“A differenza degli altri ravioli, quelli alla scapolese sono molto grandi e di forma rettangolare. Gli ingredientes per realizzarli sono parecchi quindi può essere considerato unico piatto a tutti gli effetti. Piatto che valorizza la salsiccia nostrana, dall’aroma affumicato che, oltre a sale, pepe, peperoncino tagliato grossolamente contiene cosiddetta petratta (coriandolo). C’è poi la scamorza di Carovilli (azienda Il pastore Serafino), le uova fresche di giornata, l’olio leccino, il vino rosso DOC Tintilia, dalla bacca piccola e slab uve scure”, sottolinea Rufo che, ai fornelli, è aiutato dalla mamma Anna Iannetta, escapolese Doc.
Locanda Belvedere en Castelnuovo
La ricetta dei ravioli scapolesi con sugo di capra (Specialità del Buon Ricordo)
ചേരുവകൾ
പൂരിപ്പിക്കൽ വേണ്ടി
150 ഗ്രാം തരം 00 മാവ്
50 ഗ്രാം റവ
2 മുന്തിരി
1 cucchiaio aceite extravergine d’oliva
വൃത്തികെട്ട qb
മതേതരത്വത്തിനായി
400 ഗ്രാം ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
250 g de bietola lessata
80 ഗ്രാം Parmesan Reggiano
60 g carne macinata di manzo y maiale
50 g de salsiccia di suino secca
50 ഗ്രാം ബേക്കൺ
40 ഗ്രാം അസംസ്കൃത പ്രോസിയുട്ടോ
20g de escamorza
1 മുട്ട
1 മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു
വൃത്തികെട്ട qb
ഓരോ ഐൽ സുഗോ
200 g carne di capra
350 ഗ്രാം പോമോഡോറോ സോസ്
300 ഗ്രാം തൊലികളഞ്ഞ പോമോഡോറോസ്
50 ഗ്രാം കാരറ്റ്
സെഡാൻ 40 ഗ്രാം
പച്ച ഉള്ളി 10 ഗ്രാം
അതീവ ശുദ്ധമായ ഒലിവ് എണ്ണ
100 g Tintilia