Зурхайч 12 ордны "од" шинж чанарт үндэслэн рисоттогийн хамгийн сайн жорыг танилцуулдаг. 12 гайхалтай рисотто жортой болох бас нэг шалтаг!
Ямар ч ширээний ард суугаад үеийнхээ хамгийн шилдэг "шар" рисоттог хэрхэн хоол хийхийг мэддэг гэдгээрээ бахархдаггүй, өөрийгөө хүндэлдэг Миланчууд гэж байдаггүй. Үүнийг нэгтгэхийн тулд ямар ч тохиолдолд зөвхөн эмээгийнх, магадгүй улаан лоолийн соустай. Жузеппина Вердигийн (сопрано, хөгжмийн зохиолчийн эхнэр, онгон ордны дор төрсөн аспарагус рисоттогийн агуу тогооч) бичсэн түүхэн жороос эхлээд Италийн хойд хэсгийн хамгийн алдартай стартерийн түүх хөгжсөн. бүх амт, бүх бүс нутгийг хангах. Ширээний таашаалыг давамгайлдаг Бархасбадь гарагийн ерөөлөөр бид хамтдаа зурхайн онцлогт тохирсон рисоттогийн эрэлд 12 ордоор бяцхан аялал хийж байна. Чи бэлэн үү? Сэрээ аваад: далайд гарцгаая.
АРЬС
Ангараг гаригт зонхилох зурхайн орд Хонины орд нь рисоттогийн тухайд ч анзаарагдахгүй хүчтэй амт, өнгөнд дуртай. Би талеггио фондю бүхий улаан манжин рисотто хийхийг санал болгож байна... Мэдээжийн хэрэг, маш нарийн тагнай гайхшруулж магадгүй, гэхдээ энэ нь таны хувьд тийм биш юм.
Торо
Үхрийн ордныхны хувьд, ялангуяа ширээний ард, хэрэв бүх зүйл хийгдсэн бол сайн хийдэг. Хөнгөлөлт байхгүй. Үхрийн ордныхны хувьд хамгийн хэцүү зүйл бол хоолны дэглэм барих явдал боловч энэ нийтлэлийг танд зөвлөхгүй гэдэгт итгэлтэй байна гэж би хэлмээр байна. Бид рисотто гэж хэлсэн: Торогийн хувьд хамгийн сайн зүйл бол ням гарагийн үдийн хоолны уламжлалт жор болох оссобуко рисотто юм. Бүх найрлага нь маш сайн нийлдэг өвөрмөц хоол бөгөөд тэдгээрийг салгахад хэцүү байдаг. Үхрийн ордныхон ийм байдаг: тэр уураг, нүүрс усны тухайд ч гэсэн нөхөрлөлд дуртай.
ИХЭР
Ихрийн ордныхон аяга тавган дээрээ ч гэсэн гэнэтийн бэлэг барих дуртай. Тиймээс тэд ресторанд рисотто захиалахдаа залхуу байх дуртай бөгөөд тогоочийн төсөөлөлд (түүнд тэдэн шиг олон зүйл байгаа гэж найдаж) тэднийг гайхшруулах таашаал үлдээдэг. Үүнээс болж ихрүүд далайн хоолонд дуртай рисоттод дуртай төдийгүй, тэд хэзээ ч зөөгчөөс буурцагны оршин суугчдын нарийн жагсаалтыг асуудаг үйлчлүүлэгч байж чадахгүй.
ХАВДАР
Зарим хүмүүсийн хувьд рисотто нь улирлын чанартай өвчин, оройн ургамлын цайны оршил, буйдан дээрх хөнжилтэй ижил утгатай оройн хоол байдаг бол таны хувьд хорт хавдар бол мөрөөдөл юм. Би будааны пудингийн тухай ярьж байна ... мөн энэ нь заавал Энрико Бартолинигийн од хувилбарт байх албагүй (шугасаас авсан цивет болон Кунеогийн улаан чинжүүний охьтой) учир нь энд хамгийн чухал зүйл бол эмээ хэрхэн хоол хийдэг байсан явдал юм. өвчтэй хүүхдүүд. Хорт хавдрын хувьд санах ой бол жинхэнэ амт юм.
