Стейк Дайан, би хоолны блог хөтөлдөг

Стейк Дайан бол яг одоо таны амьдралд хэрэгтэй чимэг амттай стейк юм. Энэ бол миний удаан хугацаанд идэж байсан хамгийн сайхан стейк байлаа. Би маш олон стейк хийж, иддэг, ихэнх нь блог дээр хэзээ ч гардаггүй, гэхдээ яагаад ч юм би урьд өмнө хэзээ ч Steak Diane хийж байгаагүй. Энэ нь миний сэтгэлийг хөдөлгөсөн, энэ нь маш сайн байсан.

Хэрэв та мөөг эсвэл чинжүү соустай стейкдээ дуртай бол стейк Дайан танд таалагдах болно. Тэр хүнд хуучин нэрээсээ ичиж, ихэвчлэн маш муу танилцуулгатай байдаг, гэхдээ тэр энэ ертөнцөөс гадуур амттай, гайхалтай хэвээр байна. Энэ бол хэн нэгэнд сэтгэгдэл төрүүлэхийг хүсч буй онцгой үйл явдал эсвэл болзоонд тохиромжтой стейк юм. Энд ямар ч нарийн амт байхгүй, энэ нь бүх зүйлээс дээгүүр, сайн зүйл юм.

Онцгой тохиолдолд тохиромжтой стейк

Олон хүмүүс стейкийг зөвхөн давс, перц хэрэгтэй гэж хэлдэг ч, ялангуяа онцгой тохиолдлуудад үүнийг арилгахад маш үнэтэй байхыг үгүйсгэхгүй. Авьяас чадвар байгаа нь ойлгомжтой, гэхдээ энэ нь таны төлж чадах хамгийн үнэтэй стейкийг худалдаж авах явдал юм. Миний хувьд энэ нь бас жаахан уйтгартай байдаг - би стейк хаусууд, бистронууд руу очиж чинжүү, рокфорт, холимог цөцгийн тос эсвэл миний дуртай нууцлаг соустай юу хийж болохыг олж мэдье. Тэд Relais де L-д үйлчилдэг & # 39; Entrecôte, мөн би & # 39; Гэртээ онцгой тохиолдлуудад зориулж хоол хийхдээ ч мөн адил хийхийг хүсч байна.

Стейк Дайан нь танд стейкний ур чадвараа харуулах боломжийг олгоно: давсалсан, чинжүү, гүн яруу, төгс бэлэн болсон стейк, мөн маш хурдан, маш баялаг, гайхалтай амттай соустай. түүний хэсгүүдийн нийлбэр, дунд зэргийн түүхий стейк авахад шаардлагатай бүх цаг (6-8 минут).

Стейк Диан гэж юу вэ?

Стейк Дайан нь 1940-1960-аад оны үед тансаг зоогийн газар нь "Франц / Эх газрын" гэсэн утгатай, ахмадууд, олон шоу нэвтрүүлэг байсан үед алдартай тансаг ширээний хоол байсан. Зөөгч нь шаардлагатай бүх эд ангиудыг нь тайлж, таны өмнө таваг хийж, өрөөнийхөө анхаарлыг татсан сүүлчийн удаа цэцэглэж буй галын галыг үзүүлэн үзүүлэв. Энэ нь Чилийн жигнэсэн фажитагийн урьдал зүйл байсан юм.

Diane стейкийг хэрхэн яаж хийх вэ

1. Ааш зан стейк хийж, ургамал, соусаа ​​бэлтгэ.
2. Стейкээ хүрэн болго тал бүр дээр 2 минутын турш, дараа нь урьдчилан халаасан 425 ° F зууханд хийнэ.
3. Хайруулын тавган дээр соусыг бэлтгэ: мөөг, сонгино, дараа нь цөцгийн тос, ганга, сармис нэмнэ.
4. Коньяк нэмнэ. Яг одоо энэ нь шатах цаг нь болсон.
5. Цөцгий нэмнэ, Worcestershire, Dijon болон үхрийн махны шөл.
6. Стейкийг соусаар чимэглээрэй. мөн сайхан өнгөрүүлээрэй!

