Шоколадтай бабка нь алдартай бабка гэгддэг бөгөөд энэ нь Сейнфельдийн ачаар юм. Инстаграмд бидний мэддэг, дуртай шоколадан бабка нь Breads Bakery-ийн ачаар юм. Интернэтээс маш их судалгаа хийснийхээ дараа (би хоол хүнсний түүхийг мэддэг учраас) би бабка гэж бидний мэдэх бабка байхаа больсон гэдгийг олж мэдсэн. Шоколадтай боовны сироптой гялалзсан, эрчилсэн, цөцгийн тосоор хийсэн талхны боовны өмнө бабка хатаж, бутарсан байв. Цөцгийн оронд тосоор хийсэн бөгөөд хөвсгөр, өтгөн биш харин нягт, интернетээр бол тийм ч сайн биш байсан.
Тэгвэл юу өөрчлөгдсөн бэ? Анхандаа бабка нь эрчилсэн үр, самрын зуурсан гурилаар хийсэн бөгөөд амттан шиг боловч бүрэн чихэрлэг биш байв. Шоколад бол үнэтэй тансаг зүйл байсан бөгөөд эмээ нар (бабка эмээ гэсэн үг) шоколад хэрэглэдэггүй байсан нь лавтай. Зүүн Европоос ирсэн еврей цагаачид Америкт ирсний дараа л шоколадыг бабка болгон хэрэглэж эхэлсэн бөгөөд үүний үр дүнд өнөөдөр бидэнд байгаа баялаг, амттай талх бий болсон. 39; Хуй. Гэсэн хэдий ч өчигдрийн шоколадан бабка, өнөөдөр манай инстаграм хангамжийг дүүргэх бабкагаас бага зэрэг үсрэлт бий.
Бабка 2010-аад онд Нью-Йорк хотод Тель-Авиваас ирсэн Дани-Израилийн нарийн боовны тогооч Ури Шефтийн удирддаг Breads Bakery-ийг нээсний дараа үнэхээр эрчээ авчээ. Талх нь шоколад, шанцайны уламжлалт хувилбарууд болон nutella эсвэл za & atar, фетагаар дүүргэсэн төрөл бүрийн бабка худалдан авахад тохиромжтой газар болжээ. Үүний дараа Нью-Йорк бабка гэж галзуурч, хаа сайгүй бабка гарч ирэв. Үүний дараахан бабка бол гэртээ хоол хийдэг байсан. Одоо мөөгөнцөр бол Ковидын ачаар би бараг далгона шиг исгэсэн бабкаг хаа сайгүй харсан. Хмм, би тэр хоёртой гэрлээд Далгона кафед бабка хийж чадах болов уу...
Ямартай ч энд миний бяцхан шоколадтай бабка маффин бага багаар байна. Энэ нь The Perfect Loaf бабка дээр үндэслэсэн бөгөөд техник, дэвсгэрийн хувьд бага зэрэг ялгаатай. Та саяхан хамгийн хөөрхөн бабка боов хийсэн. Зөөлөн, зажлууртай, цөцгийн тос, чихэрлэг, хар шоколадаар дүүргэсэн, энгийн сироп царцсан амтат үнэртэй. Өнөөдөр нэгийг хий! За, өнөөдөр нэгийг эхлүүлж, маргааш жигнэх хэрэгтэй, учир нь исгэлэн зуурмаг яг ийм байдаг, тийм үү? 😉
Жич: Энэхүү жор нь бабкагийн том багцыг мини шанцайтай шанцайнаас ч ЖИЖИГ болгоно. Энэ талхны зуурмагийн нийт жин 377 грамм байдаг бол талхыг 254 граммаар худалдаалж байна. Би талх нарийн боовны хувь хэмжээг оруулсан тул та тэдгээрийг талхны тавган дээр тохируулах боломжтой. Би 2 аяга шингэн агуулсан мини pullman талх ашигласан. Доорх жор нь 6х3 инчийн хайруулын тавган дээр сайн ажиллах болно.
Бабка исгэлэн талх нарийн боовны хувь
100% бүх төрлийн гурил
30% бүх сүү
30% өндөг
2% давс
8% элсэн чихэр
13% исгэлэн
28% цөцгийн тос
Исгэлэн ба шоколадтай боовтой бабка боов
Маш жижиг шоколадтай исгэлэн бабка талх 1 эсвэл 2-т тохиромжтой
Хоол хийх цаг 40 мин
амрах 1 re
Нийт цаг 1 re 1 уулын 40 мин
Бабка зуурмаг
- 120 грамм бүх төрлийн гурил
- 36 грамм бүхэл бүтэн сүү
- 36 грамм бага зэрэг зодуулсан өндөг
- 16 грамм залуу мөөгөнцрийн мөөгөнцөр зааврыг үзнэ үү
- арав грамм элсэн чихэр
- 2 грамм сал
- 34 грамм Давсгүй цөцгий өрөөний температур
Шоколадны чимэглэл
- 2 онза хагас чихэрлэг шоколад
- 1/4 Копа Давсгүй цөцгий
- 1/4 Копа нунтаг элсэн чихэр
- 2 шөлний халбага + 2 цайны халбага какао нунтаг
Энгийн сироп
- 1 шөлний халбага элсэн чихэр
- 1 шөлний халбага буцалж буй ус
-
Өглөө нь исгэлэн зуурмаг бэлтгэ: гараа боловсорч гүйцсэн бол 10 грамм бүлээн ус (80 ° -85 ° F), 10 грамм бүх төрлийн гурил, 10 грамм стартер холино. Тагийг нь таглаад 3-4 цаг, эсвэл боловсорч гүйцэх хүртэл дулаан газар байлгана.
