നാച്ചോസും ഫാജിറ്റയും മാത്രമല്ല: ബ്രൂഷെറ്റ, പാസ്ത, ഫ്രൈകൾ, ബർഗറുകൾ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പവും ഗ്വാകാമോൾ ഡിപ്പ് നന്നായി ചേരും. ലാ സ്‌ക്യൂള ഡി ലാ കുസിന ഇറ്റാലിയാനയിലെ ഷെഫ് മാർക്കോ കാസിനിൽ നിന്നുള്ള നുറുങ്ങുകൾക്കൊപ്പം ഇത് എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാമെന്നും സംയോജിപ്പിക്കാമെന്നും ഇതാ.
La മെക്സിക്കൻ ഭക്ഷണം ഇത് ഞങ്ങളിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നു, അവോക്കാഡോ ഭക്ഷണ പ്രവണത ഇതിനെ കൂടുതൽ ജനപ്രിയമാക്കി - ഞങ്ങൾ സംസാരിക്കുന്നത് guacamole, ആരുടെ പേര് യഥാർത്ഥത്തിൽ "അവോക്കാഡോ സോസ്" എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. യുടെ അടിത്തറയിലേക്ക് ചേർത്താണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത് abogado, ലിമ (പഴങ്ങളുടെ ഓക്സിഡേഷൻ തടയാനും ഉപയോഗിക്കുന്നു), ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, കുരുമുളക്. പരമ്പരാഗതമായി, നിങ്ങൾക്ക് വേണമെങ്കിൽ ഐയ്ക്കൊപ്പം ഗ്വാകാമോൾ നാച്ചോസ്, പൂരിപ്പിക്കൽ ടാക്കോസ്, ഫാജിതാസ്, ബുറിറ്റോസ്. ഗ്വാകാമോളിന് ഒരു ഇറ്റാലിയൻ ടച്ച് നൽകുന്നത് എങ്ങനെ?
സവിശേഷതകളും തയ്യാറെടുപ്പും (വകഭേദങ്ങളോടെ)
La Scuola de La Cucina Italana യുടെ ഷെഫ് വിശദീകരിക്കുന്നതുപോലെ മാർക്കോ കാസിൻ (ഫ്രാൻസിൽ നിന്ന് ഓസ്‌ട്രേലിയയിലേക്ക് തൻ്റെ ജോലിയുമായി ലോകം ചുറ്റി സഞ്ചരിച്ചത്), ഉണ്ട് ഗ്വാകാമോൾ പാചകക്കുറിപ്പിൻ്റെ നിരവധി വ്യതിയാനങ്ങൾ. പൊതുവേ, ഒരു നല്ല ഗ്വാകാമോളിൽ, ദി അവോക്കാഡോ സ്വാദിഷ്ടം അവനെ വിവാഹം കഴിക്കണം അസിഡിക് നാരങ്ങ കുറിപ്പ്, എന്നിരുന്നാലും ആക്രമണാത്മകമായിരിക്കരുത്, കുറിപ്പിനൊപ്പം ചൂടുള്ള കുരുമുളക്, ഏത് സോസിൻ്റെ പുതുമയെ മറികടക്കാൻ പാടില്ല. "ചില മെക്സിക്കൻ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു ചെറിയ തക്കാളി, മെക്സിക്കൻ തക്കാളി എന്നറിയപ്പെടുന്നു," ഷെഫ് വിശദീകരിക്കുന്നു, "ഇത് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം ഞങ്ങളുടെ തക്കാളി ഒരുപക്ഷേ അത് ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്ത് ചർമ്മമോ വിത്തുകളോ നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നു. ഒരു മുളക് ആയി ഉപയോഗിക്കാം ജലാപെനോ, മാത്രമല്ല മുളക് കുരുമുളക്. ചേർക്കാവുന്നതാണ് പുതിയ മല്ലിയില അല്ലെങ്കിൽ ആരാണാവോ ഇലകൾ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് സുഗന്ധ സസ്യങ്ങൾ, ഉദാഹരണത്തിന്, മർജോറം അല്ലെങ്കിൽ ഓറഗാനോ. ചേരുവകൾക്കിടയിൽ ചില വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു തൈര് അല്ലെങ്കിൽ പുതിയ ചീസ്. തയ്യാറെടുപ്പിനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഷെഫ് തുടരുന്നു, "അവക്കാഡോയെ പൾപ്പാക്കി മാറ്റാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഉപയോഗിക്കാം മോർട്ടാർ പാരമ്പര്യമനുസരിച്ച്, മാത്രമല്ല എ ഫോർക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മിക്സർ".
സ്‌പൈസി ഗ്വാകാമോൾ: ഷെഫ് മാർക്കോ കാസിൻ്റെ പാചകക്കുറിപ്പ്
4 പേർക്ക് ചേരുവകൾ
എൺപത് വയസ്സ്
2 കുമ്മായം
1 ടേബിൾ സ്പൂൺ മധുരമുള്ള പപ്രിക
1/2 ടേബിൾസ്പൂൺ നിലം ജീരകം
1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഹബനീറോ പൊടി
പുതിയ മല്ലി
1/2 ടേബിൾ സ്പൂൺ ഉപ്പ്
നടപടിക്രമം
എല്ലാ ചേരുവകളും യോജിപ്പിച്ച് നാരങ്ങ കഷ്ണങ്ങൾ, മുകളിൽ വിതറിയ പപ്രിക, മല്ലിയില എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കാം.
ഗ്വാകാമോളും ജോടിയാക്കലും: ഷെഫിൻ്റെ ഉപദേശം
മാത്രമല്ല മെക്സിക്കൻ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ: നമ്മുടെ ഇറ്റാലിയൻ പാചകരീതിയുടെ ചേരുവകളുമായി ഗ്വാകാമോൾ സംയോജിപ്പിക്കുന്നത് എങ്ങനെ? “ഗ്വാകാമോൾ മികച്ചതാണ്, ഉദാഹരണത്തിന്, a ബ്രുഷെട്ട അല്പം കൂടെ മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് അപ്പം പുഴുങ്ങിയ മുട്ട കൂടെ കറിയും മുളകും," ഷെഫ് നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. “നമുക്ക് ഇത് ആദ്യ സീസണിലും ഉപയോഗിക്കാം ചുവന്ന പയർ പാസ്ത, ചേർക്കുന്നു ഫെറ്റ ചീസ്. സോസും ഒരു കൂടെ നന്നായി പോകുന്നു ടെംപുര മത്സ്യം, കൂടെ വെളുത്ത മാംസവും ആവിയിൽ വേവിച്ച പച്ചക്കറികളും കൂടാതെ പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് അനുയോജ്യമാണ് വെജിറ്റേറിയൻ ഹാംബർഗർ. ഞാനും പിസ്സയുടെ കൂടെ പരീക്ഷിച്ചു.”
