ലൂക്കാ, ഇൽ പെസ്‌കറ്റോർ ഡെല്ല വോംഗോളരാ ഡി റിമിനി, സി ഹാ അപെർട്ടോ ഗ്ലി ഓച്ചി സു ഡീസി കോസ് ചെ ഡോബിയാമോ തികച്ചും സപെരെ സുള്ള പെസ്ക ഡെല്ലെ നത്തയ്ക്കാമത്സ്യം. ഇൽ ഫ്രാറ്റെല്ലോ ലോറെൻസോ ഈ പഴയ മെസ്‌റ്റിയർ മുന്നോട്ട് കൊണ്ടുപോകാൻ നൂതനമായ ഒരു മാർഗം വിഭാവനം ചെയ്‌തു, ഒരു വോംഗോള ജിയാ ഡെസാബിയാറ്റ ഇ അബ്ബാറ്റൂട്ട, എന്നാൽ എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരുപോലെ മികച്ചതാണ്.
മത്സ്യബന്ധന സുസ്ഥിരത
സോനോ ഐ എന്ന ചോദ്യത്തിൽ വോംഗോൾ ചെയ്യുന്ന ചിയറിയിൽ നിന്നാണ് ഞങ്ങൾ ആരംഭിക്കുന്നത് ലുപിനിറൊമാഗ്നയിലെ chiamati «le poveracce», perché si tratta di que più piccole che nel primo dopoguerra venivano മത്സ്യം for sussistenza, എപ്പോഴും കുറവ് richieste sul mercato. എന്നാൽ സത്യത്തിൽ വ്യത്യാസമുണ്ടെങ്കിൽ, അവ വളരെ സുസ്ഥിരമാണ്, പക്ഷേ ലഘൂകരിക്കാൻ സാധ്യമല്ല: "ഞാൻ ലുപിനി പിക്കോളിയും അതിലോലവുമാണ്, നോൺ റെഗോനോ എൽ'അല്ലെവമെന്റോ." ഇത് വളരെ സുസ്ഥിരമായ മത്സ്യബന്ധനത്തെക്കുറിച്ചാണെങ്കിലും, ഇത് കടലിന്റെ സന്തുലിതാവസ്ഥയ്ക്കും ആവാസവ്യവസ്ഥയ്ക്കും ദോഷം വരുത്തുന്നില്ല, കൂടാതെ: അഡ്രിയാറ്റിക്കോയും കടലും.
ജോലി വരൂ
ടുട്ടെ ലെ വോങ്കോലാരെ, ചെ എ റിമിനി സോനോ സിർക്ക ഡോഡിസി, പാർട്ടോനോ ഇൻസീമെ, അല്ലാ സ്റ്റെസ ഓറ, നെൽ ബ്യൂയോ ഡെല്ല നോട്ടെ. ഒന്നാമതായി, ഫിഷിംഗ് ഗ്രൗണ്ടിന്റെ ഭ്രമണത്തിലൂടെ പിന്തുടരേണ്ട എല്ലാവരുടെയും സ്ഥാനം നിർണ്ണയിക്കുന്ന ഒരു ബിന്ദുവിൽ അത് സ്ഥാനം പിടിച്ചാൽ അത് എത്തി. idrauliche drag-ൽ തുരന്ന് ഞാൻ തുടങ്ങിയാൽ, അത് പറക്കുമ്പോൾ എത്ര സെന്റീമീറ്ററോളം കടൽത്തട്ടിലേക്ക് തുളച്ചുകയറുന്ന വലിയ കൊട്ടകളിലൊന്ന് പോലെ തോന്നുന്നു. ഉടൻ തന്നെ ഇത് സെലക്ഷൻ ജോലിയുടെ ഏറ്റവും വലിയ ഭാഗമാക്കുന്ന ഒരു യന്ത്രത്തിൽ മുഴുകി, മാ നോൺ ടുട്ടോ. ഞാൻ വൊംഗോളാരി, ഇൻഫാട്ടി, പ്രധാനമായും രണ്ട് കാര്യങ്ങൾ ഞാൻ കൈവശപ്പെടുത്തിയാൽ, മത്സ്യബന്ധനത്തിന്റെ രാത്രി തീർച്ചപ്പെടുത്തുന്നു: മാരിൽ റിഗെറ്റാറ്റി വരുന്ന കർഷകരിൽ നിന്ന് ഞാൻ വോൺഗോളിനെ വേർതിരിക്കും, വോംഗോളിനെ മെസാനൈൻ ആയി വിഭജിക്കും, അത് മഗ്ഗിയോറൻസയും പിയോ ഗ്രോസ്സും ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. più അപൂർവ്വമാണ്, മറ്റൊരു ട്രാൻസ്ഫർ വിൻഡോയ്ക്കായി വിധിക്കപ്പെട്ടവയാണ്.
