халуун, исгэлэн шөл

Амтат, исгэлэн шөл нь дүпү, хүнсний ногоо, маш их амтыг агуулсан сонгодог бөгөөд алдартай хятад шөл юм. Энэ нь ихэвчлэн хятад хоолны эхэн үед үйлчилдэг боловч үндсэн хоол нь маш амттай байдаг.

Та шөлтэй хүн үү? БИ шөлөнд дуртай. Ялангуяа дотор нь юмтай шөл. Энгийн шөлийг мартаж, ломботой шөл нь хамгийн тохиромжтой газар юм. Энэхүү чихэрлэг, исгэлэн шөл нь умамигаар баялаг мөөг, зөөлөн дүпү, торгомсог өндөгний тууз зэрэг бүх зүйлийг нэг тод, сэтгэл ханамжтай аяганд багтаасан болно. Энэхүү чихэрлэг, исгэлэн шөл таны сэтгэлийг хөдөлгөх болно.

Амтат, исгэлэн шөл гэж юу вэ?

Амтат, исгэлэн шөл нь амтлаг, халуун ногоотой, яг тохирсон хэмжээний халуун ногоотой хятад сонгодог шөл юм. Мөөг, дүпү, торгомсог өндөгний туузаар дүүргэдэг. Энэ нь Бээжин эсвэл Сычуань дахь рестораны хамгийн дуртай хоол бөгөөд гол зүйл юм.

Юу нь халуун, исгэлэн болгодог вэ?

Халуун ногоо гэж нэрлэгддэг халуун ногоо нь цагаан чинжүү, исгэлэн нь Хятадын хар цуунаас гаралтай. Энэ бүгд! Хоёр энгийн найрлага нь илүү олон зүйлийг нэгтгэдэг. Үйлчлэхийн өмнөхөн эдгээр хоёр найрлагыг нэмбэл анхилуун үнэр, амт нь хамгийн түрүүнд байх болно. Шөл идэж байгаа хүн шиг хутгах үед та амттай үнэр гарч, амтат бөмбөг бэлтгэх болно. Халуун ногоотой амтлагч, цагаан цуу зэргийг халуун ногоотой болгоход ашигладаг олон жор байдаг ч хэрэв та жинхэнэ болохыг хүсвэл хятад цагаан чинжүү, хар цагаан цуу зэргийг хийх нь зүйтэй.

Амтат, исгэлэн шөлийг хэрхэн яаж хийх вэ

Мөөгөө чийгшүүлж, гахайн махаа даршилна. Хатаасан шиитак мөөгийг халуун усанд дэвтээж, гахайн махны зүсмэлүүдийг шаосин дарс, давсаар даршилж эхэл.

Шөлийг буцалгана. Тахианы шөл, шар буурцаг сумс, цагаан гаа буцалгаад буцалгаад даршилсан гахайн мах, шиитаки мөөг, дөрвөлжин дүпү нэмнэ.

эрдэнэ шишийн цардуулын зутан Шөл буцалж байх үед эрдэнэ шишийн цардуулын хольцоор өтгөрүүлэх цаг болжээ. Жижиг саванд эрдэнэ шишийн цардуулыг бага зэрэг хүйтэн усаар хольж, буцалж буй шөл рүү аажмаар хийнэ. Буцалж буцалгаад буцалгана.

Өндөг. Шөл өтгөн, хөөстэй болмогц бага зэрэг зодуулсан өндөгнүүдээ хольж, торгомсог, нарийн өндөгний тууз үүсгэнэ.

Амтлаад үйлчил. Халуундаа цагаан чинжүү, исгэлэн бол цуу нэмнэ. Сайхан амраарай!

