ആധികാരികമായ രാഗു മോഡനീസ് പാചകക്കുറിപ്പ് · ഞാൻ ഒരു ഭക്ഷണ ബ്ലോഗാണ്, ഞാൻ ഒരു ഭക്ഷണ ബ്ലോഗാണ്

2019-ൽ ഞങ്ങൾ കഴിച്ച ഏറ്റവും മികച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിലൊന്ന് റെസ്‌ഡോറ എൻവൈസിയിലായിരുന്നു, അവിടെ ഞങ്ങൾ വിദഗ്ധമായി തയ്യാറാക്കിയ വിഭവങ്ങളും പാസ്ത വിഭവങ്ങളും മികച്ച വൈനും അതിശയകരമായ സേവനവും ഞങ്ങൾ ഒരിക്കലും തിരക്കിലാക്കിയിട്ടില്ല. അത് ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള പൂർണ്ണമായ സംവരണമായിരുന്നെങ്കിൽ. വളരെ ലളിതമായ ഒരു മോഡേണീസ് രാഗു എന്ന സ്റ്റാൻഡൗട്ട് വിഭവം എന്നെ ആകർഷിച്ചു, എൻ്റെ ജീവിതത്തിലെ ഒരേയൊരു തവണയാണ് ഞാൻ ഒരു വെയിറ്ററോട് ഒരു വിഭവത്തെക്കുറിച്ച് ചോദ്യങ്ങൾ ചോദിച്ചത്. ബൊലോഗ്‌നീസിൻ്റെ അത്ര അറിയപ്പെടാത്തതും എന്നാൽ അത്ര രുചിയുള്ളതുമായ കസിൻ പോലെയാണ് മോഡേണീസ് രാഗു എന്ന് അന്ന് രാത്രി ഞാൻ കണ്ടെത്തി.

ബൊലോഗ്‌നയിൽ നിന്ന് രാഗു ബൊലോഗ്‌നീസ് വരുന്നതുപോലെ, ബൊലോഗ്‌നയ്‌ക്ക് സമീപമുള്ള മൊഡെനയിൽ നിന്നാണ് രാഗു മോഡനീസ് വരുന്നത്. ഒരേ പ്രദേശത്ത് രണ്ട് വലിയ നഗരങ്ങൾ ഉള്ളിടത്ത്, പലപ്പോഴും ഒരു മത്സരമുണ്ട്, ഇവ രണ്ടും വ്യത്യസ്തമല്ല. എന്നിരുന്നാലും, കുറച്ച് നഗരങ്ങൾ ഇത് വരെ എത്തി: നൂറുകണക്കിന് വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ്, ഈ രണ്ട് നഗരങ്ങളും ക്യൂബ് വാർ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന യുദ്ധത്തിന് പോയി. ആയിരക്കണക്കിന് ആളുകൾ മരിച്ചു, ഇന്നും യഥാർത്ഥ ക്യൂബ് മോഡേനയിൽ തൂങ്ങിക്കിടക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ചിലർ പറയുന്നു.

ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ കാര്യത്തിൽ കാര്യമായ മത്സരങ്ങൾ കുറവായിരുന്നില്ല, എന്നാൽ ബൊലോഗ്ന അതിൻ്റെ പായസത്തിന് പേരുകേട്ടപ്പോൾ, ഭക്ഷണ ലോകത്തിന് മോഡേനയുടെ സംഭാവന ബൽസാമിക് വിനാഗിരിയും ടോർട്ടെല്ലിനിയുടെ കണ്ടുപിടുത്തവുമായിരുന്നു. മൊഡേന രാഗു അത്ര നല്ലതല്ലാത്തതുകൊണ്ടല്ല, ബൊലോഗ്ന രാഗു വളരെ മുകളിലായതുകൊണ്ടാണ്, മുകളിലത്തെ നിലയിലുള്ള സാധനങ്ങൾ പോലെ തന്നെ മുറിയിൽ വായുസഞ്ചാരത്തിനായി എല്ലാം എടുത്തത്.