മത്സ്യബന്ധന വേളയിൽ può capitare also di trovare i cosiddetti longoni, che sono que vongole ancora più piccole, dalla forma ചെറുതായി allungata e dolciastre; എനിക്ക് അതിലോലമായ ട്രോപ്പോ തോന്നുന്നു, കാരണം ഇത് വിൽപ്പനയ്ക്ക് വരുന്നില്ല. ഇ പോയി, എ വോൾട്ടെ, ട്രാ ലെ മാനി കമ്പായോനോ ആഞ്ചെ സ്റ്റെല്ലെ ഇ കവല്ലൂച്ചി മാരിനി, ഇ ടുട്ടോ ക്വെസ്റ്റോ ഓവ്വിയമെന്റെ വീനെ സുബിറ്റോ റിഗെറ്റാറ്റോ എൻ മാരെ.
അത് വരുമ്പോൾ
ലാ പെസ്ക ഡെല്ലെ വോംഗോൾ, സിഐ സ്പീഗ ലൂക്ക, è ഉന ഡെല്ലെ പോച്ചേ ചെ കൺസെൻറ്റെ എയ് പെസ്കാറ്റോറി ഡെയ് റിത്മി ഡി ലാവോറോ പി എഗെവോലി ഇ ലാ പോസിബിലിഡാഡ് ഡെ പെസ്‌കേർ ഇ കൊമേഴ്‌സ്യൽസാരെ ഇൽ പ്രൊഡോട്ടോ. മറ്റ് മത്സ്യങ്ങളുടെ വ്യത്യാസം, infatti, പ്രാവ് മണിക്കൂറുകൾക്കിടയിൽ സംഭവിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് ഏകദേശം മൂന്ന് മണിക്കൂർ നീണ്ടുനിൽക്കും, ഇത് ആഴ്ചയിൽ 4 ദിവസം മാത്രമാണെങ്കിൽ: mail il weekend, più un giorno di riposo. "ഇത് ഹ്രസ്വവും എന്നാൽ ഉന്മാദവുമായ മത്സ്യബന്ധനമാണ്."
ആദ്യ യുദ്ധത്തിൽ ബോട്ടില്ലാതെ കരയിൽ മത്സ്യബന്ധനം നടത്തിയാണ് ഞാൻ ആദ്യമായി ആരംഭിച്ചത്, പക്ഷേ അത് അൽട്രി ടെമ്പി ആയിരുന്നു. “Poi mio nonno è stato il primo ad avere un motocafo qui en zona, entre mio padre e mio zio sono passati alla fishing a strascico, navigando per 15 anni; എന്റെ യുഗം ഹെവി ട്രോപ്പോ ആയിരുന്നു, 100 അയിരിൽ ഒരു സെറ്റിമാനയിൽ പാസ്വ പിഴ. "ഞങ്ങൾ ഒരു വോംഗോളറയെ പിടികൂടിയിട്ട് 15 വർഷമായി, ഞങ്ങൾ വോൺഗോളിന്റെ മുഴുവൻ മത്സ്യബന്ധനവും ചെലവഴിച്ചാൽ, ആ അസിക്യൂറ ലോ സ്റ്റെസ്സോ ഗ്വാഡഗ്നോ (എപ്പോഴും ചെറുതാണ്), എന്നാൽ കുറച്ച് ജോലി മാത്രം." ഇത് എപ്പോഴും രാത്രിയിൽ ആരംഭിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് 4-ൽ മാത്രമാണ്, ഇത് ആദ്യമായി ശൈത്യകാലമാണ്, വാക്യം 3, എല്ലാ യാത്രകളിലെയും ബുദ്ധിമുട്ടുകൾ ഒഴിവാക്കാൻ അത് പ്രഭാതത്തിന്റെ പ്രധാന വെളിച്ചത്തിലേക്ക് മടങ്ങിവന്നേക്കാം. “നിങ്ങൾ നോട്ട് പെർ ട്രാഡിസിയോൺ മരിനാരയിൽ നിർത്തുകയാണെങ്കിൽ, പെർചെ കോൺ ലാ ലൂണ ഇൽ മാരെ è più ശാന്തോ e c'è പോക്കോ വെന്റോ, il pesce è più Active e si Pesca di più. Inoltre la possibilità di reentrare ഉടൻ രാവിലെ, പെട്ടെന്ന് ജോലി ചെയ്യാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുകയും 24 മണിക്കൂർ desabbiatura യുടെ അവസാനം അടുത്ത പോമെറിജിയോ വേഗത്തിലാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഒരു സ്റ്റാജിയോണലിറ്റാ?
