Жинхэнэ Рагу Моденезийн жор Би хоолны блог Би хоолны блог

2019 онд бидний идсэн хамгийн сайхан хоолнуудын нэг бол Рездора Нью-Йорк хотод байсан бөгөөд бид ур чадвараар бэлтгэсэн таваг, гоймон, гайхалтай дарс, биднийг хэзээ ч яаруулж байгаагүй гайхалтай үйлчилгээгээр хооллосон. Хэрэв энэ нь ямар нэгэн төрлийн бүрэн захиалга байсан бол. Гайхалтай таваг, нэлээн энгийн монезе рагу миний сэтгэлийг хөдөлгөж, миний амьдралдаа зөөгчөөс аяга тавагны талаар асуулт асуусан цорын ганц тохиолдол байсан. Тэр шөнө би рагу модезе болнезийн бага мэддэг боловч амттай үеэл болохыг олж мэдсэн.

Болонья рагу нь Болоньягаас ирдэгтэй адил Моден рагу нь Болоньягийн ойролцоох Модена хотоос ирдэг. Нэг бүс нутагт хоёр том хот байдаг газар ихэвчлэн өрсөлдөөн байдаг бөгөөд энэ хоёр нь ялгаатай биш юм. Гэсэн хэдий ч цөөхөн хотууд ийм хол явж ирсэн: хэдэн зуун жилийн өмнө эдгээр хоёр хот шоо дөрвөлжин дайн гэж нэрлэгддэг тулалдаан хийсэн. Олон мянган хүн нас барсан бөгөөд өнөөг хүртэл зарим нь жинхэнэ шоо Модена хотод өлгөөтэй хэвээр байна гэж ярьдаг.

Хоолны хувьд өрсөлдөөн багагүй байсан ч Болонья шөлөөрөө алдартай болсон ч Модена хоолны ертөнцөд оруулсан хувь нэмэр бол бальзамын цуу болон тортеллини зохион бүтээсэн явдал юм. Модена рагу тийм ч гайхалтай биш байсан учраас Болонья рагу оргилоос маш өндөр байсан тул 39-ийг бүгдийг нь авч, өрөөг дээрхтэй адил агааржуулжээ.

Рагу Болонзе үргэлж хэт баячуудын төлөө байсаар ирсэн. Зөв хийгдсэн бол янз бүрийн амьтдын хэд хэдэн зүсмэл махыг санал болгодог бөгөөд түүний амтыг нэг тонн цөцгий, бяслаг, дарснаас хийдэг. Болонья нь ид үедээ маш баян хот байсан бөгөөд тэрээр энэ баялгийг хоол хүнсээр харуулах дуртай байв. Өнөө үед "Болон соус" түгээмэл болсон ч гэсэн, сайн, жинхэнэ Болонийн рагу хийх нь орлоготой харьцуулахад хоол хүнс ихэвчлэн хямд байдаг орчин үеийн ертөнцөд ч таны гар, хөлийг үргэлж үнэлдэг.

Харин Рагу Моденезе бол илүү даруухан асуудал бөгөөд миний хувьд энэ нь илүү дээр юм. Олон арван чамин орц найрлагатай гайхалтай соусыг бүтээхэд хялбар байдаг ч харьцангуй хямд үнэтэй зүйлтэй харьцуулж болохуйц зүйл хийх нь ид шид юм. Ragu Modenese бол энгийн софритто, проскуитто, мортаделла, гахайн мах, шөл, бяслаг юм. Өөр юу ч байхгүй, гэхдээ 5-6 цагийн дараа энэ нь маш цөөхөн орц найрлагаас бүрдсэн гэж төсөөлөөгүй зүйл болон хувирч байх шиг байна.

Энэ бол маш их хүчин чармайлт, миний дахин дахин хийх рагугийн хямд тайлбар байсан. Энэ хоёр хувилбар нь ямар ч төрлийн гоймонтой гайхалтай байсан бөгөөд хатуухан хэлэхэд та үүнийг шинэхэн бэлтгэсэн tagliatelle-тай хослуулж, шараар жигнэх хэрэгтэй, гэхдээ би үүнийг хамгийн сайн савлагааны хэлбэрээр хийсэн. Энэ бол фузилли байв.

Хоол хийх тэмдэглэл

Би энэ соусанд дуртай байсан (маш их) гэхдээ би бас залхуу, ихэвчлэн тэвчээргүй байдаг. Тиймээс би үүнийг хоёр удаа хийсэн. Нэг удаа уламжлалт байдлаар, дахин шуурхай саванд хийнэ. Тэд адилхан амттай байсан бөгөөд хэрэв Instant Pot хувилбар нь илүү амттай байсан бол танд таалагдахгүй эсвэл Instant Pot байхгүй бол буцалгаад 6-7 цаг бүү зарцуул.

Энэ соусанд улаан лоолийн оо, сармис байхгүй гэдгийг та анзаарах болно. Би үүнийг бичиж байхдаа зам болон хаант улсад Рагуайн гайхалтай бүтээлүүдийг уншиж байгаад энэ жортой холбоотой сонирхолтой ишлэлүүдийг олж харлаа.

“Нөхцөл байдлаас шалтгаалан мах өөрчлөгдөж болно. Мөн шингэн. Гэхдээ рагуд хэзээ ч байдаггүй цорын ганц зүйл бол сармис юм. " - Анхны жор нь сармисыг зөв оруулаагүй боловч Хойд Америкийн амтанд үнэхээр талархаж байгаа эсэхийг би хувьдаа мэдэхгүй байна. Дараагийн удаа үүнийг хийхэд сармис байх болно.

"Бид Эмилиа-Романьяд улаан лооль хэзээ ч идэж байгаагүй, тэгээд тэд яаж соустай болсон бэ?" Улаан лоолийг буруу найрлагыг бүрхэхэд ашигладаг. " - Тэр бас хэдэн хоолны халбага улаан лоолийн үндсэн соус гуйсан. Хоёр дахь удаагаа хийхдээ улаан лоолийг алгасаад орхисонгүй, тиймээс би энд оруулаагүй, гэхдээ та улаан лоолийн амтанд дуртай бол эргэлзэх хэрэггүй.

“Рагугийн 99 хувь нь үхрийн махнаас эхэлдэг. Гэхдээ яагаад?" -Эцэст нь би анхны жороор нь гахайн махаар хийсэн, гэхдээ дахин хийх шаардлагатай бол би сайн гахайн мөр алгасах болно. Сараалжтай мах нь чанарын шөлийг өөрчилдөг бөгөөд удаан хоол хийх хугацаа нь ялангуяа тохиромжтой байдаг гэж би үргэлж боддог.

Ресторанд хэрхэн чанартай паста хийх вэ

Эцсийн тэмдэглэл: Рестораны чанартай гоймон ба гэртээ хийдэг гоймонгийн хоорондох хамгийн том ялгаа нь гоймонг хийж дуусгах, цацах арга юм. Энэхүү өвөрмөц соусыг дуусгах хамгийн сайн арга бол гоймоныг савлах хугацаанаас 1 минутын өмнө чанаж, дараа нь шүүгээд, 1/4-1/2 аягатай соустай наалддаггүй хайруулын тавган дээр шилжүүлэх явдал юм. Гоймон соусандаа сайн болсны дараа хүссэнээрээ чинжүү бяслагны ширхэгийг нэмээд тавган дээр тавина. Нэн даруй давуу талыг ашигла.

Хэрэв танд агшин зуурын сав байгаа бол энэ хувилбар нь адилхан сайн бөгөөд 4-5 цаг хурдан юм.