രാഗു ബൊലോഗ്‌നീസ് എല്ലായ്‌പ്പോഴും അതിസമ്പന്നർക്ക് വേണ്ടിയാണ്. ശരിയായി ചെയ്തു, ഇത് വ്യത്യസ്ത മൃഗങ്ങളിൽ നിന്ന് നിരവധി കട്ട് മാംസം വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ അതിൻ്റെ സുഗന്ധങ്ങൾ ഒരു ടൺ ക്രീം, ചീസ്, വൈൻ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ബൊലോഗ്ന അതിൻ്റെ പ്രതാപകാലത്ത് വളരെ സമ്പന്നമായ നഗരമായിരുന്നു, ഭക്ഷണത്തിലൂടെ ഈ സമ്പത്ത് പ്രദർശിപ്പിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെട്ടു. ഇക്കാലത്ത് "ബൊലോഗ്നീസ് സോസ്" സാധാരണമാണെങ്കിൽ പോലും, നല്ലതും ആധികാരികവുമായ ഒരു ബൊലോഗ്നീസ് റാഗൗട്ട് ഉണ്ടാക്കുന്നത് നിങ്ങൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരു കൈയും കാലും ചിലവാകും, വരുമാനത്തെ അപേക്ഷിച്ച് ഭക്ഷണം കൂടുതലും വിലകുറഞ്ഞ നമ്മുടെ ആധുനിക ലോകത്ത് പോലും.

നേരെമറിച്ച്, രാഗു മോഡേനീസ് കൂടുതൽ എളിമയുള്ള കാര്യമാണ്, എന്നെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം അത് കൂടുതൽ മികച്ചതാക്കുന്നു. ഡസൻ കണക്കിന് വിദേശ ചേരുവകളുള്ള ഒരു അത്ഭുതകരമായ സോസ് സൃഷ്ടിക്കുന്നത് എളുപ്പമാണ്, എന്നാൽ താരതമ്യേന ചെലവുകുറഞ്ഞ ചില ഇനങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്ന എന്തെങ്കിലും ഉണ്ടാക്കുന്നത് മാന്ത്രികമാണ്. ലളിതമായ സോഫ്രിറ്റോ, പ്രോസ്‌ക്യൂട്ടോ, മോർട്ടഡെല്ല, പന്നിയിറച്ചി, ചാറു, ചീസ് എന്നിവയാണ് രാഗു മോഡനീസ്. ഇതിൽ കൂടുതലൊന്നും ഇല്ല, എന്നാൽ ഏകദേശം 5 മുതൽ 6 മണിക്കൂർ വരെ അത് വളരെ കുറച്ച് ചേരുവകളിൽ നിന്ന് വന്നതാണെന്ന് നിങ്ങൾ കരുതാത്ത ഒന്നായി പെട്ടെന്ന് മാന്ത്രികമായി മാറുന്നതായി തോന്നുന്നു.

ഞാൻ വീണ്ടും വീണ്ടും ചെയ്യുന്ന രാഗുവിൻ്റെ ഒരു വലിയ പരിശ്രമവും സാമ്പത്തിക വ്യാഖ്യാനവുമായിരുന്നു അത്. രണ്ട് പതിപ്പുകളും ഏത് തരത്തിലുള്ള പാസ്തയിലും അതിശയകരമായിരുന്നു, കർശനമായി പറഞ്ഞാൽ, നിങ്ങൾ ഇത് പുതുതായി തയ്യാറാക്കിയ, മഞ്ഞക്കരു-കനത്ത ടാഗ്ലിയാറ്റെല്ലുമായി ജോടിയാക്കണം, എന്നാൽ ഏറ്റവും മികച്ച പാക്കേജ് ആകൃതിയിൽ എനിക്കത് ഉണ്ടായിരുന്നു. അത് റൈഫിൾ ആയിരുന്നു.

പാചക കുറിപ്പുകൾ

എനിക്ക് ഈ സോസ് ഇഷ്ടപ്പെട്ടു (വളരെയധികം) എന്നാൽ ഞാൻ വളരെ മടിയനും മിക്കവാറും അക്ഷമനുമാണ്. അങ്ങനെ ഞാൻ രണ്ടുതവണ ചെയ്തു. ഒരിക്കൽ പരമ്പരാഗതമായി, വീണ്ടും ഒരു തൽക്ഷണ പാത്രത്തിൽ. അവ ഒരേ രുചിയായിരുന്നു, വാസ്തവത്തിൽ, ഇൻസ്റ്റൻ്റ് പോട്ട് പതിപ്പ് കൂടുതൽ രുചികരമാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ അത് ആസ്വദിക്കുകയോ തൽക്ഷണ പോട്ട് ഇല്ലെങ്കിലോ 6-7 മണിക്കൂർ കുറഞ്ഞ സമയം ചെലവഴിക്കരുത്.

