I Mundogili, Би түүнд хайртай байсан Полпетте Миланеси, Тэд шинэ байшин олсон. Хөөе гэр!
Асар том талбай (парлиамо ди хоёр мянга найман зуун м2) Тра Корсо Венеци болон Сант'Андреагаар дамжин өнгөрөхөд, prima c'era il cortile del Seminario Arcivescovile, diventi il plateatico più cool di Milano, il cinque stelle lus. Хөрөг Тэр тансаг люкс өрөөгөөр танихгүй хүмүүсийг, Арван нэгэн гал тогооны өрөөнд италичуудыг байлдан дагуулсан. Түүний struttura di Lungarno цуглуулгын энгийн зоог нь одны амбициони бүхий гайхалтай оройн хоолыг санал болгодог. Intanto si dildo con i piatti di Альберто Куадрио, бараг tutti all'insegna de ella condivise. E se la sua Pasta en bianco нь стилист хэмжигдэхүүнийг харуулсан, sono le care vecchie polpette ad aver conquistato i clienti. Sono gli immortali mondegili – хэрвээ энэ нь ancora l'origine маргаантай бол – che saltano i milanesi (doc e acquisiti) se sono buoni e li avvelenano – ёс зүйн хувьд – намайг cattivi гэж дуугарахад. Мадоннина эсвэл Италийн сенза палато: Мондегили, рисотто гиалло, Костолетта зэрэг анхны аялан тоглолтонд үл таних хүнд уруу татагдахгүй бол түүний ариун нандин гурвал Менегина нь үнэн биш юм. Piatti tutt'altro che facili.
Өдөрт 300
мэдээ ямар ч potrebbe зөвхөн түүхий загас, эсвэл picione бодох болно хаана нь luogo raffinate нь mangiano бол агшин зуурын polpette юм. Би түүнд Гаттинарагаас авъяаслаг cuoco өгсөн: Альберто Куадрио нь түүний Спердута мужийнх биш, түүний цитадина ди бүтээгдэхүүн нь Пиацца Дуомогоос зуун километрийн зайд байрладаг. Гэхдээ миний бодлоор Пьемонт хүн энэ сэдвээр блокыг trovasse ... Invece, тэр арван нэгэн ширээн дээр байгаа будаа болон бусад будааны орц найрлагыг судалж, өдөрт гурван зуу орчим croccantine all'esterno, morbide дотор хүргэдэг. , нарийхан il giusto, Maionese сайн байна уу zaferano нь леггера хамт. "Пиаччано нь бяцхан хүүхдүүдийн сэтгэлийг хөдөлгөдөг тайвшруулах хоол болсонд би маш их баяртай байна, учир нь Итали хэлээр полпетта нь үргэлж найрсаг, амттай байдаг. Ялангуяа Милан хотод мондегили нь асар их түүхэн жинтэй бөгөөд сбаглиарло байж болохгүй "гэж тогооч хэлэв.
нягтрал
Квадрио маш чухал шийдвэр гаргасан бөгөөд үүнд бэлтгэхэд чухал ач холбогдолтой: мах нь гараараа sfilacciata ирдэг. Artigianalità e passione per un piatto che viene servito all'antipasto, мэдээжийн хэрэг in condivisione, with ospiti prompta a chiedere il bis (мөн hanno ragione, sono formidabili), rischiando di non godere dei piatti eccellenti che seguono. Ecco perché ha senso seguire la ricetta e farne tantissime a casa, con qualche consiglio de ello chef. “Ассаггиаре семпер il composto prima di fare la pallina: deve essere маш тэнцвэртэй. Nel compatre la carne, bisogna usare delicatezza, ma schiacchiarla bene. Хайруул нь нарийн, зөв температуртай, бруциарле үүсэх эрсдэлгүй байх ёстой" гэж соттолинеа Куадрио хэлэв. Хэрэв ямар ч алдаа байхгүй бол би почи минути дотор полпетте де элла бэлтгэх финианно хийнэ.
Ten_Eleven дээр Альберто Куадриогийн полета
Хорин полпетийн найрлага, процесс
1200 гр түүхий мах (бианкостато, загас, cappello del prete)
2 ципол
2 zanahorias
1 седан сам хорхой
200 гр зуурсан
30 мл нэмэлт онгон оливын тос
бохир 15г
Журам
Махаа хүнсний ногоотой хамт дор хаяж зургаан цагийн турш чанаж, гараар сайтар шарна. Зургаан зуун грамм жинтэй авра. Ammollare il pane con il brodo di cottura de ella carne e strizare bene. Би бүх найрлагыг нэгтгэж, pallina schiacciata-д сонгодог арга замыг өгөх болно. Хөргөгчинд 180°С-т дөрвөн минутын турш хагас ди гиразолийн тосонд хийнэ. Майонез пиациментотой хамт үйлчил.