എന്ന മത്സ്യബന്ധനം vongole poberacce Tutto l'anno avviene perché a different di altre non ha una seasonalità, ci sono semper. Bisogna però fare atenzione a giugno, perché è il mese in cui si reproducono quindi sono più delicate e stanche. “മത്സ്യബന്ധനം തീർപ്പുകൽപ്പിക്കാത്ത ഒരു പോപിയോ ഡി ഡെലിക്കറ്റസ മാത്രമാണ് ഒക്കോറെർ”, ലൂക്ക പറയുന്നു. E poi, ci sono i Due mesi di fermo pesca, വസന്തത്തിനും ശരത്കാലത്തിനും ഇടയിലുള്ള ഒരു ഭ്രമണം എ സെക്കന്റ ഡെല്ല റിച്ചെസ്റ്റ ഡി മെർക്കാറ്റോ. "മാ നോയി അവെൻഡോ ഡ്യൂ ബാർചെ സു ഡ്യൂ ചേംബർട്ടി ഡൈവേഴ്‌സി റിയൂസിയമോ അഡ് ആൾട്ടർനാരെ ഐ ഫെർമോ പെസ്ക ഇ ആഡ് അവേരെ അൺ ഫോർനിച്ചർ ആനുലേ".
അവൻ ദിവസം മീൻ പിടിക്കുകയാണെങ്കിൽ Quante vongole
പെർ ടുട്ടെ ലെ വോങ്കോലാരെ സി'ഇ ഉന ക്വാട്ട മാസിമ ഡി വോങ്കോലെ ചെ സി പോസോനോ പെസ്കരെ അൽ ജിയോർനോ, ഓവ്വെറോ ക്വാട്രോ ക്വിന്റാലി. അഡ്രിയാറ്റിക്കോയിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന വലിയ അളവിൽ സി സോനോ സെമ്പർ ഒരു വിചിത്രമായ കടലാണ്: c'è ലിറ്റിൽ വെറൈറ്റ, മാ തന്ത ക്വാണ്ടിറ്റ, സോപ്രാട്ടുട്ടോ ഡി വോംഗോൾ, ചെ ഇൻഫട്ടി കം പെസ്കേറ്റ് ഡാൽ ഗോൾഫോ ഡി ട്രീസ്റ്റെ ഫിനോ അല്ല പുഗ്ലിയ.
വോംഗോൾ ഗുണനിലവാരം
ഒരു ഗുണനിലവാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നം ഉറപ്പ് നൽകാൻ, ഞാൻ തുടർച്ചയായി ശബ്‌ദം നിയന്ത്രിക്കുന്നു. C'è un വെറ്ററിനറി, infatti, che ogni settimana effettua prelievi dell'acqua e del fodale marino per ogni chambero per verificare che no ci siano batteri o altro, comme il change del grado salinità o della tempera dell'acquai, che ogni settimana dell'acquai പ്രശ്നം ചെ può avere un vongola. സാമാന്യബുദ്ധി അനുസരിച്ച്, അഡ്രിയാറ്റിക്കോ ഒരു മാരെ മോൾട്ടോ പിയോ ലിറ്റോ ഡി ക്യൂ ചെ സി പെൻസയാണെന്ന് കാണിക്കാൻ, മത്സ്യബന്ധനം തീർപ്പാക്കാത്തത് ചില പ്ലാസ്റ്റിക് താരതമ്യമല്ല. E di questo non può che giovarne anche la qualità delle vongole.
