Исечен или исечен на коцки, стопен или измешан со гарнир, TALEGGIO DOP е едно од оние италијански сирења кои отсекогаш сте ги сакале, бидејќи има долга историја, затоа што е добро, но и затоа што е во кујната може да биде уживајте во многу рецепти, различни, од најтрадиционалните до најсвежите и најнеобичните.
Додека поминувате покрај шалтерот за сирење, супермаркетот или локалните продавници, ќе го препознаете TALEGGIO ЗНП, за карактеристичната квадратна форма, за природната розова боја на кората, за компактната и еднолична текстура и за нејзината неспоредлива арома.
Неговото потекло е многу старо, од 1200 година, кога жителите на Вал Талегио y Валсасина Почнале да произведуваат сирење за да го искористат млекото што не го консумирале, потоа го созревале во пештери и на крајот го менувале за друга стока: сè уште не знаеле дека ова сирење ќе стане толку уникатно и посебно, протагонист на класиката или посовремена. рецепти.
И денес, оваа извонредна марка AOP се произведува природно со млеко собрано во областа на потекло и со внимателен процес на производство и рафинирање кој не дозволува додавање на никакви адитиви.
Лекција од TALEGGIO DOP: како да го препознаете?
Оригиналот доаѓа во квадратни форми од 18-20 см, неговата кора е природно розова, а над неа е Маркос што го разликува; три круга испечатени со Т и еден круг со шифра, од кои синџирот на снабдување може да се следи до производителот. Со малку внимание, оваа ознака може да се препознае дури и ако сирењето е исечено на четвртини или на големи парчиња.
Откако ќе се исечат, гледаме дека нивните тестенини, бела шема на слама жолта, се компактни и хомогени, нешто помеки под кората и покршливи кон центарот; Оваа различна конзистентност зависи од неговото типично зреење, од најмалку 35 дена, кое започнува однадвор за да стигне до срцето: центрипетално зреење.
Вкус кој оди добро со сè: 10 идеи како да го користите
TALEGGIO AOP има свој вкус, кој изгледа… Taleggio!
Сладок, малку ароматичен, понекогаш со вкус на тартуфи и карактеристичен мирис кој не може да се помеша со оној на другите сирења.
Во кујната тоа е протагонист со векови, како аперитивно, дојди предјадења, дојди втор курс Oh На крајот од оброкот, парче даска за сечење, споени со Фромаж, во рамките палента, во рамките подлога од овие рижото. Но, она што најмногу изненадува е колку е совршена неговата арома дури и во посвежите рецепти погодни за лето: еве 10 идеи за уживање во пролет и лето.
1. Ладно, во салата со целер, чери домати и босилек
2. Растопени во мини лепчиња и зачинети со свеж мајоран
3. Кремасто рижото од јагоди, за да му даде повеќе карактер
4. Растворен во полнет зеленчук помешан со бајат леб (или месо) и мајчина душица
5. Во омлет, со тиквички
6. Во тенки ленти во тестенини со зеленчук
7. Во пармезанот од модар патлиџан
8. Во филот со спанаќ и во пиадина
9. Внатре во корпите за лиснато тесто со рукола и ракчиња
10. Прелиени со маринирани аншоа, гвакамола и лимон (најдете рецепт подолу)
Да го задржи и да го стави на маса на вистински начин.
TALEGGIO PDO е сирење Природни mi динамичен, кој продолжува да созрева до моментот на консумирање и затоа треба да „дише“. За да се задржи неговиот вкус, арома и текстура непроменети, најдобро е да се зачуваат фрижидер на температура помеѓу 4 ° C и 6 ° C, во оригиналното пакување или завиткано во влажна крпа што дозволува воздухот да помине низ, избегнувајќи ги пластичните фолии.
Ако има природен вкус, исто така е важно да го донесете на масата. собна температура а во секој случај извадете го од фрижидер барем половина час претходно, за максимално да ја искористите неговата арома.
Енергија да, тежина не
Кога јадете TALEGGIO DOP добивате многу протеин, солени минерали mi витамини А и Б2: Витаминот А е корисен за развој на коските, додека Б2 може да ослободи енергија за телото во текот на денот. Тој е исто така многу сварлив, благодарение на неговото созревање кое го фаворизира разградувањето, од микрофлората, на мастите и протеините. Има избалансиран состав на масти и неговиот однос помеѓу количината на калциум и фосфор е таков што овозможува одлична апсорпција на калциум во цревата и фиксирање на солите во коските.
ЗНП значи врска со територијата
La Заштитена ознака на потекло (PDO) се припишува на производи за кои сите фази на производство мора да се одвиваат во дефинирана географска област во согласност со производниот процес дефиниран со Референтната регулатива.
TALEGGIO DOP го доби ова признание пред околу 25 години и неговата област на потекло ги опфаќа следните провинции: Бергамо, Бреша, Комо, Кремона, Леко, Лоди, Милано, Монца и Брианца, Павија, Новара, Вербано-Кузио-Осола и Тревизо. . .
Салата TALEGGIO PDO, маринирани аншоа, гвакамола и лимон
Привилегирана средба помеѓу многу различни состојки, интелигентно комбинирани во свеж, лесен, иновативен и лесен за репродукција рецепт. Бидејќи и во кујната е добро да се одважите, да го промените начинот на толкување на состојките и да барате нови комбинации на вкусови. Во ова јадење, за кое навистина се потребни само четири главни состојки, има сè: пријатната сладост на Талеџо, свежината на маринираните аншоа, сладоста на лимонот во сируп и мекоста на зрелото авокадо.
Состојки за 4 лица
250 гр јаболков оцет
230 гр шеќер
160 g TALEGGIO PDO
24 цели аншоа (или филети веќе исчистени и ставени во фрижидер)
3 лимони необработени
Pepino 1
1 зрело авокадо
½ вар
ароматични билки: нане - мајчина душица - мајоран - босилек
зрна розова пиперка
салата
екстра девствено маслиново масло - сол
Постапка
Сарделата исчистете ја така што ќе ги извадите главата и утробата, а потоа исплакнете ги со ладна вода, па отворете ги како книга и нежно извадете ја централната коска. Филетите од аншоа ставете ги во замрзнувач и оставете ги да се замрзнат најмалку 96 часа (4 дена) - овој чекор ги неутрализира опасните паразити.
По 96 часа, одмрзнете ги филетите од сарделата во фрижидер, а потоа ставете ги уредно наредени, со кора надолу, на чинија за сервирање со висока страна.
Јаболковиот оцет ставете го да зоврие во тенџере со 30 гр шеќер, 10 гр сол, неколку листови нане и 4/5 зрна розова пиперка за да добиете маринада; Оставете да се излади, прелијте ги аншоите и маринирајте 2-3 часа.
Во меѓувреме, исечете ги лимоните на четвртинки, отстранувајќи ги семките и варете ги околу 40 минути со 200 гр шеќер и вода колку да покрие сè (често проверете дали водата целосно не испарила) измешајте ги лимоните со малку од нејзиниот сируп. додека не се добие сос.
Исчистете го авокадото, изгмечете го со вилушка и зачинете го со прстофат сол, капка екстра девствено маслиново масло и неколку капки сок од лимета, за да добиете крем сличен на гвакамоле. Краставицата исечкајте ја по должина и потоа исечкајте ја на ситни коцки.
Талегиото се сече на коцки (не е потребно да се отстрани кората) и се распоредуваат на чиниите со салатата, сечканата краставица, маринираните аншоа (6 по порција) и ароматичните билки по вкус, на крај се зачинува со капки лимон. , гуакамола и донесе на масата.
