Шүүслэг, шаржигнуур, шаржигнуурт Япон шарсан тахианы караагэгийн шилдэг гарын авлага.
Хүнсний дайн: Шокугеки но Сома киног та харж байсан уу? Энэ бол хоол хүнс, хоол хийх тулааныг голчлон харуулсан хөгжилтэй, дээд зэргийн анимэ (манга дээр үндэслэсэн) юм. Хоёр бүлэгт Майк бид хоёрын дуртай тахианы караажид төвлөрдөг. Тахианы мах хийж, харж байхдаа идэх нь бидний хамгийн сүүлийн үеийн гэм буруутай таашаал болсон.
Тахианы карааж гэж юу вэ?
Тахианы махан карааже нь Японы шарсан тахиа юм: хазуулсан хэмжээтэй, маш шүүслэг, хүчтэй амттай, хурдан, шажигнууртай.
Карааж гэж юу вэ?
Караагэ бол орц найрлагыг нь бага зэрэг таглаад шарсан япон хоол хийх арга юм. Хамгийн түгээмэл нь тахианы караагэ боловч ика караа (далайн амьтан) эсвэл гэсо караа (далайн тэмтрүүлүүд) гэх мэт зүйлсийг авч болно.
Тахианы караажаар хэрхэн үйлчилдэг вэ?
Шарсан тахианы махны нэгэн адил карааже нь Японы хоолны гол хоол юм. Та үүнийг бараг хаанаас ч олох болно:
- каса: Цөөн хэдэн хүмүүс гэртээ будаатай хамт үйлчлэх үндсэн хоол эсвэл амтлагч болгон карааж хийдэг
- ресторан/изака: зоогийн газруудад бэлдсэн хоолны нэг хэсэг болгон эсвэл изакаяа шар айрагтай хамт уухад маш их алдартай
- комбинат, супермаркет, депачика: Тахианы караажийг хүнсний дэлгүүр, супермаркетууд болон томоохон дэлгүүрүүдийн нэг давхарт байрлах хоолны танхимуудаас хүмүүс худалдаж аваад гэртээ авч явахад нь бенто, хөнгөн зууш эсвэл оройн хоолон дээр та үргэлж, хэзээ ч олох болно.. Оройн хоол.
Тахианы махны караагийн найрлага
- Полло - үндсэн найрлага. Тахианы гуяны арьс нь шүүслэг, амттай байдаг. Арьс нь бага зэрэг шаржигнуур амттай болж, өөх тос, тахианы гуя нь зөөлөн, шүүслэг байдаг.
- Хөнгөн шар буурцаг сумс – Бидэнд зөвхөн умами болон давсанд бага зэрэг хөнгөн шар буурцаг сумс хэрэгтэй. Бид зүгээр л шар буурцаг хүртмээр байна, хэт их биш. Хамгийн жинхэнэ амтыг мэдрэхийн тулд хөнгөн япон шар буурцагны соус хэрэглээрэй. Бид Ямасад дуртай.
- Ашиг тус – Энэ нь тахианы махыг зөөлрүүлж, шар буурцагны соусын амтыг тэнцвэржүүлнэ
- Элсэн чихэр - Бид шар буурцагны соусын умами гаргаж авахын тулд бага зэрэг элсэн чихэр нэмнэ
- цагаан гаа – дулаан, шороон өнгө нэмдэг
- Aжо За, бид сармисанд дуртай!
- Цардуул – Би төмсний цардуулыг хөнгөн бөгөөд яруу бүрхүүлд хэрэглэх дуртай. Таны бүрэхдээ ямар цардуул хэрэглэх нь маш чухал юм. Доорх өнгөлгөөний талаар дэлгэрэнгүй.
