Солонгосын шарсан тахиатай шарсан махны жор Би хоолны блог Би хоолны блог

Та хамгийн шаржигнуур, шаржигнуур, хамгийн амттай тахианы махнаас 30 минутын зайтай байна. Солонгос шарсан тахиа, хэрэв та өмнө нь идэж үзээгүй бол амтат болон халуун ногоотой соустай хольсон нэмэлт шаржигнууртай давхар шаржигнасан тахианы мах нь таны урьд өмнө идэж байсан хамгийн халуун далавчтай адил юм.

Олон жилийн өмнө Стеф бид хоёр Нью-Йоркт шинэ солонгос шарсан тахиа нээсэн бөгөөд энэ нь бидний урьд өмнө нь байсан зүйлээс огт өөр зүйл байв. Үйрмэг, шаржигнуур, халуун ногоотой, наалдамхай, амттай, энэ нь цоо шинэ түвшний тахианы мах шиг байсан. Бидэнд маш их таалагдсан тул гялалзсан BonChon сүлжээнээс эхлээд хямдралтай тасалбар худалдагч руу харсан загварын хорооллын гуравдугаар давхарт байрлах хачирхалтай лоунж хүртэл хотын бүх хувилбарыг хайж байлаа. бидний цорын ганц байсан газар багассан (спойлер, энэ нь бидний туршиж үзсэн хамгийн шилдэг 6-8 байсан).

Солонгос шарсан тахиа тэр үед маш гайхалтай байсан тул Дэвид Чанг зүүнээс баруун тийш тахианы найр хийдэг байсан; Солонгосын шарсан тахианы эсрэг Old Bay South Buttermilk Fried Chicken, анхны Момофукү дээр ариун бус мөнгөний төлөө. Бид бас тийшээ явсан.

Солонгос хоолны олигтойхон том хотод амьдарч л байвал өнөөдөр солонгос шарсан тахиа хаа сайгүй байна. Энэ бол Солонгосын сонгодог шар айраг / оройн зууш юм. Гэхдээ тэгээгүй ч гэртээ сэрүүн, дулаахан үүнийг хийхээс өөр юу ч байхгүй.

Солонгос шарсан тахиа гэж юу вэ?

Солонгос шарсан тахианы мах нь нэмэлт шаржигнууртай, давхар шаржигнууртай далавч, бөмбөртэй, наалдамхай, амтлаг, халуун ногоотой соустай. Гочужангийн хүчээр олшруулсан, сайн хийсэн үхрийн далавч шиг.

Солонгос шарсан тахианы махыг дагалддаг соус юу вэ?

Энэхүү ид шидийн сүмс нь зөгийн бал, бор элсэн чихэр, гочужан, улаан лоолийн соусын холимог юм. Хэрэв та үүнийг жинхэнэ байлгахыг хүсч байвал кетчуп бол үнэхээр чухал найрлага юм.

Гочужан бол бүх зүйлд сайн зохицдог маш халуун ногоотой исгэсэн шар буурцгийн зуурмаг юм. Мөн бид үүнийг амтат, халуун ногоотой зөгийн балтай гочужанг шарсан тахиа, төмс, 10 минутын халуун ногоотой үхрийн мах, XNUMX хоногийн амралтын үеэр, өндөгний мочи жортой кимчи шөл зэрэгт хэрэглэдэг. ямар ч хүнсний дэлгүүрийн Азийн эгнээнд илүү практик шахагч шил.

Солонгос шарсан тахианы махыг хайруулын тавган дээр яаж хийх вэ?

