Mondeghili milanesi, historia y receta clásica

Después del escape, es el legado más famoso de los ibéricos en la gastronomía italiana, inspirado en las albóndigas que hoy se sazonan con salsa de tomate. Mientras que las albóndigas en Lombardía son, en teoría, otra cosa

Entre las influencias españolas en nuestra cocina, la más famosa después de las preparaciones traje de baño (Napolitana pero no solo) es sin duda la vinculada a mondeghili milanesi. Mientras que en el resto de Italia las albóndigas tienen una forma redondeada, este no es el caso de Milán. Donde el «Bolitas de carne«¿Es otra cosa, similar a Rodillos. Mientras que las esferas son precisamente los mondeghili. Entonces, ¿qué tienen que ver los españoles con esto? Porque son ellos quienes las difundieron en Milán durante el siglo y medio en que dominaron la ciudad (de 1535 a 1706): el término «mondeghili", de hecho, deriva de «albondigas" Español (pasando por «albondeguito" y «albondeghito"), que a su vez se debe a las albóndigas fritas que usaban los árabes, llamadas «al-bundukc".

Para estómagos fuertes

Dentro 1839 Francesco Cherubini, en su diccionario milanés-italiano, definió el mondeghili como “una especie de albóndigas a base de carne batida, pan, huevos e ingredientes similares”. Dentro 1842 el doctor Angelo Dubini, en su libro Cocina para estómagos sensibles, escribe: «Mai mangià i mondeghilj a l’osteria". En resumen, consejos para estómagos fuertes. La receta original del siglo XVII no ha llegado hasta nosotros: la más antigua se remonta asiglo XIX e informar, entre las materias primas, la Patata, que anteriormente no era nada común en la ciudad. Sin embargo, sabemos que fueron producidos con carne de vacuno recuperada, enriquecida con salchicha, salami crudo, mortadela de hígado y otros cerdos. Todo mezclado con pan rallado empapado en leche, huevos, grana padano, ajo (o cebolla) y nuez moscada. De esta mezcla se crearon bolas que vendrán después frito, estrictamente untado con mantequilla, que luego se utilizará para desnatarlos, como condimento, como también fue el caso en el pasado para chuleta.

Como se preparan

La receta de hoy es muy similar, elaborado con ternera hervida, salchicha y mortadela de hígado al horno, con el uso de pan duro empapado en leche, Grana Padano, perejil, huevos, ajo, sal y pimienta. Las albóndigas son entonces pasar en pan rallado luego frito en mantequilla. La variante con salsa de tomate, con eso con patatas, por otro lado, se remonta al siglo XIX.

aquí está la receta clásica del mondeghili a realizar en 45 minutos para 6 personas:

Ingredientes:
540 g de costillas blancas
160 g de café con leche
120g de mortadela
90 g de pan duro
50g de parmesano rallado
40 g de burro
40 g de mantequilla clarificada
4 huevos
pan rallado – sal – pimienta – perejil – harina

Preparación:
Remoje el pan en leche durante 15-20 minutos; mientras tanto, cortar el lado blanco en trozos pequeños y picarlo en la picadora de carne junto con la mortadela.
Mezclar la carne picada con 2 huevos, el parmesano rallado, sal, una pizca de pimienta y una ramita de perejil picado.
Mezclar el pan remojado con la masa.
Forme con la mezcla unas 20 albóndigas ligeramente trituradas de unos 50 g cada una.
Enharina las albóndigas, pásalas en 2 huevos batidos, luego en el pan rallado.
Dorarlos en una sartén en mantequilla clarificada, volteándolos por ambos lados; agregue mantequilla regular durante la cocción.
Sirve al gusto con una pizca de sal.

En España hoy son rojos

Una dirección seguida con más decisión por Albondigas españolas hoy, que generalmente se sirven con salsa de tomate. También hay una cierta diferencia en la composición, en la que aparecen huevos duros, arroz, pimentón, cebolletas, ralladura de naranja y guindilla.

Manzoni y el malentendido de la taberna

la Albóndigas Milanesasen cambio, son algo completamente diferente. También son citados por Alessandro manzoni en el Prometido. En el capítulo VII, el anfitrión promete una Renzo: «Y ahora te voy a traer un plato de albóndigas, que nunca has comido como ellas". Y mientras el posadero «tomaba la cazuela de albóndigas summentovate, la bravuconería que había visto a nuestro jovencito se acercó lentamente a él y le dijo en voz baja:" ¿Quiénes son estos señores? ¿Qué comió Renzo? Ciertamente, Manzoni no se refería a las albóndigas esféricas, nuestro mondeghili. Pero las albóndigas milanesas, más parecidas a panecillos, hechas con cerdo y ternera picados y mezclados con chorizo ​​picado, perejil, ajo, parmesano, pan rallado, huevos, sal y pimienta. Todo envuelto hojas de col hervida. Las albóndigas se cuecen luego en una sartén untada con mantequilla con vino blanco, caldo de agua y, en la versión más moderna, con tomates pelados. Toque final, una pizca de grano. «¿Y qué es lo que tanto quieres saber cuando estás casado y tienes que tener algo más en mente?" Y con esas albóndigas frente a ti, ¿qué le devolvería la vida a un muerto? ”Diciendo esto, el posadero regresó a la cocina …

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