Тахианы караажийг хэрхэн яаж хийх вэ
Агаарын шарсан мах/Шуурхай жигнэх
Хэрэв та агаарт эсвэл зууханд шарж байгаа бол тахианы махыг бага зэрэг тосоор тослох хэрэгтэй. Бид Amazon дээр байдаг энгийн тосны савыг ашиглах дуртай тул гарт байгаа тосоо хэрэглэж болно. Тахианы махыг жигд хүрэн болгохын тулд дээд талд нь тос түрхсэн эсэхийг шалгаарай; Үгүй бол та шараагүй тахиатай болж магадгүй юм.
шарсан мах
Хайруулын тулд бид давхар шарсан мах хийх гэж байна: нэг удаа бага температурт тахианы махыг чанаж, дараа нь дахин өндөр температурт тахиа илүү шаржигнуур, алтан өнгөтэй болно. Зарим зөвлөгөө:
- Хайруулын хувьд гүн гүнзгий, ёроолтой савыг ашиглахаа мартуузай.
- Та тос нь буцалгаад хөөс гаргахгүйн тулд толгойны зай ихтэй байхыг хүсч байна.
- Гал тогооны термометр нь хамгийн тохиромжтой, гэхдээ хэрэв танд байхгүй бол та модон саваа тосонд нааж температурыг шалгаж болно. Төгсгөлд нь бөөн жижиг бөмбөлгүүд гарч ирэх ёстой. Таны авах захиалгатай ирдэг хүмүүс төгс төгөлдөр юм.
- Хэдэн ширхэг тахианы махыг саванд хийж, бөөгнөрөхгүйн тулд бага зэрэг шарсан болтол нь хуурна. Тавиур дээр асгаад галаа нэмээд шаржигнуур, гүн алтан шаргал өнгөтэй болтол дахин хуурна.
Тахианы караажд ямар төрлийн бүрхүүл хамгийн тохиромжтой вэ?
Хэрэв та тахианы караажийг анхааралтай ажиглавал гурилаар бүрсэн шарсан тахианы махнаас өөр харагдахыг анзаарах болно. Учир нь караажийг төмсний цардуул буюу катакурико 片栗粉-ээр хийдэг. Тахианы махны царцдас нь шаржигнууртай жижиг бөмбөлөгүүдтэй бага зэрэг нунтаг харагдаж байна. Энэ нь ердийн шарсан тахианы мах шиг шарсан биш, учир нь ашигласан цардуул нь борлодоггүй. Цардуул нь цавуулаг агуулаагүй тул илүү хөнгөн боловч шаржигнуур бүрхэвч өгөх хандлагатай байдаг.
Илүү шаржигнууртай тахианы махны хувьд том ширхэгтэй төмсний цардуулыг хайж олоорой. Бүдүүн цардуул нь арай том ширхэгтэй бөгөөд тахианы махыг илүү шаржигнуулдаг.
Юуны өмнө цардуул гэж юу вэ?
Цардуул нь амилоз ба амилопектин гэсэн хоёр молекулаас тогтсон цагаан, амтгүй нунтаг юм. Халах үед молекулууд бие биенээ хөндлөн огтолж, хэлбэрээ хадгалдаг хатуу, хэврэг сүлжээ үүсгэдэг. Үүний үр дүнд бид үүнийг идэх үед шаржигнуур, шаржигнуур мэдрэмж төрдөг. Дээрээс нь цардуул нь цавуулаггүй!
төмсний цардуул
Төмсөөр хийсэн төмсний цардуул нь амилозын өндөр агууламжтай (20-22%). Амилозын агууламж нь түүнийг яруу / шаржигнуур болгодог. Үүнийг супермаркетаас олоход маш хялбар байдаг. Анхаар: төмсний цардуул нь төмсний гурилтай адил биш юм!
