También conocido como berro o cassone, es una receta típica de Romaña similar a la piadina más famosa. ¡Pruébalo con el relleno de queso!
Cascione, o cassone, berro, calzone, es el carson o casòun de Romagnolo, un típico preparación similar a la piadina más famosa, pero por una forma comparable a un calzone.
El nombre deriva del llenado de hierba de berro, ingrediente no fácil de encontrar, que se aromatizó con ajo, cebolla o chalota.
Hoy te ofrecemos una versión muy sencilla con queso y te damos otros consejos para rellenar el cascione de forma creativa.
Receta de queso cascione
ചേരുവകൾ
350 ഗ്രാം മാവ് 00
160 മില്ലി ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം
40 മില്ലി അധിക കന്യക ഒലിവ് ഓയിൽ
35 ഗ്രാം കിട്ടട്ടെ
വിൽക്കുക
പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന്
400 g de mozzarella o queso fibroso
നടപടിക്രമം
Vierta la harina y la manteca sobre la superficie de trabajo y trabaje bien con las manos hasta obtener una bola lisa y uniforme.
Deje reposar media hora envuelto en film transparente.
Luego dividir la masa en cuatro partes iguales, espolvorear la superficie de trabajo con harina y extenderlas con un rodillo para formar cuatro discos finos.
Coloca el queso rebanado en el centro de cada uno y cierra en forma de media luna, sellando bien los bordes ligeramente humedecidos.
Caliente una sartén antiadherente y cocine los cascioni uno a la vez, de dos a tres minutos por lado, o hasta que empiecen a oscurecerse un poco.
La receta alternativa sin manteca
Suponiendo que la receta original no debe cambiarse porque nació así y que ninguna variación conduciría al mismo resultado, puede probar el versión sin manteca que se hace con masa de pizza.
Una masa fermentada simple, tal vez con levadura madre, se puede extender muy finamente con un rodillo y luego rellenar y cerrar de la misma manera.
Obtendrá panzerotti esponjoso, crujiente y ligeramente subido.
Relleno de cascione o berros
Solo usamos queso para rellenar nuestro cascioni y ya en este caso puedes elegir el que prefieras.
അത് ഓർക്കുക മൊസറെല്ല ചീസ് tiende a humedecer demasiado la masa durante la cocción, por lo que en el primer caso escurrirla muy bien.
Un queso madurado no se derrite lo suficiente, así que siempre opta por un queso con una textura suave y fibrosa.
También puede probar una variante con പുതിയ ചീസ് വരിക queso crescenza, stracchino mi scquaquerone y tal vez en este caso también agregue verduras como espinaca cocida al vapor o varias hierbas.
Cascione rojo y verde
ഇത് വിളിക്കുന്നു cascione verde lo que tiene dentro del പച്ചക്കറികൾ, generalmente hierbas.
Luego también está el cascione rojo, es decir el que tiene tomates o puré de tomate, generalmente enriquecido con mozzarella y varios embutidos.
Calabaza Cascione para el otoño
Un relleno que nos gustaría recomendar es el que tiene el മത്തങ്ങ, excelente esta temporada.
Dorar en una sartén cortada en cubos pequeños con las patatas y la cebolla.
Deje enfriar bien y mezcle con mota y scamorza ahumada.
También puedes usar un queso más sabroso como el gorgonzola.
Si no quieres utilizar embutidos y quesos y quieres darle un toque étnico a este relleno, añade un poco de cúrcuma y curry a las patatas y calabaza.
