Цөцгийтэй тахианы махтай гоймонгийн жор Би хоолны блог Би хоолны блог

Хэрэв та гоймонгийн тоглоомоо сайжруулахыг хүсч байвал энэ жор танд зориулагдсан болно. Цөцгийтэй, бяслагтай, урагшаа умами, хамгийн сайхан нь маш тахианы мах юм. Энэ бол ямар ч дээд зэрэглэлийн Италийн ресторанд тохирох өтгөн тахианы гоймон юм.

Тахианы мах нь чанар муутай гоймонгийн найрлагад муугаар нөлөөлдөг. Бичил долгионы зууханд хийсэн тахианы олон жил Альфредо Феттучин олон тахиа гоймонг "сайн" хослуулдаг гэдгээрээ алдартай боловч тахиа бол ямар ч өтгөн гоймонгийн хамгийн төгс хамтрагч юм. сайн чанасан тахианы торгомсог гөлгөр байдлын улмаас.

Энэ бол миний өөртөө (эсвэл Стеф) хоол хийх дуртай хоолнуудын нэг бөгөөд би хэн нэгэнд гайхуулах гэж оролддоггүй, гэхдээ би чин сэтгэлээсээ хийдэг. нэлээн гайхалтай амттай болж төгсдөг. Үйрмэг гуансиале, намуу цэцэг, торгомсог гөлгөр тахианы махны хослол нь үнэхээр төгс гоймон юм.

Гэхдээ яагаад өтгөн тахианы гоймон вэ?

Цөцгийтэй тахианы гоймон нь сэтгэл ханамжтай хоол юм. Гэхдээ хамгийн чухал нь улаан махны 16 цагийн шөлийг бодвол хамаагүй хямд бөгөөд хурдан бөгөөд амттай хэвээр байна. Хамгийн их гүйцэтгэлийн 10% нь ажлын 90% -ийг хийнэ гэдэгт би маш их итгэдэг.

Эдгээр паста нь долоо хоногийн оройн хоол эсвэл өндөр эрсдэлтэй оройн хоолонд тохиромжтой. Сайхан хийсэн өтгөн тахианы гоймон нь ямар ч соёл иргэншил, эдийн засгийн нөхцөл байдлаас үл хамааран бүх нийтийн тав тухтай хоол гэдэгтэй сэтгэлтэй хэн ч маргахгүй юм шиг санагдаж байна. өсөн нэмэгдэж байна.

Энэ бол хамгийн хурдан бэлтгэгдсэн гоймонгийн нэг юм.

Та энэ хоолыг бүхэлд нь гоймон бэлтгэх хугацаанаас хурдан хийж болно. Үнэн хэрэгтээ энэ соус маш хурдан хийгддэг тул мэргэжлийн бус тогооч нарт эхлээд соусаа ​​хийж, дараа нь гоймонгоо чанахыг зөвлөж байна, тиймээс та цаг нь ирэхэд хоол хийх гэж яарах хэрэггүй. таны гоймон хаашаа явахад бэлэн байна. . Хэрэв та олон ажлыг сайн хийдэг бол бэлтгэлийг оролцуулаад 15 минут буюу түүнээс бага хугацаанд бүх зүйл бэлэн болно.

Эдгээр 15 минут бол би 30-аас доошгүй жилийн дотор хийдэг нэг тогоотой гоймонгийн жорыг сонирхдоггүй шалтгаан юм. Мэдээжийн хэрэг, та зөвхөн ус, гоймон, давсаар дүүргэсэн харьцангуй цэвэрхэн тогоо угаах бэрхшээлийг аварна, гэхдээ энэ нь хоёр тогооноос хоёр дахин их хугацаа шаарддаг.

Энэ нь таны идэж байсан хамгийн сайхан тахианы гоймон байж магадгүй юм

Энэхүү хоолыг Италийн ихэнх газрууд гоймонгоо хийдэгтэй адил үндсэн арга техникийг ашиглан хийдэг бөгөөд зүгээр л ердийн чамин мах (чамайг хараад, бүх зэрлэг гахай) тахианы махаар сольж өгдөг. Энэ нь үндсэндээ та жинхэнэ гоймонг сайн хийсэн, гэхдээ амархан, үрэлтгүй иддэг гэсэн үг юм.

