പാചക ലോകത്തെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ചോദ്യങ്ങളിലൊന്നിന്റെ അടിയിലേക്ക് എത്താനുള്ള സമയമാണിത്: എന്താണ് ഗ്ലൂറ്റിനസ് അരി?
സ്റ്റിക്കി റൈസിന് മറ്റെവിടെയും ഇല്ലാത്ത ഒരു ഘടനയുണ്ട്. പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ധാന്യങ്ങൾ ഒരുമിച്ച് പറ്റിനിൽക്കുന്നു, അപ്രതിരോധ്യമായ മൃദുവായ, ചവച്ചരച്ച ഘടന സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
നിങ്ങൾക്ക് ഈ ബ്ലോഗ് പോസ്റ്റ് സംരക്ഷിക്കണോ? നിങ്ങളുടെ ഇമെയിൽ ചുവടെ നൽകുക, ഞങ്ങൾ ലേഖനം നിങ്ങളുടെ ഇൻബോക്സിലേക്ക് നേരിട്ട് അയയ്ക്കും!
സുഷി മുതൽ റൈസ് കേക്കുകൾ വരെയുള്ള മധുരവും രുചികരവുമായ വിഭവങ്ങൾക്കും മാംഗോ സ്റ്റിക്കി റൈസ് പോലുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങൾക്കും ഇത് അനുയോജ്യമാണ്.
എന്താണ് സ്റ്റിക്കി റൈസ്?
സ്റ്റിക്കി റൈസിനെ ഗ്ലൂറ്റിനസ് റൈസ് അല്ലെങ്കിൽ സ്വീറ്റ് റൈസ് എന്നും വിളിക്കുന്നു, പക്ഷേ പേര് നിങ്ങളെ കബളിപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കരുത്. ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിട്ടില്ല.
പകരം, "ഗ്ലൂറ്റിനസ്" എന്ന പേര് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ പശ പോലെയുള്ള ഒട്ടിക്കുന്ന ഘടനയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
അരിധാന്യങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന രണ്ട് തരം അന്നജങ്ങളായ അമിലോപെക്‌ടിന്റെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കവും മിക്കവാറും അമിലോസ് ഇല്ലാത്തതുമാണ് ഇതിന് കാരണം.
നീളമുള്ള ധാന്യം മുതൽ ചെറിയ ധാന്യം വരെയും വെള്ള മുതൽ ധൂമ്രനൂൽ വരെയും വിവിധ തരം ഗ്ലൂറ്റിനസ് അരികളുണ്ട്.
എന്നാൽ അവയ്‌ക്കെല്ലാം പൊതുവായുള്ള ഒരു കാര്യം അവയിൽ ഡെക്‌സ്‌ട്രിനും മാൾട്ടോസും കൂടുതലാണ് എന്നതാണ്.
പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്ന അരി ധാന്യങ്ങൾ ഒരു പിണ്ഡമായി ഒന്നിച്ചുനിൽക്കുന്നു.
ഇത് ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് എടുക്കുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ വ്യത്യസ്ത ആകൃതികളിലേക്ക് രൂപപ്പെടുത്തുന്നു.
ഇത് സുഷി, റൈസ് കേക്കുകൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമാക്കുന്നു. ഇത് ഏഷ്യൻ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ മാത്രം ഒതുങ്ങുന്നില്ല.
ലോകമെമ്പാടുമുള്ള എല്ലാത്തരം വിഭവങ്ങളിലും സ്റ്റിക്കി റൈസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഗ്ലൂറ്റിനസ് അരിയുടെ രുചി എന്താണ്?
സ്റ്റിക്കി റൈസ് മൃദുവായതും ചീഞ്ഞതും ചെറുതായി മധുരമുള്ളതുമാണ്, സാധാരണ ചോറിൽ നിന്ന് വേറിട്ടുനിൽക്കുന്ന തനതായ രുചി.
