Палермо сфинсионыг өндөр пицца (талх нарийн боовны үг) гэж тодорхойлж болно. Түүний түүх болон Палермогийн хамгийн шилдэг нарийн боовны нэг болох Гуччоны талхны нарийн боовны жорыг энд оруулав.
Энэ нь тодорхойлолт Энэ нь ердийн Сицилийн исгэлэн бүтээгдэхүүн бөгөөд зүгээр л улаан лооль, сонгино, анчоус, орегано, кациокавалло, талхны үйрмэг бүхий өндөр пицца; Палермо болон бусад хотуудад зохих өөрчлөлтөөр бэлтгэгдсэн жинхэнэ бахархал. Үнэн хэрэгтээ Багериагийн тодорхойлолт, Катаниагийн тодорхойлолт, Монреале, Трапани (пицца рианата гэж нэрлэдэг) байдаг. Товчхондоо, энэ нь Сицили даяар байр сууриа олох жор боловч Палермо дахь Сан Вито хийдэд төрсөн гэж түүхэнд тэмдэглэсэн байдаг. Үнэн хэрэгтээ энэ нь зул сарын баяраар хийдэг байсан хоол бөгөөд өнөөдөр энэ нь бүх жилийн турш боломжтой бөгөөд та ядаж нэгийг нь туршиж үзэхээ болих аргагүй юм. Түүний түүх, нууц, жорыг мэдэхийн тулд бид Палермо руу явлаа Ottavio Guccione, Guccione талх нарийн боовны эзэн, Аж үйлдвэрийн хөтөч нараас шагнагджээ.
Оттавио Гуччионе.
Араб эсвэл Латин нэртэй хийдээс
"Уламжлал ёсоор сфинсионыг зохион бүтээсэн нь Палермо дахь Сан Вито хийдэд болсон. Зарим гэлэнмаа нар Христийн Мэндэлсний Баярын баярт зориулж ердийн талханд өөр хоол өгөхийг бодож, үүнийг тариачны хоолны зарим найрлагатай хослуулсан. Уламжлал ёсоор энэ нь Христийн Мэндэлсний Баярын өмнөх өдөр ердийн хоол болж хувирдаг боловч сүйт залууг урьж, гэр бүлд нь бэлэглэсэн өдөр сүйт бүсгүйн гэрт чанаж, хайрын гэрээ байгуулсан байдаг. Гуччон тайлбарлав. Энэ нэр нь Грек, Латин, Араб хэлнээс гаралтай бөгөөд хөвөн гэсэн утгатай байхад бусад нь энэ нь зөөлөн гэсэн утгатай sfincia аялгуунаас гаралтай гэж үздэг.
Тодорхойлолт: гудамжны хоол
Sfincione нь амттай, амттай бөгөөд хэрэглээ нь цаг хугацаа өнгөрөх тусам улам бүр тархаж, жилийн турш хэрэглэх боломжтой болсон. Зөвхөн гэртээ эсвэл талх нарийн боовны газарт төдийгүй Палермогийн гудамжаар санал болгодог ердийн аялалын тэргэнцэр болох lapini-ийн ачаар sfincione эргэлдэж, гудамжны хоол болдог. Тодорхойлолт нь зөөлөн, маш зөөлөн бөгөөд энэ зөөлөн байдлыг сэвсгэр байлгадаг давхар левитацийн зуурмагийн ачаар олж авдаг.
Гэртээ хийх жор
Ижил нэртэй талх нарийн боовны үйлдвэрээс Оттавио Гуччионегийн зөвлөгөөгөөр гэртээ sfincione хийх жорыг энд оруулав. Түүний хувьд сонгодог сфинсион нь хамгийн их эрэлт хэрэгцээтэй байгаа боловч тэрээр артишок нэмсэнд маш их дуртай: энэ нь түүний үнэнч үйлчлүүлэгчдийн талархлыг хүлээсэн эртний уламжлал юм шиг санагддаг. Учир нь уламжлал хувьсан өөрчлөгдөж, хамгийн сонгодог тодорхойлолт хүртэл тоо томшгүй олон хувилбартай байдаг.
1 ширхэг хөвөн бялуу хийх найрлага
350 гр гурил 0
150 гр манна, буталсан
350 гр ус
50 гр нэмэлт онгон чидуны тос (анх гахайн өөх байсан)
10 гр шар айрагны мөөгөнцөр
5 грамм элсэн чихэр
10 гр давс
Соусын хувьд
2 цагаан сонгино, жижиглэсэн
500 гр хальсалж улаан лооль
Нэмэлт онгон чидуны тос 2 халбага
5 аншийн филе
1 чимх давс
Сфинционыг чимэглэхийн тулд
250 гр хагас амталсан кациокавалло, хэрчсэн
10 аншийн филе
150 гр талх
Орегано
Журам
Маннаа зуурч 0 гурилыг гараар хийж эхлээд бүлээн ус, дрожж, элсэн чихэр, дараа нь нэгэн төрлийн болсны дараа тос, давс нэмнэ.
Зуурмагийг сайтар сунгасан үед (зөөлөн, уян хатан) тасалгааны температурт 3 цаг орчим байлгаад хэмжээ нь дөрөв дахин нэмэгдэнэ.
Хайруулын тавган дээр тос, сонгино хайчилж, анчоусыг хуурч, улаан лооль, чимх давс нэмээд бага дулаанаар 2-оос доошгүй цагийн турш жигнэж, анхилуун үнэртэй, өтгөн сүмс авна.
Зуурмаг бэлэн болмогц гараараа тосолсон хайруулын тавган дээр тарааж, бүх зүйл ижил зузаантай байгаа эсэхийг шалгаарай.
Зуурсан гурилан дээр caciocavallo филе болон анчоусыг байрлуулж, дараа нь соус, талхны үйрмэг, шинэхэн ореганогоор бүрхэнэ.
Хоёр дахь өргөх үе шат эхэлж, өрөөний температурт нэг цаг орчим үргэлжилнэ.
220 ° / 240 ° C-т хагас цагийн турш жигнэх.