Энэхүү супер өтгөн гоймонг олж авах нууц нь тахианы махыг шарж болохгүй. Би мэднэ, чи бодож байна, гэхдээ Майк, чи тэнэг юм, чи яаж байна? Maillard урвал болон бүтэц болон бусад бүх зүйл, энэ нь бүхэлдээ алдаа бөгөөд та хоол хийж чадахгүй. "Хэдийгээр энэ нь үнэн байж магадгүй ч энэ тохиолдолд би үүнийг хэлж байна, энэ нь үргэлж чухал биш юм. Үйрмэг гуансиале нь танд бүх царцдас, царцдасыг өгдөг. Цагаан дарс, сармистай цөцгийд зөөлөн чанаж болгосон тахианы мах нь торгомсог хэвээр үлдэж, цөцгийтэй амтлагчаас бараг өтгөн амттай байдаг. Энэ бол туйлын тос юм.

Хамгийн сайн цөцгийтэй тахианы гоймонгийн найрлага.

• Өндөр чанартай гоймон. Сайн шахмал хүрэл зуурмаг дээр цацна. Чанартай гоймон ба чанар муутай гоймонгийн үнийн зөрүү нь тийм ч их биш, хэдхэн доллар ч чанарын ялгаа асар их юм. Зөөлөн бүтэцтэй зүйлийг хайж олоорой.
• Сармис. Энэ жоронд сармис маш их байдаг. Олон жилийн турш би АНУ-аас 1 долларын үнэтэй сармис Хятадаас 1 долларын багцаас хамаагүй илүү амттайг олж мэдсэн, гэхдээ би.
• Гуансиале Гуансиалийг олоход илүү хэцүү байж болно. Та үүнийг олохын тулд Италийн супермаркетаас хайх хэрэгтэй болно; Би үүнийг супермаркетад хэзээ ч харж байгаагүй. Гэхдээ энэ нь аутсорсинг хийхэд хялбар бөгөөд та одоо Amazon дээрээс гарын авлагыг олох боломжтой (хэдийгээр таны төлдөг байсан үнээс хоёр дахин үнэтэй ч гэсэн эргэлзээтэй шүүмжүүдтэй). Guanciale-ийн талаарх дэлгэрэнгүй мэдээллийг доороос авна уу.
• Тахианы гуя. Арьсгүй ясгүй гэдэг нь энд байгаа тоглоомын нэр юм. Учир нь энэ нь гоймонгийн соус бөгөөд би хурдан хоол хийхийг хүссэн боловч болгоомжтойгоор маш нимгэн 1 "x 1/4" тууз болгон хуваасан. Олон хүн чамаас хөхөө сольж чадах уу гэж асуудаг, тийм ээ, та чадах ч эрүүл мэндийн шалтгаанаас бусад тохиолдолд эсвэл сайн тогооч бол болохгүй. Хөхний зөв хоол хийх цонх нь гуяныхаас доогуур байдаг бөгөөд хэрэв та үүнийг хэт их чанаж хийвэл тахианы мах хуурай, тийм ч амттай биш байх болно.
• Бяслаг Сайн чанарын боловсорсон бяслаг хэрэгтэй. Эдгээрийг ихэнх тансаг хүнсний дэлгүүрүүдээс олж болно, тэр ч байтугай ихэнх крогерууд Муррейгийн бяслаг худалдан авсны ачаар одоо гайхалтай бяслагтай байдаг. Гоймонгийн хамгийн дуртай бяслаг бол Пармигиано Реджиано эсвэл Пекорино Тускан юм. Энэ нь хөгширч, хайлж л байвал сайн байна. Энэ жороор би 10 сартай Каасаггио Робусто Гоудатай хамт явсан. KRG нь бяслагны ертөнцөд домогт байдаг бөгөөд би танд цөөн хэдэн зүйлийг туршиж үзэхийг зөвлөж байна (хэдийгээр би тэдний эх хувийг илүүд үздэг).
• Капер Каперс нь маш нарийн төвөгтэй жороор аз жаргалыг нэмдэг. Каперын тухай дэлгэрэнгүй мэдээллийг доороос авна уу.
• Цөцгий. Энэ жорын хувьд та бүхэл бүтэн тосыг хэрэглэх ёстой. Сүү нь соус болж хувирахгүй тул та шөл шиг харагдах зүйлтэй болно. Хэрэв та лактоз үл тэвчих юм бол, ялангуяа бага зэрэг гурилаар өтгөрүүлсэн бол натрийн агууламж багатай тахианы шөл сайн болно. Би хувьдаа энэ жорыг сүү орлуулагчтай туршиж үзээгүй.
• Цагаан дарс. Улаан өнгөтэй болох маш сайн шалтгаан байхгүй л бол би бараг үргэлж соусын цагаан арьстнуудыг сонгодог. Хэрэв та эрүүл мэндийн шалтгаанаар архигүй байх ёстой бол (архи шатаах нь домог учраас) бага натрийн тахианы шөлөөр дарс сольж болно, гэхдээ та үүнийг үл тоомсорлож болохгүй. Дарс нь зөвхөн нарийн төвөгтэй байдал, амтыг нэмээд зогсохгүй архи нь бусад амтыг сайжруулдаг нь батлагдсан тул архины соус маш сайн ажилладаг.