ചില ആളുകൾ ഇതിനെ പരിപ്പ് എന്ന് വിശേഷിപ്പിക്കുന്നു, മറ്റുള്ളവർ ഇതിന് സൂക്ഷ്മമായ പൂക്കളോ തേങ്ങയോ ഉള്ളതായി പറയുന്നു.
നിങ്ങൾക്ക് ഈ ബ്ലോഗ് പോസ്റ്റ് സംരക്ഷിക്കണോ? നിങ്ങളുടെ ഇമെയിൽ ചുവടെ നൽകുക, ഞങ്ങൾ ലേഖനം നിങ്ങളുടെ ഇൻബോക്സിലേക്ക് നേരിട്ട് അയയ്ക്കും!
ആത്യന്തികമായി, ഉത്തരം കുറച്ച് വ്യത്യസ്ത ഘടകങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഒന്നാമതായി, പരിഷ്ക്കരണത്തിന്റെ തോത് ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.
നിങ്ങൾ ബ്രൗൺ ഗ്ലൂട്ടിനസ് റൈസ് (ബ്രൗൺ റൈസ്) കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ആരോഗ്യകരവും പോഷകഗുണമുള്ളതുമായ രുചി ലഭിക്കും.
നിങ്ങൾ പോളിഷ് ചെയ്ത സ്റ്റിക്കി റൈസിന് (വെളുത്ത അരി) പോകുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ സൂക്ഷ്മമായ രുചി ലഭിക്കും.
അങ്ങനെയെങ്കിൽ സ്റ്റിക്കി റൈസിന്റെ അത്ഭുതകരമായ രുചിയുടെ പിന്നിലെ രഹസ്യം എന്താണ്? ശരി, എല്ലാം അന്നജത്തിലാണ്.
പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, അരി ധാന്യങ്ങൾ ഒരു പിണ്ഡമായി ഒന്നിച്ചുചേരുന്നു, അത് അപ്രതിരോധ്യമായ ഒരു സമ്പന്നമായ, വെൽവെറ്റ് ടെക്സ്ചർ സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
സ്റ്റിക്കി അരിയുടെ തരങ്ങൾ
അമിലോപെക്റ്റിൻ കൂടുതലുള്ളതും അമിലോസ് കുറവുള്ളതുമായ ഏത് തരം അരിയും ഒട്ടിപ്പിടിച്ചതായി കണക്കാക്കാം.
നിങ്ങൾ കാണുന്ന ഏറ്റവും സാധാരണമായ ചില സ്റ്റിക്കി അരികൾ ഇതാ:
കറുപ്പും പർപ്പിൾ നിറത്തിലുള്ള സ്റ്റിക്കി അരി: ഈ തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ ഇനങ്ങളായ ബ്രൗൺ അരിക്ക് അസംസ്കൃതമായിരിക്കുമ്പോൾ വ്യതിരിക്തമായ ആഴത്തിലുള്ള പർപ്പിൾ അല്ലെങ്കിൽ കറുത്ത തവിട് നിറമുണ്ട്.
പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, തവിട് വെളുത്ത ആന്തരിക എൻഡോസ്പേമിന് മനോഹരമായ ആഴത്തിലുള്ള പർപ്പിൾ നിറം നൽകുന്നു.
ജാപ്പനീസ് മധുരമുള്ള അരി: ചെറു-ധാന്യ ജാപ്പനീസ് അരിയുടെ ഈ ഇനം അതാര്യമായ ധാന്യങ്ങൾക്കും മധുര രുചിക്കും അവിശ്വസനീയമാംവിധം ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്ന ഘടനയ്ക്കും പേരുകേട്ടതാണ്.
മോച്ചി പോലുള്ള പലഹാരങ്ങളും മറ്റ് പലഹാരങ്ങളും ഉണ്ടാക്കാനാണ് ഇത് പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
തായ് സ്റ്റിക്കി റൈസ്: ഈ ഇനം സ്റ്റിക്കി അരി ലാവോസിലും വടക്കൻ തായ്‌ലൻഡിലും ജനപ്രിയമാണ്, ജാപ്പനീസ് സ്റ്റിക്കി റൈസിനേക്കാൾ നീളമുള്ള ധാന്യമുണ്ട്.