ЛЕОНА
Арслангуудын хувьд Даваа гарагийн оройн оройн зоог ч гэсэн жинхэнэ хаадынх шигээ зурагтын өмнө идэж байх ёстой. Тийм ч учраас таны рисотто нь энгийн цөцгийн тостой будаа шиг эхэлж болох ч улаан сам хорхойн тартар нь богино хугацаанд дуусах нь гарцаагүй. Ус нь ургамлыг услахад ашигладаг тул сайн шил шампан дарстай нь ойлгомжтой.
ОНГОН
Охины ордны тухай ярихад та хог хаягдлын эсрэг маргаангүй хатан хааны нутаг дэвсгэрт байгаа гэдгээ мэдэж байх ёстой, мэдээжийн хэрэг хоол хүнсэнд ч мөн адил. алга ташилт. Ийм учраас таны дуртай рисотто бол өмнөх өдрийн үлдэгдэл рисоттогоор хайруулын тавган дээр хуурсан рисотто аллаго юм. Сайн ба сайн.
ЖИНГИЙН ШАЛГАРУУЛГА
Амт, өнгө, тэр ч байтугай өөх тосны төгс тэнцвэр нь Жинлүүрийн хувьд танд маш чухал юм. Амт нь хүчтэй боловч нарийн, үнэр нь нэвт шингэсэн боловч боловсронгуй байх ёстой. Мөн рисотто амттай боловч хөнгөн байх ёстой. Юу байна? Аз болоход, орчин үеийн хамгийн амжилттай тогооч нарын дунд Давиде Олдани (үнэндээ Жинлүүр) шиг гүргэм рисоттог хууралгүйгээр санал болгодог сайхан туршилтчин байдаг. Би хэзээ ч оролдож байгаагүй юу?
SCORPIO
Энэ ордныхон хүчтэй, дур булаам, мансууруулагч амтанд дуртай. Ер нь их согтуу. Ийм учраас хэрэв та маш сайн баролотой маш сайн рисотто (Карнароли будаатай, чанарын хувьд буулт хийхгүй байна уу) хийж чадвал та амжилтанд хүрнэ гэдэгт итгэлтэй байж болно.
Нумын орд
Рисоттогийн фундаменталистууд миний одоо санал болгох гэж байгаа хослолыг хараад хамраа үрчийлгэх хэрэгтэй болно, гэхдээ би тайлбарлая. Нумын орд нь уламжлал, эмээ, тэр ч байтугай рисоттод дуртай нь ойлгомжтой, гэхдээ үргэлж холын амтыг эрэлхийлдэг - иймээс би энд алимны карри рисотто хийхийг санал болгож байна. Гэрийн хоол болон дорнын амтлагч хоёрын дунд ямар нэг зүйл.
МАТАР
Матар бол хагас өнгө, хэт бүтээлч байдал, нарийн мэдрэмжээрээ алдартай зурхайн орд биш бөгөөд энэ нь рисоттогийн сэдэвт ч хамаатай. Харин нөгөө талаараа хөлөө газар тултал бат бэх суусан хүмүүсийн хамгийн хүчтэй шинж юм. Мөөг шиг... Тэгэхээр уламжлалт шинэхэн порчини мөөгнөөс илүү рисотто гэж юу вэ? Өө, хагас хэмжигдэхүүнийг анхаарч үзээрэй: хошигнол болгон дээр нь бага зэрэг бяслаг бүү тавь!
АКВАРИУМ
DOCG аквариум нь уламжлалд хамаарах бүх зүйлд талархал илэрхийлдэг. Бид энд инноваци, туршилт, бүтээлч байдлын хязгааргүй нутаг дэвсгэрт байна. Тийм ч учраас та өөр өөр гарал үүслийн амтыг хольж Aquarius-ийг баярлуулах болно. Улаан жимстэй рисоттог яах вэ? Энэ нь тансаг харагдаж байна!
FISH
Загасны ордны хувьд юу ч биш юм шиг санагддаг: уламжлал бол хэзээ ч уламжлагдан үлдсэн түүхээс өөр зүйл биш бөгөөд рисотто хэзээ ч зүгээр л рисотто биш юм. Загасны ордныхон тавагны ёроолыг харж байхдаа ч мөрөөдөх хэрэгтэй ... Ялангуяа таваг дүүрэн, ёроол нь хол хэвээр байгаа үед. Тийм ч учраас би танд зориулж алдарт тогоочийн бүтээсэн алт, гүргэмийн рисоттогийн талаар бодлоо. Гуалтьеро Маршеси, Pisces тэмдгийн дор төрсөн, үнэндээ.