Цөцгийтэй тахианы гоймонгийн соусыг хэрхэн яаж хийх вэ

Бүх орцуудаа бэлэн болгосны дараа та энэ гоймонг хоол хийхэд шаардагдах хугацаанд бэлдэж болно. Хэрэв та тав тухтай тогооч биш эсвэл 7 минутын турш гоймонгийн хэлбэрийг хурдан хийдэг бол саванд ус дүүргэж, давс нэмээд галаа асааж, дараа нь гоймонгоо усанд нэмэхээсээ өмнө дараах алхмуудыг дагана уу. Ингэснээр дарсаар дүүрсэн, удаан агшаагчаар тайвширч, олон төрлийн ажил хийхээс илүүтэйгээр нэг ч хором зогсохгүй.

1. Гуансилаа буцааж өг. Гуансиалийг 1/4" тууз болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр бага зэрэг оливын тос хийнэ. Шатаагчаа асааж, гуансиале шатаж эхлэхэд галаа багасгаад 2-3 минут байлгана. Хэсэг бүрийг нэг эсвэл хоёр минутын дараа эргүүлээрэй (хэрэв та суларсан гэж үзвэл оронд нь шидээрэй).
2. Ургамлаа нэмнэ үү. Гуансиале тунгалаг болсны дараа хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сармис, зайлж, жижиглэсэн каперс нэмнэ. Тэдгээрийг шатаахгүйн тулд үе үе хутгана. 1-ээс 2 минутын турш хооллоорой.
3. Тахианы мах, дарс нэмнэ. Бусад олон жоруудаас ялгаатай нь хоёуланг нь нэгэн зэрэг нэмнэ. Галыг дунд зэргийн хэмжээнд хүртэл нэмэгдүүлж, дарсыг хоёр дахин багасгаж, тахианы махыг эргүүлж жигд хоол хийх хэрэгтэй.
4. Цөцгий нэмнэ. Мөн цөцгийг хагасаар нь зүснэ.
5. Бяслаг, хар чинжүү нэмнэ. Эцэст нь галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж (эсвэл соусыг хадгалахаар төлөвлөж байгаа бол хайруулын тавган дээрээс бүрэн салгаж), үрж жижиглэсэн бяслаг, хар перцээ нэмнэ. Бүх зүйл эмульс болсон эсэхийг шалгахын тулд нэг минут орчим цохиж, амталж, шаардлагатай бол амтлагчаа тохируулснаар таны гоймон бэлэн болно.

Гоймонгийн соусыг хэрхэн яаж хийх вэ

Гоймонг зөв сорох нь сайн паста хийх хамгийн чухал алхамуудын нэг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн сайн, муу, хайнга хоёрыг ялгаж өгдөг. Гоймонг сайтар цацахын тулд:

1. Гоймон хоол хийх Багц дээр заасан хугацаанаас 1 минутын өмнө. Хүргэлтийн хугацаа нь эдгээр өдрүүдэд аль dente-ийн маш сайн үзүүлэлт юм. Үүнийг туршиж үзэх эсвэл хана руу шидэх шаардлагагүй. Хэрэв та гоймонгоо Итали эсвэл Японд байдаг шиг илүү хатуу байхыг илүүд үздэг бол багц дээр заасан хугацаанаас 2-3 минутын өмнө чанаж идээрэй.
2. 1/2 аяга нөөцлөнө гоймонгийн ус хийгээд гоймоныг коланд руу хийнэ, эсвэл гоймонгийн халбагаар гоймонгоо соус руугаа шууд хийнэ.
3. Дулааныг дунд зэрэг болго гоймонгоо соусанд хийж эцсийн мөчид бэлэн болго. Хэрэв энэ нь бага зэрэг хуурай, цөцгий багатай харагдаж эхэлбэл гоймонгийн ус, нэг удаад 1-2 хоолны халбага нэмнэ. Силиконоор бүрсэн хавчуур эсвэл хусуур ашиглан гоймонг чанаж байхад нь зөөлөн хутгавал та төгс тоос шороотой гоймонтой болно.

Гуансиале гэж юу вэ?

