Амралтаараа шимтгэлийн төлөө буцаж ирсэн Чезенатико (località consigliatissima) хо шийдэв assaggiare ла deliziosa piadina romagnola, Би үүнийг харж л мэдэх нь assaggiata ямар ч chioschetto болон Milano, la mia città. Lasciatevi тэр шуудангаас тогоочоор үйлчилдэг гэж хэлсэн, piadina нь tutto un altro sapore байна. Ma non si sono limitata all'appagante амт туршлага. Орон нутгийн хоолны уламжлалыг удирддаг Curiosa come sono di conoscere tutto ciò, ho chiesto allo chef Valverde Ricci Hotel di Cesenatico-ийн Томас Спинелли di spiegarmi per filo e per segno ирвэл пиадина ромагнола бэлтгэнэ. Prima di addentrami nella практик хэсэг, Би харсан racconto alcune curiosità che ho appreso chiacchierando con el chef.
Piadina romagnola нь анхдагч antichissime-тэй байдаг: pensate que sono state rinvenute tracce dell'utilizzo da part dei popoli Etruschi insediati in quella che oggi conosciamo como Romagna di un substitute del pane. Энэ нь farina grezza e cereali-ийн дугуй бэлтгэлээс бүрдсэн байв.
Хэсэг хугацааны дараа зурхайн зурхайч далло тогооч che alla fin degli anni Venti la piadina è entrata nella quotidianità delle famiglie locali. Пиада (Ромагнад чиамата ирдэг шиг) хавтанг sere da di casa al rientro dai campi, түргэн импаста, cotta al forno нь шавар саванд хийж, subtilo mangiata нь тааламжтай байдлаар бэлтгэгддэг.
Tipici chioschi di piadine sul lungomare occorre joinere gli anni Cinquanta руу очих хэрэгтэй. E se avete notato ялгаа нь termini di spessore a seconda della località di villeggiatura non c'è da sürprizsi: nella Romagna setentrionale la piadina è più spessa, mentre più ci si sposta in direzione sud, più diventa sottile.
Риччи зочид буудлууд: Пиадина. Франческа Бочкиагийн зураг
Франческа Бочкиа
Quello che ho imparato sulla preparazione della piadina romagnola эх
Бид бэлтгэлийн найрлагыг эхлүүлнэ. 5 пиадины хэмжээг харгалзан 500 грамм Эмилиа Ромагна үр тарианы гурил 1М төрлийн; 70 грамм strutto di mora romagnola (salume presidio Slow Food); 2 пицца натрийн бикарбонат оппура 10 грамм лиевито нэг торте салатад полвере; Долче ди Сервиа 8 грамм давс; хангалттай. Фаринаг эспианатоиад хийж, голд нь урт буко бүхий тогоо үүсгэ. Aggiungete одоо Cervia, lievito e lo strutto di mora romagnola-г орхилоо. Энэ нь зөвхөн сайн явсан, олон талт dell'acqua, алхаж occhio e senza esagerare. Lavorate il crater, avendo l'accortezza di impastare dall'esterno verso l'interno. Импасто үе шат дуусч, ойролцоогоор 120/140 грамм циаскуна паллин үүсэхийг эзэлэв (ямар ч хатуу дүрэм байхгүй ч гэсэн пиадина нь тухайн талбайн дагуу зузаанаа өөрчилдөг болохыг тэмдэглэжээ).
Анхаарах зүйл: Хэрэв та татвал пиадина нь зөвхөн ил матетеллотой шүлэг өгдөг бөгөөд хэрвээ энэ нь тойрог замаар эргэх юм бол. Үүнийг зуухан дээрээ тавиад минут тутамд хоол хийж болно, forandola prima da lato e poi dall'altro. Ricordate di non lasciarla all'aria, altrimenti rischiate ди seccare l'impasto e renderla la piada бага өвчлөлтэй. Хэрэв энэ нь өөрөө нэг эргэх юм бол бор болж эхлэхэд стандарт хэмнэлтэй (Romagna non la fanno mai troppo cotta-д ч бас байдаг) бишээс илүү зөөлөн болдог.
Үүнийг яаж дүүргэх вэ? Далло тогооч Томас Спинелли түүхий хиам, аругула, помодори эстиви таглиати а фетте, скваккерон è imbattibile зэргийг хослуулан бэлтгэдэг бөгөөд хэрэв та erbe di campo хэрэглэдэг бол гарал үүсэлтэй. Шинэхэн, амттай, амттай, сазианте, consiglio la piada per pranzi e dine estive, da soli e in company. Mangiarla con le mani aggiungerà нь цаашид godereccio элемент all'experienza gustativa.
