ഷെഫ് ബോറാച്ചിനോ കം സി യൂണിസ്കോണോ ലെ ഡ്യൂ ക്യൂസിൻ?
നോയി അക്കോഗ്ലിയാമോ ഐ കൊളീഗി ഈ സപോരി സിസിലിയാനി! മെറ്റിയാമോയ്ക്ക് അടുക്കളയും അടുക്കളയും ലഭ്യമാണ്. വിഭജനത്തിന്റെ അർത്ഥത്തിൽ അതാണ് ചോദ്യത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിലുള്ളത്. കഴിഞ്ഞ ആഴ്‌ചയിൽ ആസ്‌പെറ്റിയാമോ ഐ നോസ്‌ട്രി ഓസ്‌പിറ്റി പോർ ലോറോ യുൻ പ്രാൻസോ ഇൻ കുയി സിയിൽ കമ്യൂൺ ഇൽ സിബോ പെർ സ്‌പെരിമെന്റെർ പിയോ പോർട്ടേറ്റിൽ ഇടുന്നു.
C'è molta Sicilia in questo, ഷെഫ് Mantarro.
തീർച്ചയായും! അല്ലെ നോസ്‌ട്രേ ഫെസ്റ്റെ കമൻഡേറ്റ് എന്നാണ് ഞങ്ങൾ കരുതിയത്, എന്നാൽ ഡൊമെനിക്കയുടെ തുടക്കത്തിൽ, കമ്യൂണിലെ മീറ്ററെ ട്യൂട്ടോ എന്ന ആശയം, ഡെസിനാരെയുടെ മുൻനിരയിലുള്ളത് റെസ്റ്റെറ്റ ആയിരുന്നു. ലഭ്യമാണെങ്കിൽ, tutto al centro del tavolo e ciascuno, Prizeeva la Sua parte. ഇൻ ക്വസ്റ്റി ഗെസ്റ്റി സി ഇൻറ്റുയിസ് ലെ ഇൻഫ്ലുവൻസ ഡെല്ല അറബ സംസ്കാരം. എന്റെ വീട്ടിൽ, എസ്റ്റേറ്റ് നന്നായിരുന്നപ്പോൾ പോലും, ഉണങ്ങിയ സസ്യങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി റീഹൈഡ്രേറ്റ് ചെയ്താൽ കപ്പോണറ്റ വരണ്ടതായിരിക്കില്ല. റിവേഡോ ക്വല്ല ഡി മിയ മമ്മ ട്രോനെജിയാരെ ഇൻ മെസോ അല്ല ടാവോല, എ ഡെലിസിയ ഇ എ കൺഫോർട്ടോ! വർഷത്തിലെ ഈ കാലയളവിൽ, ചാറു രൊവെന്തെ dell'estate പരിമിതപ്പെടുത്തുക, ഞാൻ രുചി തിരികെ più buoni ആൻഡ് delicati രൂപം എങ്കിൽ. ഉദാഹരണത്തിന്, റിക്കോട്ട, ഡി എസ്റ്റേറ്റ് è più ഫോർട്ട് പെക്കോറിന് പോസ് ചെയ്തു, സെക്ക സസ്യം മാത്രം കഴിക്കുന്നത്, നമുക്ക് ആവേശകരമായ ലാറ്റെ ദാൽ സപ്പോർ നൽകുന്നു. ശരത്കാലത്തിന്റെ വരവോടെ ആദ്യത്തെ പന്നി, invece, tutte le ricotte diventano dolci come una carezza.
നിങ്ങളുടേത് കടലിന്റെയോ കരയുടെയോ പാചകമാണോ?
ലാ നോസ്ട്രാ കുസിന è molto Legata alla Terra ea ben vedere Sono i vegetali i veri protagonisti. നോൺ മങ്കാനോ മൈ എൻ നെസ്സുൻ പിയാട്ടോ. Infatti se dovessi scegliere il മിയോ പിയാറ്റോ പ്രിരിറ്റോ നോൺ ഹോ ഡബ്ബി: ലാ കപ്പോണറ്റ.
ഷെഫ് ബോറാച്ചിനോ, എന്തുകൊണ്ടാണ് ടോർമിനയിലെ ചില മിലാനീസ് പാചകരീതി?
ടുട്ടി ഐ ഫോർ സീസൺസ് സോനോ കൊളാഗറ്റി ഒരു റീട്ടെ ഡി കോലബോറസിയോണി വിർച്യുസോയിൽ. റീഡ് ഐ റാഗസി ഡെല്ലെ ബ്രിഗേറ്റ് സ്പെസ്സോ റൂട്ടാനോ പെർ സ്‌കോപ്രൈർ ലെ പെക്യുലിയാരിറ്റ ഡി ഓഗ്നി കുസിന നേരിട്ട് സുൽ പോസ്റ്റോ. ഒരു പ്രധാന ഗ്രൂപ്പിന്റെ ഭാഗമായി ഞാൻ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്ന നിരവധി വന്താഗികളിൽ ഒന്നാണിത്. സെർട്ടോ ഷെഫ് മന്താറോയെ എന്റെ അതിഥി പോർട്ടറോ ഇൽ മെഗ്ലിയോ ഡെല്ല കുസിന മെനെഗിന പോലും ഒരു ടോർമിന എന്ന് വിളിച്ചു.
പാചകക്കാരൻ ഒരുക്കിയ സ്പെഷ്യൽ ഡിന്നറിൽ ഞങ്ങൾ തെക്കുംഭാഗവും വടക്കുംഭാഗവും ഒരുക്കിയിട്ടുണ്ട്. തുട്ടാ ലാ പ്രൊപോസ്റ്റ (ക്വെല്ല ചെ നോൺ റിഗ്വാർഡയും പ്രാൻസി സിസിലിയാനി ഇ ചെ വി എസ്സോർട്ടിയാമോ ആഡ് ആൻഡറേ എ പ്രൊവാരേ!) è ക്യൂറാറ്റ ഇ വേരിയ. Fatta di inventiva e affetto, di ricette, piccoli produttori che riforniscono Four Seasons Milano in exclusiva (പോളി, പിക്കിയോണി, പീമോണ്ടിൽ നിന്നുള്ള ലെപ്രി ഇ ഫറോണ, അബ്രൂസോയിൽ നിന്നുള്ള ആഗ്നെല്ലോ, ടോസ്‌കാനയിൽ നിന്ന് എർബെ, ഓർവിസിൻതുരെല്ലോ... ഇൻസോമ സി ഡാവ്‌വെറോ എൽ ഇംബരാസോ ഡെല്ല സ്‌സെൽറ്റ. ഡോൾസെസ, അസിഡിറ്റി, ഫ്രഷ്‌നസ് എന്നിവയ്‌ക്കിടയിൽ തികച്ചും സന്തുലിതമായ കപ്പോണറ്റ നഷ്‌ടപ്പെടുത്തരുത്, ഇൻട്രാമോണ്ടബിലി പാസ്ത അല്ലാ നോർമ, ഗ്ലി ഇൻവോൾട്ടിനി ഡി പെസ്‌സെ സ്‌പാഡ, സൗന്ദര്യത്തിൽ ചിയുഡെറെയ്‌ക്ക് ഒരു കനോലോ റിപിനോ ഡി റിക്കോട്ട, വ്യക്തമായും.