Гуансиалегийн тухай тэмдэглэл, олоход хэцүү байдаг нэг найрлага: хэрэв та гуансиале идэж үзээгүй бол энэ нь ихэнх томоохон хотуудад хэн нэгний хийсэн гахайн махны хатаасан хацар юм. Зарим Италичууд намайг ингэж хэлсэнд өрөвдөнө гэдэгт би итгэлтэй байна, гэхдээ та гоймонгийн суурь нь ямар ч төрлийн хатаасан гахайн мах авах шаардлагатай үед үүнийг ашиглаж болно.

Нэг хацар нь намайг хэдэн сарын турш Стефтэй хамт байлгадаг бөгөөд манай дэлгүүрт 10 доллараас бага үнэтэй байдаг. Панцетта/проскуиттотой тэнцэх хэмжээ 10 дахин их байх болно. Хайх нь гарцаагүй.

Гуансиале мөн бүх цаг үеийн хамгийн шилдэг гахайн махаар ажилладаг. Энэ нь бараг хэзээ ч буруудахгүй бөгөөд та өглөөний цайнд ч хэрэглэж болно. Зөв боловсруулбал гаднаасаа яруу, яруу, дотор талдаа зажлууртай. Энэ нь бага зэрэг чихэрлэг амттай, хэт давслаг биш, хэт гахайн махтай.

Гуансиале, Панчетта, Проссиутто, Бэкон

Тэгэхээр гуансиале, панцетта, проскуитто, гахайн мах хоёрын ялгаа нь юу вэ? Хамгийн энгийн хариулт бол гахайн утсан махыг тамхи татдаг бөгөөд энэ нь маш сайн боловч бусад бүх төрлийн амтанд утаа давамгайлдаг тул бусад хоолонд тийм ч таатай амт байдаггүй. Би бага байхдаа гахайн утсан махтай карбонара хийж байсан бөгөөд энэ нь ихэвчлэн гахайн мах шиг амттай байсан.

• Гуансиале (Умбрия, Лациогийн уугуул) нь давс, элсэн чихэр, перцээр хатаасан гахайн хацар юм. Элсэн чихэртэй 90% өөх тостой, энэ нь том гурвын хамгийн тарган, хамгийн амттай нь юм.
• Гахайн мах Энэ нь элсэн чихэрийг хассан гуансиалийн адилаар хатаасан гахайн гэдэс юм. Энэ нь хачирхалтай нь бага зэрэг өөх тос багатай, бага зэрэг чихэрлэг, бага хуурай юм. Pancetta нь өртөг, алдартай байдлаасаа шалтгаалан өргөнөөр үйлдвэрлэгдэж, хаа сайгүй зарагддаг.
• Проскуитто Энэ бол Италид (болон Газар дундын тэнгисийн бусад хэсэгт) өлгөгдсөн, гахайн утсан махтай ижил аргаар хатаасан махыг удаан хатаах процессыг эс тооцвол махыг хөгшрүүлж, гайхалтай амтыг бий болгодог алдартай хиамны хөл юм. гоймонгийн сүмс хийхэд нарийн мэдрэмж алдагддаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь эхлэлийн хувьд гайхалтай юм.

Гуансиалегийн хамгийн сайн орлуулагч

Би хүмүүст гуансиалийг туршиж үзэхийг үргэлж зөвлөдөг. Энэ бол Италийн гурван гайхалтай хүйтэн хоолноос хамгийн бага танигдсан нь бөгөөд энэ өдрүүдэд та үүнийг онлайнаар авах боломжтой тул ичмээр юм. Гэхдээ таны амьдардаг газар үнэтэй эсвэл олох боломжгүй байсан ч панцетта бол гуансиалийг хамгийн сайн орлуулагч юм. Ихэнх тохиолдолд би гахайн махыг гахайн махны тасгаас (урьдчилан савласан биш) авч, 1 / 4-1 / 2 "хүсмэл болгож, дараа нь гэртээ шанагалахыг хичээдэг.

Капертай хэрхэн хоол хийх вэ?

Стеф бид хоёр болзож эхлэхэд бүх хосуудын нэгэн адил хоол хүнсээ танилцуулсан. Тэр намайг тонкацү, япон карригаар танилцуулсан бол би түүнд түүний үнэхээр дуртай гич, чидун, 2 ширхэгтэй дим сумтай танилцуулсан.

Би ч бас түүнийг надаас өмнө үзэн яддаг сайн зүйл гэж capers гэж танилцуулсан. Тэр хэзээ ч зохих ёсоор авч байгаагүй тул хоол хийхээсээ өмнө хясаагаа зайлж, шавхаж, бага зэрэг хэрэглэх хэрэгтэй гэсэн үг юм. Тэд түүхий сонгино + сармис шиг амттай, бага зэрэг шорвог фанктай. Тэдэнтэй хамт хоол хийж дууссаны дараа та яагаад олон сүмс, шөлний сонгодог нууц орц болдог гэдгийг ойлгох болно. Тэд ямар ч хоолыг гэрэлтүүлэхийн тулд зөв попыг нэмдэг, гэхдээ ялангуяа баялаг, өтгөн амттай.

