Антонино Каннавачюоло Вилла Креспид мангиа хэрхэн өгсөн бэ? Энэхүү хүсэлт нь MasterChef campano, 7 al posto giusto-ийн одтой рестораныг туршиж үзэх хүсэлтэй 7 постыг хардаг.
Арваннэгдүгээр сарын хоёр мянга есөн сараас эхлэн хувийн рекордыг зөвшөөрнө үү. Nelle cucine del Милан дахь Гэгээн Рафаэль Guida Italia Bmw-ийн танилцуулга оройн хоолонд: Антонино Каннавачюоло Тэр Enrico Bartolini-г бэлдэж байсан бол хэрвээ Олтрепогийн ристоранте нотариатч байсан бол Стелла Мишелин даи радараар явах боломжтой байсан. Энэ бол парадоссо и че Вилла Креспи – all'epoca Due Stelle Michelin, già dal XNUMX, fuori slab rotte abituali (Orta San Giulio-д) vuoi perchè Cannavacciuolo non era гэсэн байр суурийг зөвхөн вуой судлаачид мэддэг байсан. копертина, анзи. Fino alla prima experienza en tv de ello chef di Vico Equense in bassa stagione ci è capitato persino di pranzare quasi soli: perché a parte l'appassionata oftenezione dei fedeli, la conoscenza di Villa Crespi era pari, se a inferiore, se a infere. Зона дахь ди буони (эсвэл дунд зэргийн) нутаг дэвсгэр. Matrimoni e banchetti risultavano fundamentali per "tenere en piedi" la casa. Огги ширээний тестистуудын жагсаалт дор хаяж зургаан сар үргэлжилдэг боловч гал тогооны өрөөнд үргэлж байдаг. цэвэр годименто.
хурдны өөрчлөлт
Энэ нь бас Сан Раффаэльд болсон оройн зоогонд байсан бөгөөд Бартолиниан квелло (altrettanto valido, sia chiaro)-аас эрс өөр хэв маягтай, ogni palato alla prima forchettata-г байлдан дагуулах чадвартай байв. арван гурван настай, Вилла Креспи è salito nel Paradiso delle Tre Stelle Michelin бараг натурал горимд. Түүний ажил олгогчийн хэвлэл мэдээллийн үзэсгэлэнд нэг ч байхгүй, үнэндээ Италид cuoco più popolare (хоёр мянга хорин хоёр жил биш, дор хаяж XNUMX жилийн хугацаатай) Мишелин түүнийг бага зэрэг онигооны төлөө шагнажээ » . Семмай телевизийн оролцоо (хоёр мянга арван гурав дахь Cucine da Incubo-д, Masterchef Италийн хоёр мянга арван таван онд) è servita lui per initiare a riempire il ristorante e coltivare i progetti di expansione. Төгс хийсэн: siamo a sette stellePerchè alle tre di Villa Crespi, si sono aggiunte piano piano que singe dei due bistrot (Torino e Novase) e dei ristoranti interni (due su quattro) de ella collezione di hotellerie Laqua: Vineyard a Terricciola, nei pressi di Pisa eic Country. , Frazione di Vico Equense che è il paese Натале ди Антонино.
голоса ней секоли
Энэ нь илт байна - манай улсад амьдарч байгаа хүмүүсийн хувьд маш их аз - Италийн Tre Stelle бүгд ижил төстэй, масс ci sono delle visioni simili e la stessa cura del servizio e de ella cantina: in questa ristretta elite Вилла Креспи gioca il ruolo del ristorante più “leggibile” del gruppo. Non che gli altri undici siano riservati a intellettuali della cucina, basti pensare a come i Cerea (Да Витторио) oi Santini (Dal Pescatore) siano da semper maestri di cucina golosa: ma i primi puntano molto su materie premiuna secunaie. уламжлал. Инвесе Каннавачюоло, хүчтэй гал тогооны inquadrata da anni (al massimo attualizzata, soprattutto negli impiattamenti) e fedele a se stessa, negli ultimi anni ha spinto per rendere ad altissimo livello l'ambiente. Le tre sale ди Вилла Crespi асар том ristorante байна, хэв маяг нь уламжлалт боловч хүнд биш. C'è un'attenzione resonante all'ospite dal momento en cui entrada nel parcheggio del relay, харин эсрэгээрээ Антониногийн эцсийн мэндчилгээг хүргэж байна. Per la cronaca c'è ben più di quanto si dica in giro nonostante gli impegni.
