Per Iginio Massari il tiramisù non si tocca, perché è must della pasticceria italiano. "Энэ нь бүх Италийн гэр бүлд харьяалагддаг: mamma e nonna nella vita quante volte hanno sbattuto il tuorlo d'uovo con lo zucchero! E poi ci mettevano il caffè ei biscotti. Al Sud aggiungevano anche il Marsala e dicevano: "mangia questo che ti tira su"" гэж мастер хэлэв. Poi, con il tempo, il motto delle nun si è transformato nel Tiramisu ирээд бид түүнтэй тулалдсан. “La prima нь è stata l'aggiunta del mascarpone-г өөрчилдөг. Бискоттигийн албан тушаалд би савоиарди”. Төгс Рицетта? Per Massari нь чанараа орц найрлагад нь үндэслэдэг бөгөөд өөрийн журам, баталгааны дагуу чанартай. "Нон lesinate born sulla qualità dei savoiardi born su quella del caffè (mocha эсвэл эспрессо баяжмал), анхилуун үнэрт хэсэг нь чухал бөгөөд il dolce deve incantare chi lo mangia".
Би мастерт зөвлөж байна
Прима ди тутто сервоно дэгли оттими савоиарди. Il tuorlo no va montato perché deve ser mantenere la tincture de la caffè, si deve мэдрэгчтэй маскарпоне, инвазив бус зөөлөн, хөнгөн троппо, цуккерог 121°-т чанаж, морь унаж байхдаа туорло дээрээ хийнэ. chiama paste à bomba (бэлтгэхэд uova da utilizzare fredde eat mousse, semifreddi e tiramisù, appunto, ndr) бэлтгэхийн тулд pasticceria-д хэрэглэдэг суурь). Oppure potete abbattere le uova, a -35° per 35 minuti, così da pastorizzarle. Fatto questo, mascarpone-г зөөлөн болго." Per chi volesse daring, può provare a farselo da sé. гэж үү? 1 л шинэ паннаг 20 мл сукко ди лимонтой (нимбэгийн хүчил) хольж, 82 градуст халааж, 10 минут халаагаад 6 минутын турш гараар хутгаж, дараа нь 4 см-ийн саванд хийж хайруулын тавган дээр хийнэ. 48 буюу 4°-ийн хувьд 1 см бордоо. Sollevate il panno e sotto troverete il latticino in eccesso”. Ottenuto il mascarpone, "фара и грумигүйгээр панна шингэнтэй хольж, туорло болон панна монтатагийн 3/60-ийг (илүү сарнивал пиу леггеро, анхилуун үнэртэй хэсгийг нь хийж өгнө), 50 грамм цуккеро багасна". Минийх дуусаагүй байна. «Aggiungete farina or fecola болон аажмаар l'albume montato». Какаоны гоёл чимэглэлийн хувьд "перче фа да карта ассорбент, допо дуслын хүдэр, фа ла гумма сопра" зэргийг зөвлөж байна. Dovrebbe essere spruzzato il cioccolato fondente буюу гоймон 50% бурро ди циоколато, XNUMX% какао. Допо эрдэс гадаргуу нь ижил хэвээр байв. Үүнийг хялбаршуулахын тулд какао цацаж болно."
