മികച്ച കാജുൻ ബട്ടർ സ്റ്റീക്ക് പാചകക്കുറിപ്പ് ഞാൻ ഒരു ഭക്ഷണ ബ്ലോഗാണ്, ഞാൻ ഒരു ഭക്ഷണ ബ്ലോഗാണ്

സ്റ്റീക്കുകൾ ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത് മാത്രം പാകം ചെയ്യണമെന്ന് കരുതുന്നവരിൽ ഒരാളാണ് നിങ്ങളെങ്കിൽ, സ്മിത്ത് & വോളൻസ്‌കിയുടെ കാജുൻ റിബ് ഐ സ്റ്റീക്ക് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഈ രുചികരമായ ചീഞ്ഞതും അവിശ്വസനീയമാംവിധം സ്വാദുള്ളതുമായ കാജുൻ ബട്ടർ സ്റ്റീക്ക് പാചകക്കുറിപ്പ് നിങ്ങളെ എന്നെന്നേക്കുമായി മാറ്റും.

ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള മാംസത്തിൽ ഉപ്പും കുരുമുളകും ഒഴികെ മറ്റെന്തെങ്കിലും ചേർക്കുന്നത് അടിസ്ഥാനപരമായി അത് പാഴാക്കുമെന്ന് ഞാൻ കരുതിയിരുന്നു, എന്നാൽ പ്രായമാകുമ്പോൾ എന്റെ ശീലങ്ങളുടെ തെറ്റ് ഞാൻ പെട്ടെന്ന് കണ്ടു. എല്ലാത്തിനുമുപരി, സ്റ്റീക്ക് ഫ്രൈറ്ററുകൾ ലോകമെമ്പാടുമുള്ള എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവമാണ്, കൂടാതെ കുറച്ച് നല്ല ഹെർബ് ബട്ടറെങ്കിലും ഇല്ലാതെ ഫ്രൈകൾ ആരാണ് നൽകുന്നത്? ചിമ്മിചുരി, ഈ പ്രശസ്തമായ സ്റ്റീക്ക് സോസ് അല്ലെങ്കിൽ ക്ലാസിക് കുരുമുളക് സോസ് എന്നിവ പരാമർശിക്കേണ്ടതില്ല. കാലഹരണപ്പെടാത്ത ജീവിതം വളരെ വിരസമാണ്.

ഈ കാജുൻ ബട്ടർ സ്റ്റീക്ക് എനിക്ക് ഇതുവരെ ലഭിച്ചിട്ടുള്ളതിൽ വച്ച് ഏറ്റവും മികച്ച ഒന്നാണ്. വീട്ടിൽ നിർമ്മിച്ച കാജൂൺ മസാലകൾ പബ്ബിലെ മോശം കാജൂൺ ചിറകുകൾ പോലെ രുചിക്കാതെ തന്നെ ശരിയായ അളവിൽ ചൂടും സ്വാദും ചേർക്കുന്നു (അതിന് സമയവും സ്ഥലവും ഉണ്ടെങ്കിലും). വെള്ളം നീക്കം ചെയ്യാനും ശുദ്ധമായ രസം നൽകാനും ഇത് രണ്ട് ദിവസം വരെ എണ്ണയിൽ ഉണക്കി ഉരച്ച് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾ ഒരു ഉപ്പും മുളകും സുവിശേഷകനാണെങ്കിൽ, ഈ സ്റ്റീക്ക് ഒരു കടി നിങ്ങളുടെ മനസ്സ് മാറ്റും, ഞാൻ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

എന്താണ് കാജുൻ റിബ് ഐ സ്റ്റീക്ക്?

ഈ കാജൂൺ ബട്ടർ സ്റ്റീക്ക് പാചകക്കുറിപ്പിനായി ഞാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന സ്റ്റീക്ക് മിശ്രിതം പഴയ രീതിയിലുള്ള സ്റ്റീക്ക്ഹൗസ് ശൃംഖലയായ സ്മിത്ത് & വോളൻസ്‌കിയിലെ സിഗ്നേച്ചർ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നായ കാജുൻ റിബ് സ്റ്റീക്കിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്. വിരോധാഭാസമെന്നു പറയട്ടെ, TGI ഫ്രൈഡേസ് സൃഷ്ടിച്ച ആളാണ് മണി ട്യൂൺ സൃഷ്ടിച്ചത്.