Дээд талд нь үйлчилгээ, цайны газар
Каннавачиуоло ээжийнхээ гэр бүлээс хамгийн өндөр түвшинд амьдрахыг хичээхийн тулд элбэг дэлбэг, оролцоотой, туршлагатай хамт олонтой. Че орлоо Массимо Рауги Европ дахь Uno dei migliori рестораны менежер. Түүнчлэн, мэргэжлээрээ дуртай нь түүний удирдлага, хүчирхэг гуанз, өрөөнд илт харагдаж байна, тэр нь notevole анхаарал нь хөгжилтэй байдаг: più нь, тэр маш их хазайсан бол дагах, биечлэн tavoli, зөвхөн зан үйлийн хувьд. Ямар ч тохиолдолд Gambero Rosso quest'anno Вилла Креспийг Италийн хамгийн шилдэг өрөөгөөр шагнасангүй: төгсөлтийн төгсөлтийг тогтворжуулахад маш хэцүү, үнэхээр ma che da anni faccia un ottimo lavoro è evdent. La cantina racchiude нүүр царай нь арван долоон зуун шошго, сонгодог болон шинээр гарч ирж буй үйлдвэрлэгчид, Итали, Францын хооронд ямар нэгэн хазайлттай зөв тэнцвэртэй. Хэрэв та molto bene уувал, хосоороо – la scelta migliore – эсвэл chiedendo le singlee bottiglie: prezzi da Tre Stelle, логикийн хувьд.
Вилла Креспигийн цэс: piatti, prezzi
Гал тогоо? буруугүй golosa, Colorata, convinta nel raccontare l'Italia del cibo, түүхэн философи замаар алхаж – peraltro validissima – бүс даяар viaggio. Цэсүүдийн нэг нь үнэндээ хэвээр байна урд зүгээс хойд зүгт (хоёр зуун арван евро) гарын үсэгтэй хоол, Италийн хоолны сүүлийн үеийн түүхийн чанар нь: Scampi di Sicilia тэнд "pizzaiola", acqua di polpo; Linguina di Gragnano, calamaretti, pane di segale сумс; Triglia, zucchini alla scapece, provola affumicata; Piccione, какао хошуутай фегато чуссо, Banyuls сумс; нарийн боов Хэрэв та автомат жолоодлоготой бол: sarebbe da evitare per chi conosce i piatti ma tanti ci ricascano. poi c'e Мөр (нэг зуун ерэн евро) che дэлхийн сониуч Cannavacciuolo илэрхийлдэг, бага legato тэнд түүний газар, гэхдээ үргэлж түүний гараа албадах нь болгоомжтой: Tonno vitellato (ricetta storica, rivista benissimo); Рисо Карнароли, боттарга, мидолло, хясаа; Седано хуссан, түүний хүсэл тачаалын үр жимс, аглио неро; Rhombus chiodato, conchigliacei, замаг, tacole; Ногоон мела, кокос, кофе.
Трамонтагүй захидал
Ma è il nuovo menù a segnare (per noi) a ulteriore үсрэлт: Animeella al pomodoro, capperi, acciuga болон levistico; Spaghetto allo zafferano, ricci di mare, шаржигнууртай quinoa; Могой загас бол beccafico, fegato grasso; Quaglia, scampo, якитори соус; Фрагола, рабарбаро, хабанеро. нэг хүнд хоёр зуун дөчин евро, тайван: sombrano esercizi di stile, ma sono piatti figli de ella consapevolezza di un мөнхийн ragazzone ди дөчин долоон анни, quindi nell'età migliore e nella situazione migliore (chiamasi esercizi di stile) шоу төрөлхийн авьяас, ер бусын тагнай. Il secondo aspecto, credeteci, è menos diffuso di quanto si pensi tra gli chef. Вилла Креспи рүү гурав дахь замаар яаж явах вэ? Меттичи түүнийг урамшуулав. Omaggio al mantra di Antonino che Гал тогоо бол ажилчин болон гэр бүлээ хайрлах хайр юм. Амталгаа нь зугаа цэнгэлд нээлттэй байх үед Сайн яваарай, түүний Вилла Moreca c'è semper un'ampia carte ресторанд зугаа цэнгэлийн урт цуврал байдаг: oltre una ventina di piatti – мэдээж өндөр үнээр – гэхдээ ямар ч тохиолдолд il Cappellaccio шиг nei percorsi ойлгохгүй байна. alla genovese, quinto quarto di piccione эсвэл Spalla di Agnello. Scelta quasi scomparsa dai grandi ristoranti e anche qui c'è una spiegazione, pournita da Cannavacciuolo: “Penso da usuario e non da cuoco: se esco a diner, voglio godermi la serata e pretendo di mangiare quello chem va. Хэрэв би түүний хоол хийх саналыг дагахыг хүсвэл энэ бол үлгэр байсан, би үүнийг хийх ёсгүй." Мөн энэ тохиолдолд perchè Villa Crespi ресторан нь (лунга) туршлагатай байх ёстой. Андатечи серени (se trovate posto).
