Өнгөрсөн үеийн 15 тогоочтой бол тэд тухайн үеийн хамгийн хайртай тогоочийн хувьсгалт шинэ газрын зургийг бүтээгчид юм. Мишелиний 3 одтой хэрхэн яаж хооллох вэ
Явахдаа талархах дор хаяж 3 сайхан шалтгаан бийOsteria Francescana -аас Модена хотод Массимо Боттура. Хорин жилийн өмнө түүнтэй уулзсан цагаасаа хойш эдгээр нь яг адилхан. Нэг нь: Тэр бол шаржигнуурт галууг эс тооцвол эмээгийнхээ адил бяцхан хуруугаараа тортеллини хийх чадвартай орчин үеийн шилдэг тогооч юм. Хоёр: Тэр сорилтод хөгжилтэй байдаг. Түүнд гадил жимсний хальс, бага зэрэг гахайн мах өгвөл тэр урьд өмнө нь хэрэглэж үзээгүй карбоназтай буцаж ирдэг (тэр үүнийг JJ. OO-д хийсэн. Рио-де-Жанейро хотын. Гурав: Хэдийгээр энэ талаар ямар ч тогооч бодож байгаагүй. Ахиад л тэр Refettorio буюу хоол хийх, урлагийг хамарсан арга хэмжээг зохион бүтээж, хэрэгцээтэй хүмүүст нь сайхан, сайхан ширээ санал болгов.Тэгээд логикийн хувьд энэ нь танд маш сайхан хоол өгдөг ч яаж хоол хийх талаар бясалгахад хүргэдэг. Та Ковидоос зөвхөн гамшиг биш харин бясалгах, бүтээх цагийг харж болно.
(Николь Марнати руу залгах)
Osteria Francescana дахь шинэ цэс
Тиймээс одоо Францисканчуудын хувьд энэ нь түүнийх юм шинэ цэс Бид маш их ярьдаг: жаран оноос өнөөг хүртэл Италийн хоолны түүхийг бүтээсэн тогооч нарын олон жорыг тайлбарласны үр дүнд бий болсон арван долоон хоол. Мэргэшсэн байдал: "Найзуудынхаа багахан тусламжаарТүүнд "бага зэрэг түлхэлт", бага зэрэг / том түлхэлт өгсөн найзууд бол "Sgt. "Pepper's Lonely Hearts Club Band"-ыг түүнд цэсийн цол хэргэм, бригадынхаа хөвгүүдэд бэлэглэхээс гадна угсаатны бүлгүүдийн гайхалтай холимог нь эдгээр домогт жорыг шимтэн үзэж, 4 сарын дараа гарч ирсэн юм. Түүний орчин үеийн гал тогооны тайлбар
Би тайлбарлая. "Хар сонгино«(Цэсний дөрөв дэх хоол) арван есөн зуун ерэн оноос хойш Сальваторе Тасса– гэдсийг нь тайлж, чанаж, нухашаар нь дүүргэж – сонгинотой хольсон зуурсан гурил болгон хувиргаж, өнхрүүлээд шарах шүүгээнд: “Сонгиног хүндлэхийн тулд” гэж Боттура хэлэв. үе ». За, хоол хүнс ч гэсэн үзэл суртлын тунхаг байж болно.
Зэсийн дэвсгэр Нино Бергесегийн Рисотто (Хичээл n ° ес), Хатан хааны гэр бүлийн экс тогооч, жараад онд Генуя хотод газардсан, өөрөөр хэлбэл килограмм нарийн махыг хэдхэн шанага болгон бууруулж, дараа нь хаяж, шарсан будаатай хөнгөн шөл болгон хувиргадаг. За өнөөдөр тансаг хэрэглээ нь дэмий зүйл байхаа больсон.
гэх мэт тансаг хоолСан Доменикогийн гахайн мах“Арван есөн далан таваас (Долдугаар хичээл) эхлэн утсан гахайн утсан гахайн утсан махаар тарааж, маестресаладаа цөцгийн тосоор чанаж болгосон Бергесе мөн илүү хатуу эмчилгээ хийлгэдэг: тугалын махыг хаш, гахайн махны зүсмэл болгон хувиргадаг. . Нунтагласан, ерба соустай цөцгийн тос. Өмнө нь баян махчин амьтдын хоол байсан бол одоо цагаан хоолтон болсон. Заримдаа үсрэлт нь хамгийн тохиромжтой байдаг.
Хоёр мянга тавд Фульвио Пирангелини үүнийг хийх Мортаделлагаар дүүргэсэн үе мөч "Гэхдээ миний хувьд дүүргэх нь равиоли, равиоли нь санаа агуулах сав гэсэн үг" гэж Боттура тайлбарлав. Мөн энд (хавтан зургаа) равиоли нь мортаделлатай хольж, хятад махан бөмбөлөг шиг жигнэж, ногоон алимны дугуйлан дээр тавиад утсан fennel шөлөөр үйлчилнэ. Мөн ийм байдлаар, өөр 13 аяга таваг.
Гэхдээ сценографийн танилцуулгыг хүлээх хэрэггүй: энд техник нь үйлчилгээнд байна түүхий эдийн сублимац, тогоочийн эго биш. Аяга таваг нь нүцгэн дэгжин байдлаараа аманд хүрэхэд л гэнэтийн бэлэг үлдээдэг.
Эцсийн эцэст та тогоочийн тасралтгүй хувьсал хэрхэн биднийг гайхшруулж байгааг харахыг хүсдэг хүмүүст зориулсан оюун санааны хувьд ч ядаргаатай туршлагыг амсах болно. 3, 4 ширээний цаг, хоёр зуун ерэн евро, дээр нь нэг зуун ерэн, хэрэв та хосыг сонгох юм бол. Гэхдээ хэрэв та үүнийг илүү тайван байдлаар мэдэхийг хүсч байвал Францискийн хэв маягийн Боттуриан репертуартай а la carte хоол идэхийг үргэлж сонгож болно. Эсвэл түүний бусад дүрүүдийн аль нэгийг нь нөөцөл. Үүний тулд би таныг дараагийн бүлэгт шилжүүлэх болно.
