Умбрия бол Италийн олон сайхан зүйлсийн нутаг юм: порчетта, трюфель, хиам. Энэ нь далайд гарцгүй учраас Umbria-ийн ард түмэн газрын өгөөжийг хамгийн сайн ашигладаг бөгөөд энэ нь хүнд розмарин ragù-д харагдана.
Розмари нь Газар дундын тэнгисийн бүс нутгаас гаралтай гэдгийг олон хүн мэддэг тул Итали, Грек, Испани, Левантын гал тогооны өрөөнд маш их байдаг, гэхдээ розмарин АНУ-ын цөлд зэрлэг ургадаг гэдгийг цөөхөн хүн мэддэг. Баруун өмнөд, мөн тохиромжтой тохижилтын хувьд цэцэглэн хөгжиж байна.
Ийм учраас миний хувьд энэ гоймонгийн амтлагч нь зуны сүүлчээр Палм Спрингс шиг амттай: халуун, нарлаг, гольфын талбай дээр зэрлэг туулай хооллодог. мөн салхи үлээх агаарт хөвж буй розмарин бутны үнэр. Эдгээр нь зуны төгс шөнө эсвэл аль ч улиралд тохиромжтой зуны паста юм.
Ясны чөмөг хаанаас худалдаж авдаг вэ?
Ясны чөмөгийг ихэнх супермаркетуудын хөлдөөсөн хэсэгт шөл болгон худалдаж авч болно, эсвэл хэрэв та хүсвэл махны лангууны ард ихэвчлэн байдаг. Гэсэн хэдий ч би энэ соусыг хоёр удаа хийсэн. Нэг удаа чөмөгтэй, нэг удаа чөмөггүй. Энэ нь яг адилхан амттай тул ясны чөмөг нь нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэ нь асар их баялгийн давхаргыг нэмдэг тул би үүнийг үл тоомсорлохгүй, гэхдээ ясыг нь авахаар хот руу явахгүй.
Та яаж рагу хийдэг вэ?
1. Ароматикуудаа дунд зэргийн гал дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол нь чанана.
2. Махнуудаа маш богино хугацаанд нэмээд хуурна
3. Дарс нэмээд багасгаж, улаан лоолийн соус, шөл, ургамал нэмнэ
5. Бага дулаанаар 2 цагийн турш хооллоорой
Тийм шүү.
Шилдэг гоймонгийн талаархи зөвлөмж, заль мэх.
Олон арван жор дагасан ч ресторанд байдаг шиг гоймонг хэзээ ч амталж чаддаггүй байсныг би эртнээс санаж байна. Би хэд хэдэн энгийн алдаа гаргасан нь тогтоогдсон бөгөөд тэдгээрийн шийдлийг доор нэгтгэн харуулав.
1. Чанартай лаазалсан улаан лоолийг сонго. Миний дуртай брэнд бол Мутти.
2. Тагийг нь таглаад зөөлөн гал дээр хэдэн цагийн турш хооллоорой. Хэрэв таны гоймонгийн амтлагч прего эсвэл ragù шиг амттай бол та түүнд нэмэлт 30 минут өгөх хэрэгтэй.
3. Дарсаа болгоомжтой багасга. Удаан хугацааны турш миний гоймоныг хийхэд маш их дарс амттай байсан, учир нь би дарсанд хангалттай хугацаа өгөөгүй. Та бусад орцуудаа нэмбэл дарс зохих ёсоор буурахгүй тул улаан лоолийн соус нэмэхээсээ өмнө нэг, хоёр минут буцалгахаа мартуузай. үхрийн махны шөл.