-
Холигчны аяганд гурил, сүү, өндөг, давс, элсэн чихэр, 16 грамм боловсорч гүйцсэн мөөгөнцөрөө хийнэ. Зуурсан гурилын дэгээ ашиглан, зүгээр л нэгдэх хүртэл бага зэрэг холино. 30 минутын турш таглаагүй байлгана.
-
Холигчны аяганд гурил, сүү, өндөг, давс, элсэн чихэр, 16 грамм боловсорч гүйцсэн мөөгөнцөрөө хийнэ. Зуурсан гурилын дэгээ ашиглан, зүгээр л нэгдэх хүртэл бага зэрэг холино. 30 минутын турш таглаагүй байлгана.
-
Холигчийг голд нь байлгаад өрөөний температурт цөцгийн тосыг бага багаар нэмж, цөцгийн тосыг бүрэн шингээх хүртэл зуурч, дараагийн битийг нэмнэ. Бүх цөцгийн тосыг нэгтгэсний дараа зуурсан гурил зуурсан гурилын дэгээнд наалдаж, шилэн тестийг давах хүртэл үргэлжлүүлэн холино. Зуурмаг нь гөлгөр, гялалзсан байх ёстой. Бөмбөлөг хэлбэрт оруулж, бага зэрэг тосолсон цэвэр саванд хийж, таглаад тасалгааны температурт 2 цагийн турш бөөнөөр нь угсарна. Зуурмаг нь өргөжих боловч хоёр дахин нэмэгдэхгүй. Хуванцар боолтоор сайтар таглаад хөргөгчинд хонуулна.
-
Маргааш: Цөцгийн тос, шоколадаа давхар зууханд жигд болтол хайлуулаад, нунтаг элсэн чихэр, какао нунтагаа түрхтэл хийнэ. Хойш тавьж.
-
Зуурсан гурилыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад гурилтай ажлын гадаргуу дээр хийнэ. Дээд талыг нь бага зэрэг гурилаар хийж, биедээ хамгийн ойр байгаа жижиг тал нь урт тэгш өнцөгт хэлбэртэй болгоно. Зуурсан гурилан дээрээ дүүргэж жигд тарааж, өөрөөсөө хамгийн хол ирмэг дээр 1 инчийн зай үлдээнэ. Хамгийн ойрын ирмэгээс эхлээд маш нягт өнхрүүлэн өнхрүүлэн, ирмэгийг нь битүүмжилнэ. Зөөлөн тавган дээр тавиад хэдэн минутын турш хөлдөөгчид хийнэ. Шоколад нь наалдаж хэлбэр дүрслэхэд хэцүү байх тул удаан байлгаж болохгүй.
-
Хайруулын тавгаа илгэн цаасаар хучиж, жигнэсний дараа талхыг арилгах боломжтой.
-
Бабкаг хөлдөөгчнөөс гаргаж аваад хайчлах тавцан дээр тавиад талыг нь зүснэ. Хоёр үзүүрийг нь хавчих, сүлжих, дараа нь үзүүрийг нь хавчих. Бэлтгэсэн хайруулын тавган дээр тавьж, таглаад, туршилтыг 4-6 цаг, эсвэл шаардлагатай бол дулаан газар үлдээгээрэй - баяжуулсан гоймон нь удаан хугацаанд өсдөг. Зуурмаг нь хоёр дахин нэмэгдэж, хайруулын тавагны ирмэгээс доогуур байх ёстой.
-
Зуухыг 350 ° F хүртэл халаана. Бабка бүрэн өргөгдсөн үед хайруулын тавган дээр тавган дээр тавь (халих тохиолдолд). Өндөг түрхээрэй (зуурсан гурилын үлдсэн өндөгийг бага зэрэг устай хольж хэрэглэнэ), дараа нь зууханд 35-40 минутын турш жигнэх эсвэл алтан шаргал өнгөтэй болж, Бабкагийн төв нь 200 ° F хүртэл жигнэх. Хэрэв дээд хэсэг нь хурдан шарж эхэлнэ. , температурыг 325 ° F хүртэл бууруулж эсвэл хөнгөн цагаан тугалган цаасаар хучих.
-
Бабка чанаж байх үед 1 халбага элсэн чихэр, 1 халбага буцалж буй усыг хольж хурдан энгийн сироп хийнэ. Элсэн чихэр бүрэн уусч, хөргөх хүртэл хутгана.
-
Бабка чанаж дуусмагц хайруулын тавган дээр төмөр тавиур дээр тавь. Хажуу талыг нь суллахын тулд офсет хусуур ашиглан энгийн сиропыг нимгэн давхаргаар түрхээрэй. Бабкаг хайруулын тавган дээр 10 минут байлгаад илгэн цаасаар нэн даруй арилгана. Хүртэл хөргөх хүртэл төмөр тавиур дээр суугаад дараа нь зүсэж амтлаарай!
