. वेळेची नोंद घ्या.

एक्सएनयूएमएक्स दिवस
आपल्या स्टार्टरला खायला देण्याची वेळ आली आहे! तुम्हाला ते दुसऱ्या दिवशी करायचे आहे, त्याच वेळी तुम्ही तुमची एंट्री तयार केली आहे. स्केलवर एक वाडगा ठेवा आणि फाडून टाका. तुमची क्षुधावर्धक नीट ढवळून घ्या, नंतर तुमचे 5 ग्रॅम क्षुधावर्धक काढून टाका, त्यानंतर 15 ग्रॅम पिठाचे मिश्रण आणि 15 ग्रॅम पाणी घाला. सर्वकाही एकसमान होईपर्यंत चांगले मिसळा.

किलकिलेमध्ये अशा वस्तू असतील ज्यापासून तुम्हाला सुटका करावी लागेल. या टप्प्यावर, आपण ते खरोखर अन्न बनविण्यासाठी वापरू शकत नाही (अधिक ते खूप लहान आहे), म्हणून कंपोस्ट करा आणि आपले भांडे धुवा.

नवीन यीस्ट स्वच्छ भांड्यात ठेवा, झाकण सैल करा आणि 24 तास उबदार ठिकाणी ठेवा.

3 ला दिवस
या दिवशी तुम्हाला तुमच्या स्टार्टरच्या पृष्ठभागावर खूप लहान बुडबुडे दिसण्याची शक्यता आहे. परंतु जर तुम्ही तसे केले नाही तर काळजी करू नका आणि शेड्यूलला चिकटून राहा, काहीवेळा नवशिक्यांना सुरुवात करण्यासाठी थोडा वेळ लागतो. त्याच वेळी आपण इतर दिवशी दिले, स्केलवर एक वाडगा ठेवा आणि तो फाडून टाका. तुमची क्षुधावर्धक नीट ढवळून घ्या, नंतर तुमचे 5 ग्रॅम क्षुधावर्धक काढून टाका, त्यानंतर 15 ग्रॅम पिठाचे मिश्रण आणि 15 ग्रॅम पाणी घाला. सर्वकाही एकसमान होईपर्यंत चांगले मिसळा.

किलकिले टाकून स्वच्छ करा. स्वच्छ भांड्यात स्टार्टर ठेवा आणि 24 तास उबदार ठिकाणी बसू द्या.

एक्सएनयूएमएक्स दिवस
चौथा दिवस म्हणजे आपण दोनदा आहार देऊ: एकदा सकाळी आणि एकदा रात्री.

सकाळी, तुम्हाला कदाचित वाढीचे इतर पैलू दिसायला लागतील. तुमच्या मिश्रणाची पातळी वाढलेली आणि घसरलेली असेल आणि ज्या भांड्यात स्टार्टर वाढला आहे त्या बाजूला तुम्हाला रेषा दिसतील.

तुमच्या स्टार्टरला खायला द्या: स्केलवर एक वाडगा ठेवा आणि फाटा. तुमची क्षुधावर्धक नीट ढवळून घ्या, नंतर तुमचे 5 ग्रॅम क्षुधावर्धक काढून टाका, त्यानंतर 15 ग्रॅम पिठाचे मिश्रण आणि 15 ग्रॅम पाणी घाला. सर्वकाही एकसमान होईपर्यंत चांगले मिसळा. किलकिले टाकून स्वच्छ करा. स्टार्टर स्वच्छ भांड्यात ठेवा आणि 12 तास उबदार ठिकाणी बसू द्या.

टीप: जर तुमच्याकडे दोन भांडी असतील तर, तुम्हाला वाटी वापरण्याची गरज नाही, तुम्ही स्वच्छ भांड्यात स्टार्टर मिक्स करू शकता.

12 तासांनंतर, स्टार्टरला पुन्हा त्याच प्रकारे खायला द्या: 5 ग्रॅम स्टार्टर घ्या आणि 15 ग्रॅम पिठाचे मिश्रण आणि 15 ग्रॅम पाणी मिसळा. जादा टाकून द्या आणि स्टार्टरला दुसऱ्या दिवशी सकाळपर्यंत उबदार ठिकाणी बसू द्या.

दिवस 5 आणि 6
दिवसातून दोनदा, सकाळी आणि संध्याकाळी (12 तासांच्या अंतराने) खाणे आणि डंप करणे सुरू ठेवा.

