ഈ ആദ്യത്തെ തണുത്ത മാസത്തേക്കുള്ള ഞങ്ങളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ്. ഒരുപക്ഷേ, നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിൽ രൂപവും സ്വാദും കൈക്കൊള്ളുന്ന ഒരു വായനയ്ക്കായി സ്വയം സമർപ്പിക്കാനുള്ള നല്ല സമയമാണിത്.
ഒരു സർവ്വകലാശാലാ അധ്യാപകന്റെ ഓർമ്മകളിലൂടെയും പാചകക്കുറിപ്പുകളിലൂടെയും ഒരു തലസ്ഥാനത്ത് നിന്ന് മറ്റൊന്നിലേക്ക് ചിന്തകൾ സഞ്ചരിക്കുന്നതിനോ, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വലിയ പേസ്ട്രി ഷെഫിന്റെ മധുരപലഹാരങ്ങൾ ആസ്വദിക്കുന്നതിനോ, സഹസ്രാബ്ദങ്ങൾക്ക് ശേഷം നമ്മുടെ ചരിത്രത്തിലൂടെ സഞ്ചരിക്കുന്നതിനേക്കാൾ എന്താണ് നല്ലത്. അതോ ഓരോ അണുക്കളെയും ഓരോ കിഴങ്ങുകളെയും അറിയാനും സ്നേഹിക്കാനും പഠിക്കണോ? ഈ പേജുകൾ കണ്ട് സ്വയം അത്ഭുതപ്പെടട്ടെ...
ജിയാൻ പിയറോ പിറേറ്റോ
മാൻഹട്ടനിലെ മുട്ടകൾ ബെനഡിക്റ്റ്.
അത്ര സാധാരണമല്ലാത്ത ഒരു അധ്യാപകനിൽ നിന്നുള്ള മെട്രോപൊളിറ്റൻ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.
എഡിറ്റർ റാഫേല്ലോ കോർട്ടിന
19 യൂറോ
ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഒരു അധ്യാപകന്റെ കൗതുകകരവും ആകർഷകവുമായ കഥകൾ. അത് കണ്ടെത്തുന്ന വംശീയ വിഭാഗങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള ജിജ്ഞാസയ്‌ക്ക് പുറമേ, പൊതുവായ ത്രെഡ് ഭക്ഷണമാണ്. ചെറുപ്പം മുതലേ വിശ്വസ്തനായ കൂട്ടാളി, മുത്തശ്ശി അവനുവേണ്ടി തയ്യാറാക്കിയ ഞെരുക്കം (നല്ല ദൂരത്ത് നിന്ന്) നിരീക്ഷിച്ചപ്പോൾ. വെസ്റ്റ് ന്യൂയോർക്ക് വില്ലേജിൽ നിന്നുള്ള ബെർലിൻ കറിവുർസ്റ്റ്, മോസ്കോ സിർനിക്കി (റിക്കോട്ട പാൻകേക്കുകൾ) അല്ലെങ്കിൽ മുട്ട ബെനഡിക്ട് എന്നിവയിലൂടെ കഴിഞ്ഞ നൂറ്റാണ്ടിലെ ചില സുപ്രധാന നിമിഷങ്ങൾ ആസ്വദിക്കാൻ നിങ്ങൾ അതിന്റെ തെരുവുകളിൽ (ചിലത് നിലവിലില്ല) യാത്ര ചെയ്യാനും മടങ്ങാനും ആഗ്രഹിക്കുന്നു.
വലേറിയ മാർഗരിറ്റ മോസ്കോ
പൂന്തോട്ടം പാകം ചെയ്യുക. മാസം മുതൽ മാസം വരെ
ജിയുണ്ടി എഡിറ്റർ - രചയിതാവിന്റെ പാചകപുസ്തക പരമ്പര
22 യൂറോ
ചുറ്റും നോക്കുന്നതും ഭക്ഷ്യയോഗ്യവും പ്രായോഗികവുമായ നിരവധി സസ്യങ്ങളെ കണ്ടെത്തുന്നത് നമ്മുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ (നമ്മുടെ ജീവിതവും) സമ്പന്നമാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ആവേശകരമായ മാർഗമാണ്. ഒരിക്കലും അവഗണിക്കപ്പെടാത്ത പുരാതന കലയായ കാട്ടുപച്ചകളുടെ ശേഖരം വളരെ ശ്രദ്ധയോടെ പരിശീലിക്കേണ്ടതുണ്ട്, അതുകൊണ്ടാണ് സ്രഷ്ടാവ് വിലയേറിയ സാങ്കേതിക വിവരങ്ങളും തിരിച്ചറിയൽ ഷീറ്റുകളും ഉപയോഗിച്ച് വോളിയം അവതരിപ്പിക്കുന്നത്, അതിനാൽ റോസാപ്പൂവിനെ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കരുത് (വ്യക്തമാകാൻ, റോസാപ്പൂക്കളുടെ സരസഫലങ്ങൾ) ഒരു ഡ്രൂപ്പിനൊപ്പം (കല്ലുള്ള എല്ലാ പഴങ്ങളും, ഉദാഹരണത്തിന് ഒലിവ്). പരിധിവരെ സസ്യങ്ങളുടെ കാലാനുസൃതതയെ മാനിക്കുന്നതിനായി അറുപത് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ മാസാമാസം തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇപ്പോൾ സിട്രസ് സ്പ്രൂസ് പ്ലം പൈ പരീക്ഷിക്കൂ.
