Не аббиамо висте ди cotte e di raw, бидний аян замд пицца mi анхаарал хандуулах mi пиадина Италиас. Наполетан пицца, геновын фокачиа, quella barese, piadina romagnola гэх мэт эртний бөгөөд гайхалтай сонгодог ертөнц. Үндэсний эв нэгдлийн жинхэнэ дүр: хэрэв Фугиассиа ди Гордона (Сондрио) -аас эхэлбэл che tra i suoi ingredientei prevede la farina di гэхдээ, болон dall'altoatesino энэ нь all'estremo Sud хүрсэн бол, pizzolo ди Sortino нь барокко амттай. Spesso, più che pizze, somigliano a delle torte salate, ad esempio the trentino smacafam, torta pasqualina ligure, l'erbazzone reggiano эсвэл наполетана скаролатай пицца идээрэй. Altre volte si tratta di pizze чихмэл, come il già citato pizzolo, oppure il chichì ripieno ascolano, la tiella ди Gaeta, il calzone pugliese e campano e la scaccia ragusana. O da farcire, sull'esempio della piadina romagnola: basti pensare, ad esempio, alla torta al testo umbra.
Загас, майале ба… самбуко
Надад амтлагч авчир, тэр загас calamaretti дээр суурилсан nella tiella di Gaeta-тай харьцуулах; эсвэл nel chichì ripieno ascolano (ердийн, realtà, di Offida), tonno, acciughe, carciofi, pepperoni, capperi болон чидун зэрэгтэй. Piscialandrea imperiese болон Палермо sfincione дахь миний зэгс (осолтой). Маш энгийнall'opposto, олон тооны "фокакс" Эмилианотагтаа tra gli найрлага хамтрагч spesso хар strutto болон ciccioli. Quanto agli ingredientei più insoliti, un posto d'onore spetta мэдээж alla "vastedda cu sammucu", "nfigghiulata" нь Тройна (Энна) -д байдаг. самбуко цэцэг.
Яруу найрагч, зарчим ба аммирагли
Халуун ногоотой пиу? Хялбар хариулт: Калабрийн пиаттагийн più "халуун" хувилбар эсвэл лестопитта ди Бовагийн (Реджио Калабриа) "хурдан" хувилбарын магари. Giocando invece con la historia di quste pietanze, possiamo individuare quella più”яруу найраг”: piadina romagnola, battezzata da-ийн хажуугаас харагдаж байна Жон Пасколи. хамгийн хөгшин? Тогтворжуулахад хэцүү, энэ нь мөн л Ромын "ихэс" гэж тодорхойлсон testo umbra тарианы бялуу юм. Веккио Катон nel suo De Agri Cultura, madre di tutte le nostre pizze. Хамгийн алдартай нь мэдээж Наполетан пицца, хамгийн их маргаантай è мэдээж scaccia, cui paternità è rivendicata sia da Ragusa che da Modica. Пиццаны шагналыг ч бас хожсон байх магадлалтай Scaccia илүү уран сайхныЭнэ нь жинхэнэ бөгөөд зөв урлаг болох ердийн самбар бүхий хийцийг chiudere харсан. Più fedele? La strazzata lucana, che veniva regalata instancee dei matrimoni. Пиу рибель è invece la focaccia genovese: la gente, del XVI secolo, la consumava perfino durante i funerali, tanto che il vescovo Мэтью Гамбаро Доветт энэ үзэгдлийг хязгаарлахын тулд хөндлөнгөөс оролцдог. Più battagliera è dubbio la piscialandrea imperiese, che deve il suo nome all'ammiraglio della Repubblica di Genova Andrea Doria, che tanto l'amava. Хамгийн эрхэм? Катан скакката, Франциско Родриго Монкада, эцэг эхийн зарчим, chen nel 1763 la volle sulla sua tavola in casee del Natale. гаа пицца пиу "бэлэг"accanto alla semper amatissima Margherita бол эргэлзээгүй юм Тиелла де Гаэтаin cui stop abbia messo il nasone nientemeno che il re borbonico Фердинанд IV. Tutti cibi di strada, бидний анхаарлын төвд байдаг. Миний хүч "зам дээр" өөр юу байна è lo sfincione palermitano, a giudicare dal grido dei venditori ambulanti che un tempo risuonava tra i vicoli della città: “Va tastalu! Scarsu r'ogghiu e chinu i pruvulazzu!". Оссиа: "Ассаггиало! Scarso d'olio e pieno di polvere della strada!"
Наполеоны болон Романескийн тонд
Certo, tra le pizze e le focacce d'Italia dovremmo anche anche tutte le pietanze fritte, rhyme fuori perché altrimenti si aprirebbe un mundo altrettanto vasto. O le mille varianti, tradizionali e no, della pizza napoletana: dalla capricciosa alla marinara, dalla quattro formaggi alla prosciutto e funghi. Lossivale ээлжинд, the пицца аль пиато гэхдээ тровано бас сотто форма ди бол тэвчээргүй хөгжилтэй: юу Неаполитан сонгодог, morbid ma non gummy, dal cornicione high; юу хийх вэ Романо, Төв Италид тархсан, бага idratato болон cui пицца risulta нарийн, шаржигнуур. Тоолохгүйгээр, poi, i formati più specifici, идээрэй “метрээр пицца” зохион бүтээх a vico Equense Негли 40 жил.
аль таглио
Төрөл бүрийн зангууны төрөл зүйд хамаарна таглио пицца, Диретта Делла Шиацчиата Тоскана, Бианка Романа хоёрын удам: тэр Басат суллаг ялангуяа магтсан"Роман теглиа”, импасто Ромын пиццаиологийн 90 жилийн negli зохион бүтээжээ сахиусан тэнгэр Иеззи, хөргөгчийн үүрэнд раффрэд дата ус, лиевитазионыг ашиглан импасто (75-аас 90%) "өндөр идратазион" гэсэн ойлголтыг нэвтрүүлсэн: үр дүнд нь бүдүүн цулцангийн цулцан, ёроол нь амттай crosticina үүсгэдэг. нарийн төвөгтэй, хөнгөн, шингэц сайтай хэсэг.
нагац эгчийн түүх
Тиймээс, ecco нь "бараг тодорхой" гарын авлага пицца, пиадина болон focacce d'Italia, тоть сториа, тотьны бэлдмэлийг сомми капи тутамд тайлбарласан. БИ, Үүнийг бүс нутгийн, орон нутгийн эсвэл ди дөрвөлжин, фатецело сапера гэх мэт бусад төрлүүд бас мэддэг.удахгүй шинэ бүлгийг бичих болно.