ഇതിന് കൂടുതൽ പുഷ്പ സുഗന്ധമുണ്ട്, ഇത് സ്റ്റിക്കി കോക്കനട്ട് റൈസ് പോലുള്ള രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമാക്കുന്നു.
സ്റ്റിക്കി റൈസ് vs. മറ്റ് വൈറ്റ് റൈസ്
അമൈലോസ് അന്നജവും അമിലോപെക്റ്റിനും അടങ്ങിയ മറ്റ് അരികളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, സ്റ്റിക്കി റൈസ് സവിശേഷമാണ്.
ഇതിന് അവിശ്വസനീയമാംവിധം കുറഞ്ഞ അമിലോസ് ഉള്ളടക്കവും അമിലോപെക്റ്റിന്റെ ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയുമുണ്ട്.
ഇത് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അതിന്റെ സ്വഭാവസവിശേഷതയുള്ള സ്റ്റിക്കി ടെക്സ്ചർ നൽകുന്നു.
നീളമുള്ള വെളുത്ത അരി പോലുള്ള മറ്റ് തരം അരികളിൽ ഉയർന്ന അമൈലോസ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ മൃദുവായിരിക്കും.
എന്നിരുന്നാലും, ചെറിയ-ധാന്യ വെളുത്ത അരിയിൽ കുറഞ്ഞ അമൈലോസ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ധാന്യങ്ങൾ ഒന്നിച്ചുനിൽക്കാൻ കാരണമാകുന്നു.
എന്നാൽ സ്റ്റിക്കി റൈസിൽ, ഇത് അമിലോപെക്റ്റിൻ ആണ്.
ഈ പ്രത്യേക തരം അരി മധുരവും രുചികരവുമായ വിഭവങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമായ ഒരു വെൽവെറ്റ് ടെക്സ്ചർ സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
സ്റ്റിക്കി അരിയുടെ ഉപയോഗം
നിങ്ങൾക്ക് സ്റ്റിക്കി റൈസ് ഉപയോഗിക്കാവുന്ന 10 വ്യത്യസ്ത വഴികൾ ഇതാ:
- സുഷി: സ്റ്റിക്കി റൈസ് സുഷി റോളുകൾക്ക് അനുയോജ്യമായ അടിത്തറയാണ്, കാരണം എല്ലാം ഒരുമിച്ച് പിടിക്കാൻ പാകത്തിന് ഇത് ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നു.
- അരി പന്തുകൾ: ഇത് ജപ്പാനിലെ ഒരു ജനപ്രിയ ലഘുഭക്ഷണമാണ്, ഒട്ടിപ്പിടിച്ച അരി ഉരുളകളാക്കി സ്വാദുള്ളതോ മധുരമുള്ളതോ ആയ ഫില്ലിംഗുകൾ ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്നു.
- അരി ദോശ: പല പരമ്പരാഗത റൈസ് കേക്കുകളിലെയും പ്രധാന ചേരുവയാണ് സ്റ്റിക്കി റൈസ്, അവ പലപ്പോഴും ആവിയിൽ വേവിച്ചതോ ആഴത്തിൽ വറുത്തതോ ആണ്.
- അരി പുഡ്ഡിംഗ്: ക്രീമിയും ആശ്വാസദായകവും, സ്റ്റിക്കി റൈസ് ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ജനപ്രിയ മധുരപലഹാരമാണ് റൈസ് പുഡ്ഡിംഗ്.
- മാങ്ങ ഒട്ടുന്ന അരി: ഈ തായ് മധുരപലഹാരം ഉഷ്ണമേഖലാ ആനന്ദത്തിനായി സ്റ്റിക്കി റൈസും പുതിയ മാങ്ങയും തേങ്ങാപ്പാലും സംയോജിപ്പിക്കുന്നു.
