चारडोनेसह शिजवलेल्या आणि परमेसनसह शिजवलेल्या स्पॅगेटीच्या प्लेटसारखे मोहक आणि मागणी नाही. परंतु स्टार शेफ अल्फिओ गेझीच्या वाइन रिडक्शन रेसिपीसह सर्वात सामान्य चुका न करता: छिद्रातील ace
अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना barolo risotto किंवा वाइनमध्ये मिसळून हे इटालियन पाककृतीचे उत्कृष्ट पारंपारिक आहे. आणि पास्ता? पेनेट तेथे वोडका याव्यतिरिक्त, इटालियन पाककृती काही मद्यधुंद स्पॅगेटी पाककृतींद्वारे चिन्हांकित आहे ज्यात वाइनमध्ये स्वयंपाक करणे समाविष्ट आहे, परंतु काहीही क्लिष्ट नाही. तरीही, एक अतिशय मोहक वाइनचा सुगंध आणि चव, कदाचित पांढरा, बस्ताची साधी प्लेट सजवण्यासाठी गुरुकिल्ली असू शकते. व्यावहारिकदृष्ट्या पांढरा. अशाच प्रकारची डिश देणार्‍या शेफपैकी एक नायक आहे अल्फिओ गेझी, ज्याने लिमोनमधील सेन्सो लेक गार्डा आणि रोव्हेरेटो (टीएन) मधील सेन्सो मार्ट या रेस्टॉरंटमध्ये या तंत्रावर प्रभुत्व मिळवले आहे आणि ते स्वयंपाकघरात कसे वापरावे हे स्पष्ट करतात.
फेरारीमध्ये ट्रेंटोडॉकचा अनुभव घ्या
हे XNUMX मध्ये होते आणि Alfio Locanda Margon येथे काम करत होता, जेव्हा तो TrentoDoc माउंटन बबल किचनमध्ये वापरण्याचा विषय विकसित करत होता. त्याच्या प्रतिबिंबांमध्ये उच्चारलेली प्रार्थना जोडली गेली मासीमो बोट्टुरा एका सेक्टोरल कॉन्फरन्समध्ये ज्यामध्ये शेफने त्या परंपरेचा त्या प्रदेशाचा आदर केला नाही आणि नेहमीच्या पाककृतींमध्ये, खरेतर, नेहमीच्या उत्पादनांचा गैरवापर, कमी मूल्यमापन आणि अगदी अपमानित कसे होते यावर प्रकाश टाकला. 2 गोष्टी एकत्र करून, 4 उत्पादने असलेल्या डिशची कल्पना जन्माला आली: द ट्रेंटोडॉक, ट्रेंटिंग्राना, गार्डा ट्रेंटिनो डीओपी तेल आणि मॅट फेलिसेट्टी मोनोग्रानो पास्ता. "मी या डिशला फोन केला असामान्य ट्रेंटिनो आणि त्यांना पारंपारिक म्हणून दुसर्‍या प्रकारे परिभाषित करणे आवडले."
ट्रेंटिनो, अल्फिओ गेझीच्या डिशमधून असामान्य.
वाइन सह पाककला, ते कसे केले जाते आणि ते पास्तामध्ये काय जोडते
गेझी स्पष्ट करतात की वाइन "आम्लता/ताजेपणा देते, परंतु मूलभूतपणे, पीएच मूलभूत ते आम्लीय बनवते, स्वयंपाक मंदावते आणि पास्ता किंवा तांदूळ जास्त काळ चालू ठेवते." मोनोग्रॅनो मेट स्पॅगेटीस पाण्यात सहा मिनिटे शिजवा आणि नंतर, निचरा झाल्यावर, दोनशे ग्रॅम वाइन कमी असलेल्या सॉसपॅनमध्ये ते सर्वकाही शोषून घेईपर्यंत शिजवा. एकदा शिजल्यानंतर, ते फक्त ट्रेंटिंग्रानामध्ये मिसळणे बाकी आहे.
Chardonnay वाइन आणि लांब पास्ता
शेफ गेझीच्या रेस्टॉरंटमध्ये तो मुख्यतः चारडोने वाईन आणि लांब पास्ता वापरत असे, जे त्याला या प्रकारच्या तयारीसाठी सर्वात योग्य मानले जाते. कपटी चुका न करणे पुरेसे आहे: जास्त आंबटपणा, परिणामी फ्लेवर्सचा समतोल नसणे आणि स्वयंपाक करणे, जे शेफ स्पष्ट करतात, काही मिनिटे वाढतात. व्यावहारिक टिपा, चव आणि स्वाद समायोजित करा, विशेषत: तुम्हाला तुमच्यासाठी सर्वात योग्य मसाले सापडतील याची खात्री करा.
कमी जास्त, जास्त जोडायची गरज नाही
या प्रकारच्या पास्तामध्ये आधीपासूनच एक मजबूत चव आहे जी खूप धोकादायक संयोजन असू नये. एक लोणी आणि एक चिमूटभर किसलेले चीज वापरून तुम्ही उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त कराल. ज्यांना बार जास्त सेट करायचा आहे त्यांच्यासाठी शेफ “विशेषतः मासे, सीफूड किंवा कॅविअरचा सल्ला देतात. ते फिश सूपमध्ये घातल्यास ताजेपणाचा स्पर्श होईल.”
त्याच्या यशाचे रहस्य म्हणजे अल्फिओ गेझीचे चारडोने कमी करणे
एका सॉसपॅनमध्ये लसूणची एक लवंग आणि एक ग्लास एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल टाका, परतून घ्या आणि त्यात 3 ग्लास भाजीपाला किंवा हलका चिकन मटनाचा रस्सा घाला आणि एक तृतीयांश कमी करा, नंतर 0,75 चार्डोने वाईन घाला आणि तिसरा भाग कमी करा. फिल्टर करा आणि इमल्सीफाय करा आणि पास्ता शिजवण्यासाठी आणि भात शिजवल्याच्या शेवटच्या पाच मिनिटांत एकत्र करण्यासाठी "बेस" म्हणून वापरा.
शेफ अल्फिओ गेझी.
