Тэнцүү, олон янз байдал: Антонино Каннавачюолошинэ Tre Stelle per la Guide Michelin Italy, ed. Энрико БартолиниТийм ээ, би 2023 оны хэвлэлтээр 12-д хүрч, дэлхийд зөвхөн дэвшилттэй байх болно гэдгийг хараад би Stelle-ийн замыг үнэхээр тодорхойлох болно. Ален Дукасс (14-тэй), энэ хооронд эвдэрсэн Пьер гангнер mi Мартин Берасатегуи. Ne hanno fatto di strada, in a decina di anni: ce li ricordiamo, insieme proprio come ieri, nelle cucine del San Raffaele a Milano per la cena di presentazione della. Итали Bmw хөтөч: 2009 оны арваннэгдүгээр сар, Вилла Креспи Энэ нь "ristorante dell'anno" байсан, già эзэмшилд байсан доппиа Стелла, Бартолини ил "cuoco emerging" aveva a Stella a. Робини, nell'Oltrepo Pavese. Шинэ арван жилийн Ведерли гол дүр нь үл мэдэгдэх байв. Үнэн хэрэгтээ, гарал үүслийн хувьд (Наполетано Антонино, Тоскано ди терра Энрико), хувийн зан чанар (extroverso il primo, introverso il secondo: наад зах нь олон нийтэд), хоолны алсын хараа болон персино бие махбодийн тал, хэрэв ritrovano insieme in copertina болон segnano өнгөрөх мөч чухал nella cucina italianaBen più della rituale soddisfazione per il number diovani talentedi neo-stellati.
Жинхэнэ багшгүйгээр
Нэгэнт коммунд аймгийн түүх, inizi sotto casa, favoriti nel caso di Cannavacciuolo, анги 1975, da padre cuoco e professore all'Alberghiero di Vico Equense notchè di un culto familiare extremo per il cibo; by Bartolini, 1979 онд төрсөн, da una zia, semper citata, e dei lavoretti in trattoria. Poi үе шат all'estero e il ritorno in patria, spostandosi al Nord. 1999 онд де Антонино Вилла Креспигийн адал явдлыг эхлүүлсэн. Далла Могли Синзиаг (cresciuta nell'hotellerie, niente è casuale) дэмжиж байхад Энрико шийдвэрлэх гарцтай тулгарсан. ла паррилла, Алажмогийн шүүхэд очив. Da lì la prima avventura гүйцэтгэх тогооч Ле Робинид өгдөг, poi il Деверо Кавенагого Стеллатай хамт (2012 онд шуугиан дэгдээж, энэ газрыг бодон) эцэст нь Милан руу илгээв. mudecdove è partita the impressive scalata verso al cielo.
Бүх төрлийн occhio-ийн анхны шинж чанар: marchesiani дууны бичлэг sia per personal story sia per non sensi eredi di qualcosa e di qualcuno. Хязгаарлагдмал цаг хугацаа яагаад сүр жавхлантай байдаг вэ? Delle 12 Tre Stelle attuali, зөвхөн Дуомогийн талбай è guidato da un allievo di Gualtiero Marchesi, Ossia Энрико Криппа. Мөн sono più numerosi gli autodidatti o 'stagisti' (Romito è il caso più clatante, ma anche Alajmo è sbocciato in casa) che i seguaci dei maestri. Sara a case ma gli allievi più illustri – Cracco, Berton, Camanini – sono bloccati da tempo a una Stella e il solo Oldani è salito a due, эргэн тойронд Далла Стелла Верде.
Итали, төвөгтэй биш
Хоёр дахь тал: гал тогоо. Тэгээд дахин түүний Questo, маргаангүй, зурвас forte dalla Rossa ирсэн: бололтой өөр FRA би улмаас, ма non lo è. Каннаваччиуоло асар их алдартай болсон тэр үед агуу ойлголтыг олж авсан non cedere all'esercizio di stile, alla creatività imposta ai clienti, alla voglia di far vedere quanto sia bravo. Quindi l'opposto del fenomeno per pochi gourmet, semmai è l'ideatore piatti di leggibilissimi, adatti ai ragazzini come ai nonni. Дээд талын материалтай, сопраттутто голоси, виваци, колори. Үргэлж più spostati verso Sud, perchè alla fine il suo gusto lì e piace a tutti-аас ирсэн.
Яарах Бартолини өөрийн una cucina italianissima гоол оруулсан (мөн гоол оруулсаар байна)., болгоомжтой alle regionalità ma senza esserne (justly) bloccata, гоо зүйн хувьд миний бус стилозыг quella di so many colleghi гэж баталгаажуулсан. Хэрэв энэ нь олон хүний хязгаарыг илэрхийлдэг бол бодит байдал дээр энэ нь Мишелиний хамгийн баян канонуудын нэгэнд төгс хариу үйлдэл үзүүлдэг зэвсэг байдаг: costanza nel menù, тоо хэмжээнүүдийн эсрэг гараар (эсвэл магари девоно) дахин нэг жил бэлэглэх болно. шинэ санаа нь надад байр суурьтай байх эсвэл түүнийгээ өргөжүүлэх болно. Questione di carattere, ma reed di grande lucidità nell'arrivare al risultato e di mantenerlo: 12 Стелл үүнийг харуулахын тулд тэнд байсан.
гэр бүл, бүлэг
Гурав дахь тал: бизнес эрхлэх, зөвлөх чадвар, Cosa diversa dal lavorare per il only guadagno e fare i maestri. Мишелин үнэхээр орхигдсон, pregiudizi verso chi gestisce più locali e “va in televizyone” (Bartolini molto meno di Cannavacciuolo ma ha appena iniziato) тарьдаг байсан энэ үед. coppia d'oro нь пикколо имперо бүтээсэн: Antonino, senza quasi Farsi notare, può unire alle Tre Stelle, quattro Stelle singe grazie ai due bistrot (Torino e Novara) болон хоёр ristoranti interni su quattro della sua collezione Laqua (Terricciola дахь Vineyard and Field in Ticciano). Siamo нь 7 онцлог шинж чанартай: i perni delle brigate нь бараг "figli suoi" бөгөөд бараг бүгдийг нь Вилла Креспид шилжүүлсэн..