Амтат болон исгэлэн шөлний үндсэн 3 найрлага

Хятадын хар цуу буюу Чинкиан цагаан цуу

Zhenjiang эсвэл Chinkiang цуу гэгддэг хар цуу нь цагаан будааны цуу бөгөөд жимслэг, бага зэрэг чихэрлэг, соёолж, бальзамыг бага зэрэг санагдуулдаг. Энэ нь амтлаг, амтат амтыг нэмдэг бөгөөд Хятад хоол хийх үндэс болдог. Үүнийг хүйтэн амттан (энэ шиг!), шарсан уураг, махан бөмбөлөгт дүрэх соус болгон ашигладаг. Та үүнийг ердийн цуу шиг хэрэглэж болно, энэ нь зүгээр л нэг нарийн төвөгтэй байдлыг нэмнэ. Энэ нь Азийн захад ихэнх хүнсний дэлгүүр, танай Азийн дэлгүүр эсвэл онлайнаар зарагддаг. Хэрэв танд байхгүй бол цагаан будааны цуу эсвэл ердийн цагаан цуу хэрэглэж болно, гэхдээ энэ нь ижил биш байх болно.

Цагаан чинжүү

Цагаан чинжүү нь дэвтээсэн хар перцтэй ижил жимс (тиймээ, чинжүү бол жимс!) юм. Их биений доор чинжүү нь гөлгөр, цагаан өнгөтэй байдаг. Цагаан чинжүү нь ердийн хар чинжүүгээс илүү тод, хурц, илүү цэцэгсийн өвслөг нооттой байдаг. Хэдийгээр нэг ургамлаас гаралтай ч цагаан чинжүү нь хар перц шиг амттай байдаггүй тул амт нь таалагдахгүй бол амтат исгэлэн шөлөө бага зэрэг халуун чинжүү тосоор амталж болно. эсвэл бүр их хэмжээний шинэхэн нунтагласан хар чинжүү. Цагаан чинжүү нь халуун ногоотой коридорт зарагддаг.

Эрдэнэ шишийн цардуул

Эрдэнэ шишийн цардуул нь шөлийг өтгөрүүлж, гялалзсан, гялалзсан гялбаа болгодог. Бага зэрэг эрдэнэ шишийн цардуулыг хүйтэн усанд хийж, шөл дээр нэмэхийн тулд суспензийг бий болгоно. Будаа хийх нь эрдэнэ шишийн цардуулыг халуун шөлөнд нэмэхэд бөөгнөрөхгүй байх баталгаа болдог.

Амтат болон исгэлэн шөлний найрлага

• Гахай – Чихэрлэг, исгэлэн шөл дэх гахайн мах нь ихэвчлэн амт оруулагч байдаг бөгөөд тахианы махтай гоймонтой шөлтэй харьцуулахад тийм ч их биш юм. Чихэрлэг, исгэлэн шөлний гахайн махны хамгийн сайн зүслэг нь бага зэрэг өөх тос, сайн гантиг мөр эсвэл цавчих, нимгэн хэрчсэн, хэрчсэн мах юм.
• хатаасан шитаке мөөг – Эдгээрийг өнөөдөр хүнсний дэлгүүрт эсвэл онлайнаар Азийн захад бараг хаа сайгүй зарж байгаа бөгөөд хэрэглэхэд тун хялбар: тэдгээрийг зайлж, халуун усанд 20-30 минут байлгавал зөөлөн, уян хатан болдог. .
• дүпү – Би энд дунд зэргийн дүпү хэрэглэсэн, гэхдээ та цаашаа явж, дуртай дүпүгээ ашиглаж болно. Хоёр төрлийн дүпүтэй чихэрлэг, исгэлэн шөл хүртэл үзсэн. Үнэхээр танаас л шалтгаална! Гэсэн хэдий ч зөөлөн дүпү нь бага зэрэг задрах хандлагатай байдаг тул та өөр дөрвөлжин дүпү хайж байгаа бол дунд зэргийн эсвэл хатууг сонгоорой.
• өндөг – Бага зэрэг зодуулсан өндөгийг буцалж буй халуун, исгэлэн шөл болгон хутгахад өндөгний туузны торгомсог нарийн алтан эргэлдэж болно. Амтат, исгэлэн шөл нь өндөгний туузгүй чихэрлэг, исгэлэн шөл биш юм.
• Шар буурцаг сумс, цагаан гаа, элсэн чихэр – Эдгээр нь цагаан чинжүү, хар цуугаас гадна гол амт оруулагч бодис юм. Шар буурцагны соусын талаар дэлгэрэнгүйг доороос үзнэ үү.

хатаасан мөөг

Шиитаки мөөг нь амт, умами ихтэй байдаг. Эдгээр нь агуулахад бараг хязгааргүй хадгалагддаг эдгээр зүйлсийн нэг бөгөөд та хоолондоо умами нэмэхийг хүсч байвал сугалж авахад тохиромжтой. Гэхдээ хэрэв та хатаасан шиитак мөөгийг идэхийг хүсэхгүй байгаа бол та үргэлж шинэхэн шиитакийг сонгож болно, энэ нь тийм ч төвлөрсөн амтгүй болно. Бусад шинэ мөөгийг авч үзэх хэрэгтэй: цагаан, кримини, портобелло, хаан, хясаа, бүрээ, эноки, шимэйжи.

Шар буурцгийн соус

Шар буурцаг сумс нь умами, өнгө нэмдэг, цагаан гаа нь дулааныг нэмдэг, элсэн чихэр (заавал биш) амтат амтыг нэмдэг. Сайн байгалийн исгэж шар буурцаг сумс авахыг хичээгээрэй - энэ нь амтыг ихээхэн өөрчлөх болно. Анхаарах ёстой зарим брэндүүд: Ли Кум Ки, Амой, Сувдан голын гүүр.

Нэмэлт найрлага

Хэрэв та чихэрлэг, исгэлэн шөлөө илүү жинхэнэ болгохыг хүсвэл дараах найрлагыг нэмж үзээрэй.

• модон чихний мөөг - Би модон чихний мөөгөнд үнэхээр дуртай, гэхдээ олоход хэцүү гэдгийг би ойлгож байна. Та хатаасан шиитак мөөгийг өдөр тутмынхаа хүнсний дэлгүүрээс олж болох ч модон чихний мөөг нь Азийн хүнсний дэлгүүрт тусгай аялал хийх эсвэл онлайнаар захиалах нь гарцаагүй. Хэдийгээр тэд үнэ цэнэтэй юм! Модон чихний мөөг нь амттай хямралыг нэмнэ. Тэд маш зөөлөн, зарим нь амтгүй гэж хэлэх боловч тэдний бүтэц нь хятад хоолонд үнэлэгддэг зүйл юм. Тэдгээрийг үргэлж хуурай хэлбэрээр зардаг бөгөөд чийгшүүлэхийн тулд хүйтэн усанд дүрэх хэрэгтэй. Тэд бүхэлд нь эсвэл хэрчсэн хэлбэрээр ирдэг, тэд энэ шөлөнд сайн ажилладаг, гэхдээ хэрэв та бүхэлд нь авбал тэдгээрийг жижиг хэсэг болгон хуваахаа мартуузай. Шиитак мөөгийг нэмэхэд тэдгээрийг (30 минутын турш усанд дэвтээсний дараа) шөл рүү нэмнэ.
• Хулсан найлзуурууд – Амтат, исгэлэн шөлөнд хулсны найлзуурууд нэлээд түгээмэл байдаг ч та ямар төрлийн хулсны нахиа олж байгаагаас шалтгаалж унадаг, үгүй ​​болдог. Хэрэв хэрэглэж байгаа бол Жулиен болон дүпү нэмэх үед нэмнэ. Тэд сайхан шаржигнуур, гөлгөр, шороон, самартай амтыг нэмнэ.
• Шарсан кунжутын тос - Хэрэв та амттай самартай болмоор байвал шарсан гүнжидийн тосыг бага зэрэг дуслаар дусаахад сайхан шарсан талх үнэр нэмэгдэх болно.

Та энэ чихэрлэг, исгэлэн шөлийг туршиж үзээрэй гэж найдаж байна. Энэ нь инээдтэй, гэхдээ гэртээ ямар нэгэн зүйлийг эхнээс нь хийх нь танд маш их сэтгэл ханамжийг өгөх болно, ялангуяа энэ нь таны гадуур хооллож байсан, сайн мэддэг зүйл байвал танд маш их сэтгэл ханамжийг өгөх болно. Энэ шөл нь таныг гэртээ жинхэнэ хятад хоол хийж болно гэдэгт итгүүлэх шөл байж магадгүй юм!

хэхэ Стеф

халуун, исгэлэн шөл

Амтат, исгэлэн шөл нь дүпү, хүнсний ногоо, маш их амтыг агуулсан сонгодог бөгөөд алдартай хятад шөл юм.

4 хүний ​​хувьд

Бэлтгэх хугацаа 10 минут

Хоол хийх хугацаа 20 минут

Нийт хугацаа 30 минут

• 8 хатаасан шитаке мөөг шингэн сэлбэсэн
• 8 унц гахайн мөр эсвэл нилээд гантигтай гахайн мах, хэрчсэн
• 1 халбага Shaoxing дарс нэмэлт
• 1 халбага эрдэнэ шишийн цардуул
• Сонголтоор 8 аяга натригүй тахианы шөл
• 2 халбага шар буурцаг сумс
• 1/2 инчийн цагаан гаа julienned
• 1/4 халбага элсэн чихэр нэмэлт
• 8 унц дүпү
• 1/4 аяга эрдэнэ шишийн цардуул ижил хэмжээний усаар сэгсэрнэ
• 2 өндөг хөнгөн зодуулсан
• 1-2 хоолны халбага хар цуу
• 1/2-1 халбага нунтагласан цагаан чинжүү
• Үйлчлэхийн тулд хэрчсэн ногоон сонгино

• Шиитаки мөөгийг халуун усаар дарж чийгшүүлнэ. 20-30 минут байлгаад дараа нь шавхаж, ишний хатуу үзүүрийг хайчилж, зүснэ.

• Мөөгийг шингэнээр дүүргэж байх үед хэрчсэн гахайн махыг жижиг аяганд шаосин дарс, 1 халбага эрдэнэ шишийн цардуул, чимх давсаар даршилна. Хойш тавьж.

• Том саванд тахианы шөл, шар буурцаг сумс, цагаан гаа, элсэн чихэр нэмнэ. Гахайн мах, шитаке мөөг, дүпү зэргийг буцалгаад буцалгана. Бага дулаанаар 6-8 минутын турш хооллоорой.

• Жижиг аяганд 1/4 аяга эрдэнэ шишийн цардуулыг 1/4 аяга хүйтэн усаар жигд болтол холино. Шөл буцалж байхад эрдэнэ шишийн цардуулын хольцыг аажмаар хийнэ. Шөлийг буцалгаад буцалгаад бага зэрэг өтгөрүүлнэ.

• Шөлөө зөөлөн гал дээр байлгаад шанага ашиглан дугуй хөдөлгөөнөөр хутгаж, зодуулсан өндөгөө аажмаар дуслаарай.

• Уксус, цагаан чинжүү нэмээд чинжүү зүсмэлүүдээр халуунаар амтлаарай. Нэмэлт хар цуу, цагаан перцээр үйлчилснээр та идэх үедээ амтыг нь тохируулж болно.

хоол тэжээлийн талаархи мэдээлэл

халуун, исгэлэн шөл

Пропорцын хэмжээ

илчлэг Өөх тосноос 258 калори илчлэг 75

%Өдрийн үнэ цэнэ*

тос 8.3g13%

Ханасан өөх тос 2.3 гр14%

Холестерол 127 мг42%

Натри 738 мг32%

Кали 1484mg42%

нүүрс ус 17,2g6%

эслэг 1.7 гр7%

Элсэн чихэр 1,5 гр2%

уураг 28,2g56%

*Өдөр тутмын үнэ цэнийн хувь нь 2000 калорийн хоолны дэглэмд суурилдаг.