ഡ്യുറാറ്റയും വോൺഗോളിന്റെ സംരക്ഷണവും
കണ്ടെയ്നറിന്റെ സംരക്ഷണത്തിന്റെ ദൈർഘ്യം ഉത്ഭവം, പാക്കേജിംഗ്, താപനില, ed è per questo che è meglio consumarle quanto prima എന്നിങ്ങനെ വിവിധതരം കൊഴുപ്പുകളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. “നോയി അബിയാമോ മുച്ചോ പുനാറ്റോ സുൾ പാക്കേജിംഗ് ഇ ലാ കമ്മ്യൂണിക്കാസിയോൺ ഡെൽ പ്രോഡോട്ടോ ഓൾട്രെ ലാ ഫിലിയേറ ഡയറക്റ്റേറ്റ. Il nostro brevetto della confezione in carta biodegradabile ഉപയോഗപ്രദമായ ആയുസ്സ് ഒരാഴ്ചയായി ഉയർത്തുന്നു. തുടക്കത്തിൽ, ലൂക്കയും സഹോദരൻ ലോറെൻസോയും അവനെ നേരിട്ട് വിറ്റു: “ഞങ്ങൾ മത്സ്യബന്ധനം നടത്തുന്നു, ഞങ്ങൾ മച്ചിനയിൽ നിന്ന് ആരംഭിക്കുന്നു, ഞങ്ങൾ അദ്ദേഹത്തിന് പോർട്ട എ ഫിനോ എ ഫിനോ എ റോവിഗോ വിൽക്കാൻ പോകുന്നു”. Poi si Sono correcti che era un tempo unsustenibile y hanno fatto il paso successivo: dal gennaio del 2022 hanno aperto una loro ditta a Sant'Arcangelo dove portano parte delle vongole invece che che sellle tutnota diaremote diremotte . കടൽ വെള്ളമുള്ള വെള്ളത്തിൽ 24 മണിക്കൂറും എനിക്കിത് ഉണ്ട്, അതിനാൽ, ചി മീൻ പിടിക്കുമ്പോൾ, സിയോ പ്രാവ് എന്ന ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ട്രാക്കിബിലിറ്റയെ വ്യക്തമായി സൂചിപ്പിച്ചുകൊണ്ട്, പുനരുപയോഗം ചെയ്ത പേപ്പറിന്റെ ബയോഡീഗ്രേഡബിൾ കണ്ടെയ്നറുകളിൽ ഞാൻ കൂടുതൽ തിരഞ്ഞെടുക്കൽ, ഡിസ്അബിയേച്ചർ, പാക്കേജിംഗ് എന്നിവയിലേക്ക് പോകുന്നു.
വോംഗോള തകർന്നു
Ma in realtà c'è una novità: i Bernardi hanno inventato un procedimiento que permite un conservación más Lunga della vongola, fino a 24 mesi, senza che ലോസ് affatto di sapidità, over the abbattimento. "ലാ വോംഗോള è un prodotto che migliora, soprattutto nei Primi sei mesi", ci spiega Luca. "കട്ടിൽഫിഷ് കഴിക്കുക, അത് വളരെ അകലെയാണെങ്കിൽ മാംസവും ചെ ഫിനോ എ ഡ്യൂ ആനി നോൺ പെർഡെ ക്വാളിറ്റയും റിമാൻ അൽ പാരി ഡെൽ ഫ്രെസ്കോയും ഇടപെടും". ലോകമെമ്പാടും, ഓസ്ട്രിയ മുതൽ അമേരിക്ക വരെയും, ജിയാപ്പോണിൽ നിന്നും, riscuotendo un Grande successo - Le Vongole Bernardi, appunto - ഈ രീതിയിൽ ഞാൻ ഇപ്പോഴും നിങ്ങളെ മാർച്ചിംഗ് തത്തയുമായി വിൽക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു. സുസ്ഥിരതയുടെ വീക്ഷണകോണിൽ നിന്നും ചോദ്യം പ്രധാനമാണ്, കാരണം ഇത് പ്രൈസറല്ലാത്ത റെസ്റ്റോറന്റുകളെ അധികമായി പുതുതായി പോകാൻ അനുവദിക്കുന്നു, പക്ഷേ എനിക്ക് ഒരു മികച്ച ശസ്ത്രക്രിയാ ഉൽപ്പന്നമുണ്ട്. ആൻസി, ചെ മിഗ്ലിയോറ.
