Энэ бол уламжлалт пиаттогийн прима вольт биш бөгөөд энэ нь домог харийнхнаас холдуулж байгаатай холбоотой юм. È capitato ai nostri amati Casecelli che si sono guadagnati un citation sul quotidiano più mainstream al mundo, pronto a insert Брешиагийн mi Бергамо Тра түүнийг хоёр мянга хорин гурваас алдаж болохгүй гэж үзжээ. Зочин Жули Бесонен "Sono piccoli miracoli di pasta che provano quanto può essere dolce la vita" гэж бичжээ. È forse la definizione più preciosa mai fatta dei casoncelli, che sono finiti anche sotto i riflettori di Identità Golose, il convegno più importante de ella cucina italiana. Мөнхийн дуэло тра Бергамо э Брешиа - Капитали делла Культура хоёр мянга хорин гурван - sono saliti sul palco del Mi.Co. stellatissimo Chicco Cerea болон Alberto Gipponi нар маргааныг судалж үзсэн цорын ганц залуу Брешиано ди Ливелло (мөн үргэлжлүүлэн, браво). “La narratione del casoncello si snoda lungo i secoli in maniese мэдээжийн хэрэг бүрэн гүйцэд. Non si sa ancora quale sia l'origine, potrebbe essere pure Veneziano: certo è che ha escritto, da secoli, la historia gastronomica di Brescia e Bergamo” гэж тогооч ивээн тэтгэгч ди Дина хэлэв.
Гиппонигийн алсын хараа
"Gippo" хоёр мянга арван долоон онд Гуссагод өөрийн ресторанаа нээлгүйгээр нэрийн хоол болох пиаттогийн зүрхийг худалдан авчээ. Багшийнх нь тухай биш харин Боттура дахь түүний дурсамжаас сэдэвлэсэн жүжиг: Casoncello crudo ma cotto, quello che da bambini si ruba entre le donne di casa li preparano. Oggi, Дина дахь карт нь tra creatività e tradizione хувилбарыг санал болгодог: il ripieno prevede lingua, coda e guancia più il pestom (la pasta di salami) e verdure e vengono serviti immersi in a crema di grana padano. Цэвэр Годименто тэр потете Брешианы тогоочийн тусгайлан өгсөн жорын дагуу гэртээ харих болно. Нэгэн удаа Миланы конвегно "Gippo" нь мөнгөн таваг дээр усан дахь шинэ кассончелло котто, пиастрато, адажиато өөрийн полентагаар үйлчилсэн. A chiudere il piatto un strato di tarassaco ossidato байхад all'interno de ella pasta va a ser un insieme di cipolla, panna acida y gambero di fiume. Хурта да сконволгерэ и пуристи, ма ци става нел хариу ед эрин амтыг тэнцвэржүүлсэн. "Хэрэв зургаан зуун жилийн дотор байшин бага зэрэг өөрчлөгдсөн бол бид үүнийг өөрчлөхгүй, гэхдээ хичнээн агуу санаанууд хувьсалд орохыг зөвшөөрнө" гэж sottolinea il cuoco che (non a caso) è анх гэр бүлд өссөн. Орзинуови, нелла Басса.
гэрийн будаа
Al di là delle interpretazioni (di talento), è lucido che Gipponi nell’affermata gastronomia cittadina – Delia – producea e serva casoncelli con i ripieni classici: Chicco Cerea ne ha fatto un po’ la genesi al convegno. “C’è quello di montagna, fatto solo con pane, capacitación local, erbe: molto povero. Scendendo a val, c’è l’introduzione del manzo e del maiale: a Bergamo si usa la meat, mentre nel Bresciano utilizzano più i salumi. Infine nella Bassa, troviamo il casoncello più dolce con amaretto, uvetta, pera: in passato si utilizzava pure lo zucchero per renderlo più goloso. Y nuevamente para la pasta c’è di tutto: si va da zero uova, cioè solo acqua e harina, fino a dieci per fare l’impasto. Ma in terminante, al di là che ci contendiamo – con simpatico spirito di campanile – l’origine del piatto da una vita, esistono un’infinità di ricette differenti: ogni famiglia segue la propria. Che, evidentemente, è semper la più buona di tutte». Il cuoco bergamasco ha pienamente ragione, solo il condimento unisce i popoli: burro fuso, salvia e un’abbondante spolverata di formaggio grattugiato. Ma su una cosa la provincia di Brescia prevalece: l’unica De.Co. che tutela il casoncello è a Barbariga, nel cuore del cuore de ella Bassa.
Альберто Гиппонигийн "Casescelli"
Найрлага ба үйл явц