Тэд бүр нууцлаг найрлага биш юм өөрөө, зоогийн газрууд (болон гэрийн тогооч нар) маш олон хүмүүсийг хойшлуулдаг тул тэдгээрийг тайлбараас хас. Гэхдээ тэдгээр нь баялаг соусын далайд гялтгар гялтгар гялтгар гялбаа юм.

Хэрэв таны хясаа жижиг цагаан толботой бол зүгээр. Эдгээр нь хүчтэй амттай молекулууд юм.

Каперыг юугаар солих вэ

Каперс бараг хаа сайгүй байдаг тул амт нь үнэхээр таалагдахгүй бол солих цорын ганц шалтгаан юм. Стефийн адилаар чи тэднийг сайн бэлтгээгүйгээс болсон байх. Гэхдээ танд таалагдахгүй байна гэж бодъё, хэрвээ та энэ жоронд оруулах шаардлагатай бол би хазалгүйгээр хясаа шиг амттай ногоон чидун сонгож, бага зэрэг нимбэгний шүүс нэмнэ.

Шилдэг гоймонгийн талаархи зөвлөмж, заль мэх.

• Дарс, цөцгийн хэрэглээг багасгах цаг гарга. Таны гоймон бэлэн болсон байсан ч таныг хүлээх зуур шүүлтүүрт эсвэл халуунд халсан усанд үлдэж болно. Дарсыг зохих ёсоор багасгах нь нарийн төвөгтэй амттай сүмс болон дарс шиг амттай соусын хоорондох ялгааг бий болгодог. Цөцгийн зөв бууралт нь сүүтэй шөл болон жинхэнэ соусын хоорондох ялгаа юм.
  
• Соусанд хийж дуусга. Гоймонг хэрхэн амтлах талаар өмнөх хэсгээс уншина уу. Дээр нь шанагатай соустай энгийн гоймон бол 90-ээд оны үед хүчтэй итгэгчид юм.Бид одоо илүү ухаалаг хүмүүс болсон.
  
• Гоймондоо ус давс хийнэ. Гоймондоо давстай ус нь гоймоныг давстай болгож, улаан буудайн амтыг гаргаж ирдэг.
  
• Зуурмагаа зайлж болохгүй. Гоймонд агуулагдах цардуул нь соусыг гоймонд наалдаж, илүү хүчтэй, бат бөх соус үүсгэдэг. Хэрэв таны гар хийцийн гоймон үргэлж ресторанд авдаг зүйлээс арай чийглэг мэт санагддаг бол энэ нь ихэвчлэн шалтгаан болдог.
  
• Соусыг хугацаанаас нь өмнө хийнэ. Ялангуяа том бүлэг эсвэл оройн хоолонд зориулагдсан бол. Бичсэн жор нь хос эсвэл жижиг гэр бүлд зориулагдсан болно. Хэрэв та том бүлэгт бэлдэж байгаа бол соусыг урьдчилан бэлтгэж, хадгалах боломжтой. Тэгэхээр та хэдэн наалддаггүй тогоотой байх нь л чухал. Гоймонгийн порц бүрт ойролцоогоор 1/4 аяга соус (тахиа, гахайн мах) нэмнэ.
  
• Гуансиал, сэндвичийг илүү их хий. Би үнэхээр үүнийг үргэлж хийдэг. Гуансиалегийн жижиг шоонуудыг цаасан салфетка дээр асгахад л та тэнгэрээс гялалзсан бяцхан үрстэй болно.

Цөцгийтэй тахианы гоймонтой юу үйлчлэх вэ?

Хэрэв та үүнийг тохиолдохыг хүсч байвал (үүнийг хийх ёстой) энэ цөцгийтэй тахианы антипасто пастагаар үйлчилж болно. Бидний дуртай зүйл бол: сайн оливын тос бүхий исгэлэн, голомт, сармисны зангилаа, гар хийцийн хүйтэн зүсмэлүүд, буррата ба байцаа, эсвэл тоор, амтат гуа, буррата зэрэг гайхалтай салат.

Тэгээд мэдээж би үүнийг сонгодог хуучин сургуулийн өтгөн тахианы пенне шиг хатаасан яншуй ширхэгтэй болгох хэрэгтэй байсан.

-Гоймонтой амьдралаар амьдар
Мигель