Солонгос шарсан тахианы нууц нь давхар шарсан мах юм. Гүн хайруулын тавган дээр давхар хайруулын тавган дээр шарах нь хайруулын тавагтай адил үр дүнтэй боловч илүү хялбар байдаг. Би маш их хэмжээний тосонд тулгуурлан энэхүү давхар шарсан махны техникийг боловсруулсан. Нууц нь эхний шарсан махны дараа тахианы махыг канола тосоор шүрших явдал юм. Энэ нь бүрэн шаардлагагүй, гэхдээ энэ нь үнэхээр тусалдаг. Солонгос шарсан тахианы махыг гүн хайруулын тавган дээр бэлтгэхийн тулд:

1. Тахианы махыг таглана. Би эхлээд тахианы махыг дулаан дамжуулахын тулд тосоор бүрсэн, дараа нь амталсан (учир нь тахиа амтлаагүй бол дэлхийн бүх соус танд тус болохгүй), дараа нь ази тахианы мах болох эрдэнэ шишийн цардуул эсвэл төмс. Үүнийг хийсэн. илүү хөнгөн, яруу гадна бүрхүүлийн сонгодог аргаар.
   
2. Тахианы махыг агаарт хуурна. 400 минутын турш 15ºF. Шарсан махыг урьдчилан халаах шаардлагагүй.
   
3. Соусаа ​​хий. Тахианы махыг агаарт хуурч байх үед соусын бүх найрлагыг хольж, соусыг хийж, дараа нь маш бага буцалгах хүртэл халаана (эсвэл богино долгионы зууханд нэг минут хүртэл).
   
4. Тахианы махыг эргүүл. 15 минут өнгөрсний дараа тахианы махыг эргүүлж, дахин 5 минутын турш үргэлжлүүлэн хуурна. Үүнийг аваад 5 минутын турш хөргөнө.
   
5. Давхар шарсан мах, соус. Тахианы махыг хөргөсний дараа дахин тосоор шүршиж, дараа нь 400 ° F-т 5 минутын турш хамгийн сүүлд агаарт хуурна. Соусыг аваад холиод дараа нь шууд амтлана.
   

Ингээд л болоо, сонсогдож байгаагаас ч амархан.

Хэрэв надад хоол хийх шүршигч байхгүй бол яах вэ?

Хоол хийх шүршигч нь үнэхээр сайн, хямд, гал тогооны өрөөнд орлуулшгүй, ялангуяа агаарт шарагчтай бол. Хэзээ хэрэглэх, хязгаарыг нь мэддэг л бол энэ нь таны хувьд бусад төрлийн тосноос муу зүйл биш юм. Бид утаагүй сайн тосонд дуртай, гэхдээ та дуртай тосоо (чидун жимсний тосноос бусад) хэрэглэж болно, өөрөө ч хийж болно.

Ганц төмсний чипээр солонгос шарсан тахиа яаж хийх вэ?

Хэрэв танд агаарт шарагч байхгүй бол та үүнийг худалдаж авах талаар бодох хэрэгтэй, гэхдээ та үүнийг сонгодог аргаар хялбархан хийж болно: тахианы махыг 39 хүртэл хуурч ав; Алтан хүрэн өнгөтэй, дараа нь аваад хэдэн минутын турш солихын өмнө бага зэрэг хөргөнө. Дараа нь ердийнх шигээ соустай холино.

Энэ соус зарим төрлийн шарсан тахианы маханд тохирох уу?

Тийм ээ! Хэрэв та залхуурч байгаа бол соусаа ​​хийж, хүнсний дэлгүүр эсвэл шарсан тахианы сүлжээ рүү хаяж болно. Энэ нь тийм ч сайн эсвэл ижил биш байх болно, гэхдээ энэ нь маш гайхалтай хэвээр байх болно.

Нөгөөтэйгүүр, энэ нь зүгээр л хүргэх захиалгыг хийхээс илүү ажил мэт санагдаж болох ч, бид энэ тахианы махыг хийснийхээ дараа шууд утгаараа солонгос шарсан тахиагаа харьцуулж, харьцуулахын тулд үнэхээр санаж, туршиж үзсэн (энэ нь бидний хийдэг зүйл) Энэ хувилбар нь илүү амттай, илүү шаржигнуур байсан. . Харьцуулах зүйл байхгүй, оролдоод үзэх нь зүйтэй.