Төгс чанасан, зөөлөн, шүүслэг шарсан мах - эдгээр нь бага температурт соус-виде хоол хийх талаар тогооч-гуругийн зөвлөгөө юм.
THE'асар Энэ бол ням гаригт болон баярын ширээнд зориулсан гайхалтай сонгодог зүйл боловч ихэнхдээ хуурай, утаслаг, үүнээс эрс ялгаатай байдаг. шүүслэг ресторанд байдаг. Найрлага буруу байна уу? Илүү их магадлалтай a тохиромжгүй гал тогоо, хэт урт, хэт өндөр температурт. Ялангуяа гахайн махны хувьд үр дүн нь ихэвчлэн хангалтгүй байдаг, гэхдээ шийдэл нь ойрхон байна: бага температурт вакуумаар хоол хийх.
Нэг удаа бага температурт хоол хийх Энэ бол зөвхөн агуу тогооч нарын удирддаг шинэлэг техник юм. Хожим нь энэ нь одоо түгээмэл хэрэглэгддэг цахилгаан хэрэгслийн ачаар манай гэрт орж ирсэн. Вакуум сав баглаа боодлын машинууд нь онлайн болон дэлгүүрт хэдэн арван доллараар зарагддаг бөгөөд тэр ч байтугай томоохон цахилгаан хэрэгслийн брэндүүд энэ дагалдах хэрэгслийг зуухны доор суулгаж болох вакуум шургуулга болгон гал тогооны иж бүрдэлд оруулсан байдаг. ., Баригдсан гал тогооны тавилга. Вакуум нь хоолоо илүү удаан хадгалах боломжийг олгодог боловч ялангуяа мах, загасыг (зөвхөн биш) амтлагч нэмэлгүйгээр чанаж, анхилуун үнэр, амтлагчийг нэвт шингээж, битүүмжилсэн уутанд хийж жороо зөөлөн чанах боломжийг олгоно.
Уурын зууханд эсвэл халуун усанд хийнэ.
Вакуумаар савласан найрлагыг агуулсан уутыг халуун ус эсвэл уурын зууханд хийж болно. -ийг тайлбарла тогооч Данило Анже, салбарын жинхэнэ мэргэжилтэн, Atmosfera zero номын зохиогч. Вакуум хоол хийх бүх давуу тал, нууцыг бидэнд заадаг бага температурт амтлах аялал. "Та алдаа гаргахыг хориглоно, нэг удаа та зөв температурыг ойлгосон бол та буруудахаа больсон."
Гэрийн саванд хийх боломжтой цилиндр хэлбэртэй эсвэл өөрийн тогоо, таглаатай. цэвэр Энэ нь вакуум уутыг байрлуулсан усыг тодорхой хугацаанд, хэдэн өдөр ч гэсэн тогтмол температурт (хэзээ ч 100-аас дээшгүй) байлгах болно. Данило тайлбарласнаар "Ронер бол туйлын аюулгүй хэрэгсэл тул та цилиндрийг ашиглаж байгаа тохиолдолд таны анхаарах ёстой цорын ганц зүйл бол усыг ууршуулахгүйн тулд хальсаар хучих явдал юм, гэхдээ та ямар нэг зүйлийг шатааж болзошгүй тул бүү санаа зов. хоол хийж дуусаагүй байх эрсдэлтэй «. уурын зуух Нөгөөтэйгүүр, уураар тарьсны ачаар хоолыг хэт жигнэх, хатаах эрсдэлгүйгээр жигд, жигд, тогтмол хоол хийх, ялангуяа махыг шүүслэг, төгс болгосон тусгай хөтөлбөрүүд байдаг.
Шарсан гахайн мах тайрах жор
6 хүний орц:
1,2 кг гахайн хүзүү
300 гр селөдерей, лууван, таана
1 дл цагаан дарс
Розмарин 1 навч
нэмэлт онгон чидуны тос
давс, чинжүү
Журам:
Хүнсний ногоог цэвэрлэж, шоо дөрвөлжин хэрчиж, 10 минутын турш бага зэрэг тостой саванд жигнэж, дарсыг нь арилгаж, ууршуулж, хөргөнө. Махыг тосноос нь салгаж, давс, перецээр амталж, хайруулын тавган дээр бүх талаас нь шарж, хөргөнө.
Махыг хүнсний ногоо, розмарин бүхий хоол хийх уутанд хийж, тоос соруулна. Махыг термостатик банн эсвэл зууханд 68 ° C-т 16 цагийн турш чанаж болгоно.
Махыг уутнаас гаргаж аваад хоол хийх шүүсийг хүнсний ногоотой холино. Махаа хэрчиж, хоол хийх шүүсээр нь үйлчил.
