Италийн молт рикет идээрэй, the зөрүүд байдал Calabrese (Struncatura, аялгаар) нь нөхөн сэргээх бүтээгдэхүүн байв. È том лингвинетэй төстэй, фрументо, бенситэй биш харин гоймонгийн төрөл crusche di scarto della molitura-тай хамт. Холимог farina a crusca come spazzata da terra a fine giornata e riutilizzata, impastata, estesa e poi essiccata. Үр дүн нь нэг юм гоймон молто сапорита, рувида, рикчиссима ди эслэг, орчин үеийн хоолонд тохиромжтой.
Паста ди Скартогийн түүх
Il piatto нь үүний ердийн зүйл юм Gioia Taurus-ийн төгөлдөр хуур, Reggio Calabria мужид миний negli anni è diffusion Calabria даяар. Gioia Taurus-ийн түүх, Витторио Савойcosì la description, comme prodotto dell'immigration dei venditori di pasta amalfitani: «La maggior parte di questi commercianti utilizzava сэтгүүлийн "хамрах хүрээ", cioè raccoglieva da terra i residui misti di farina e crusca Үр тариа тээрэмдэх явцад бид дараа нь бараан өнгийн гоймон, chiamato struncatura болон veniva messa in vendita a prezzi molto bassi-ийн төрлийн гоймон өгдөг. Энэ нь хүчтэй хүчиллэг амтыг үүсгэж болзошгүй Майали болон галлин хүртэлх бэлчээрийн венивагийн өгөгдөл. Le classi sociali less abbienti, di Gioja e dei paesi viciniori, ne facevano grande per l'economicità e per correggere il sapore эсвэл per attenuare ил grado ди acidità, usavano condirla con salsa molto piccanti o con acciughe saltate e aglio. Per lunghi anni si poteva ancora trovare in pocket botteghe di Gioja, quasi come merce di contrabbando». Più di formati идэх файлууд – che si trova con altri nomi мөн altre regioni – la Калабрийн ширүүн è quindi un piatto identitario della cucina regionale che oggi si trova sia nelle trattorie chen nelle cucine degli тогооч stellati.
Fave, чидун, braciole di maiale, tonno in agrodolce болон нагац эгч altre bontà. Пронти per un viaggio nei sapori della Calabria?
Хиймэл хожуул
Тодорхойлолтоор Da piatto povero e artigianale нь үйлдвэрлэлийн хувилбарт che artigianale байгаа бол oramai байдаг. Аж үйлдвэрийн гоймон нь зөвхөн салшгүй хатуу үр тарианы үр тариа агуулдаг бөгөөд түүний зарим хэсгийг шингээдэг сфаринати, сегале э фарро биш.анхны будаа”, per cui nei mulini tutti i grani poveri che venivano moliti si mescolavano assieme.
Хиймэл troncatura нь quella delle ирдэг Сорелле Салерно Кротон мужийн Продотта а Кутро нь пои лавората, мано е грани продотти, чиусо далла стесса азиенда юм. Гестита да Нунзиа, Микела, Жуси СалерноЭнэхүү үйл ажиллагаа нь 40 жилийн өмнө үүссэн бөгөөд Oggi нь өөрийн гэсэн үйлдвэрлэлийн зэрэгтэй, уламжлалт үйлдвэрлэлийн арга техниктэй, удаан эдэлгээтэй (хавтан 18-30 цаг) бүхий олон төрлийн гоймон үйлдвэрлэдэг.