Эрдэнэ шишийн цардуул
Эрдэнэ шишийн үрээр хийсэн эрдэнэ шишийн цардуул нь соусыг өтгөрүүлэх, жигнэх, хайруулын тавган дээр бүрэх хамгийн түгээмэл цардуул юм. Түүний нэлээн өндөр амилоз (25-28%) нь шарсан маханд маш сайн сонголт болдог. Би үүнийг үргэлж Азийн шарсан тахианы анхдагч амтлагч болгон оруулдаг, учир нь энэ нь таны агуулахад байгаа байх.
зайлсхийхийн тулд бүрэх
Хэрэв та шаржигнуур, шаржигнууртай царцдастай байхыг хүсч байвал гурил, будааны гурил, тапиока цардуул, будааны цардуулаас хол байгаарай.
Караагийн тахианы мах
Караажийг ихэвчлэн нимбэгний шаантаг эсвэл Kewpie майонезаар дангаар нь үйлчилдэг, гэхдээ та бас хэдэн сүмс хийж болно!
- Kewpie майонез: Сонгодог, зүгээр л тэр алдартай лонхноос гаргаж ав!
- Халуун ногоотой майонез: 2 хоолны халбага майонезаас 2 халбага срирачатай холино.
- Сармистай майонез: 2 хоолны халбага майонезаас 2 хумс жижиглэсэн сармистай холино
- Ранч: 2 хоолны халбага майонезыг 1 халбага цөцгийн тос, 1 хоолны халбага цөцгий, 1 хоолны халбага цагаан будааны цуу, 1 халбага нилээд жижиглэсэн яншуй, нэг чимх нунтаг сармистай холино.
- Жалапено ранч: Дээрхийг 1 жалапеностой хольж, үрээр нь үрж, хэрчсэн
- Цөцгийтэй Пармезан: 2 халбага Kewpie майонез, 2 хоолны халбага нилээд сараалжтай пармезан, 2 цайны халбага сүү холино.
- зөгийн бал гич: 1 халбага зөгийн бал, 1 халбага гичийг холино
- Зөгийн бал ба нимбэг: 2 хоолны халбага майонез, 2 цайны халбага шинэхэн нимбэгний шүүс, бага зэрэг зөгийн бал холино.
Тахианы караажтай юу идэх вэ
Аз жаргалтай шарсан тахиа!
хэхэ Стеф
тахианы карааж
Хазуулсан хэмжээтэй, супер шүүслэг, хүчтэй амттай, шаржигнууртай жигнэмэг.
4 хүний хувьд
Бэлтгэх хугацаа 10 минут
Хоол хийх хугацаа 15 минут
Нийт хугацаа 25 минут
- 1 фунт ясгүй арьсгүй тахианы гуя 1 ″ шоо болгон хуваасан
- 2 халбага шар буурцаг сумс
- Саке 1 халбага
- 1 халбага элсэн чихэр
- 1 халбага цагаан гаа туранхай болсон
- Сармисын 2 хумс туранхай болсон
- 1/2 аяга төмсний цардуул
- 1/4 аяга эрдэнэ шишийн цардуул
- Хайруулын зориулалттай өндөр температурт тос
-
Нэг аяганд тахианы махыг шар буурцагны соус, сакэ, элсэн чихэр, цагаан гаа, сармисаа тасалгааны температурт бага зэрэг сэрүүн газар 30 минутын турш даршилна. Тахианы махыг тасалгааны температурт амраах нь тахианы махны тосны температурыг бууруулахгүй бөгөөд энэ нь илүү шаржигнах болно гэсэн үг юм. Дээрээс нь хөргөгчинд хөргөж байснаас илүү хурдан хоол хийх болно. Хэрэв та агаарт шарсан эсвэл жигнэж байгаа бол маринад руу 1/2 хоолны халбага тос нэмнэ.
-
Төмсний цардуул, эрдэнэ шишийн цардуулыг аяганд хийж, хэсэг хэсгээр нь хэд хэдэн ширхэг тахианы махыг сайтар бүрсэн эсэхийг шалгаарай. Эсвэл төмс, эрдэнэ шишийн цардуулыг уут эсвэл саванд хийж, тахианы махыг хийж, сэгсэрнэ. Тахианы махыг сайтар бүрсэн байх ёстой бөгөөд нэлээд хуурай харагдаж байна.