അലക്സാണ്ടർ സ്റ്റെർൻ
അടുക്കളയിൽ കുരങ്ങൻ
പാചകം മനുഷ്യന്റെ പരിണാമത്തെ എങ്ങനെ സ്വാധീനിച്ചു
കരോക്കി എഡിറ്റർ
14 യൂറോ
ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിലൂടെ കണ്ട മാനവികതയുടെ ചരിത്രം. നമ്മുടെ പൂർവ്വികരെ പരിപോഷിപ്പിച്ച സരസഫലങ്ങൾ മുതൽ വീടിന്റെ ലൈറ്റിംഗ് ടെക്നിക്കുകൾ വരെ, മെസൊപ്പൊട്ടേമിയൻ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ മുതൽ ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിലെ ആദ്യകാല പാചക ഗൈഡുകൾ വരെ, ഞങ്ങൾ ലളിതമായ ശേഖരിക്കുന്നവരിൽ നിന്ന് എപ്പിക്യൂറിയൻ പാചകരീതിയുടെ അങ്ങേയറ്റം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവരിലേക്ക് മാറിയിരിക്കുന്നു. വർത്തമാനകാലത്തിനനുസരിച്ച് നമ്മുടെ ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് പരിണാമത്തെക്കുറിച്ച് ധ്യാനിക്കാൻ നമ്മെ ക്ഷണിക്കുന്ന ഒരു പുസ്തകം, കാരണം "നമ്മെ മനുഷ്യനാക്കിയത് ശരിക്കും അടുക്കളയായിരുന്നുവെങ്കിൽ, ഭക്ഷണത്തിന്റെ വ്യാവസായികവൽക്കരണം കാരണം നമ്മുടെ മനുഷ്യത്വത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം നഷ്ടപ്പെടുന്നത് ഒഴിവാക്കണം. ഉത്പാദനം ".
ഫ്രെഡറിക് ബൗ
ന്യായമായ ആഹ്ലാദം. പുതിയ ബേക്കിംഗ്, പുതിയ നിയമങ്ങൾ.
പാചക ലൈബ്രറി
62 യൂറോ
പാരീസ് നഗരത്തിലെ പിയറി ഹെർമേ ഡ ഫൗച്ചനുമായി സഹകരിച്ച, അറിയപ്പെടുന്ന ഫ്രഞ്ച് പേസ്ട്രി ഷെഫുകളിൽ ഒരാൾ പുതിയ വഴിത്തിരിവായി. തന്റെ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ കുറഞ്ഞ പഞ്ചസാരയും കൊഴുപ്പും ഉപയോഗിച്ചുകൊണ്ട് അദ്ദേഹം പേസ്ട്രിയിൽ വിപ്ലവം സൃഷ്ടിച്ചു, എന്നാൽ അതിനർത്ഥം അദ്ദേഹത്തിന്റെ സൃഷ്ടികളുടെ രുചിയിൽ സംതൃപ്തി കുറവല്ല എന്നാണ്. അദ്ദേഹം മുഖ്യധാരകളായി നിർവചിക്കുന്നതിന്റെ ഒരു ഭാഗം: ടാർട്ടുകൾ, പാരീസ്-ബ്രെസ്റ്റ്, ക്രീം ബ്രൂലി എന്നിവ പരമ്പരാഗതവും "യുക്തിസഹമായ" പതിപ്പുകളിൽ അവ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. വെല്ലുവിളികൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ആസ്വാദകർക്കും താൽപ്പര്യമുള്ളവർക്കും വേണ്ടിയുള്ള ഒരു പുസ്തകം.
പിയറി ബ്രൂണൽ
പച്ചക്കറികളുടെ ശാസ്ത്രം
മുപ്പത് എഡിറ്റർ
26 യൂറോ
ഷെഫ് പീറ്റർ ബ്രൂണലിന്റെ (ട്രെന്റോ പ്രവിശ്യയിലെ ആർക്കോയിലെ അദ്ദേഹത്തിന്റെ പേര് വഹിക്കുന്ന റെസ്റ്റോറന്റിൽ നിന്ന്) എല്ലായ്പ്പോഴും കൂട്ടാളികളാണ്, പച്ചക്കറികൾ ഈ വോള്യത്തിലെ പ്രധാന കഥാപാത്രങ്ങളായി മാറുന്നു. അവരെ കുടുംബങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: തണ്ട്, ഇല, വിത്ത്, ബൾബ്, കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ, പുഷ്പം ... എന്നാൽ ഓരോ പാചകക്കുറിപ്പുകളും ഒരു പൊതു ത്രെഡുമായി ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു: പരിവർത്തനം ചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ആഴത്തിൽ അറിയാനുള്ള ആഗ്രഹം. അവരെ. കഴിയുന്നത്ര കുറച്ച് സമയത്തിനുള്ളിൽ അവയെ വിഭവങ്ങളിൽ തിളങ്ങുന്നു. ഒരു പ്രദേശത്തിന്റെയും പാചകക്കാരന്റെയും കഥ പറയുന്ന പച്ചക്കറികൾ, അവരുടെ ലളിതമായ അകമ്പടികൾ മേശയുടെ സന്തോഷകരമായ അച്ചുതണ്ടായി മാറുന്നു. അവരുടെ നക്ഷത്ര വിഭവം പരീക്ഷിക്കുക: ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സ്പാഗെട്ടി.
