Та шарсан пиццаны сэтгэл татам байдлыг эсэргүүцэж чадахгүй. Лорензо Сирабелла пиццаиоло жороор гэртээ ингэж бэлдэж байна
Таныг гудамжаар алхсан гэж бид хэлж чадахгүй Неаполь Амьдралдаа ядаж нэг удаа ч гэсэн гартаа уураар жигнэж шарсан пицца барьж үзээгүй байж, хуруугаа шатаахгүйн тулд, шунахайн чихмэл гэнэт гоожихоос хувцсаа аврахыг эрмэлздэг.
La Неаполитан шарсан пицца Энэ бол Неаполитаны нийслэл хотын хамгийн шилдэг гудамжны хоолны нэг бөгөөд гоймонтой омлет, төмсний крокет, түрийвчний пицца зэрэг нь үндсэн хоол болохоос гадна амтлах боломжтой (би танд итгэлтэй байна).
Анх гахайн өөхөнд шарж, дэлхийн XNUMX-р дайны дараа пиццаны зуурсан гурил хийх "муу" жор болон төрсөн бөгөөд зуух ховор байсан бол өнөөдөр үүнийг тусгай шарсан мах, хүнсний дэлгүүрээс олох боломжтой. Жинхэнэ орц найрлагаар дүүргэсэн хамгийн жинхэнэ пиццанууд, рикотта ба циколи, гэхдээ бас шинэлэг, тэр ч байтугай амттай хувилбарууд.
Циколи ба рикоттатай шарсан пицца: Неаполитан жор
Уламжлалт шарсан пицца хэрхэн бэлтгэх вэ? Бид асуув Лоренцо Сирабелла, Ischia pizzaiolo түүний зориулалт нь баталгаатай Хуурай Милан 50 оны шилдэг 2020 пиццаны наймдугаар байр.
4 гр шарсан 200 пиццаны найрлага
Маса
500 гр "0" эсвэл "00" төрлийн гурил
300г хүйтэн ус
15 гр-ын худалдаа
2 гр хуурай мөөгөнцөр эсвэл 5 гр шинэ мөөгөнцөр
Бөөгнөрсөн
400 гр одос рикотта
200 гр тамхи татдаг провола
200 гр Неаполитан циколи
хар перц
Журам
Том саванд ус хийнэ, мөөгөнцрийг уусгана. 30% гурилыг аажмаар нэмж, бөөгнөрөл үүсэхээс болгоомжил. Давс нэмээд үргэлжлүүлэн зуурч, гурилын үлдсэн хэсгийг бага багаар хийж, жигд, уян хатан, уян хатан зуурсан гурил авах хүртэл хийнэ. Зуурмагийг өрөөний температурт чийгтэй даавуугаар хучиж 3 цаг байлгана.
3 цаг исгэсний дараа ойролцоогоор 200 гр талх хийж, бага зэрэг гурилтай гадаргуу дээр тавиад чийгтэй даавуугаар таглаж 7-8 цаг байлгана.
Боовоо сайн босоход хурууны өндгөөр дарж жигд тараана. Зуурсан гурилын хагас дискийг найрлагаар дүүргэж, хагас сараар хааж, хоол хийх явцад найрлага нь халихгүйн тулд ирмэгийг нь холбоно.
Пиццагаа "гэдэс" эсвэл хажуу талаас нь хоёр гараараа өргөж, 180 градусын халуун тосонд дүрж, тал бүр дээр 1 минут орчим жигнэнэ. Шарсан пиццагаа шавхаж, цаасан алчуураар хатааж, халуунаар үйлчил.
Пицца үйлдвэрлэгчийн зөвлөгөө
Найрлагыг нь зөв хайлуулж, бүгдийг нь холихын тулд тэдгээрийг орхих нь чухал юм өрөөний температурт найрлага Пиццагаа хуурч, зүсэхээс 15 минутын өмнө проволон бяслаг маш нарийн ширхэг болгон хуваасан.
Бага зэрэг хэрэглээрэй харина Пиццагаа тосондоо дүрэхээсээ өмнө өнхрүүлэн тарааж, илүүдлийг нь цацаж байвал зохимжтой пипа, олейны хүчлийн өндөр агууламжтай.
Уламжлалт зуурсан гурилыг хувийн амтаар дүүргэж болно: хамгийн алдартай хүмүүсийн дунд та сонгодог зүйлийг олох нь гарцаагүй. рикотта ба салями, эсвэл энгийнээр моцарелла ба улаан лооль. Лорензо Сирабелла тамхи татдаг провола, каппеллакчио мөөг, утсан панцетта, талеггио зэргийг хослуулахыг санал болгож байна.
Гэрэл зургийг Лучано Фуриа.