Стейк Дайанд зориулсан хамгийн сайн зүсмэл стейк

Diane's steak нь нэлээд баялаг соус тул та зузаан стейк эсвэл төгс A5 вагю худалдаж авахад мөнгө үрэх шаардлагагүй. Гэхдээ хонгилд ч гэсэн их зүйл авч чадахгүй, хүчтэй зажлах нь энэ соустай тохирохгүй. Энэ нь зөөлөн, бага зэрэг зузаан махтай хамгийн сайн нийцдэг. Миний хамгийн сайн бооцоо бол дундаж үнэтэй Нью-Йоркийн хавирганы нүд эсвэл замын голд тууз эсвэл илүү сайн боорцог юм.

Хавтгайлах эсвэл тэгшлэхгүй байх

Дайан стейкийг анх ширээн дээр бэлтгэдэг байсан тул уламжлалт бэлтгэл нь стейкийг жигд болгохыг хүлээх шаардлагатай байв. Стейкийг няцлах нь зөөгч эсвэл тогооч нарт стейкийг хүссэн бэлэн байдалд (энэ нь бараг үргэлж дунд болон түүнээс дээш) зуухгүйгээр хурдан бэлтгэх боломжийг олгодог.

Зүгээр л зугаацахын тулд би стейкийг тэгшлэхийг оролдсон боловч бид махны алх байхгүй тул өнхрөх зүүгээр хийсэн. Эцсийн үр дүн нь тийм ч зөөлөн биш, идэхэд ханамж багатай стейк байв. Манай орчин үеийн тагнай өнөө үед 1/4 инчийн зүсмэл махыг үнэлэхийн тулд зузаан стейкүүдэд хэтэрхий дассан гэж би бодож байна. Би хувьдаа хавтгайлах нь тийм ч сайн санаа биш гэж боддог.

Та гал асаах хэрэгтэй юу?

Ширээн дээрх танилцуулгатай хамт эсэргүүцлийн хэсэг нь фламбе байв. Энэ нь функциональ зүйл хийдэг үү? Үнэхээр биш. Фламбе нь согтууруулах ундааг бүрэн чанаж чаддаггүй тул та хуучин аргаар багасгаж, ууршуулах хэрэгтэй. Энэ нь гайхалтай харагдаж байгаа бөгөөд хэрэв та ямар нэгэн ур чадвар нэмэхийг хүсч байвал таны сонголт болно. Би хувьдаа хэзээ ч тэгдэггүй - халуун цутгамал төмрийн утаа, шуугиан надад хангалттай.

Та алийг нь ч сонгосон шүдэнз шидэж, ил гал дээр хэзээ ч архи асгаж болохгүй.

Ямар бренди худалдаж авах, орлуулах

Коньяк бол маш гайхалтай бөгөөд (өнөө үед) дутуу үнэлэгдсэн архи бөгөөд моод виски, текилагийн халуун, өдөөн хатгасан утаагүйгээр уухад таатай байдаг. Хэрэв та коньякт тийм ч их дургүй бөгөөд зөвхөн хоол хийх гэж байгаа бол Courvoisier-ийг сонгоорой. Хэрэв та бренди худалдаж авахгүй байхыг хүсч байвал бренди, ром эсвэл бурбоныг орлуулж болно.

Согтууруулах ундаагүй стейк диане

Стейк Дианыг архигүйгээр хийж чадах уу? Тийм ээ, гэхдээ хамгийн тохиромжтой нь үгүй. Согтууруулах ундаа нь амтыг сайжруулагч бөгөөд ихэнх согтууруулах ундааг энэ хоолонд чанаж болгосон, учир нь энэ нь нэлээд эрт ирдэг бөгөөд багасдаг. Хэрэв та архичин биш бол шилжиж болно 1: 1 тоор, лийр эсвэл чангаанзны шүүс, гэхдээ энэ нь ижил амттай байдаггүй.

Таны хэрэгцээнээс илүү соус

Таны харж буй зурагнууд нь жороор хийсэн соусын тэн хагастай тэнцэх хэмжээний соус хэрэглэж байгаа бөгөөд хоол тэжээлийн тооцоолол үүнд зориулагдсан болно. Мөн миний хөргөгчинд соусын нөгөө тал нь жижиг аягатай, маргаашийн стейк хийхэд бэлэн байна.

