Pain au lait би хоолны блог Би хоолны блог

Таны найдаж болох хамгийн хялбар япон сүүтэй талхны жор. Тангзонг ч үгүй, юданэ ч үгүй, хонох ч үгүй, зүгээр л нэг өдөр зөөлөн зажилдаг талх.

Япон сүүтэй талх

Энэ бол миний амьдрахыг хүссэн талх юм. Би зөөлөн сүүтэй талхны унтлагын уутанд ороож, шарсан талх, шарсан талхыг өдөржин мөрөөдөхийг хүсч байна. Би үүнийг өмнө нь хэлж байсан гэдэгт итгэлтэй байна, гэхдээ шарсан кофе нээх нь миний сүүлчийн мөрөөдөл байх болно. Би шарсан талхны кафедаа шарсан талх зардаг байсан (мэдээжийн хэрэг) гэхдээ би энэ өвдөлтөөс талх, ороомог гайхалтай чийгтэй сүүгээр зардаг байсан.

Японы шокупан гэгддэг өвдөлтийн талаар сэтгэл хөдөлгөм зүйл байдаг. Түүний зөөлөн байдал хангалттай юу? Японд дахин нэг төвшинд хүрсэн нь? Эсвэл зүгээр л би сэвсгэр цагаан талханд дуртай, гашуун хоолонд дуртай нь эцсийн хувилбар юм болов уу? Би хариултыг хэзээ ч мэдэхгүй байж магадгүй бөгөөд би үргэлж идэж, сүүтэй талхны төгс жор хайж байгаадаа баяртай байдаг тул би зөвшөөрч байна.

Би энэ өвдөлтийг "ууланд" эсвэл японоор "яма" 山 гэж нэрлэдэг зүйлээр хийсэн. Учир нь дугуйрсан овойлт нь уулын орой шиг харагддаг. Хэрвээ та дөрвөлжин сүүтэй талх хийхийг хүсвэл миний жорыг эндээс үзээрэй.

Сүүтэй талх гэж юу вэ?

Pain au lait бол гайхалтай зөөлөн, цагаан, зажлууртай, сараалжтай Япон маягийн цагаан талх юм. Гөлгөр нимгэн хальстай, дотор тал нь сүү шиг гөлгөр, аманд хайлах өд мэт хөнгөн. Японд талхны идээгээр мэргэшсэн хэдэн зуун нарийн боовны газрууд байдаг бөгөөд тэнд хүмүүс байнга дараалалд зогсдог. Шокупан буюу сүүтэй талх бол Японд энгийн бөгөөд өндөр чанартай зүйл юм. Рамен шиг үүнийг бэлтгэх олон янзын арга байдаг. Зарим талхыг буцалж буй ус, гурилын холимогоор хийсэн юданаар хийдэг; заримыг нь гурил, усаар хийсэн чанасан roux, tanzhong-аас хийдэг; зарим нь гурил, сүү, элсэн чихэр, мөөгөнцрийн холимогоор хийгдсэн байдаг. Өндөг, цөцгийн тос нэмснээр амт, бүтэц өөрчлөгддөг.

Хоккайдогийн сүүтэй талх гэж юу вэ?

Хоккайдогийн сүүтэй талх нь энэ Японы сүүтэй талхтай адилхан боловч Хоккайдогийн сүү, гурил зэрэг орц найрлагаар хийсэн. Энэ нь ямар нэгэн ялгаа бий юу? Тийм ээ! Гэхдээ илүү дээр үү? Энэ нь таны амт, дассан зүйлээс хамаарна. Харин Ногами Канадын гурилыг илүү сайн гэж үзсэн учраас хэрэглэдэг.

Миний хамгийн сайн Япон сүүтэй талхны жор

Энэхүү сүүтэй талхны жор нь юданэ эсвэл танжунг агуулаагүй ч гайхалтай зөөлөн бөгөөд буталсан хэвээр байна. Талхыг жигнэхээс хэдхэн хоногийн дараа ч гэсэн зүсмэлүүд нь зөөлөн, зажлууртай, чийгтэй байв. Энэ бол миний хийж байсан хамгийн сайхан сүүн талх, яг тохирсон хэмжээний хөнгөн үйрмэгтэй амттай боловч зажлууртай, авсаархан.

Сүүтэй талхны найрлага

• Сүү. Pain au lait нь сүүгүй талх болохгүй. Би бүхэл бүтэн сүүнд дуртай тул цөцгийг нь үнэхээр амтлах болно. Хэрвээ би Японд байсан бол Хоккайдогийн сүүгээр Хоккайдогийн сүүтэй талх хийх байсан!
• Өндөг Бүхэл өндөгийг маш баялаг сүүтэй талх хийхэд ашигладаг. Шар нь үйрмэгийг зөөлрүүлж, тунгалаг болгодог бөгөөд өндөг нь мөөгөнцөр учраас та бас маш өндөр талх авах болно.
• Мөөгөнцөр. Та мөөгөнцөргүйгээр талх хийж чадахгүй! Би гуриланд шууд нэмж болох хуурай мөөгөнцөр хэрэглэдэг бөгөөд бүлээн усанд идэвхжүүлэх шаардлагагүй.
• Sugar Бүх сүүтэй бялуу нь элсэн чихрийн ачаар бага зэрэг амттай байдаг.
• Цөцгийн тос Цөцгийн тос нь нэмэлт баялаг нэмнэ.
• Гурил Талхны гурил нь бусад хэрэгцээнээс илүү уураг агуулдаг тул та хэрэглэхийг хүсэх болно. Хамгийн их уураг нь цавуулаг үүсгэдэг уураг бөгөөд энэ нь талханд зөөлөн, сараалжтай утас үүсгэдэг.
• Давс. Амтлахын тулд давс хийхэд л хангалттай.