- Хайруулын заавар (агаарт шарах болон зууханд жигнэх зааварчилгааг үзнэ үү)Цаасан алчуураар бүрсэн хүрээтэй жигд хуудсан дээр утсан хөргөх тавиур бэлтгэ. Гүн, хүнд ёроолтой саванд 2-2,5 инч тосыг 325°F хүртэл халаана. Энэ нь хэтэрхий гүн байх шаардлагагүй, энэ нь таны тахианы хэмжээнээс хамаарна. Хэд хэдэн оосор ашиглан халуун тосонд хэд хэдэн тахианы махыг зөөлөн нэмж, хэт их дарахаас болгоомжил. 1 1/2 минутын турш бага зэрэг алтан болтол нь хэсэг хэсгээр нь хуурч ав.
-
Тосноосоо аваад бэлтгэсэн тавиур дээрээ тавиарай. Бүх зүйл нэг удаа шарсан болтол үлдсэн тахианы махыг давтана.
-
Дулааныг 350°F хүртэл нэмэгдүүлж, тахианы махыг хоёр дахь удаагаа гүн хүрэн, яруу болтол нь 1-2 минут хуурна.
-
Аль болох хурдан сайхан өнгөрүүлээрэй!
Агаарт шарагч тахианы карааге
Хайруулын сагсанд бага зэрэг тосолж эсвэл хоол хийх шүршигч хэрэглээрэй. Зуурсан тахианы хэсгүүдийг сагсанд хийж, хэсгүүдийн хооронд дор хаяж 1/4 инч зай үлдээнэ. Тахианы махны дээд хэсгийг хоол хийх шүршигчээр бага зэрэг шүршинэ. 400°F-т 5 минутын турш жигнэж, дараа нь эргүүлээд нэмэлт хоол хийх шүршигчээр бага зэрэг шүршинэ. 5°F температурт нэмэлт 400 минутын турш хооллоорой. Хэрэв таны тахианы мах том бол танд нэг эсвэл хоёр минут хэрэгтэй болно. Тахианы махыг 5 минутын турш хөргөж, дараа нь 5 ° F-т 400 минутын турш шарсан болтол нь хуурна.
Жигнэсэн тахианы карааге
Зууханд 450°F хүртэл халаана. Тавиурыг тугалган цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр бүрэн бүрэхийн тулд тос эсвэл хоол хийх шүршигч хэрэглээрэй. Зуурсан тахианы хэсгүүдийг тавиур дээр байрлуулж, хэсгүүдийн хооронд дор хаяж 1/4 инч зай үлдээнэ. Тахианы махны дээд хэсгийг хоол хийх шүршигчээр бага зэрэг шүршинэ. 20 минутын турш жигнэж, дараа нь эргүүлж, нэмэлт хоол хийх шүршигчээр бага зэрэг түрхэж, нэмэлт 5 минут жигнэх хэрэгтэй. Тахианы хэсэг нь алтан шаргал өнгөтэй, шаржигнуур, чанаж болгосон байх ёстой.
хоол тэжээлийн талаархи мэдээлэл
тахианы карааж
Пропорцын хэмжээ
илчлэг Өөх тосноос 380 калори илчлэг 106
%Өдрийн үнэ цэнэ*
тос 11,8g18%
Гурван ханасан өөх тос 2гхорин%
Холестерол 116 мг39%
Натри 559mg24%
Кали 336mgарван%
нүүрс ус 33,5gарван нэгэн%
эслэг 0.3 гр1%
Элсэн чихэр 1,2 гр1%
уураг 32,7gжаран 5%
*Өдөр тутмын үнэ цэнийн хувь нь хоёр мянган калорийн хоолны дэглэмд суурилдаг.