ഈ സോസിൽ തക്കാളി പേസ്റ്റോ വെളുത്തുള്ളിയോ ഇല്ലെന്ന് നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കും. ഇത് എഴുതുമ്പോൾ, ഞാൻ റോഡുകളിലും രാജ്യങ്ങളിലും റഗ്വേയുടെ മികച്ച ഭാഗങ്ങൾ വായിക്കുകയും ഈ പാചകത്തിന് ബാധകമായ ചില രസകരമായ ഉദ്ധരണികൾ കണ്ടെത്തുകയും ചെയ്തു:

“സാഹചര്യങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് മാംസം മാറാം. ദ്രാവകവും. എന്നാൽ ഒരു രാഗുവിന് ഒരിക്കലും ഇല്ലാത്ത ഒന്നാണ് വെളുത്തുള്ളി. " – യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പ് ശരിയായി വെളുത്തുള്ളി ഒഴിവാക്കുന്നു, പക്ഷേ എൻ്റെ വടക്കേ അമേരിക്കൻ അണ്ണാക്കിന്നു അത് ശരിക്കും വിലമതിക്കുന്നുണ്ടോ എന്ന് എനിക്ക് വ്യക്തിപരമായി അറിയില്ല. അടുത്ത തവണ അങ്ങനെ ചെയ്യുമ്പോൾ വെളുത്തുള്ളി ഉണ്ടാകും.

"ഞങ്ങൾക്ക് എമിലിയ-റൊമാഗ്നയിൽ ഒരിക്കലും തക്കാളി ഉണ്ടായിരുന്നില്ല, അപ്പോൾ അവ എങ്ങനെയാണ് സോസിൽ എത്തിയത്?" തെറ്റായ ചേരുവകൾ മറയ്ക്കാൻ തക്കാളി ഉപയോഗിക്കുന്നു. " - കുറച്ച് ടേബിൾസ്പൂൺ അടിസ്ഥാന തക്കാളി സോസും അദ്ദേഹം ആവശ്യപ്പെട്ടു. രണ്ടാമതും ഉണ്ടാക്കിയപ്പോൾ തക്കാളി ഒഴിവാക്കി മിസ്സ് ആയതിനാൽ ഇവിടെ ഉൾപ്പെടുത്തിയില്ലെങ്കിലും തക്കാളിയുടെ രുചി ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ മടിക്കണ്ട.

“99 ശതമാനം രാഗുവും തുടങ്ങുന്നത് മെഷീൻ ഗ്രൗണ്ട് ബീഫിൽ നിന്നാണ്. പക്ഷെ എന്തുകൊണ്ട്?" - ഒടുവിൽ, ഒറിജിനൽ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ഞാൻ ഗ്രൗണ്ട് പന്നിയിറച്ചി ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കി, പക്ഷേ എനിക്ക് ഇത് വീണ്ടും ചെയ്യേണ്ടിവന്നാൽ, ഞാൻ ഒരു നല്ല പന്നിയിറച്ചി തോളിൽ നിന്ന് ഒഴിവാക്കും. കീറിപറിഞ്ഞ മാംസം ഗുണനിലവാരമുള്ള പായസത്തിൽ എല്ലാ വ്യത്യാസങ്ങളും വരുത്തുന്നുവെന്ന് ഞാൻ എല്ലായ്പ്പോഴും കണ്ടെത്തി, കൂടാതെ നീണ്ട പാചക സമയം അതിനെ പ്രത്യേകിച്ച് അനുയോജ്യമാക്കുന്നു.

റെസ്റ്റോറൻ്റ് ഗുണനിലവാരമുള്ള പാസ്ത എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

ഒരു അവസാന കുറിപ്പ്: റെസ്റ്റോറൻ്റ് നിലവാരമുള്ള പാസ്തയും നിങ്ങൾ വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന പാസ്തയും തമ്മിലുള്ള ഏറ്റവും വലിയ വ്യത്യാസം നിങ്ങൾ പാസ്ത പൂർത്തിയാക്കി വിതറുന്ന രീതിയാണ്. ഈ നിർദ്ദിഷ്ട സോസ് പൂർത്തിയാക്കാനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം, പാക്കേജിലെ സമയത്തേക്കാൾ 1 മിനിറ്റ് മുമ്പ് പാസ്ത വേവിക്കുക, തുടർന്ന് ഒരു സെർവിംഗിൽ ഏകദേശം 1/4 - 1/2 കപ്പ് സോസ് ഉള്ള ഒരു നോൺസ്റ്റിക് സ്കില്ലറ്റിലേക്ക് മാറ്റുക. പാസ്ത നന്നായി സോസ് ചെയ്തു കഴിഞ്ഞാൽ, ചീസും ചില്ലി ഫ്ലേക്സും ഇഷ്ടാനുസരണം ചേർത്ത് പ്ലേറ്റിൽ വയ്ക്കുക. ഉടൻ പ്രയോജനപ്പെടുത്തുക.

നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഇൻസ്റ്റൻ്റ് പോട്ട് ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഈ പതിപ്പ് മികച്ചതും 4 മുതൽ 5 മണിക്കൂർ വരെ വേഗതയുള്ളതുമാണ്.