Стек Дајан, јас сум кулинарски блог

Steak Diane es el bistec retro-cool que necesitas en tu vida ahora mismo. Fue el mejor bistec que he comido en mucho tiempo. Cocino y como muchos bistecs, muchos de los cuales nunca aparecen en el blog, pero por alguna razón nunca antes había hecho Steak Diane. Me voló la cabeza, era tan bueno.

Si le gusta el bistec con salsa de champiñones o pimienta, le encantará el Steak Diane. Se siente avergonzado por un nombre antiguo y pesado y, por lo general, una presentación muy pobre, pero está fuera de este mundo delicioso y sigue siendo increíble. Este es el bistec perfecto para una ocasión especial o una cita en la que quieres impresionar a alguien. Aquí no hay sabores sutiles, está por encima de todo, en el buen sentido.

El bistec perfecto para ocasiones especiales

Si bien muchas personas compran el dicho de que el bistec solo necesita sal y pimienta, no se puede negar que es extremadamente costoso de quitar, especialmente en una ocasión especial. Hay talento, claro, pero también se trata de comprar el bistec más caro que puedas pagar. Para mí, personalmente, también es un poco aburrido: voy a restaurantes de carnes y bistrós para averiguar qué pueden hacer con pimienta, roquefort, mantequillas mixtas o cosas como esa salsa misteriosa que me encanta. Sirven en el Relais de L & # 39; Entrecôte, y yo & # 39; Me gustaría hacer lo mismo cuando esté preparando comidas para ocasiones especiales en casa.

Steak Diane te permite mostrar tus habilidades con el bistec: la salazón, la pimienta, el crujiente profundo y la cocción perfecta de este bistec, mientras presumes un poco con una salsa súper rápida, súper rica y súper sabrosa que es mucho más que la suma de sus partes, todo el tiempo necesario para obtener un bistec medio crudo (6-8 minutos).

¿Qué es Steak Diane?

Steak Diane fue una preparación de mesa gourmet popular en las décadas de 1940 a 1960, cuando la buena mesa significaba "francés / continental" y capitanes y mucha presunción. El camarero desenrollaba un carrito con todos los componentes necesarios y cocinaba el plato frente a usted, como un espectáculo, con un último flambeado floreciente que aún llamaba la atención de la sala. Fue una especie de precursor de la chisporroteante fajita chilena.

Cómo hacer un bistec Diane

1. Темплари su bistec y prepare sus hierbas y salsas.
2. Dorar su bistec por cada lado durante 2 minutos, luego transfiéralo a un horno precalentado a 425 ° F.
3. Prepare la salsa en la sartén: añadir las setas y las chalotas, luego la mantequilla, el tomillo y el ajo.
4. Agrega el coñac. Ahora es el momento de que arda, por así decirlo.
5. Agregar crema, Worcestershire, Dijon y caldo de ternera.
6. Decora el bife con la salsa. и уживајте!

El mejor corte de bistec para Steak Diane

El bistec de Diane es una salsa bastante rica, por lo que no tienes que gastar dinero comprando un bistec grueso o el wagyu A5 perfecto. Pero tampoco se puede conseguir mucho en el sótano, la masticación fuerte no irá con esta salsa. Va mejor con carnes tiernas y un poco más gruesas. Mi mejor opción es un rib eye de Nueva York de precio medio o una tira en el medio de la carretera, o un solomillo mejor.

Aplanar o no aplanar

El bistec Diane se preparó originalmente en la mesa, por lo que la preparación tradicional requería esperar a que el bistec lo aplanara. Aplastar el bistec permitió al camarero o al chef cocinar el bistec al punto de cocción deseado (que casi siempre era medio o superior) rápidamente, sin horno.

Solo por diversión, intenté aplanar el bistec, pero con un rodillo porque no tenemos un martillo para carne. El resultado final fue un bistec que no estaba muy tierno y mucho menos satisfactorio para comer. Creo que nuestro paladar moderno está demasiado acostumbrado a filetes más gruesos para apreciar cortes de carne de 1/4 de pulgada en estos días. Personalmente, no creo que aplanar sea una buena idea.

¿Necesitas flambear?

Con la presentación en la mesa, la pieza de resistencia fue el flambeado. ¿Hace algo funcional? No realmente. Un flambeado no cuece completamente el alcohol, por lo que hay que reducir y evaporar a la antigua. Se ve fantástico y es su elección si desea agregar algo de estilo. Personalmente, nunca lo hago: el humo y el chisporroteo de un hierro fundido caliente es más que suficiente para mí.

