Véritable plat de fête, les cailles farcies aux mushrooms et flambées à l'armagnac sont aujourd'hui à l'honneur. നിങ്ങൾ റാഫോൾസ് ഡെസ് പ്ലാറ്റ്‌സ് റാഫിനസ് ആണെങ്കിൽ, ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് സാൻസ് എനി ഡൗട്ട് ഫെയ്‌റ്റ് വോട്രെ പാലൈസ് ആണ്! La caille est un petit gibier à la cheese fenezca et savoureuse que l'on acompañe d'കോർസെയിൽ നിന്നുള്ള ഒരു വിൻ റൂജ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ബോർഡോ സെന്റ്-എമിലിയൻ പകരും aporter une note subtle au plat.
അവധി ദിവസങ്ങൾ ഒഴിക്കുക, തീരത്ത് കൂൺ! Girolles, morilles, trumpets, cèpes... on adore les cuisiner avec quelques gousses d'ail et pourquoi pas quelques feuilles de persil frais. ലെസ് നെറ്റോയേഴ്‌സ് പകരുക, ഇൽ സുഫിറ്റ് ഡി സെ മുനീർ ഡി'യുൻ പെറ്റിറ്റ് പിൻചെഔ, ഡി'യൂൺ പ്ലാൻഷെ എ ഡികോപ്പർ എൻ ബോയിസ് എറ്റ് ഡൂൻ ക്യൂട്ടോ ഡി കുക്കിംഗ്. Grattez ensuite les pieds et le chapeau des mushrooms pour en retire la Terra puis coupez les pieds. Evitez de les rincer à l'eau, കാർ സെല റെൻഡ്രൈറ്റ് ലാ ചെയർ വിസ്ക്യൂസ്.
ചേരുവകൾ:
എട്ട് പേർക്ക്
- 8 കയിലുകൾ (ബൗച്ചർ പുറത്താക്കി)
- 1 കിലോ കാട്ടു കൂൺ (ഗിറോളുകൾ, മൗസറോണുകൾ, കാഹളം മുതലായവ)
- വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ
- 4 സി. കനാർഡ് ഗ്രീസ് സൂപ്പ്
- 4 സി. ഒരു ബ്യൂറെ സൂപ്പ്
- 200 ഗ്രാം പെറ്റിറ്റ്സ് ഓഗ്നോൺസ് ഗ്രലോട്ടുകൾ
- 100 ഗ്രാം വയറ്
- 40 സിഎൽ റെഡ് വൈൻ
- 8 ഡിഎൽ വോലൈൽ ചാറു
- 4 സി. പൗഡറിൽ പഞ്ചസാര സൂപ്പ്
- 3dl അർമാഗ്നാക്
- സെൽ, ശക്തി
ഘട്ടങ്ങൾ:
1. നെറ്റോയർ ലെസ് മഷ്റൂംസ് പ്യൂസ് കൂപ്പസ് ലെസ് പൈഡ്സ് വഴി ആരംഭിക്കുക. Épluchez et hachez finement les gousses d'ail.
2. Dans une poêle, faites chauffer la graisse de canard puis ajoutez les mushrooms et l'ail avant d'assaisonner de sel et poivre. യുനെ ഫോയിസ് ക്യൂട്ടുകൾ, ലൈസെസ് റെഫ്രോയ്ഡിർ ഹോർസ് ഡു ഫ്യൂ.
3. Faites ensuite réduire le vin aux trois quarts dans une casserole sur feu vif. Volaille സ്റ്റോക്കും laissez réduire à nouveau de moitiéയും ചേർക്കുക. ഗാർഡെസ് ഓ ചൗഡ്.
4. Détaillez ensuite the ventrèche en petits dés et faites-les dorer dans une poêle. Épluchez les oignons et arregaz-les in une casserole puis pourz l'eau à hauteur. Ajoutez le sucre, le beurre coupé morceaux et assaisonnez de poivre et sel. ഫെയ്‌റ്റ്‌സ് എ ഫ്യൂ മോയെൻ സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു.
5. പ്രെചൗഫെസ് വോട്ട്രെ നാല് നൂറ്റി എൺപത് ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്. ലെയ്‌സന്റ് ഡി കോട്ട് വൺ സെർവിംഗിൽ കയിൽസ് ഡി കൂൺ നിറയ്ക്കുക, പാചകക്കുറിപ്പ് സ്യൂട്ട് ഒഴിക്കുക.
© Tetiana_Chudovska/istock
6. Badigeonnez le fond et les bords d'un plat allant au four de graisse de canard puis disposez les cailles dans celui-ci. അസൈസോണെസ് ഡി സെൽ എറ്റ് പോയിവ്രെ പ്യൂസ് ഫൈറ്റ്സ് 4 മണിക്ക് പതിനഞ്ച് മിനിറ്റ് കറങ്ങുന്നു.
7. À ലാ സോർട്ടീ ഡു ഫോർ, ഫൈറ്റ്സ് ഫ്ലംബർ ലെസ് കയിൽസ് ഫാർസീസ് ഓക്സ് മഷ്റൂംസ് എ എൽ ആർമാഗ്നാക് എറ്റ് ലെയ്സെസ് റിപ്പോസർ ക്വൽക്വസ് മിനിറ്റ്.
8. ഒയ്ഗ്നോണുകൾക്കൊപ്പം കാസറോളിൽ വെൻട്രെഷും കൂണും ഇടുക, തുടർന്ന് പത്ത് മിനിറ്റ് നേരം ലയിസെസ് മിജോട്ടർ.
9. നാപ്പീസ് ഡി സോസ് ലെസ് കയിൽസ് ഫാർസീസ് ഓക്സ് മഷ്റൂംസ് പ്യൂസ് സെർവ്സ്.
പകരുക അകമ്പടിയായി vos cailles, vous pouvez également ajouter quelques pommes de Terre grenailles cuites dans la graisse de canard. A purée de celeri aux noix Poorra ഏറ്റവും ആവശ്യപ്പെടുന്ന പാപ്പില്ലുകളോട് യോജിക്കുന്നു!
