Хэрэв sbaglia a pensare elЭнотека Пинчорри – дэлхийн хамгийн алдартай Италийн ресторануудын нэг – хөшөө хөдөлгөөнгүй эсвэл чимэг нохой шиг. Realtà è forse the migliore esempio di “classico contemporaneo” che i mitici Анни Феолде mi Жоржио Пинчори Ханно Гибеллина 87-ийн гайхамшигт палазцо дахь крессиути хэмээх хоёр том мэргэжилтэй холбоотой: тогооч уу Рикардо Монко мөн захирал Алехандро Томберли, ora anche soci. Энэ нь дэлхийтэй эн зэрэгцээгүй газар бөгөөд амталгааны зан үйлийг үргэлж тэмдэглэдэг: пиетанзыг энэ үйлдлээр болон хол godere gli avventori, unici дарс амтлахыг зөвшөөрч, өтгөн интровабили гэж үздэг. altrove, che Arrive энэ нь delle più ampie cantine del planeta-д өгөхгүй, 5mila etichette болон 150mila bottiglie ойролцоогоор.
плин хувьсал
Ma questo non impedisce affatto alla cucina di imppressione дэгжин байдал, зан чанар, шинэлэг байдал, төвлөрөл, амт, хамгийн сүүлд гэхдээ хамгийн багадаа орчин үеийн байдал, аттуалит. Техникийн булан, хувийн хэв маяг, орчин үеийн дамжуулалтаар Итали амтыг шингээсэн аялал, хэрэв negli impiattamenti if negli найрлага, nelle loro пропорц. Ecco perché abbiamo chiesto болон Риккардо Монко e түүний braccio destro Алессандро Делла Томмасина руу Enoteca Pinchiorri di oggi, italianissima e divertente-г төлөөлдөг төгөлдөр хуур. Quanto di più нь хаалттай уламжлалаас хол байна: da qui un'evoluzione dell'agnolotto del plin нь анхны бөгөөд амттай пиатто. “La pasta ripiena è una delle peculiarità della cucina italiana, uno scrigno pieno di sapore. Ma questo non vuol dire che bisogna rispettarla en total modo”, Monco spiega. "Маш их үнэн нь бид үүнийг антипасто болгон үйлчилж магадгүй юм. Ma non pass to mai di moda”. The тойрог ди cui presentiamo la ricetta è un piatto che regala godimento vero. Dalla cantina ci consigliano ирж bianco un grande Verdicchio della Fattoria S. Lorenzo болон come rosso un Rosso di Montalcino di Stella di Campalto. Боломжгүй бус фидарси сул сэдэв.
Жиротондо ди агнолотти стракотто ди анатра мутагаар дүүргэсэн пармижиано реггианогийн фондута 24 сар, шарсан олио ди носи, инсалата ди цикориэт
4 хүнд зориулсан найрлага, журам
½ ойролцоогоор 700 гр анатра мута
1 алтан циполла
1 хаврын сонгино
1 лууван
600 гр улаан дарс
мэргэн
30 гр parmigiano reggiano 24 сар
1 өндөгний шар
бохир пепе
нэмэлт онгон чидуны тос
250 гр бүх төрлийн гоймон