Elija lo que elija, no debe arrojar un fósforo encendido y nunca verter alcohol sobre una llama abierta.

Que coñac comprar y sustituciones

El coñac es un licor bastante asombroso y (en estos días) subestimado que es agradable de beber sin el calor o el humo provocador de los whiskies y tequilas de moda. Si no te gusta mucho el coñac y solo lo quieres para cocinar, elige Courvoisier. Si prefiere no comprar nada de brandy, también puede sustituirlo por brandy, ron o bourbon.

Steak diane sin alcohol

¿Puedes hacer Steak Diane sin alcohol? Sí, pero idealmente no. El alcohol es un potenciador del sabor y la mayoría del alcohol se cocina en este plato porque llega bastante temprano y se reduce. Si no es bebedor, puede cambiar a Jugo 1: 1 de melocotón, pera o albaricoque, aunque ciertamente no sabe igual.

Más salsa de la que necesitas

Las fotos que ves aquí usan aproximadamente la mitad de la cantidad de salsa que hace la receta, y para eso también es la nutrición estimada. También tengo un recipiente pequeño con la otra mitad de la salsa en mi refrigerador, listo para el bistec de mañana.

Escribí esta receta con salsa doble porque me encanta mi salsa y es una tragedia evitable quedarse sin salsa. También es mucho más fácil y tolerante doblar la salsa. Si prefiere tener la cantidad justa, escale la receta a 1, pero haga 2 bistecs (o deje la receta como está y haga 4… ya entendió).

Steak Diane es el epítome de rápido, fácil y delicioso

Pero también significa que tienes que ser diligente en la preparación, porque el plato va tan rápido que si te detienes a cortar algo o buscas Worcestershire en el fondo de tu despensa, es posible que encuentres tu salsa evaporada en nada (historia real). Es mejor si todas sus hierbas están precortadas con anticipación y todas sus salsas y mostazas están listas para usar. No necesariamente medido previamente, pero no querrás correr como un pollo sin cabeza, especialmente si es para una cita o una cena, especialmente si estás tratando de inspirar confianza en la cocina.

Cómo cortar las chalotas en dados

Si ya eres un experto en cuchillos puedes saltarte este apartado, pero si no lo eres: La forma más fácil de picar chalotas que he encontrado que funciona para los cocineros de todos los tiempos. Independientemente del nivel de habilidad, utilice un cuchillo muy pequeño y delgado, córtelo una o dos veces horizontalmente, luego cada 1/8 "verticalmente, luego corte cada 1/8" aproximadamente.

Es un poco de comida casera, así que sin un chef que te grite, no creo que sea muy importante ser muy específico, y ciertamente me siento libre de tomar la decisión. chalotes de qué manera.

Hierro fundido: la mejor sartén para bistecs

Debe hacer esto en una sartén grande de hierro fundido si tiene una. No solo la corteza de su bistec será inmejorable, el peso y la retención de calor de la sartén la convierten en una mejor salsa cuando agrega crema fría o caldo de res.

Важноста на термометарот за месо

Siempre digo que un termómetro para carnes es fundamental. ¿Ese viejo dicho sobre cómo se siente tu oído o cómo se tocan tus pulgares? No para cortes grandes de carne, en mi opinión. Recomiendo una sonda de horno para el bistec; uno que suena cuando se alcanza la temperatura objetivo. Ellos pueden ser многу евтино, екстремно скапа безжична апликацијаo нешто на средина. Personalmente siempre voy con многу евтино. Si todo lo que tiene es un estilo de lectura instantánea o termopar, eso es lo suficientemente bueno, solo verifique con frecuencia para asegurarse de que el bistec no esté demasiado cocido.

Tiempo de cocción del bistec

Para una referencia rápida y fácil, para nosotros, los filetes se preparan aproximadamente en:

Ретко: 125 ° F
Средно ретки: 135 ° F
Средна: 145 ° F
Среден бунар: 155 ° F
Браво: 🤷‍♂️

Que servir con Steak Diane

Principalmente patatas:

Otras recetas retro-cool con salsa Worcestershire

Si ahora está atrapado con una botella de Worcestershire, no sabe qué hacer:

Otras recetas de bistec al coñac

Lo mismo, pero para el coñac:

El bistec para la cena nunca es un mal bistec.
-Мигел