दिवस 7 आणि कायमचे
स्केलवर एक वाडगा ठेवा आणि फाडून टाका. तुमची क्षुधावर्धक नीट ढवळून घ्या, नंतर तुमचे 5 ग्रॅम क्षुधावर्धक काढून टाका, त्यानंतर 15 ग्रॅम पिठाचे मिश्रण आणि 15 ग्रॅम पाणी घाला. सर्वकाही एकसमान होईपर्यंत चांगले मिसळा. स्टार्टर एका स्वच्छ भांड्यात ठेवा आणि 12 तास उबदार ठिकाणी बसू द्या. या टप्प्यावर, तुम्ही तुमच्या सर्व-उद्देशीय पिठाच्या स्नॅकचा वास घेऊ शकता आणि त्याला राई खायला देण्याची गरज नाही. राईचे पीठ हेच आहे जे सुरुवातीला वाढण्यास मदत करते. मी खरं तर माझ्या स्टार्टरला मिक्स दिले, पण मी फक्त त्याला सर्व काही खायला दिले.

मला आशा आहे की आता तुमच्याकडे स्टार्टर असेल जो भांड्यात उठतो आणि पडतो. जर तुमचा स्टार्टर जिवंत आहे की नाही हे तुम्हाला कळेल, जर ते वाढले, मोठ्या प्रमाणात बुडबुडे आकाराने जवळजवळ दुप्पट झाले आणि नंतर जवळजवळ एकाच वेळी भांड्याच्या तळाशी परत आले. तुम्हाला तुमचा स्टार्टर दर 12 तासांनी खायला द्यावा लागेल, परंतु त्यावर लक्ष ठेवा कारण प्रत्येक स्टार्टर वेगळा आहे आणि पीक मॅच्युरिटीनंतर, तो कमी होण्याआधीच त्याला खायला देणे चांगले आहे.

तुमची एंट्री वाढत नसल्यास, काळजी करू नका. जोपर्यंत ते बुरशीचे होत नाही तोपर्यंत जंगली यीस्टचा स्फोट होऊ शकतो. काहीवेळा आंबट स्टार्टर वाढण्यास थोडा जास्त वेळ लागू शकतो, कदाचित दोन आठवड्यांपर्यंत. विचारात घेण्यासारखे बरेच घटक आहेत: पीठ, पाण्याचे तापमान, स्वयंपाकघरचे तापमान, स्टार्टर ज्या वेगाने दिले जाते आणि यादी पुढे जाते. जर तुमचा स्टार्टर वर-खाली होत नसेल, तर धीर धरा आणि तो अंदाजे वर आणि खाली जाईपर्यंत त्याला दिवसातून दोनदा खायला द्या.

मी तीन वर्षांपूर्वी माझी पहिली यीस्ट पावले उचलली. माझ्या सलामीवीराच्या ताकदीवर समाधानी होण्यासाठी मला थोडा वेळ लागला (महिन्याहून अधिक!) पण शेवटी जेव्हा मी भाकरी बनवली तेव्हा मला खूप अभिमान वाटला. पीठ, पाणी आणि मीठ घालून ब्रेड बनवण्यामध्ये खरोखर काहीतरी जादू आहे.

आंबट अंबाडा कसा बेक करायचा

आता तुमचे स्टार्टर उगवते आणि पडते आणि अंदाजे भरपूर बुडबुडे असतात, आता पाव बनवण्याची वेळ आली आहे! आम्ही 2 ते 4 लोकांना खायला योग्य अशी एक लहान वडी बनवणार आहोत. हे माझ्या आवडत्या आंबट बेकरींपैकी एक, सिएटलमधील सी वुल्फ बेकर्सवर आधारित रचना आणि चवसाठी थोडी राई असलेली एक मूलभूत पांढरी ब्रेड आंबट आहे. ते त्यांच्या पांढऱ्या आंबट पिठात सातूचे पीठ वापरतात (तरीही इंटरनेट अफवांवर आधारित) परंतु माझ्याकडे या क्षणी बार्लीचे पीठ नसल्यामुळे किंवा नजीकच्या भविष्यासाठी मी राई बदलण्याची निवड केली. मी भविष्यात सर्व-उद्देशीय वडी वापरण्याचा प्रयत्न करेन, म्हणून जेव्हा मी हे पोस्ट अद्यतनित करेन!