- സോങ്‌സി: ഈ ചൈനീസ് സ്റ്റിക്കി റൈസ് പറഞ്ഞല്ലോ പലപ്പോഴും പന്നിയിറച്ചി, കൂൺ, നിലക്കടല എന്നിവ കൊണ്ട് നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു.
- bibimbáp: ഈ കൊറിയൻ വിഭവം വിവിധ പച്ചക്കറികൾ, മാംസം, വറുത്ത മുട്ട എന്നിവ ചേർത്ത് സ്റ്റിക്കി റൈസിന്റെ ഒരു പാത്രം അവതരിപ്പിക്കുന്നു.
- ഒനിഗിരി: മറ്റൊരു ജാപ്പനീസ് ലഘുഭക്ഷണം, ഒണിഗിരി വിവിധ ചേരുവകൾ നിറഞ്ഞതും പലപ്പോഴും കടൽപ്പായൽ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞതുമായ ത്രികോണ അരി ഉരുളകളാണ്.
- ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്ന തേങ്ങാ അരി: ഈ തായ് വിഭവം ഗ്രിൽ ചെയ്ത മാംസത്തിനോ കറികളോ ഉള്ള ഒരു മികച്ച അനുബന്ധമാണ്.
- വറുത്തത്: സ്റ്റിക്കി റൈസ് ഒരു രുചികരമായ ഇളക്കി-ഫ്രൈയുടെ അടിസ്ഥാനമായി ഉപയോഗിക്കാം, എല്ലാ രുചികരമായ സോസും സ്വാദും കുതിർക്കുന്നു.
സ്റ്റിക്കി റൈസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
ഇത് ഭയപ്പെടുത്തുന്നതായി തോന്നുമെങ്കിലും, സ്റ്റിക്കി റൈസ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് വളരെ ലളിതമാണ്.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടത് ഒരു സ്റ്റീമറും കുറച്ച് സ്റ്റിക്കി അല്ലെങ്കിൽ സ്വീറ്റ് റൈസും മാത്രമാണ്.
സ്റ്റിക്കി അരി എവിടെ നിന്ന് വാങ്ങാം
അന്താരാഷ്ട്ര അല്ലെങ്കിൽ അരി വിഭാഗത്തിലെ മിക്ക പലചരക്ക് കടകളിലും ഏഷ്യൻ വിപണികളിലും നിങ്ങൾക്ക് സ്റ്റിക്കി റൈസ് കണ്ടെത്താം.
ഗ്ലൂറ്റിനസ് റൈസ്, പേൾ റൈസ്, മോച്ചി റൈസ്, മെഴുക് അരി എന്നിങ്ങനെ ലേബൽ ചെയ്തിരിക്കുന്നത് നിങ്ങൾ കണ്ടേക്കാം.
മിൽ ചെയ്യാത്ത കറുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പർപ്പിൾ സ്റ്റിക്കി അരിയുടെ ഇനങ്ങൾ പോലും ഉണ്ട്.
ഗ്ലൂറ്റിനസ് അരി എങ്ങനെ സംഭരിക്കാം
അസംസ്കൃത അരി സംഭരിക്കുന്നതിന്, അത് കലവറയിലോ റഫ്രിജറേറ്ററിലോ ഫ്രീസറിലോ അടച്ച് ഉണങ്ങിയതാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.
പാകം ചെയ്ത സ്റ്റിക്കി അരിയുടെ ശരിയായ സംഭരണം ദോഷകരമായ ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ച തടയാൻ അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്.
വേവിച്ച അരി സുരക്ഷിതമായി സൂക്ഷിക്കാൻ, ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ഒരു പാളിയായി വിരിച്ച് വേഗത്തിൽ തണുപ്പിക്കുക.
എന്നിട്ട് എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നറിലേക്ക് മാറ്റി 4 ദിവസം വരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മാസം വരെ ഫ്രീസറിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