Сүүтэй талхыг хэрхэн яаж хийх вэ

Ихэнх талхны жорууд нь бүх хуурай орцуудаа хольж, дараа нь нойтон орцуудаа холихыг шаарддаг боловч олон туршилт хийсний дараа та бүх шингэн орцуудаа аяганыхаа ёроолд хийж, дараа нь хуурай орцуудаа дээр нь тавьдаг болохыг олж мэдсэн. Ялангуяа суурин холигч ашиглах үед илүү жигд холих боломжийг олгодог. Хуурай орцуудаа нойтон дээр нь тавьснаар савыг их маажих шаардлагагүй бөгөөд аяганы ёроолд ороогүй хуурай бөөгнөрөл үүсэхгүй.

1. Нэмэх. Холигчныхаа аяганд ус, сүү, өндөг, жигд нунтаг, элсэн чихэр, цөцгийн тос, гурил, давс зэргийг дарааллаар нь нэмнэ.
2. Зуурах. Зуурсан гурилын дэгээгээр 5 минутын турш бага дулаанаар хольж, дараа нь дунд зэргийн дулааныг эргүүлж, дор хаяж 15 минутын турш зуурна. Та шилэн тайзан дээр зуурахыг хүсч байна - гартаа зуурсан гурилаа аваад өнхрүүлээрэй, хэрвээ та үүнийг хагалахгүй нилээд өнхрүүлж чадвал тэд явахад тохиромжтой.
3. Нотлох баримт. Бүх зуурсан гурилаа бөмбөг болгон цуглуулж, нойрмоглож, хавдана.
4. бүрдүүлэх. Зуурсан гурилыг 3 тэнцүү хэсэгт хувааж, дараа нь зуурсан гурилыг желатин хэлбэрээр хийнэ (доорх дэлгэрэнгүй мэдээлэл). Желатин ороомгийн хэлбэр нь талхыг илүү зөөлөн болгоход тусална. Талхны тавган дээр тавиад дахин амраана.
5. Хоол хийх. Талх том, хатуу болтол нь чанаж, дээр нь алтан өнгөтэй болтол нь жигнэх хэрэгтэй.

Хэмжээ, хэлбэрийн талаархи тэмдэглэл

Би үүнийг ердийн талхны хайруулын тавган дээр хийсэн (8.5 x 4.5 x 2.5 - яг энэ) гэхдээ миний цус харвалт үүнээс ч илүү өндөр байж болох юм шиг санагдсан. Дараагийн удаа би арай том зуурсан гурилтай болгож тохируулна. Доорх талх нарийн боовны хувь дээр үндэслэн өөрийн хамгийн тохиромжтой нийт зуурмагийн жинг тооцоолж болно.

Жин ба жингийн талаархи тэмдэглэл

Энэ жор дээрх бүх хэмжилтүүд нь граммаар байгааг та анзаарах болно. Талх нь маш нарийвчлалтай бөгөөд эзэлхүүнийг хэмжих нь зүгээр л жигд талх гаргаж чадахгүй. Хэрэв та гал тогооны жинлүүрийг авч зүрхлээгүй бол сайн жинлүүр танд энэ жороос илүү сайн үйлчлэх болно. Энэ нь ихэвчлэн 15 доллараас бага үнэтэй байдаг бөгөөд үүнийг бид ашигладаг (бидэнд 3 байна!).

Сүү боовчдын хувь

• Зуурмагийн нийт жин = 502 грамм
• Чийгшүүлэх = 73%
• 80 грамм ус 30%
• 40 грамм 15% сүү
• 57 грамм 21% өндөг
• 6% -ийн шуурхай хуурай мөөгөнцрийн 2 грамм
• 24 грамм 9% элсэн чихэр
• 20 грамм 7% цөцгийн тос
• 270 грамм 100% талхны гурил
• 5 грамм 2% давс

Би сүүтэй талхаар юу хийж чадах вэ?

Нэгэнт сайхан сүүтэй талхтай болчихоод яах вэ? Мэдээжийн хэрэг та шинэхэн, зөөлөн, зажлууртай зүсмэлүүдийг идэх хэрэгтэй. Эсвэл маш сайн цөцгийн тос, чимх далайн давстай бага зэрэг шарж болно. Хэрэв та илүү их урам зориг хайж байгаа бол таны сэвсгэр талх дараахь зүйлд төгс тохирох болно.