बॅचमध्ये आंबट बनवण्यासाठी तुम्हाला काय आवश्यक आहे:

• स्वयंपाकघर स्केल
• सक्रिय प्रारंभ प्रारंभ
• पीठ: सर्व उद्देश आणि राई
• मिक्सिंग वाडगा
• बेंच स्क्रॅपर
• किण्वन टोपली किंवा वाडगा
• प्रूफिंग बास्केट/कंटेनरला धूळ घालण्यासाठी तांदळाचे पीठ
• स्वच्छ कापड (किंवा तुमच्या किण्वन टोपलीसाठी लाइनर)
• डच ओव्हन (मी ओव्हन वापरतो)
• चर्मपत्र
• ओव्हन मिट्स

हे आपण करावे:

1. एक यीस्ट तयार करा – तुम्ही तुमचे काही सक्रिय यीस्ट घ्याल, ते खायला द्याल आणि ते पोहोचेपर्यंत किंवा पूर्ण परिपक्वतेनंतर वाढू द्या, असे सांगण्याचा हा एक भन्नाट मार्ग आहे. आपण ब्रेड सुरू करण्यापूर्वी रात्री सुमारे 10-12 तास हे करू इच्छित आहात.
2. पीठ मिक्स करावे - एका भांड्यात मैदा, पाणी आणि आंबट एकत्र करा आणि 1 तास राहू द्या.
3. मीठ मिक्स करावे - मीठ समान प्रमाणात मिसळा आणि नंतर ते आणखी एक तास बसू द्या.
4. स्ट्रेच आणि फोल्ड + बल्क किण्वन - पीठ झाकून, कोमट जागी २ तास वर येऊ द्या. 2 तासांदरम्यान, "स्ट्रेच आणि टक" चे चार संच करा. स्ट्रेचिंग आणि फोल्ड केल्यानंतर, पीठ वर येण्यासाठी/आंबायला सोडले जाते. मोठ्या प्रमाणात किण्वन संपल्यावर, पीठ किंचित वाढले पाहिजे (हे तुम्ही कोणत्या ब्रँडचे पीठ वापरले यावर अवलंबून असेल) आणि वाडग्याच्या बाजूला बुडबुडे असावेत.
5. रीमॉडल - प्रीफॉर्मिंग तुमच्या ब्रेडला अंतिम आकार देण्यास मदत करते आणि तुमच्या ब्रेडला ताकद आणि रचना देते.
6. आकार - येथेच तुम्ही तुमच्या वडीला आकार द्याल, थोडासा कमी कराल आणि पृष्ठभागावर घट्ट ताण निर्माण कराल जेणेकरून तुमच्या शेवटच्या भाजलेल्या वडीला छान रचना आणि ओव्हन स्प्रिंग मिळेल.
7. रात्री आंबणे - तुमची आता चांगली ब्रेड रात्रभर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवली जाईल. रेफ्रिजरेटरच्या ताजेपणामुळे यीस्टची गती कमी होईल आणि ब्रेडची एकूण चव सुधारेल, ज्यामुळे ते अधिक जटिल होईल. हे क्रस्टला रंग देण्यास देखील मदत करेल.
8. Cocer - आपण शेवटी शिजवू शकता! आत डच ओव्हनसह, किमान एक तासासाठी तुमचे ओव्हन 500°F वर गरम करा. ओव्हन गरम झाल्यावर, रेफ्रिजरेटरमधून ब्रेड काढा, फ्लिप करा, स्कोअर करा आणि बेक करा.
9. विश्रांती घ्या, नंतर कट करा आणि आनंद घ्या - ब्रेडक्रंब सेट होईपर्यंत आणि सर्वकाही ताजे होईपर्यंत खोलीच्या तापमानाला किमान 1 ते 2 तास थंड होऊ देणे हे चांगल्या यीस्टची एक किल्ली आहे. जर तुम्ही ब्रेड खूप लवकर कापला तर तुम्हाला रबरी तुकडा असू शकतो.

तुमचा आणि तुमचा आंबटपणाचा प्रवास शुभ झाला. जर तुम्ही माझ्यासारखे असाल, तर तुम्ही यीस्टच्या जगात अडकून पडाल आणि लवकरच हायड्रेशन, ऑटोलिसिस, फायनल डॉट टेंपरेचर इत्यादी गोष्टी गुगल कराल. हे वेडसर होऊ शकते, जे यासारख्या वेळेसाठी योग्य आहे.

ओह, आणि आंबट स्टार्टर तयार करण्याबद्दल सर्वात महत्वाची गोष्ट: त्याचे नाव विसरू नका! ते सर्व पाळीव प्राण्यांसारखे असल्यामुळे त्यांच्या प्रवेशासाठी एक नाव आहे. तुम्ही त्यांना खायला घालता, तुम्ही त्यांच्यावर प्रेम करता आणि त्या बदल्यात ते तुम्हाला खायला देतात आणि तुमच्यावरही प्रेम करतात 🙂

आनंदी यीस्ट!