4. Соффритогоо бага ба удаанаар бор өнгөтэй болго. Найрлагадаа хоол хийхэд хангалттай хугацаа өгөхийн тулд софритод илүү их цаг хэрэгтэй. Ихэнх жорууд нь зөвхөн анхилуун үнэрт бодисыг алгасаад дараагийн алхам руугаа явахыг хэлдэг ч бодит байдал дээр анхилуун үнэрт бодисууд нь хамгийн чухал алхам бөгөөд таны амтыг бий болгох үндэс суурь болдог тул цаг заваа зарцуулаарай.
5. Тохирох хэмжээний бяслаг нэмнэ. Энэ нь маш их зүйлийг хэлж байна. Би гоймонгийн таваг тутамд 1/4 аяга үрж жижиглэсэн бяслаг (зайлаагүй) идэх дуртай. Энэ бол жинхэнэ зөвлөгөө бөгөөд ихэнх хүмүүс пармезан түрхлэгийнхээ дээд хэсгийг бага зэрэг цацдаг, гэхдээ нэг удаад хагас унц бяслагтай ойрхон байх ёстой.
Энэ бол миний дахин дахин ирэхээр төлөвлөж байгаа маш сайн рагу байсан. Хэрэв та розмарин шүтэн бишрэгч бол энэ нь танд зориулагдсан болно.
#тэр гоймонгийн амьдрал
Мигель
Umbria Ragu Pith нь розмаритай омбрегийн сүнслэг нөлөө үзүүлсэн
Үйлчлэх 4 4
- 2 шөлний халбага оливын тос
- 1 лууван жижиглэсэн, ойролцоогоор 1/3 аяга
- 1 селөдерей жижиглэсэн, ойролцоогоор 1/3 аяга
- 1/2 Дунд зэргийн сонгино жижиглэсэн, ойролцоогоор 1 аяга
- 8 НҮБ нухсан Үхрийн мах
- 8 НҮБ чихэрлэг итали хиам гэрээсээ хасагдсан
- 3 ясны чөмөг ойролцоогоор 1 фунт
- 1/2 аяга Италийн цагаан дарс Пино Григио шиг
- 1 14 унц улаан лоолийг буталж болно
- 2 шинэхэн розмариний мөчир
- 1 лаврын навч
- 1 аяга содгүй тахианы шөл эсвэл үхрийн махны шөл/ус
- 4 4 НҮБ тосканы пекорино нилээд сараалжтай эсвэл parmigiano reggiano
- Чидун жимсний тосыг том саванд эсвэл дунд зэргийн халуунд халаана. Лууван, сонгино, селөдерей нэмээд алтлаг, тунгалаг болтол 5 минут буцалгана. Давс, перцээр маш хөнгөн амтлаарай.
-
Хиам, үхрийн мах нэмнэ. Давс, перцээр маш бага амталж, дараа нь хиамыг жижиг хэсэг болгон хувааж, 3 минутын турш хооллоорой.
-
Дарс нэмээд хагасаар, ойролцоогоор 1 минут байлгаад, хэрвээ хэрэглэж байгаа бол ясны чөмөг нэмээд жижиг шалбааг хийж, яс нь савны ёроолд тогтоно. Улаан лооль, розмарин, булан навч, ясны чөмөгний дээд хэсгийг бүрхэхэд хангалттай шөл, ойролцоогоор 1 аяга нэмнэ.
-
Галыг ихэсгэж, буцалгаад, дараа нь галыг багасгаж, таглана. Бага дулаанаар 2 цагийн турш хооллоорой. Амтлагчаа шалгаж, шаардлагатай бол давс, чинжүү нэмнэ.
-
Хоол хийхэд бэлэн болмогц ясны чөмөгийг жижиг халбагаар эсвэл модон халбаганы араар гаргаж аваад зөөлөн гал дээр бяслаг руу хутгана. Гоймонгоо аль dente-ээс 1 минутын өмнө чанаж, дараа нь шүүгээд соус руу шилжүүлнэ. Бага зэрэг шидээд дараа нь жижиглэсэн розмарин, чинжүүний хальс, өөрийн сонгосон бяслагаар үйлчил.