Би соусандаа хайртай, соус дуусна гэдэг зайлсхийх боломжгүй эмгэнэл учраас би энэ жорыг давхар соустай бичсэн. Мөн соусыг хоёр дахин нэмэх нь илүү хялбар бөгөөд илүү өршөөлтэй байдаг. Хэрэв та тохирох хэмжээгээр авахыг хүсч байвал жорыг 1 болгож томруулж, 2 стейк хийж (эсвэл жороо байгаагаар нь үлдээж, 4-г хийж болно.)

Стейк Дайан бол хурдан, хялбар, амттай хоол юм

Гэхдээ энэ нь бас бэлтгэлдээ хичээнгүй байх ёстой гэсэн үг, учир нь таваг маш хурдан явдаг тул ямар нэгэн зүйл хайчилж зогсох юм уу агуулахынхаа ёроолоос Вустерширийг хайвал соус чинь юу ч биш болтлоо ууршсан байх магадлалтай (үнэн түүх). Таны бүх ургамлыг хугацаанаас нь өмнө урьдчилан зүсэж, бүх соус, гичийг хэрэглэхэд бэлэн болвол илүү дээр юм. Заавал урьдчилан хэмжсэн байх албагүй, гэхдээ та толгойгүй тахиа шиг гүйхийг хүсэхгүй байна, ялангуяа болзоо эсвэл оройн хоолонд зориулж, ялангуяа гал тогооны өрөөнд итгэх итгэлийг төрүүлэхийг хичээж байгаа бол.

Шорооныг хэрхэн хэрчих вэ

Хэрэв та хутганы чиглэлээр мэргэшсэн бол энэ хэсгийг алгасаж болно, гэхдээ хэрэв тийм биш бол: Миний олж мэдсэн, бүх цаг үеийн тогоочдод тохирох шарлотсыг цавчих хамгийн хялбар арга. Ур чадварын түвшнээс үл хамааран маш жижиг, нимгэн хутга хэрэглэж, нэгээс хоёр удаа хэвтээ, дараа нь 1/8 "босоо", дараа нь 1/8" орчим зүснэ.

Энэ нь бага зэрэг гэрийн хоол тул тогооч тан руу хашгирахгүйгээр хэтэрхий тодорхой байх нь тийм ч чухал биш гэж би бодож байна, би шийдвэрээ чөлөөтэй гаргах болно. ямар аргаар шар лууван.

Цутгамал төмөр: стейк хийх хамгийн сайн тогоо

Хэрэв танд байгаа бол том цутгамал хайруулын тавган дээр үүнийг хийх хэрэгтэй. Стейк дээрх царцдас нь дийлдэшгүй төдийгүй хайруулын тавган дээрх жин, дулааныг хадгалах чадвар нь хүйтэн цөцгий эсвэл үхрийн махны шөл нэмэхэд илүү сайн соус болгодог.

Махны термометрийн ач холбогдол

Махны термометр зайлшгүй шаардлагатай гэж би үргэлж хэлдэг. Чихэнд чинь ямар мэдрэмж төрдөг, эрхий хуруунууд чинь хүрдэг гэсэн эртний үг үү? Миний бодлоор том хэмжээний махны хувьд биш. Би стейк хийхэд зуухны датчикийг санал болгож байна; Зорилтот температурт хүрэх үед дуугарах нэг. Тэд байж болно маш хямд, маш үнэтэй утасгүй програмo дунд ямар нэгэн зүйл. Би хувьдаа үргэлж хамт явдаг маш хямд. Хэрэв танд байгаа зүйл бол шууд уншдаг эсвэл термопар загвартай бол хангалттай сайн, стейк хэт чанаж байгаа эсэхийг байнга шалгаж үзээрэй.

Стейк хоол хийх цаг

Хурдан бөгөөд хялбар лавлахын тулд бидний хувьд стейкийг ойролцоогоор дараах байдлаар бэлтгэдэг.

Ховор: 125 ° F
Дунд зэргийн ховор: 135 ° F
Дунд зэргийн: 145 ° F
Дунд худаг: 155 ° F
Сайн байна: 🤷‍♂️

Стейк Дайантай юу үйлчлэх вэ

Гол төлөв төмс:

Вустершир соустай бусад чимэг амттай жор

Хэрэв та одоо Вустерширийн лонхтой зууралдсан бол юу хийхээ мэдэхгүй байна:

Бусад коньяктай стейкний жор

Үүнтэй адил, гэхдээ коньякийн хувьд:

Оройн хоолонд зориулсан стейк хэзээ ч муу стейк байдаггүй.
- Мигель