സംശയാസ്പദമായ പൈതൃകത്തിൽ വഞ്ചിതരാകരുത്, യഥാർത്ഥ സ്ഥലത്തിന് റൂത്ത് റീച്ചിൽ നിന്ന് രണ്ട്-നക്ഷത്ര അവലോകനം ലഭിച്ചു. ന്യൂയോർക്ക് റെസ്റ്റോറന്റ് ധനസമാഹരണത്തിന്റെ ഭാഗമായി പാചകക്കുറിപ്പ് അടുത്തിടെ പോസ്റ്റുചെയ്യുകയും എല്ലായിടത്തും പങ്കിടുകയും ചെയ്തു. ഒരിക്കൽ കണ്ടപ്പോൾ രുചിയറിയാതിരിക്കാൻ കഴിഞ്ഞില്ല.

കാജൂൺ മസാല മിശ്രിതം, എല്ലാവരും വീട്ടിൽ ലഭിക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്ന കട്ടിയുള്ളതും ക്രിസ്പിയുമായ പുറംതോട് ഒരു കറുത്ത പതിപ്പ് സൃഷ്ടിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, അതേസമയം രണ്ട് ദിവസത്തെ കാജുൻ പഠിയ്ക്കാന് മാംസത്തിന് രുചി നൽകുന്നു. സ്വാഭാവികവും പരസ്പര പൂരകവുമായ പുക. കാജുൻ ബട്ടർ പെപ്പർ സോസ് നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമില്ലാത്തത് വളരെ നല്ലതാണ്, എന്നിരുന്നാലും ഇത് തീർച്ചയായും ഒരു നല്ല ചൂട് നൽകുന്നു. ഒടുവിൽ, ഞാൻ ഇത് ഇതിനകം പലതവണ ചെയ്തിട്ടുണ്ട്, ഞാൻ ഉപ്പ് ചേർക്കുന്നത് പോലും നിർത്തി (അതിനാൽ ഈ പാചകക്കുറിപ്പിൽ രണ്ടും ഓപ്ഷണൽ ഘട്ടങ്ങളാണ്).

സ്റ്റീക്കിനുള്ള മാംസത്തിന്റെ ഏറ്റവും മികച്ച കട്ട്

ഇതൊരു ന്യൂയോർക്ക് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പാചകക്കുറിപ്പാണ്, അതിനാൽ നിങ്ങൾ ഒരു ന്യൂയോർക്ക് ബാൻഡ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് സ്വാഭാവികമാണ്, അതാണ് ഞാൻ ചെയ്തത്. മറ്റൊരു ഓപ്ഷൻ, സ്റ്റീക്കിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല കട്ട് ഏതാണെന്ന് ആരെങ്കിലും എന്നോട് ചോദിക്കുമ്പോഴെല്ലാം എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ടത്, സാധാരണയായി കട്ടിയുള്ള വാരിയെല്ലിന്റെ കണ്ണാണ്. സത്യസന്ധമായി, പഠിയ്ക്കാന് അത് വളരെ ടെൻഡർ ആക്കുന്നു, നിങ്ങൾക്ക് എന്തും ഉപയോഗിക്കാം, മാത്രമല്ല ഇത് സ്ട്രിപ്പിനെക്കാൾ ചെലവേറിയതായിരിക്കില്ല. ഞാൻ ആദ്യം ശ്രമിച്ചത് വിലകുറഞ്ഞ സർലോയിൻ സ്റ്റീക്ക് ആയിരുന്നു, അത് അതിശയിപ്പിക്കുന്നതായിരുന്നു.

ഒരു സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം ഏതാണ്?

നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ള രീതിയിൽ ഈ സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യാം, അതിൽ ചിലത് നിങ്ങളുടെ സ്റ്റീക്ക് എത്ര കട്ടിയുള്ളതാണ്, എത്രനേരം നിങ്ങൾ അത് ടെമ്പർ ചെയ്തു (ഇത് ഫ്രിഡ്ജിൽ നിന്ന് ഇരിക്കട്ടെ) എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് 1.5 ഇഞ്ചിൽ താഴെയുള്ള ഫില്ലറ്റുകൾക്ക് അപൂർവ/ഇടത്തരം അപൂർവ്വമായി എഴുതിയിരിക്കുന്നു. 1.5'' കട്ടിയുള്ള സ്റ്റീക്കുകൾക്കോ ​​മറ്റ് ഡോനട്ടുകൾക്കോ ​​വേണ്ടി, നിങ്ങൾക്ക് തലകീഴായി വേവിക്കുക, സോസ് വീഡ് അല്ലെങ്കിൽ സേയർ ചെയ്യുക, തുടർന്ന് നിങ്ങളുടെ സ്റ്റീക്ക് ആവശ്യമുള്ള താപനിലയിൽ എത്തുന്നതുവരെ 350°F ഓവനിൽ ഫിനിഷ് ചെയ്യാം.

നിങ്ങൾ ഒരു മാംസം പരിചയക്കാരനാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഇതെല്ലാം ഇതിനകം അറിയാം, ഇല്ലെങ്കിൽ, തൽക്ഷണം വായിക്കുന്ന തെർമോകോൾ മീറ്റ് തെർമോമീറ്റർ പോലെയുള്ള ഒരു നല്ല തെർമോമീറ്റർ എടുക്കാൻ ഞാൻ വളരെ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഇത് എല്ലാ ഊഹക്കച്ചവടങ്ങളും എടുത്ത് ഓരോ തവണയും നിങ്ങൾക്ക് മികച്ച സ്റ്റീക്ക് നൽകുന്നു.

സ്റ്റീക്ക് പാചക താപനില

വേഗത്തിലും എളുപ്പത്തിലും റഫറൻസിനായി, ഞങ്ങളുടെ വീട്ടിൽ അത്താഴം കഴിക്കുമ്പോൾ, ഞങ്ങളുടെ സ്റ്റീക്കുകൾ ഏകദേശം പാചകം ചെയ്യുന്നു:

വിചിത്രം: 125 ° F.
ഇടത്തരം അപൂർവ്വം: 135 ° F.
റോഡ്: 145 ° F.
ഇടത്തരം നല്ലത്: 155 ° F.
നന്നായി കളിച്ചു: 🤷♂️

ഒരു കാജുൻ സ്റ്റീക്ക് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

1. നിങ്ങളുടെ മസാലകൾ വറുക്കുക: എല്ലാ മസാലകളും മിക്സ് ചെയ്യുക, മണം വരുന്നത് വരെ ചെറിയ തീയിൽ ടോസ്റ്റ് ചെയ്യുക.

2. ഡ്രൈ റബ്: വറുത്ത സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ (ഏകദേശം 1.5 ടേബിൾസ്പൂൺ വീതം) ഉപയോഗിച്ച് ഓരോ ഫില്ലറ്റും ഉദാരമായി തടവുക, എന്നിട്ട് ഒരു മണിക്കൂറോളം ഫ്രിഡ്ജിൽ മൂടാതെ വയ്ക്കുക.

3. മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക: ഫില്ലറ്റുകൾ വിശ്രമിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങളുടെ ഫില്ലറ്റുകളെ പിടിക്കാൻ കഴിയുന്നത്ര വലിയ പാത്രത്തിൽ പഠിയ്ക്കാന് ചേരുവകൾ കൂട്ടിച്ചേർക്കുക. പൂർത്തിയാകുമ്പോൾ ഫില്ലറ്റുകൾ ചേർക്കുക, തുടർന്ന് അധിക എണ്ണയിൽ പൂശുക.

