Escaldar abundante aceite fino a unos 165°C y friggetevi i bomboloni, pochi alla volta, por 4-5 minuti, girandoli, finché non saranno uniformemente dorati. Scolateli su carta da cucina e lasciateli raffreddare. Tagliateli a metà e farciteli con il gelato di albicoccca e le albicocche rimaste, a pezzetti.
Ricetta: Joëlle Néderlants, Testi: Valentina Vercelli, Photo: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada