Зуны улиралд сэндвич, боодол, амтат бялуу нь практик байдаг; Squacquerone di Romagna Dop-ийн тусламжтайгаар та давсалсан хиам, аругула, улаан лооль, анхилуун үнэрт ургамал, чанасан ногоо, карамелжуулсан инжир, тэр ч байтугай утсан хулд эсвэл сам хорхойтой хослуулан маш их зүйлийг бэлтгэх боломжтой.
Squacquerone di Romagna PDO Энэ нь хоолны сайн уламжлал, хүсэл тэмүүллийг илэрхийлдэг газар нутаг, урлаг, гар урлал, жинхэнэ байдал ба сайхан амьдар. Соёлоор амьсгалдаг, газар нутаг, түүний амт, сүүн бүтээгдэхүүний туршлагатай холбоотой бяслаг, мөн өдөржингөө удаан хугацаагаар амарч, боодол бэлддэг мухлагууд эсвэл бидний үргэлж маш сайн хооллодог гар хийцийн ресторанууд.
Тийм ч учраас энэ шинэ бяслагийг Squacquerone di Romagna Dop гэж хэлдэг нарийн чихэрлэг, исгэлэн амт болон "нялцгай" тууштай байдал Энэ нь Эмилиа-Романья хотод, ялангуяа Равенна, Форли-Чесена, Римини, Болонья мужууд болон Феррара мужийн нэг хэсэг хооронд үйлдвэрлэгдсэн байх ёстой.
Эдгээр бүс нутгийн үйлдвэрлэгчид өөрсдийн мэргэжлээрээ бахархаж, хамгийн жинхэнэ, жинхэнэ уламжлалыг хадгалахын зэрэгцээ хамгийн их үр дүнд хүрэхийг эрмэлздэг тул үйлдвэрлэлийн хатуу сахилга батыг дагаж мөрдөх ёстой. бүхэл бүтэн үнээний сүү газарзүйн бүс нутагт хураан авч, зөвхөн тухайн нутаг дэвсгэрийн өвс тэжээлээр тэжээгддэг тусгай гэрчилгээтэй үүлдрийн үхрээс сааж авдаг.
Тэгээд тэр сүү ирэхэд уугуул сүүн ферментүүд, ренет болон давс, энэ нь болдог маш шинэхэн үнээний сүүний бяслаг, тэгээд л идэх ёстой, сайхан сувдан цагаан, сүүн үнэртэй, өвслөг нооттой, тууштай - тууштай биш - өтгөн, зөгийн балтай, таваг болон ёроолд нь оруулдаг (тийм учраас бид үүнийг нэрлэдэг!) .
Castel San Pietro Terme-ийн Squacquerone di Romagna PDO
Романья аялгуугаар хамгийн шилдэг "скварон"-ын нэг бол тав гаруй жилийн өмнөөс шинэ бяслагаа бэлдэж эхэлсэн Комеллини гэр бүлийнхний хийсэн бөгөөд энэ бүс нутагт хуучин бяслагны үйлдвэрийг эзэмшиж, шинэ бяслаг бэлтгэж эхэлсэн нь тус бүс нутгийн бэлгэдэл юм. Халамж y сайхан амьдар. Үнэхээр ч Болонья мужийн Кастел Сан Пьетро Терме хотод хүхрийн эртний эх үүсвэр нь дундад зууны үеэс хүн төрөлхтөнд болон мал амьтанд сайнаар нөлөөлдөг байсан тул Комеллинис энэ сайхан энергийн ачаар эндээс явахыг хүсчээ. Өнөө үед "удаан хот" гэж нэрлэгддэг хот нь удаан амьдралын хэв маяг, хадгалагдах ёс заншил, алдагдах ёстой үзэсгэлэнт газар нутаг, нээн илрүүлэх, дахин нээх жинхэнэ бүтээгдэхүүний төлөөлөгч болж байна.
Олон жилийн туршид энэ бяцхан сүүний үйлдвэр нь а орчин үеийн сүүний үйлдвэр гэхдээ дэвшилтэт технологитой Гэр бүлийн халамж гар урлал нь урьдын адил хэвээр үлдсэн: ийм учраас Комеллинигийн Squacquerone di Romagna Dop нь маш сайн бөгөөд Гран Меркато ангилалд хамгийн шилдэг үнээний сүүний бяслагын анхны Алма Казеусын шагналыг хүртсэн; 2019 онд тэрээр Италийн хоолны академийн Дино Виллани шагналыг "Гар урлалын шилдэг бүтээгдэхүүн"-ээр хүртсэн.
Шинэхэн өвсний тэр амт
Энэ сайн бяслаг нь аль хэдийн талбайгаас төрсөн бөгөөд газар тариалан, газар тариалантай холбоотой: үнээ нь ихэвчлэн царгас иддэг, уураг ихтэй, амттай, сүү нь хүртэл тэжээллэг, тэжээллэг байх болно. юутай ч зүйрлэшгүй үнэр мөн хүчтэй өвслөг тэмдэглэл. Үүнээс 300 орчим центнертэй шинэ сүү, бүхэлдээ Итали, ихэвчлэн компаниас хэдхэн км-ийн зайд сонгогдсон найман жүчээ, хяналттай нийлүүлэлтийн сүлжээ, нарийн журам, байнгын хяналт, Комеллини өдөр бүр Via Emilia-аас шинэхэн бүтээгдэхүүн бэлтгэдэг.
Үүнээс гадна Squacquerone di Romagna PDO, үүнийг зэгс гэж хэлэх шаардлагагүй Касателла, гэртээ төрсөн бяслаг (иймээс нэр нь) өтгөн зуурмаг, зөөлөн бөгөөд хөнгөн амттай, зөгийн бал, чанамалтай маш сайн, Стракчино дегли Анжели, нарийхан, авсаархан, рисотто, халуун талханд сайн, анх зугаалж ядсан бэлчээрээс буцаж ирсэн үнээний сүүгээр ажилладаг, страч аялгаар - ийм учраас ингэж нэрлэдэг - Castel San Pietro бяслаг, зөвхөн тэнд бэлтгэгдсэн, зөөлөн зүрх, цөцгийн тос үнэртэй caciottina, гэхдээ бас рикотта болон сүүний хөөс.
Тэгээд бүх зүйл Лактозгүй хүрээ, үүнд мөн Squacquerone багтсан бөгөөд энэ нь нарийн амттай, илүү шингэцтэй, тэсвэргүй хүмүүст ч тохиромжтой. Энэ хүрээ нь бэлтгэгдсэн хүнсний ногооны ренет Артишоктой төстэй хүнсний ногоо болох зэрлэг Thistle-аас гаргаж авсан тул цагаан хоолтон хооллодог хүмүүст тохиромжтой.
Пиадинатай үнсэлт (зөвхөн биш)
Squacquerone di Romagna Dop нь амтлаг, бага зэрэг исгэлэн амттай, ургамлын үнэртэй. Тэд пиадинатай төгс зохицдог, гэхдээ бас тигелла, шарсан банш болон кресентин, талх, хүнсний ногоо, зөгийн бал, гич, мэнгэтэй дэвсгэр хийх. Squacquerone нь амьд сүүн исгэгчээр баялаг бяслаг бөгөөд үүний ачаар ердийн өтгөн тууштай байдлыг олж авдаг, хэрэв онгойлгоход илүү нягтралтай бол боловсорч гүйцэхэд хэдхэн хоног үлдсэнтэй холбоотой юм. Дараа нь та битүүмжилсэн саванд хадгалж, хэд хоногийн дараа амтархан идэж болно.
Та ийм оролдлого хийж байсан уу?
Дээр нь бүрсэн зөвхөн халуун пиадина шийдэлийг Аругула салат mi Түүхий хиам (Орон нутгийн пиаднерийн жинхэнэ сонгодог!)
Сэндвичтэй хамт шарсан хиам
Шарсан махны бөмбөг болон дээр хийнэ өсөн нэмэгдэж буй
Нь fougasse шийдэлийг Чанасан хиам эсвэл бресаола
Нь tortilla бууцайтай (халбага хангалттай)
Пиадинатай хамт гратин ногоо эсвэл хушга, аругулатай
Tigella-д хамт мортаделла болон пистачиос
Сэндвич дотор карамелжуулсан сонгино болон шарсан үхрийн махны нимгэн зүсмэлүүд
Бөглөхдөө каппеллети туранхай (эсвэл равиоли)
Нел 'эрбаззон эсвэл ногооны бялуунд
Пиадинатай хамт инжир caramelised болон дусал бальзамын цуу
Сам хорхой, бүйлсний сэндвич эсвэл зүсмэлүүдтэй утсан хулд
-тэй талханд Туна, цуккини цэцэг, спаржа, чидун
Гич дагалдуулсан хайчлах тавцан дээр, лийр, зөгийн бал
Squacquerone di Romagna Dop: түүний тухай ярьдаг ...
-д их хэмжээгээр танилцуулна бүс нутгийн хоолны номуудМассимо Альберинигээс Фернанда Госетти хүртэл, Илилио Миссиролигээс Альфредо Панзини хүртэл, Скваккероне ди Романья Доп хүртэл зохиолчид болон гастрономуудын зохиолуудад "энэ нь тогтворгүй тууштай", "хэлбэрээ алдах хандлагатай байдаг" гэж хэлдэг. таваг", "зөөлөн, өтгөн, нарийн, чихэрлэг, маш шинэхэн, сквакарато", "амтыг энхрийлэх", "Ромагнагийн тариачдын өвлийн улиралд хийдэг зөөлөн бяслаг" пиадинатай хурим: "Үзэсгэлэнт пиадаг өөрийн дүрс болгон хувааж, тэдгээрийг хоёр хувааж, хэсэг бүрийг Ромагнад сквакварон гэж нэрлэдэг энэ сайхан зөөлөн бяслагаар тарааж өгөх нь ямар таатай байна?" Тэрээр үргэлжлүүлэн, "Уран зураг, дахин угсарч, богино хугацаанд халуунд өртөж, дараа нь ховдоглон хаздаг: сайн бяслаг бараг бүрэн хайлж, дараалалд орж, хаа сайгүй гоожиж, амны хөндийгөөр дүүргэж, цөцгийн тостой холилдсон. сүсэгтнүүдийн сайхан амт «.
Гэвч Чезенагийн бишоп Кардинал Карло Беллисомид энэ шинэхэн, "амттай" бяслаг аль хэдийн таалагдсан. Febrero de 1800 захидал бичих (магадгүй анхны түүхэн гэрчлэл энэ сүүн бүтээгдэхүүний нэрний тухай) тэр аль болох хурдан сквакерони бяслагны тухай мэдээ авахыг хүссэн бөгөөд энэ нь түүний ширээн дээр хараахан хүрээгүй байна!
Эрбаззоны "экзотик" жор
Энэ нь ердийн амтат бялуу Эмилиа Романья, мөн "scarpaszone" гэж нэрлэдэг бөгөөд уламжлалт байдлаар галзуу зуурмагийн хоёр диск, манжин, гахайн мах, пармезан дүүргэлтээр хийдэг. Манай хувилбар илүү зун, халуун ногоотой, Squacquerone di Romagna Dop, карри, цагаан гаатай.
8 порцны найрлага
600 гр манжин
400 гр гурил
300 гр Squacquerone di Romagna Dop
1 шар
карри болон цагаан гаа нунтаг
нэмэлт онгон чидуны тос - давс - чинжүү
Журам
Гурилыг 30 гр тос, 200 гр бүлээн ус, нэг чимх давстай холино; Зуурсан гурилаа таглаад 30 минут байлгана.
Манжинг цэвэрлэж, хайруулын тавган дээр дуслаар тос, давс, чинжүү, чимх карри, цагаан гаа хийж 15 минутын турш бүх салгасан ус хатах хүртэл хооллоорой.
Зуурсан гурилыг хоёр талх болгон хувааж, нэг хэсгийг нь ойролцоогоор 2-3 мм-ийн зузаантай тарааж, диск үүсгэх; Үүнийг жигд цаасаар бүрсэн, эскакероноор дүүргэсэн 30 см диаметртэй бялуу хэвэнд хийж, тарааж эсвэл овоолон хувааж, сайтар дарсан хүрэн манжингийн компот болон өөр нэг чимх амт нь карри, цагаан гаагаар хийж болно.
Үлдсэн зуурсан гурилаа 2-3 мм-ийн зузаантай өнхрүүлэн, сэрээгээр цоолж, дүүргэгч дээр байрлуулж, ирмэгийг нь эргүүлж битүүмжилнэ: зодуулсан өндөгний шараар нэг дусал усаар тарааж, 200 ° C-т жигнэх. 25-30 минутын турш.
Зуухнаас гаргаж аваад халуунаар үйлчил.