വരൂ, പ്രാവ് വോംഗോൾ കഴിക്കൂ
Per Luca il Modo migliore per mangiare le vongole തുടരുന്നു il più semplice: così, da sole, schiette! റൊമാഗ്നയിൽ പ്രചാരമുള്ള ഒരു ക്ലാസിക് സ്പാഗെറ്റോ അല്ലെങ്കിൽ ചിറ്റാറയോ പരീക്ഷിക്കൂ, ഇപ്പോൾ ഞാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു ലൊകാൻഡ ഡി സാൻ മാർട്ടിനോ ഡി സാന്റ് ആർകാൻജെലോഒരു cui i ബെർണാർഡി എപ്പോഴും പുതിയ മീൻ തത്തയെ കൊണ്ടുപോകുന്നു.
അഭിനിവേശത്തിന്റെ കാര്യം
എന്നാൽ ഈ മത്സ്യബന്ധനത്തെ ബാധിക്കുന്ന ഒരു പ്രശ്‌നമുണ്ട്: വലിയ അളവിൽ ലുപിനി പ്രെസെന്റി നെല്ല് അഡ്രിയാറ്റിക്കോ സോൾട്ടി അങ്കോറ എ പ്രിസി ട്രോപ്പോ ബാസി. “ഈ അവ്വിയെനെ പെർഷെ ആളുകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത് സെംപർ ലെ വെരാസി, ചെ സോനോ പി ഗ്രാൻഡി, പി കെയർ, പി റൈസർകേറ്റ് ഇ ഇതിലും കുറവ് സോസ്റ്റെനിബിലി സീ സ്പെസ്സോ ഡി അല്ലെവമെന്റോയാണ്. ഡൺക്യു, റൈസ് ഐ പ്രെസി സിഗ്നിഫിഷെറെബ്ബെ എൻറർ കൺകോർറെൻസ കോൺ ക്വസ്റ്റോ മെർക്കാറ്റോ”. കാരണം, ലൂക്ക തുടർന്നു, "ഇൽ മെസ്‌റ്റിയർ ഡെൽ വോംഗോളരോ, ഒ ഇൻ ജനറൽ ഡെൽ പെസ്‌കറ്റോർ, ഒഗ്ഗി ലോ ഫൈ സോളോ സെ ഹായ് പാഷൻ, പെർഷെ അൺ ടെമ്പോ എറ റെഡ്ഡിറ്റിസിയോ, മാ ഓഗി നോൺ പിയോ." പിന്നെ ഞാൻ സോപ്രാട്ടുട്ടോ നെയ് ലോറോ ഓച്ചി അല്ലെ പ്രൈം ലൂസി ഡെല്ലൽബയെ കണ്ടു, മത്സ്യബന്ധനത്തിന്റെ തിരിവിൽ ലൂക്കാ സ്കാട്ട ഓഗ്നി വോൾട്ട ഒരു ഫോട്ടോ എടുക്കുമ്പോൾ. “ഓർമൈ ഡോവ്രെമ്മോ എസ്സെരെ അബിറ്റുവാറ്റി എ ക്വസ്റ്റോ സ്‌പെറ്റകോളൊ, പെർചെ ലോ വേദിയമോ ടുട്ടി ഐ ജിയോർണി. Eppur, ogni volta è വൈവിധ്യമാർന്ന, perché തീരം കാവൽ നിൽക്കുന്നു è എക്കാലത്തും തുല്യമാണ്, അതേസമയം കടൽ എന്നെന്നേക്കുമായി മാറുന്നു.