4. നിങ്ങളുടെ ഔഷധങ്ങൾക്കായി നോക്കുക: നിങ്ങളുടെ ഉള്ളി പാചകം ചെയ്യുന്നു. ഒരു വലിയ കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് ചട്ടിയിൽ 1 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ ഒഴിച്ച് ഉയർന്ന ചൂടിൽ പുകവലിക്കുന്നതുവരെ ചൂടാക്കുക. ഉള്ളി കഷ്ണങ്ങൾ ചേർത്ത് ഓരോ വശത്തും 2 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ കരിഞ്ഞുപോകും. ഒരു ഫ്ലിപ്പർ അല്ലെങ്കിൽ ടോങ്സ് ഉപയോഗിച്ച് അവയെ ഫ്ലിപ്പുചെയ്യുക, മറുവശം വേവിക്കുക, തുടർന്ന് നീക്കം ചെയ്‌ത് മാറ്റിവെക്കുക.

5. നിങ്ങളുടെ സ്റ്റീക്ക് ബ്രൗൺ ചെയ്യുക: നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിന് ഉപ്പുവെള്ളം ഇഷ്ടമാണെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ സ്റ്റീക്ക് സീസൺ ചെയ്യുക. ഇത്തരത്തിലുള്ള കാര്യങ്ങൾക്കായി മേശപ്പുറത്ത് അടരുകളായി കടൽ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് സീസൺ ചെയ്യാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. അപൂർവ്വമായി ഒരു വശത്ത് ഏകദേശം 3 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ഇടത്തരം അപൂർവ്വമായി ഓരോ വശവും 4 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. നിങ്ങൾ കാജുൻ കുരുമുളക് ബട്ടർ സോസ് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ഫില്ലറ്റുകൾ വിശ്രമിക്കുക. നിങ്ങൾ അവ ബാച്ചുകളായി നിർമ്മിക്കുകയാണെങ്കിൽ, സ്റ്റീക്കുകൾ ഊഷ്മളമായി നിലനിർത്താൻ ഓവൻ വീണ്ടും ചൂടാക്കാനോ പ്രൂഫ് മോഡ് (80°F-ൽ കൂടരുത്) സജ്ജമാക്കുക. ഫില്ലറ്റുകൾക്കിടയിലുള്ള താപനിലയിലേക്ക് പാൻ വരട്ടെ.

6. സോസ് തയ്യാറാക്കുക: സ്റ്റീക്കുകൾ വിശ്രമിക്കുമ്പോൾ, കോഗ്നാക് കുറച്ചുകൊണ്ട് കാജുൻ ബട്ടർ പെപ്പർ സോസ് തയ്യാറാക്കുക, തുടർന്ന് വെണ്ണ, ക്രീം, 1 ടേബിൾസ്പൂൺ കുരുമുളക്, കാജൂൺ മസാല മിശ്രിതം എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.

സ്റ്റീക്ക് ഏതൊക്കെ വശങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് സേവിക്കണം

പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഉള്ളി മാത്രമുള്ള ഈ സ്റ്റീക്ക് എനിക്ക് വ്യക്തിപരമായി ഇഷ്ടമാണ്, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇതെല്ലാം ചെയ്യാൻ താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ (ഞാൻ സമഗ്രമായി ഉദ്ദേശിച്ചത്) നിങ്ങൾക്ക് ഹെസ്റ്റൺ ബ്ലൂമെന്റാളിന്റെ ക്രേസി ട്രിപ്പിൾ ബേക്ക് ഫ്രൈസ് വെറും ഭ്രാന്തൻ ആക്കാം. കുറച്ച് എളുപ്പമുള്ള കാര്യത്തിന്, ഞങ്ങൾക്ക് എയർ ഫ്രൈകൾ, തൽക്ഷണം പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, അല്ലെങ്കിൽ കുറച്ച് സർഫിനും ടർഫിനും വേണ്ടി, ഒരു നല്ല ലോബ്സ്റ്റർ റിസോട്ടോ ഉണ്ട്.

നിങ്ങൾ ഇത് പരീക്ഷിക്കുമെന്ന് ഞാൻ ശരിക്കും പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു, മുമ്പ് കാജൂണിനെ ഒരു മാംസത്തിന്റെ രുചിയായി കണക്കാക്കിയിട്ടില്ല, മാത്രമല്ല ഇത് എത്ര നല്ലതാണെന്ന് ആശ്ചര്യപ്പെട്ടു.

-മിഗുവേൽ