Сонгодог бэлтгэх нууц: Болонья тортеллини. Эмилианагийн эмч Нонна Ардуина бидэнд хэлж байна
"THE тортеллини Тэд надаас эмээгийн тухай хэдэн сарын өмнө асуудаг: түүний гараар хийсэн, энэ бол Христийн Мэндэлсний Баярын хамгийн сайхан бэлэг юм. Франческа залуус аа, Редакцийн агуулгыг хариуцна Vogue Итали, дуу хоолойгоор бидэнтэй хуваалцахаар шийдсэн энэхүү уламжлалт хоолныхоо талаар ярихад гэрэлтдэг Ардуина, 80 настай, олон италичуудын баярын бэлэг тэмдэг болсон Эмилигийн сонгодог бүтээлийн асран хамгаалагч. Франческа бол Ла Кусина Италианагийн "Би чамд юу авчрах вэ?" XNUMX-р сараас. » Зул сарын баярын цэсэнд анхаарлаа хандуулсан. Болоньягаас шууд хамгийн сайн аргаар бэлтгэх жор болон зарим нууцуудын хураангуйг энд оруулав.
Эмээ Ардуина, зээ Франческа нар
Нонна Ардуинагаас тортеллини хийх зөвлөмж
Хуурамч үйлдэл
"Дүүргэлт нь түүхий нунтаг байх ёстой: энэ нь махыг урьдчилан шүүсийг нь тарааж болохгүй, харин хоол хийх явцад шөл рүү хийнэ. Би гахайн мах хэрэглэдэг, гэхдээ гахайн мах нь адилхан сайн байдаг. Хавирганы мах нь бас төгс төгөлдөр юм: яс дээр нь зарагдсан л бол: итгэмжлэгдсэн махчинтайгаа холбогдох нь бас нэг сайн зуршил юм. Би олон жилийн турш минийх байсан. Олон үйлчлүүлэгч танаас махаа бутлахыг шууд асуудаг бөгөөд энэ нь тогооч эсвэл гэрийн тогоочийг ихээхэн хөнгөвчлөх болно. Өөр нэг чухал зүйл бол 30-аас доошгүй сартай пармезаныг хэрэглэх явдал юм: энэ нь амтыг сайжруулж, тэр даруй мэдрэгддэг.
Халуун ногоо
"Амтлагч хэрэглэх нь ойлгомжтой мэт боловч тийм биш юм: дүүргэлтийг муутгахад маш бага хугацаа шаардагдана. Би чинжүүнд дургүй, гэхдээ үүнийг хийхэд аюулгүй, хэтрүүлж болохгүй. Самартай болгоомжтой байгаарай: үүнийг дунд зэрэг хэрэглээрэй, эс тэгвээс энэ нь чимэн гоёлын амтыг бүрхэх болно.
Өндөг
"Тэд маш шинэлэг, маш сайн чанартай байх ёстой. Бөглөхдөө өндөгний цагааныг хэзээ ч бүү хий: хоол хийх явцад тортеллини нээгдэх эрсдэлтэй тул хэт зөөлрүүлнэ.
Хатаах, хадгалах
“Тортеллини хийхдээ утсан тавиур дээр сэрүүн газар суулгаад чийгээ алдаж, жигнэх юм уу хөлдөөгчид тавихад бэлэн болно. Өөр нэг заль мэх бол тэдгээрийг цайны алчуур дээр байрлуулж, дараа нь хөлдөөгчийн уутанд хийнэ - энэ нь тэднийг шингэн алдалтаас хамгаалах болно. Хэдэн цагийн өмнө хөлдөөгчнөөс гаргаж ав - тэд төгс болно! «.
Тавтай морилно уу бэлэг, хамтын зан үйл
“Миний зээ охин Франческа надаас гэр бүл, найз нөхдөө өгөхийг гуйж байгаа бөгөөд би тэдний сэтгэлд нийцэж байгаадаа баяртай байна. Дэлхий даяар Итали бага зэрэг амталж, хамтын зан үйл гэж юу болохыг хуваалцаарай. Гараар хийсэн тортеллинийг бүлгээр хийх ёстой: цөөхөн хэдэн найзуудтайгаа хамт бид жижиг угсралтын шугам юм. Бид чатлаж, хоол хийж, хамтдаа цагийг сайхан өнгөрүүлдэг."
Тахианы шөлтэй тортеллини, Ардуина эмээгийн жор
Мэргэжилтнүүдийн оролцоо
Хугацаа 2 цаг 30 минут, дээр нь 12 цаг амрах.
8-10 ХҮНИЙ НАЙРЛАГА
1 кг гахайн мах
1кг гурил 00
400 гр Пармижиано Реджиано
30 сар сараалжтай
200 гр Болонья Мортаделла
100 гр Парма хиам
10 өндөг - 2 шар
Nutmeg
тахианы шөл - давс
Журам:
Мах, салями хоёрыг хамтад нь хэрчинэ.
Бага зэрэг самар, пармезан, өндөгний шар нэмээд давс нэмнэ.
Холимогийг хөргөгчинд 12 цагийн турш байлгана.
Зуурсан гурилаа бэлтгэ: гурилыг жигд хуудсан дээр тавьж, шинэхэн зодуулсан өндөгийг голд нь нүхэнд хийнэ.
Авсаархан, нэгэн төрлийн зуурсан гурил авах хүртэл хүчтэй холино.
Сэрүүн газар дор хаяж 1 цаг байлгана.
Дараа нь урт тууз болгон өнхрүүлээрэй; бага хэмжээний чимэн гоёлыг 4-5 см-ийн зайд байрлуулна. Зуурсан гурилыг хуурай болгохгүйн тулд бага багаар ажиллана.
Сонгодог "хүйс" хэлбэртэй тортеллинийг хааж, хэдэн цагийн турш сэрүүн газар хатаана.
Тахианы шөлөнд 3-4 минут чанаж, шөлөөр үйлчилнэ.
Гэрэл зургийг Гуидо Барбагелата
